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七问白茶,读这篇就够了!

2019-05-28 访问量: 18 茶礼仪网

七问白茶,读这篇就够了!

七问白茶,读这篇就够了!
白茶是六大茶类之一,主要产区在福鼎、政和等地。白茶生产已有200年左右的历史。萎凋是形成白茶品质的关键工序。属轻微发酵茶,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶之美,美在以下七个方面:
1.美丽的传说
太姥山古名才山,尧帝时,有位蓝姑居住于此地,以种蓝(染青草,古时候蓝为可提取染料靛蓝的植物)为业,乐善好施广受人喜欢爱戴,将所种茶作为治麻疹的良药,救治小儿,被奉为神明,称其为太母,这座山也因而得名太母山。后汉武帝时,派东方朔各地授封天下名山,太母山被封为天下三十六座名山之首,并改名为太姥山。
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2.自然之美
明代田艺衡《煮泉小品》记载“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳......生晒茶沦于瓯中,则旗枪舒畅,青翠鲜明,尤为可爱。” 明代闻龙在《茶笺》阐述“田子以生晒不揉不炒者为佳,亦未之试耳”。 “生晒为者上,亦近自然”、“不炒不揉的制茶方法”,不正是白茶的制法、当今白茶的特点?

白茶之美,美在自然,工艺直接简单。古朴简约,天然去雕饰,不必像绿茶揉捻、做型,亦无需乌龙茶繁复的做青或机械工序,无需雕琢却银光熠熠。


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3.秀色之美
白毫银针斗胜雪,素雅见长,根根挺立,刚出水的芙蓉般亭亭玉立。亦如清纯少女般一袭洁白飘然而至,相对无需言,默默不答语。


白牡丹,借“花中之王”的富贵牡丹之名,增添几分妖娆与宠爱。花艳而浓,国色天香,花开时节动京城。白牡丹,芽叶连枝,缘背卷,三白红筋,舒展之时,毫心嫩蕊、形似花朵,绿叶托嫩芽,宛如蓓蕾初绽。

寿眉的纯朴,虽粗旷,但抱朴守拙,如大多数平凡中国妇女,有她,日子就过得安稳。


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4.功效之美
在闽东北农村就常有用白茶炖冰糖来降火去燥,治疗牙疼,便秘等。在福鼎等白茶产地,也常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。时至今日也常被称为“消炎祛火茶”。

日常生活中也流传着白茶具有治疗咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、清热解毒、消炎解暑、水土不服的功效。


20年来,国内外学者的研究结果表明,白茶除了具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化(延缓衰老)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值,在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的效果更具特色。


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5.气质之美


卢秋花《白茶.女人》中说“白毫银针亭亭玉立于杯中,极为美观。有一种女子就如白毫银针,她们自信自立,优雅中带有坚韧;她们精明豁达,干练又不失风情万种;她们爱自己爱别人,像一群城市中的精灵。她们的口号是‘我们要优雅地变老’”。

白牡丹毫心与嫩芽连枝,形似花朵,冲泡杯中,绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初开,好似自有一种风度气质的女子。她们多为白领一族,文化修养较高,懂得享受生活。娴静、温婉、高雅、可敬、可亲,如一潭秋水,又如一杯清甜、醇爽的白茶。


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6.岁月之美


白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”之说。工艺简单,未经高温破坏叶内活性,茶叶在岁月的年轮里,继续转变着惊喜惊奇。

白茶,同样可以是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶,使之浸润着岁月的秘香。在老白茶的浓酽和淳厚中,贮藏时间的厚重。


7.时尚之美


英国人流行喝白茶养颜,美国也挺聪明,星巴克里高调先推出白茶。时下发现白茶时尚之美,研制许多有关白茶的衍生产品如白茶护肤品、润肤露、牙膏、美白套装、洁面乳、保湿精华液、化妆品及白茶提取物。



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宁波白茶产业关键技术提升与标准化应用项目通过验收

由茶叶专家王开荣领衔、茶产业提升团队承担的“宁波白茶产业关键技术提升与标准化应用”项目日前通过市科技局组织的验收。

   “宁波白茶产业关键技术提升与标准化应用”项目是宁波市农村科技创新创业资金重点项目。自2010年以来,项目组首先创新运用分子生物学手段解析了基因对白茶芽叶变白的控制机理,发现的5个基因序列登录世界著名基因库;在此基础上,取得了白化优化调控技术、适生区域布局及关键栽培技术、鲜叶适制性及关键采制技术等研究成果,而后根据原有技术成果和创新成果修订了《宁波白茶》标准,撰写出版了《白化茶》专着,为全市白茶产业发展提供了强有力的技术支撑,并推动了宁波白茶产业化的稳步发展。

    据统计,以2011-2013年项目实施的三年累计,宁波市共推广应用该技术4.67万亩次,新增产值17564万元,宁波白茶已成为全市茶业中效益最为显著的优势产业。

白茶怎样存放才能成为宝贝,白茶泡在水里居然那么美及图片

  茶叶在中国有着悠久的历史,而且许多人喜欢饮茶养生。而白茶在众多的茶类中是一种功效显著的茶类。那么您知道白茶怎样存放才能成为宝贝?白茶泡在水里居然那么美?一起来了解下吧!

白茶怎样存放才能成为宝贝,白茶泡在水里居然那么美及图片

  ✿✿——白茶适合长期保存

  白茶不揉不捻、天然晾晒,属于后发酵茶类。在白茶存放的过程中,内在的活性酶会持续不断的起作用,把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等等这些物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等,使白茶的滋味与汤色不断出现变化,也使白茶更耐泡。

  ✿✿——白茶存放后的香气及口感

  老白茶的香气浓郁持久,银针多为毫香、果香、陈韵,牡丹多为毫香、醇香、陈韵,寿眉多为枣香、药香;老白茶的汤水柔和、饱满、润滑、有质感,回甘强烈,韵味持久悠长。

  ✿✿——压茶饼一定好?

  白茶作为茶饼来说,唯一的好处是不占地方。茶饼的外表虽整齐好看,但它掩盖了茶在质量上的缺点。白毫银针一般以散茶居多,白牡丹散茶与饼茶均有,寿眉一般压制成饼茶。

  ✿✿——存在什么地方?

  存白茶,一定要够干。要存茶,先看茶叶的干度,干度起码要达到98%。如果用塑料袋储存,太阳一直照,里面有水分,露珠就出来了。湿度大,它就容易发霉。如果没有湿度控制装置,请不要将白茶存放在一楼。等级高的白茶,干度够,密封好,存放三年开箱的瞬间特别香,存放七八年后,开箱时甚至整个房间都充满香气。

  地点而言,仓存最优。茶饼的包装,早期用棉纸,缺点是放在低处容易返潮、串味。第二次改良用塑膜,再后来用铝锡膜,后者效果最好。普洱可以用棉纸包装,因为需要接触空气转化,需要12%水分,而白茶密封存放只能是鲜叶水分含量在5%以内,对密封要求更高。

  茶饼的三种不同存储包装:包装纸、旧款铝箔包装袋、新式铝箔包装袋。

  ✿✿——不用低温储存?

  白茶不需要存入冰箱,无论是“冷鲜格”(保鲜)还是“冰格”(冷冻)。

  尤其是白茶和红茶,其实根本没有必要放入冰箱,绿茶为什么要这样?它是为了保存茶叶的色泽,从冰箱拿出来给你看的时候是很绿的,但是一杯冲下去大概两分钟左右它就变色。

  白茶做出来,一定要放着经过“六月天”,那才叫成年。因为经过高温,气味和颜色转化特别快。春茶的青味相对重,要存到第二年的夏天,所以新茶一般不卖。

  ✿✿——可以放多久?

  一般来讲,喝白茶,三五年的白茶足够了。茶香、汤色、滋味均会发生变化,不仅更好喝,还能治疗一些病症:如牙疼、咽喉肿痛、声音沙哑、水土不服等。

  ✿✿——日常饮用怎样保存法?

  存储环境要干燥、常温,无异味,最好不要在存茶的空间内抽烟。注意远离厕所和厨房。

  一般来说,一些讲究的老茶客,会选用紫砂缸、土陶罐来储存,因为它们的密闭性好,能隔绝异味。

  还有白茶忌见光,有人喜欢将茶放在玻璃罐里,其实也没有直接晒太阳,但太阳味也会特别重,直接影响茶的口感噢~

  平时饮用存放的时候铝箔袋是好帮手噢!拆开的饼茶或较多的散茶放大袋,一小段时间内够喝的茶放小袋。大袋平常尽量少打开噢~~

白茶怎样存放才能成为宝贝,白茶泡在水里居然那么美及图片

  她,就那么静静的漂浮在茶碗里。

  如舞者一般。

  展示着那份仿佛不该是茶叶应有的美。

  不忍喝,只是端在手中,久久的望着。

  安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经瀹泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。

  去到那山清水秀的白茶产地,安吉。从采茶开始,体验一次白茶的诞生。

  安吉地处天目山北麓,这里群山起伏,树竹交荫,云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称,植被覆盖率为60%,而茶竹之缘,值得品味。“川源五百里,修竹半期间”,安吉白茶生长于原始植被丰富,森林覆盖率70%以上的浙江西北部天目山北北麓,地形成“畚箕形”的辐射状地内,天目山和龙王山自然保护区为产业区筑起了一道天然屏障。

  安吉全年气候温和,无霜期短,冬季低温时间长,绝对低温一般在10度以下,空气相对湿度81%,直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾,镁等微量元素。这些特定的条件,为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境,有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累,为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。

  安吉白茶,可以说是茶叶新贵,发展到现在也才30年历史。它不是普通绿茶,是珍惜变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,时间很短,一年只有一个月左右,很傲娇有没有?

  所以,安吉白茶是在特定的白化期间采摘、加工和制作的。每年的开采日,就成了一个神秘而具有历史意义的日子。度过3月上旬的寒潮,安吉白茶今年什么时候开采?这是广大白茶拥趸们最关心的问题。

  根据温度、光照、降水量的基本要求,综合未来一周天气预报,参照近三年来开采时间及对核心保护区内部分茶树生长情况监测分析,安吉官方发布3月20日为2016安吉白茶开采日,届时安吉全县将有30%左右的茶园进入采摘期。

  加工工艺流程:鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘摊青程度:叶质发软,芽叶舒展,水分散发,清香透露即可付制。

  茶叶经过一道道的劳动和工艺,最后来到茶席。

  展露她的美

云南白茶的四大优势

目前国内的白茶产区主要有福建产区和云南产区,其中福建白茶产区又可分为福鼎产区和政和产茶,而云南白茶按茶树品种又可为月光白和云南大叶种白茶。福建白茶和云南白茶各有特点,各有千秋。总的来说,云南白茶有四大优势:
一、高海拔
云南茶区的海拔一般在1200米-1600米之间,远高于其他省份茶区,特别是东南茶区的500米左右的海拔。重白选用海拔1600米以上的自有茶园。海拔高最大的好处是温度低、虫害少,潜在的农药少。
二、生态好
本来,所有产茶区的生态环境都很好,但云南茶区的生态更是好上加好。云南的茶园很少单独存在的,往往是森林中有茶园,茶园中有杂木遮阴。
三、全日晒
白茶工艺中最重要的物质是阳光。萎凋用阳光,干燥用阳光。去过云南的人都知道,那里的阳光是上帝的恩赐,全年日照时间长,照射充足。云南白茶加工根本不需要某些区域使用的烘房萎凋、干燥的方法,而是真正的全日晒。
第四、滋味浓
云南大叶种茶最大的优势就是内质丰富,茶多酚含量高,滋味浓烈。