绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
【01】
时间很平等，每人每天24小时。
对于白茶而言也是如此，每饼茶、每片叶子都拥有24小时的时间。
天地不仁，以万物为刍狗。
可有的茶，却掌握了时间魔法，同样时长的转化，一款白茶香甜软糯，甜香扑鼻，茶汤珠圆玉润，入口即化。而另一款茶，却乏善可陈。
时间都去哪儿了？
都被白茶给吸收了，用于积累、沉淀、蜕变。
而另一款茶之所以未能成为预期的样子，则是白茶本身的品质出现了bug，且难以修复，最后难以在时间面前，交出一份让人满意的答卷。
令人感慨的，不仅仅是白茶截然不同的陈化效果，还有煮出来的白茶口感。
花了相同的时间煮一壶茶，前者煮出来柔和细腻，滋味醇厚、爽甜，后者一言难尽，汤水苦涩，完全是判如两茶。
同一款，为何能煮出迥乎不同的风味？
问题就在于细节控制！
【02】
恰如其分的茶水比例，成就一杯浓醇好茶汤！
茶水比例，即一壶茶中，茶与水的比例。
如，2克的白茶搭配400毫升的水，这样的茶水比例，就是1:200。
5克的白茶，搭配400毫升的水，此情况下，茶水比例就是1:80。
煮茶时的茶水比例，并非一成不变，而是要随着煮茶的原料而变化。千篇一律的茶水比例，难以煮出好喝的汤，甚至还会将茶煮的面目全非，比如汤变得又苦又涩。
【不同等级的白茶，茶水比例要变】
举个简单的例子，煮寿眉、白牡丹就要使用不同的茶水比例。（均指直接煮干茶的情况。）
同样使用400毫升的水，寿眉投茶2克，而白牡丹只要放1.5克就够。
要是白牡丹也用2克的投茶量，容易导致茶汤变得苦涩。
同样是白茶，怎的投茶量要区别对待？
同是白茶，不假。但白牡丹与寿眉，中间有诸多差异。
比如，白牡丹外观的白毫，比寿眉丰富。白牡丹的叶片，比寿眉细小。白牡丹的茶梗，没有寿眉多。白牡丹的芽头，又比寿眉肥壮。
二者不仅外观有差别，内在营养物质同样有差距。
如白牡丹中的咖啡碱含量，要比寿眉中的高（嫩叶＞老叶），咖啡碱含量一高，煮茶的时候就容易出现苦味。
若是还同样投茶2克，白牡丹煮出来就要比寿眉苦一些，影响口感。
【不同冲泡次数的白茶，茶水比例也要变化】
煮茶，分为两种情况。一是直接煮干茶，二是在冲泡过后煮茶。
两种不同状态下白茶，茶水比例就不相同。
同样以寿眉饼为例。
直接煮干茶，400毫升的水量，搭配2克干茶，直接开始煮茶即可。
而先泡再煮的白茶，是5克茶叶搭配400毫升水量。
此时，二者的差距就非常大。
具体原因，就在于干茶状态下，内在物质十分充足，没有丝毫的消耗。
而泡后再煮的茶，茶叶浅表层的物质被大量消耗，因此煮茶时可以放心大胆的投茶5克。
综上所述，投茶量要具体情况具体分析，不可盲目套用。
【03】
沸水投茶，茶水交融释放茶本味！
投茶顺序，一直备受争议。投茶顺序，通常有两种状态。
一种是从冷水状态开始煮茶，另一种则是在沸水后再投茶。
两种方法，到底哪种才对呢？
这就要看您煮的白茶，品质如何。如果您煮的是高山白茶，内质充足的那类，在投茶顺序上，务必遵守“沸水投茶”。而非高山茶，品质又不充足，只好通过冷水煮茶来拯救。
【为什么内质足的白茶，要沸水后投茶】
内质充足，这意味着什么？
茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质，处于丰满状态！
在煮茶的时候只要稍稍经由沸水刺激后，微微打开通道，这些内在物质就会发挥作用，释放滋味。
要是从冷水就开始煮茶，叶片大开，内在物质就会喷薄而出，处于失控状态。
原本滋味甘醇、柔顺，也成了洪水猛兽，没有丝毫的温柔。
水满则溢，过犹不及，为避免糟蹋了高山茶，请从沸水后投茶。
且煮茶时间也要把控到位！
投茶，水重新沸腾后，就可以关闭电源，用余温加热半分钟，即可倒出茶汤。此时的汤水，汤水浓醇，不苦不涩。
【内质不足的白茶，适合冷水煮茶】
而那类先天不足的茶，内在物质本身就不多，简单的煮茶无法激发内在物质的释放，要是没有足够的煮茶时间，在汤水里难以感受到充分的味道。
故而，要从冷水时开始煮茶，让茶和水充分接触，从而让内在物质释放味道，保证汤水的醇厚，不至于变得寡淡无味。
这类内质稍欠的茶，在水沸腾之后，再加热一分钟后，倒出茶汤，品尝一二。
要是觉得味道还是偏淡，那就继续煮茶，直到汤水浓度符合个人口感。
【04】
煮茶留母汤，日后好相见！
茶要煮的好喝，还要注意个细节——留母汤。
何为母汤？
就是每一壶茶剩下的茶汤，而后可以成为下一壶茶的风味源头，就被称为母汤。这类冲泡方式，在绿茶中也被称之为留根泡法。
说白了，就是一壶茶不要完全倒干净，留下1/5的汤水，作为滋味源头即可。
留母汤，许多人会忽视，倒茶时往往会将水倒干净，一点儿汤水都不留。
这类不留一滴茶汤的做法，通常会让汤水的滋味变化大，仿佛坐过山车，从顶峰到低谷，香气跌落速度极快。
而留下母汤，则有诸多好处。
1.保证滋味的连贯
2.让茶变得耐煮
母汤的最大作用，就是保证茶汤风味的延续，不至于让茶汤起伏太大。
同时，也可以让一壶茶变得耐煮。要是不留母汤，茶会越煮越淡，前后煮个三壶（400毫升）水，汤水就变得平淡，该换茶了。
而留下母汤，至少可以多煮2壶水（400毫升）。
【05】
续水，是用冷水还是沸水，大多数人会忽视！
投茶的顺序已经讨论完毕，煮内质丰富的茶，在沸水后投茶最好。
接下来还有另一个问题——续水。
续水，是用冷水，还是热水呢？
最好的方式是续沸水。
续沸水，同样是一种有利的保障。续沸水，茶汤达到沸腾状态，所需要的时间短，不会让茶和水长时间接触。如此一来，也不会让茶汤变得太浓。
要是续冷水，茶从冷水状态到沸腾，花费的时间长。在达到沸腾的这时间段内，茶叶中的物质释放又会过量，很有可能就让茶汤变得苦涩。
有的茶友就问了：那续沸水，不是还要把茶汤倒出来，再重新加热？
不必这么麻烦，煮茶器和烧水壶自然是分离的，在续水前，用烧水壶将水烧开即可。
为了煮出来的茶汤好喝，多付出一些也未尝不可。
【06】
煮茶如烹饪，讲究技巧。
至今为止，您为何还煮不出一壶好喝的茶汤？
请自查，看这四个细节，您是否做到位了！
1.合理的投茶量
2.沸水投茶
3.煮茶留母汤
4.续沸水
一款高品质的好白茶，再配合上这些煮茶细节，煮出一杯香醇浓厚的茶，有何难！
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福鼎白茶跻身2015年最具投资价值农产品
11月8日下午，2015品牌农业论坛在福州举行。我市白茶知名品牌裕荣香也受邀出席会议。
作为第十三届中国国际农产品交易会重要活动之一，论坛以“品牌与金融”为主题，各地专家、学者、企业负责人就加快农业发展方式转变、加强农业品牌培育创新、深度挖掘农产品附加值等积极建言献策。
品牌与金融和农产品的关系，看似很远，其实是息息相关的。品牌对于农产品如同名字对于一个人一样，是一个最根本的识别标识。如果没有品牌，农产品也将没有识别的标识。这个标识的重要性，在于责任。只有突出识别性，让消费者认识到农产品的制作者以及来源，才能保证农产品的制作者对其农产品进行负责。只有负责任的农产品，它的价值才是最高的。在论坛上，这类农产品被称为“优质农产品”。
中国农业产业发展基金等多家金融机构相关负责人就“发展现代化农业如何利用金融资本推动农业品牌发展”作了主题演讲；来自云南、山东、四川、宁夏等地的领导介绍了本地特色农业的发展现状。现场还发布了“2015最具投资价值的中国农产品区域公用品牌”，福鼎白茶等11个类别30个品牌入选。
农业部副部长屈冬玉，省农业厅副厅长王智桢，市委常委、市纪委书记修兴高出席论坛。
福鼎白茶离“走红”还有多远？
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4月中旬，来自英国、美国、俄罗斯的风险投资商联合考察福鼎白茶产业。雷顺号 摄
白茶？白茶！相对于红茶、绿茶，同样作为六大茶类之一的白茶，长期以来，却在国内市场显得颇为低调，甚至落寞。然而，2012年的春天，白茶市场一下子热闹起来，全国各地的资本开始涌向“中国白茶之乡”福鼎，茶青收购价每0.5公斤首次突破百元大关。
“白茶投资开始预热。”长期关注白茶产业的宁德市海峡茶业交流协会会长李步泉坦言，原本被市场冷落的白茶，今年春天随着茶叶价格整体上涨而大涨，涨幅达30%以上，这让业界感到“很意外”。他分析称，落寞的白茶开始走向前台。
资本涌动浪打浪
清明节前夕，长期在天津做茶叶生意的纪相炳赶回福鼎，参加了当地茶青收购大战。
这是春节后，纪相炳第5次往返于福鼎、天津两地。纪相炳是纪生缘（天津）茶叶有限公司总经理，走出老家福鼎，在天津经营茶叶已近20年。每次往返，他都不是独行，而每次同行者的身份也不尽相同。“都是回家考察生产基地的。”纪相炳说，他还是第一次在福鼎遇到这样的“盛况”。
作为纪相炳的朋友，杨成喜在天津一直从事房地产开发项目，现正准备投资7000余万元主攻白茶市场。在他看来，如今国内茶叶市场红茶的地位格外耀眼，然而，“红”过之后，谁会再度抢眼？白茶这个茶叶市场中的“蓝海”，则成了他的投资目标。
从春茶开采以来，英国英睿奇管理有限公司执行总裁李钧一行5人已待在纪生缘茶叶公司点头基地近一星期了，他们是来做白茶风险投资可行性调研的。英睿奇的投资主项是地产业。李钧坦言，在他看来，白茶目前还在开发、投资的初期阶段，他的白茶投资规划中，主要是英国市场，同时开拓国内市场。
当地一家颇具规模的白茶企业负责人透露，他已经接到了来自上海、沈阳、北京等地多名投资者邀请，计划与他合作，涉足白茶产业。而来自北京马连道茶叶特色街的王成龙等投资者正紧锣密鼓地筹建白茶产业园区，园区第一期计划占地2000亩，目前已有10家公司有意落户园区，总投资将达20亿元。这仅是白茶投资热的一个缩影。
福鼎市点头镇茶业协会会长梅传善告诉记者，早在多年前，业界百年“中华老字号”北京张一元茶叶有限责任公司在福鼎设立基地，并在2004年建立张一元科研基地。“这是真实的投资热。”梅传善这样认为。
墙内开花墙外香
在业界，白茶从来都不是主角。
纪相炳虽然作为第十代纪族白茶传人，但在其经营茶叶前期，主营并不是白茶。据他介绍，此前，白茶并不被国内市场所认识，他所经营的产品是绿茶、花茶等，直到近几年，才逐步经营白茶。
福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶业发展领导小组组长陈兴华介绍，福鼎出产多种茶，当地百姓知道有“白毫银针”这一名称，却不知道白茶。在计划经济年代，福鼎白茶95%通过外贸渠道销往欧洲、美洲。“早些时候，把白茶送客人，人家都不要。”陈兴华说，整体价格在几元钱一公斤，没人好意思当作礼品送人。
福鼎东南白茶进出口有限公司是福鼎市第一家主营白茶的企业，董事长张郑库长期在北京经营茶叶，2002年从北京回到福鼎，开始投资白茶，却被当地人一度认为是“精神病”，直到2009年，他才把重心放到白茶上。
不被熟知的，还有白茶的历史。
唐代陆羽《茶经》记载“永嘉县东（南）三百里有白茶山”，清朝周亮工《闽小记》记载“太姥山有绿雪芽茶”……纪相炳认为，福鼎白茶长期以来“墙内开花墙外香”，同品种的白茶，如今1000元0.5公斤，而在1997年，国内价格仅为每公斤14元钱，致使福鼎人守着聚宝盆，却常常“挨饿”。
福鼎市茶业管理局局长陈诗雄坦言：“直到现在，白茶仍没有成为业界的主角。虽然，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”
“大茶无味”品尴尬
口味清淡，是白茶留给饮者最直接的感受，也是白茶不易被饮者接受的尴尬，而在陈兴华眼中，这是“大茶无味”的境界。
“福鼎白茶最大优势是可以长期存放。”陈兴华介绍，白茶是“一年茶，三年药，七年宝”，储存的时间越久，越有价值，茶企不用担心茶叶卖不掉而遭受经济损失。但他承认，“大茶无味”虽是一种境界，但在市场条件下，消费者对其很难习惯，制约了其进一步推广。2011年，福鼎全市有大小茶叶加工企业381家，茶叶年产量1.75万吨，同比增长5.4%，其中白茶年产量0.51万吨，同比增长13.3%。
中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文认为，白茶产品种类较为单一，不能满足市场需求，且白茶的味道过于单一，不被广大消费者接受，而企业自身研发能力有限，技术瓶颈进一步制约企业发展，致使国内市场一直增长缓慢，每年内销仅为1500吨左右。
这正是福鼎茶人急于改变的境况。第十代纪族白茶传人纪相炳已在点头镇承包了1万亩茶园，建立起自己的白茶基地。“真正白茶投资者，最终必须拥有一定规模的茶园。”纪相炳说，除了政府政策扶持外，希望有实力的其他行业企业与茶企联手搞好生产加工、销售，共同推广。
而这，又需要合作者对白茶有一个认识的过程。
离“走红”还有多远？
“如果每个家庭的茶叶消费者，每年消费2.5公斤白茶，我的企业产值则达到100亿元。”福建品品香茶业有限公司董事长林健告诉记者，他的企业规划是5年之内，做到全国500家连锁店。
品品香茶业是福鼎市白茶龙头企业，年产值和销售收入达到1.2亿元。在林健看来，福鼎如果能有10多家产值达亿元的茶企，白茶挤入业界主角之列不是难事。
2010年，中国茶树种植面积为195万公顷，茶叶总产量为145万吨，茶叶年总产值为900亿元。这说明，茶叶市场需求稳定，未来我国茶产业的增长潜力巨大。福建农林大学茶学系主任孙威江教授认为，福鼎白茶未来要加强深加工方面的投入，特别是针对中低档白茶，研发白茶的保健水、化妆品等，进一步提升白茶的产业价值。白茶做强可通过强大的营销力量，引导消费，创造消费群，培养一个健康产业，让福鼎白茶成为健康产业的主体要素。消费者对茶的认识在不断提高，白茶作为福鼎市支柱特色产业，不仅有前景，还会有“钱景”。
对于现在出现的白茶产业投资热，福鼎茶界人士均认为应理性看待，“一夜暴红”的路子肯定走不通。
中国白茶
中国白茶简介
中国的白茶是稀有珍品，只有那些精通茶道的人对这种茶才倍加推崇。人们只有适应了东方人的口味后，才能学会欣赏中国白茶的美妙香味。白茶的名字是中国人起的，这要归因于这种饮料的颜色非常清亮。
这种茶中佳品实际是茶树的白色嫩芽，这种叶芽如同火绒草的花叶，且产量很少。与红茶、绿茶和半发酵的茶相比，白茶是纯自然制作而成。采摘后，为了脱去这些嫩叶芽的水分，先使其风干，随后再烘干，这种制茶方法完全无需发酵。
中国白茶产量很少，少得就同五月里下雪一般。银针茶源自于一种“皇家采摘方法”。
这种茶叶的采摘只在某两天的沸晓时进行。
徽宗皇帝（1105一1124年）曾评说这种茶是“口感、气味最好的茶”。直到今天，白茶仍属世界上最高档、最昂贵的茶。那柔嫩的银色花芽有一种怡人的清新气味，在夏天最受人们喜爱。
白茶不只是一种饮料，也能给人带来享受，饮茶是一个人清静悠闲的标志，所以，对此应该多加关注。
中国白茶种类
白茶是中国的特产，属不发酵类茶。从宋初起即有生产，传说白茶为不炒不操的片状茶，形态自然，茸毛不脱，白毫满身，故名。主要产区在中国福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地，广东省和台湾省亦有少量生产。白茶因所采树品种不同、采摘标准的不同又可分为大白、小白、水仙白、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等多种。其中白毫银针和白牡丹品质为上乘。
白毫银针
白茶之极品，福建之特产。以福鼎大白茶为原料，从中选出单芽作为银针原料精制而成。其特征：外形似针，色如白银，芽头肥厚浑壮，富有光泽，汤色碧清，呈浅杏绿色，味淡鲜爽，香气清新。
白牡丹
还有一种相对比较畅销的白茶，名叫白牡丹。这种茶叶能保持得好像在茶树上似的。它那淡淡的苦涩味和清香气息在晚上最受人喜欢。以一芽二叶初展鲜叶加工而成。芽头挺直，叶缘垂卷。绿叶夹白毫，形似牡丹而名。该茶1922年由福建建阳水吉首创。其品质特点是：外形不成条索，像花瓣一样，绿面叶底，叶脉微红，汤色杏黄，清沏明亮。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
