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冬日煮白茶

2019-05-28 访问量: 18 茶礼仪网

冬日煮白茶

 

天气凉了,又到了适合煮老白茶的时候了。煮白茶,暖人更暖心。煮白茶,在家中用养生壶即可,没有养生壶带有漏洞的即可。

煮白茶,宜煮老茶

在众多白茶中,老白茶是最适合用来煮着喝,尤其是茶梗粗大、叶片肥厚的白茶,更适合煮着喝。因为老白茶经过陈化之后,白茶中的内含物质得到转化,变得更有韵味,就好像一棵果树,慢慢发芽、长大、开花、结果,是有一个成熟变化的。

白茶的轻微发酵过程也是一个成熟变化的过程,经过多年陈化,老白茶的内质更为丰富,更适合煮着喝。而新白茶不适合煮着喝,主要是因为内含物质过于活跃,是经不起煮的。

如果煮新茶,容易让茶汤出现苦涩感,茶叶的内质容易过度析出,喝起来,非但没有鲜爽的口感,反而会降低品茶体验。由此可见,煮茶,宜用老茶。

冬日煮白茶

煮老茶,宜用沸水

煮茶的水温,亦是一大关键点。在对水温的把控上会有盲区,大部分人会用煮排骨汤的方式煮茶,在冷水的时候就把茶放进水里,让水和茶叶充分接触,充分交融,认为这样的做法,才能让白茶的滋味充分释放。

虽说从理论上,用冷水煮茶没毛病,但煮出来的茶汤却未必是这样的。用冷水煮茶,茶和水的确是充分接触了,可惜容易让茶叶中的物质过度析出,容易使茶汤过于苦涩。用冷水煮出来的茶,滋味多浓烈,且不耐煮。

而用沸水煮茶,才是正确的打开方式。等到水沸腾之后,将准备好的茶叶投入其中,让茶和水一起沸腾1分钟,然后将火关闭,用余温加热约2分钟后即可饮用。沸水煮茶来的茶汤,不会过于苦涩,且耐煮,平常就能喝上。由此可见,煮白茶,宜用沸水。

冬日煮白茶

煮老茶,要“留根”

除了要选对茶,还要用对方法。在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。

母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。

留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。

冬日煮白茶

煮老茶,要掌握火候

煮白茶,就好像烹饪,要熟练掌握煮茶的火候,若是火候没有把控好,即便是很好的老白茶,也释放不出真实的滋味,反而会被“耽误”。在刚开始煮茶的时候,先用大火将水加热至沸腾,水沸腾之后,投入准备好的干茶,盖上盖子,煮茶。

茶和水在高温状态下一起沸腾约1分钟之后即可关闭电源。

关闭之后,仍会有余温,用这个余温继续加热,待水不沸腾之后,即可出汤饮用。

而续水也有技巧,续水的时候,先将水烧开,烧开之后倒入茶壶,让茶汤继续沸腾1分钟,后开小火慢煮几分钟,便可出汤饮用。

记住,煮老白茶要掌握火候,不能一股脑地让茶汤持续沸腾,若是这样做,容易让茶汤滋味变浓,且水分容易蒸发,会影响茶汤的口感。

冬日煮白茶

煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。

图文综合自网络

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存茶秘籍:白茶怎样存放才能成为宝贝?

存茶秘籍:白茶怎样存放才能成为宝贝?

 茶学院白茶是六大茶类中工艺最简单的一种茶。采摘的鲜叶经过晾晒萎凋,然后低温烘至足干,从而制成的白茶保持了茶叶最原始的味道。并且白茶有着普洱茶能存放的特性,质量好的白茶只要是长期保存得当,白茶的滋味会更醇厚,品饮的价值也会更高。那么我们应该如何正确存放白茶呢? 

 白茶压饼易久存   

  小编喝过的老白茶,大部分都是饼状的,饼状茶对于存放来说一来我们可以节省空间。因为散白茶过于轻泡,占的面积较大,压饼后更为省心些;二来压饼可以大大减少长时间存储和偶尔搬动带来的茶品损耗(碎末)。三来白茶和普洱茶相比,中小叶种的白茶更不耐氧化(中小叶和大叶茶相比天生的有效内含物质少,不经折腾),压成白茶饼可减少空间上与白茶发生接触的氧气量,从而使白茶能更长久的存放。

存茶秘籍:白茶怎样存放才能成为宝贝?

▲白茶饼  

 茶叶要干燥   

  和其他的茶类一样,存白茶,茶一定要够干,含水量要越低越好。国家标准的茶叶含水率为7%,但想长期保存白茶,茶叶含水率控制在5%以下为最理想状态。如果茶叶的含水量过高的话,随便用个塑料袋储存,太阳直照,里面一有水分,露珠就出来了。在南方梅雨季节,空气湿度大,茶叶没有密封好,存放的白茶也会容易发霉。所以茶叶含水量越低越有利于白茶的长期储存。

存茶秘籍:白茶怎样存放才能成为宝贝?

▲白茶存放  

 存白茶的地方要干燥通风   

  存白茶的地方要干燥通风,因为环境温度是决定白茶后期品质转化的重要因子,温度越高转化活动越剧烈、进度越快;当环境温度低于10℃时,转化活动会变得缓慢;当环境温度低于零下6℃时,任何茶叶的陈化活动基本会停止。一般来说存白茶的最佳温度是4℃至25℃之间。不过南北方存白茶因气候不同,所以差别也会较大。白茶在南方地区,茶叶的内含物转化较快,北方则会慢一些。南方梅雨季节多,这时候我们最好经常开窗通风、注意防潮除湿;高温高湿环境,容易导致霉变。

存茶秘籍:白茶怎样存放才能成为宝贝?

▲白茶  

 日常存放白茶的要求:  

  1、白茶的储存比较环保,只需常温保管即可,一般在4℃至25℃之间,保持干燥通风状态,无需冷藏。  

  2、保存的环境要求无异味、无臭味。最好不要在存茶的空间内抽烟,也应注意远离厕所和厨房。有条件的话可用锡箔纸将白茶饼密封保存,可以防潮防光。  

  3、保存白茶的时候千万不要频繁打开包装,这样容易让空气进入,可能会加速茶叶的氧化速度。

存茶秘籍:白茶怎样存放才能成为宝贝?

▲白茶

  白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”之说,如果白茶存放的年份越久,其药用价值与收藏价值也就越高。目前市场上年份较长的老白茶数量非常有限,如果我们平日里能存上几款好白茶,若干年后能品到老白茶的陈年蜜韵,那或许也会是一种独特的享受。

春白茶为什么备受青睐?

春白茶为什么备受青睐?

盼望着,盼望着,春天来了,万物复苏,对于广大茶友而言殷勤期盼的春茶季也渐渐近了!春茶的意义自是不言而喻,春茶自身的价值也是受茶友们追捧的重要原因!那么还有什么原因导致春白茶备受广大茶友的青睐呢

春白茶为什么备受青睐?春茶来啦!春白茶为什么备受青睐?


春白茶为什么备受青睐?什么是春茶?

在探讨这个问题之前我们先来认识一下什么叫春茶?春茶一般指的是越冬后,茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶!白茶的头春茶一般被制作成白毫银针或是高级白牡丹!


春茶内含物质丰富


茶树经过一整个秋冬的休养生息,养精蓄锐,体内处于收敛内藏的状态,能量储存丰富,且春节气温持续保持低温状态,在保证茶树获得充分养分的同时,消耗也减少,这样反而让茶树能够贮存更多的养分,导致其内含物质也随之提高!

春白茶为什么备受青睐?

从茶叶所含的维生素来看,春茶的含量也是最高的,大部分人体不可或缺的维生素茶叶中都有。

而品品香白茶所在的茶园在高海拔的山脉上,高海拔保证了春白茶生长环境的气温低,而福鼎得天独厚的地理优势保证了茶树充足的降雨量,因此才让春茶有着丰富的内含物质。

春茶生长期短,产量少,品质高


都说物以稀为贵,春茶之所以珍贵是因为其采茶期短,产量少,对于福鼎白茶而言,产量更是稀缺,春白茶主要以生产白毫银针和高级白牡丹为主,春暖花开时节,品品香的专利产品花香白茶也即将上市。


春白茶为什么备受青睐?

春茶的香气凝聚让人感到韵味悠长!茶叶香气成分中鲜爽型的芳香类物质及其氧化物含量较高,而品品香花香白茶的制作工艺是在不采用任何人工添加花香的方式下,成功诱发了茶叶中含有的芳香类物质,使花香白茶拥有了自然的花香!

春白茶为什么备受青睐?

再加上初春时期气温较低,

茶山、茶园病虫害稀少,

更是为春白茶的高品质锦上添花,

给淡雅的花香白茶增加一份安全与干净。

存新茶,喝老茶


除了新茶的高品质和量少以外,随着白茶的“一年茶,三年药,七年宝”的收藏价值被广为人知和认可,收藏白茶的人也越来越多,而春茶的品质一般来说是相对较高的,其丰富的内含物质会随着时间的增加而变化,香气会渐渐变得丰富,汤色逐渐变红,茶性也从寒凉转为温和,养生效果十分显著。


春白茶为什么备受青睐?

而只有品质高的新茶才能成为高质量的老白茶,因此藏新茶、喝老茶似乎渐渐成为了茶友们约定俗成的事情,而另一方面,新白茶的产量低,升值空间较大,这也是茶友们热衷于收藏白茶的重要原因之一。

春白茶为什么备受青睐?

虽说春茶产量稀缺,但是茶友们也不必为收藏不到高品质的白茶而感到困扰,品品香晒白金老白茶原料来自高海拔的茶园,经过三年陈放,再经由六道精制工序制作而成,最后才紧压成小茶砖,每一粒都被赋予时光的味道!若是繁忙的工作之余,无暇顾及收藏春茶,这一粒一泡的小茶砖可让你提前享受老白茶的醇厚滋味!

湖南桑植:茶叶产业提质升级打造桑植白茶公共品牌

2011年,茶叶产业被列为桑植县的农业主导产业,经过5年的大力发展,无论是基地规模,还是加工产能和产品销售,都进入了快速发展期。当前,打造桑植白茶公共品牌,在提质升级上持续发力成为我县茶叶产业发展的新目标。

当前,我县的茶叶种植面积已经达到了4.5万亩,受益面积超过1万亩,初步形成了“一园一带一片”的产业发展布局。茶叶加工企业也在不断增加,现有大小茶叶加工企业22家,其中6家是市级农业产业化龙头企业。

过去,我县主要制作绿茶和红茶,这两类茶叶的市场已经相对成熟,因此我县的产品没有竞争优势。同时,由于制作工艺的问题,在鲜叶利用上,也产生了很长的空档期。我县选择桑植白茶作为一个公共品牌来打造,主要是因为白茶加工工艺相对简单,老百姓可以分散加工,同时还可以消化夏秋季的鲜叶,提高茶园的效益。

今年四月,桑植白茶亮相2016张家界春天茶会暨大湘西潇湘茶品牌推介会,获得茶业专家、业内机构一致好评。这是桑植茶叶公共品牌——桑植白茶的首次亮相。

当前,桑植白茶已经被确定为茶叶产业建设的核心目标,计划至2020年建设无性系良种茶园4.2万亩,总规模达到8万亩,形成出口茶产业园、名优茶产业带、休闲茶业片三个主要产业片区;加强茶叶生产技术指导,带动产区内8万群众共同发展,其中贫困对象2.2万人,脱贫1.7 万人;培育龙头企业推动产业一体化发展、抓好宣传和营销,扩大茶叶知名度,打造桑植野茶(白茶)公共品牌,成为省著名商标,力争打造中国驰名商标。