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收藏白茶到底有什么用?

2019-05-28 访问量: 18 茶礼仪网

收藏白茶到底有什么用?

“新制白茶外形芽叶完整,满披银毫,香气清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘,就这样来说似乎已经非常优质,那么我们为什么还要收藏白茶呢?

1、品质的转化

收藏白茶到底有什么用?

茶叶片会在转化过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,甚至可见金毫夹杂其中。汤色会从杏黄明亮转变为金黄明亮、橙红透亮、甚至是酒红透亮,形成糯香、荷叶香、药香或者枣香。其耐泡程度也大大提高,用来煮饮只觉甜稠顺滑,香气浓郁。

2、药用价值的提升

收藏白茶到底有什么用?

说到收藏白茶,听的最多的一句话就是“一年茶,三年药,七年宝”。越陈的白茶,保健价值也就越高。刘仲华教授及团队,在2011年时承担“白茶与健康”研究,对1年、6年、18年的白茶对比研究发现,随着白茶贮藏年份的延长,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面,比新产制的白茶具有更好的作用效果。

3、价格质量的保证

收藏白茶到底有什么用?

老白茶好,那么,直接买老白茶不好吗?虽然厂家收藏,会省事儿很多,但年份久的老白茶价格都会比新茶高出很多,且不甚熟悉的人可能难辨真假,可能有故意做旧的茶或者年份根本没有这么久。所以说来自己收藏还是更加实惠和稳妥。当然我们可以适当买些老白茶,对比品饮,期待日后自己收藏的那份惊喜。

4、精心养茶的乐趣

再来,收藏白茶可不是随便一丢就可以的,温度、湿度、光照、气味等等因素都可以影响它的转变方向和程度。在日积月累用心的照顾护理当中,慢慢感受“养茶”的乐趣,想到以后可以喝到自己收藏多年的老白茶,心里自然也有一种成就和满足感,这是一件多么有意义的事情呢。

收藏白茶到底有什么用?

年久茶陈,透过这经年的老白茶,似乎能忆起自己过去的漫漫时光,似乎能感受自己在茶身上默默沉淀的心思,庆幸有此好茶,庆幸曾经良苦用心。有好白茶,赶紧自己收藏些吧。

有用+10
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大雪过后白茶的喝法

大雪过后白茶的喝法

天气凉了,又到了适合煮老白茶的时候了。煮白茶,暖人更暖心。煮白茶,在家中用养生壶即可,没有养生壶带有漏洞的即可。

煮白茶,宜煮老茶

在众多白茶中,老白茶是最适合用来煮着喝,尤其是茶梗粗大、叶片肥厚的白茶,更适合煮着喝。因为老白茶经过陈化之后,白茶中的内含物质得到转化,变得更有韵味,就好像一棵果树,慢慢发芽、长大、开花、结果,是有一个成熟变化的。

白茶的轻微发酵过程也是一个成熟变化的过程,经过多年陈化,老白茶的内质更为丰富,更适合煮着喝。而新白茶不适合煮着喝,主要是因为内含物质过于活跃,是经不起煮的。

如果煮新茶,容易让茶汤出现苦涩感,茶叶的内质容易过度析出,喝起来,非但没有鲜爽的口感,反而会降低品茶体验。由此可见,煮茶,宜用老茶。


大雪过后白茶的喝法


煮老茶,宜用沸水


煮茶的水温,亦是一大关键点。在对水温的把控上会有盲区,大部分人会用煮排骨汤的方式煮茶,在冷水的时候就把茶放进水里,让水和茶叶充分接触,充分交融,认为这样的做法,才能让白茶的滋味充分释放。

虽说从理论上,用冷水煮茶没毛病,但煮出来的茶汤却未必是这样的。用冷水煮茶,茶和水的确是充分接触了,可惜容易让茶叶中的物质过度析出,容易使茶汤过于苦涩。用冷水煮出来的茶,滋味多浓烈,且不耐煮。

而用沸水煮茶,才是正确的打开方式。等到水沸腾之后,将准备好的茶叶投入其中,让茶和水一起沸腾1分钟,然后将火关闭,用余温加热约2分钟后即可饮用。沸水煮茶来的茶汤,不会过于苦涩,且耐煮,平常就能喝上。由此可见,煮白茶,宜用沸水。

大雪过后白茶的喝法


煮老茶,要“留根”

除了要选对茶,还要用对方法。在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。

母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。

留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。

大雪过后白茶的喝法


煮老茶,要掌握火候


煮白茶,就好像烹饪,要熟练掌握煮茶的火候,若是火候没有把控好,即便是很好的老白茶,也释放不出真实的滋味,反而会被“耽误”。在刚开始煮茶的时候,先用大火将水加热至沸腾,水沸腾之后,投入准备好的干茶,盖上盖子,煮茶。

茶和水在高温状态下一起沸腾约1分钟之后即可关闭电源。

关闭之后,仍会有余温,用这个余温继续加热,待水不沸腾之后,即可出汤饮用。

而续水也有技巧,续水的时候,先将水烧开,烧开之后倒入茶壶,让茶汤继续沸腾1分钟,后开小火慢煮几分钟,便可出汤饮用。

记住,煮老白茶要掌握火候,不能一股脑地让茶汤持续沸腾,若是这样做,容易让茶汤滋味变浓,且水分容易蒸发,会影响茶汤的口感。


大雪过后白茶的喝法煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。

如何泡好一杯茶,让你的白茶好喝100倍?

如何泡好一杯茶,让你的白茶好喝100倍?

泡好一杯茶,是每位爱茶人的必修课。可总能泡出一杯好喝的茶,又不是那么容易。即便是老茶友,也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。茶小米不时会听到老茶友说:今天把好茶泡坏了。


泡茶是技术活,更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。因此茶小米整理了几个要点和大家分享一二。


如何泡好一杯茶,让你的白茶好喝100倍?


要点1-选水:尽量选软水,避开碱性水

现代科学研究证明,水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性。水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬。


硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不仅是茶之“功效担当”,对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出,难免茶汤寡淡、茶香低浊。


因此,要尽量选择硬度低的水。一般来说,现成的纯净水、山泉水就比较适合泡茶。若想再进阶,可以买个酸度计来测酸碱性,再买个电导率仪来测量水的硬度。


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要点2-煮水:自来水需要煮久一点

煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低则活性降低,即水“煮老”了,对茶汤影响也不好。


如果使用自来水泡茶,需要煮稍久一点。自来水沸腾时,把烧水壶的盖子打开,保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分消毒残留的氯,降低异味。


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要点3-选器:不同的茶要使用不同的茶具

白茶:新茶适合盖碗泡,老茶,适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。


如何泡好一杯茶,让你的白茶好喝100倍?


要点4-比例:严格控制茶水比例

要想泡出一杯风味稳定的茶汤,茶水比例的控制尤为重要。茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点,茶汤的美感自然而生。他按照不同场景,划分了两种比例。


安全比例:当难以实现茶水分离,比如旅途中或使用保温杯时,将茶水比例严格控制在 1.5:100(即 100 毫升水对应1.5克茶)这一“安全比例”,即使一直闷泡也不会苦涩。


日常比例:日常泡茶中,建议用1:25(即25毫升水对应 1 克茶)的茶水比例,更适合多次冲泡品饮。


如果没有电子秤,只要按照茶叶的形态和茶壶的体积,也能大概确定放多少茶叶。白茶散茶大约投放 1/3,紧压白茶撬下一片铺满壶底的量即可。


如何泡好一杯茶,让你的白茶好喝100倍?


要点5-水温:根据茶叶新老控制水温

用手掌感受热力尝试最适宜水温,控制水温,是泡茶至关重要的因素之一。新白茶不要高于95度,老白茶使用100度沸水为佳。


如何泡好一杯茶,让你的白茶好喝100倍?



要点6-手法:冲泡手法对茶汤的影响极为微妙

常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。


高冲与低斟:指的是,冲茶时要比倒茶时高,才有利于茶汤香气的激发;而从壶里倒茶出来时,要尽可能放低靠近公道杯,减少香气走散,才有利于保留茶香。


香靠冲,汤靠吊:白茶的毫香需要冲击,如果想要激发茶高扬的香气,就高温高冲,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的白茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘,用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。


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要点7-用心:爱茶者千千万,有人好淡,有人嗜浓。怎么办?


陆羽在《茶经》中写道:“若好薄者,减之,嗜浓者,增之,故云则也。”如果能按照前面的茶水比例冲泡,一般能做到稳定而不难喝。之后,再用陆羽所传授的“增减原则”,将茶汤调至最合自己口感的状态即可。


如何泡好一杯茶,让你的白茶好喝100倍?


若是自泡自饮,相对简单。若是泡茶给他人,则应根据对方“好淡”还是“嗜浓”的偏好进行微调。


泡茶,于细微处见关切之心。茶小米总结一下:说到底,泡茶,本身就是注水、出汤这样的日常小事。参透了《茶经》的智慧,在看似平常的注水、出汤间,蕴含着动态的平衡之美,展现着人际的关切之情。

 如何泡好一杯茶,让你的白茶好喝100倍?


中国白茶之乡——福建福鼎

一个充满各种标签和色彩的地方,

人文、文化、情怀、美食……

都是属于他的关键词。 


这里人文荟萃,也是美食的天堂,

更重要的是,这里的茶文化独具魅力,

茶之于福鼎,就如红酒之于法兰西,

都是喝出来的文化。


万物复苏的春日,

诚邀您一起读书喝茶,

一起感受焕新而古早的福鼎白茶人文地理美学。

茶识|白茶茶毫不是“浑浊”的漂浮物!

茶识|白茶茶毫不是“浑浊”的漂浮物!

白茶自天然,因白毫满披,如银似雪而得名。

许多茶友对于白茶的茶毫最初的认识来自于白毫银针冲泡时,茶汤上看似“浑浊”的漂浮物,然而就算是经常喝白茶的人,其实对白茶的茶毫也只是停留在比较浅显的认识上。

那么今天就让我们全面的认识一下白茶的茶毫吧~

茶识|白茶茶毫不是“浑浊”的漂浮物!

白茶的茶毫是什么

茶毫是茶叶嫩芽表面生长的一层细茸毛,干燥后呈现白色,它是氨基酸的一种表现形式,使得氨基酸具象化,在白茶中白毫银针因用完整的芽头制作而成,所以“毫香”和“毫味”充足,当然并不能说明其它等级的白茶不具有“毫香”!

其实大多数名茶都具有茶毫,茶毫是茶树品种特性的表现,对茶叶的外形起了重要作用,可以增进茶汤品质,是幼嫩和优质原料的标志,同时也是评定茶叶品质的重要因素之一。

茶识|白茶茶毫不是“浑浊”的漂浮物!

白茶的茶毫是怎么来的

福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个品种特性就是拥有浓厚的茶毫,典型的福鼎白茶品质风味。

从茶树上采摘下来的幼嫩芽梢,富含银白秀丽的茸毛,其毫芽肥壮、茸毛银白不仅赋予白茶银装素裹的体态美感,更赋予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品质特色。

茶识|白茶茶毫不是“浑浊”的漂浮物!

还有一个重要原因就是白茶不炒不揉的制作工艺,将芽头上的茶毫相对完整地保存了下来,保持了茸毛原形本色,并且极致发挥其毫香清爽、味甜醇的特色品质。

因此在冲泡白毫银针时出汤的时间一定要快,并且尽量不要使用过滤网,这样就可以看清茶毫漂浮于茶汤上,也不失为品鉴白茶的一道靓丽风景线。

茶识|白茶茶毫不是“浑浊”的漂浮物!

白茶茶毫的作用

白茶茶毫的作用主要表现在两个方面:对于尚在枝头的鲜叶,茶毫具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞;同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身,这些成份中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

在某些品种中,茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%,不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”,口感鲜爽十足。

茶识|白茶茶毫不是“浑浊”的漂浮物!

品尝白茶时,茶毫太多冲泡时会有些许的浑浊,但也只限于前两、三泡,并不会影响品茶体验,反而香气和口感会更加丰富,所以不必过分介怀哦。