绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
《1》
曾经有个段子，说一个人很黑。
然后别人采访他，请问这位非洲朋友，你觉得福州的夏天怎么样？
他委屈地大喊，我不是非洲来的，我是到福州以后晒黑的。
本意是吐槽福州的天气太热阳光太烈。但村姑陈觉得，也可以用来说明肤色的改变，是阳光的作用。
几乎所有颜色的变化，都离不开阳光。
太阳是大自然最优秀的变色师。
春天，他把漫山遍野变得一片绿油油。夏天是一片花花绿绿。到了秋天，一片层林尽染。冬天则是万物枯槁。
连家里的窗帘退色了，家具旧了，也是阳光的作用。
然而，也有人提出了别样的论点。
比如，说起一块白茶饼颜色发黑，就有人说，这不是工艺不行，这是压饼工艺导致的。压饼之后的白茶，都会变黑。
（茶友来图，发黑的白茶饼）
茶友来问村姑陈，这种说话对否？
对于这个问题，我想到了一道福州菜，叫做“虾扯蛋”。
压饼工艺会不会让茶叶变黑呢？
肯定不会。
让茶叶变黑的因素，只有一个——过高的温度。
（茶友来图，发黑的白茶饼）
（茶友来图，发黑的白茶饼）
《2》
温度会让植物的颜色发生改变。
比如，我们买回家的青菜，放冰箱里放三天，有可能还是绿的。但放阳台放三天，一定黄掉。
这是因为阳台有光照，温度高，让叶绿素加速分解散失，叶黄素显现出来。当植物中呈绿色的色素少了，自然就不绿了，呈黄色的色素明显了，自然就黄了。
比如我们把青菜放到锅里煮，煮熟之后，原本的翠绿就会变暗，变黄，成为黄绿或者土黄。这是因为热水的加温作用，让青菜叶片中的叶绿素溶解到了水里，叶片自然就变黄了。
比如夏天买回家的凉茶（草药），原本是绿色的，叶片和梗都是绿的，但拿个篮子装起来，放阳光底下晒几天，就彻底晒干了，颜色也改变了，从原来的油绿翠绿，变成了竹青、枯绿、橄榄绿。
这就是因为阳光的照射，阳光的过量照射，让植物身体温度增加，叶绿素受不了热情逃跑了大部分，只留下小部分叶绿素和叶黄素之后，所呈现出来的颜色变化。
（日晒春寿眉）
（日晒寒露茶）
（日晒寒露茶）
《3》
同样，对于茶叶，温度也会让它的颜色发生改变。
比如，春季白茶，在生长阶段，就是它还牢牢长在茶树身上的时候，它的颜色，是规规矩矩的绿色，那种茂盛的绿，一片春深似海。
到了茶青被采下来，摊晾了一天之后，它的绿色，就不再是原来那种绿油油的，充满生机的绿色了。变成了稍微灰一点的，浅一点的绿色。
时间再推进下去，到了第二天，第三天，茶青变成了茶叶，油绿变成了淡镉绿和暗镉绿色。
这些绿色的改变，从鲜绿变成暗绿的改变，是由温度的影响形成的——日光萎凋，是轻柔的日光照射，茶叶容易变成好看的淡镉绿色。而室内萎凋，是适中的温度改变，茶叶会变成暗镉绿色。
只有渥堆、厚摊萎凋，才会让茶叶变红——过高的温度和闷热，让茶叶沤到，直接生出了红色的色素和咖啡色的色素。
这种对白茶来说毁灭性的颜色改变，可能普通级别的茶友是看不出来的，但也没关系，在泡过十来泡之后的叶底里，就能很轻松地观察到。
与春白茶相比，秋季白茶，在生长在树上的时候，由于天气炎热，初生的芽头，是嫩黄绿色的，芽尖还微微泛着红。
看下图村姑陈拍的图片，能清晰地看到，立秋之后的太姥高山白茶，气温比山下的茶区低4-5度的情况下，芽尖仍然微带红色。
到了它采下来，晒干，颜色彻底变成了五彩色。
会有这种色系上的跨越性变化，也是因为温度。
一方面，是它生长时天气热，原本就没有储备下像春白茶那样大量的叶绿素。
二方面，是它采摘后加工制作时，天气也较春季热，故叶绿素减少得厉害，而叶黄素和叶红素则大量凸显或生成。绿色素少了红黄色素多了，自然看起来就变在了一团彩色的叶子。
但是，秋白茶如果被渥堆和曝晒后，颜色就不再是彩色了，而是单一的颜色——土黄和咖啡色，一看就是满清十大酷刑折磨过的，生不如死的样子。
（茶友来图，发黑的白茶饼）
（茶友来图，发黑的白茶饼）
《4》
茶叶的颜色，在压饼后不会变成黑色。
但是，压饼后的茶叶颜色，确实会有一些微微的变化。
它会微微的变黄一点，但不会变成渥堆后那种黯淡深沉的黑色、褐色、咖啡色。
压饼的工序，有七道：
醒茶→称茶→蒸软→包揉→压制→摊晾→烘干
（图中的裸饼是为了拍图时示范茶饼在其中，列位看官切勿误读了）
在这些工序中，有两道是有涉及到给茶叶加温的：一道是蒸软，一道是烘干。
蒸软，即用高温蒸汽，把干燥的茶叶蒸软，以利于下一步的包揉。
由于蒸汽温度较高，蒸的时间比较短，大约半分钟到一分钟，具体视茶的品类而定，银针短，牡丹适中，寿眉较长一点点。
烘干，用的是低温，但时间要长，慢慢烘干，烘透。并且，烘到一定时间，要停下来，让茶饼透气，让烘出来的水汽自动蒸发，再继续烘。
烘干的总时长，也根据每种白茶品类的不同，长短不一。
但切忌高火快烘，这样会破坏茶叶中的养分，并且还会把茶叶的颜色弄成焦黄黑色。
写到这里，聪明的看官们应该就看出来了。
如果是用正常的压饼工艺，正常的火候，正常的烘干时间，正常的摊晾，是不会像前文茶友发来那块饼那样，把饼压成乌黑色的。
但是，如果猛用大火烤，并且一直烤不停歇，好好的茶叶，必定会尘满面，鬓如霜，像卖炭翁一样，身上乌黑。
（茶友来图，发黑的白茶饼）
《5》
答案已经呼之欲出了。
正常的压饼，是不会让茶叶变黑变土黄变咖啡色的。
正常的压饼，只会在高温的作用下，让茶饼的颜色，比茶叶原材料的颜色，黄一些些——高温蒸发了小小一部分叶绿素。
但是，如果压饼技术不到位，或者基于做旧的目的，大火烤，猛火烘，中间不停火透气，持续不停歇地折腾这些饼，那么，原来颜色正常的茶叶，压饼后，就会变成了包公的弟弟——黑炭。
这样的茶，内部的组织结构早已经被破坏了，养分也消耗得几乎怠尽。
这种饼通常都卖得很便宜，但泡出来的汤，口感都比较差。没有清新的汤感，也没有清芬或者馥郁的花香，汤水薄淡，也不会有丝毫韵味。
就算价格再便宜，也没有喝的必要了。
喝一块快接近焦炭的茶饼，这得需要多大的勇气，以及多坚强的肠胃。
喝品质差的饼，不如不喝。
（茶友来图，发黑的白茶饼）
《6》
人总是会为自己的错误找借口。
比如压饼技术不过关，压坏了一批饼，会被当成正常的饼来销售，还托词曰：压饼后就会变黑。
这解释，简直无语了。
指鹿为马这种事，做久了，自己都会以为真的是马。
戏演太久了，妆会谢不下来的。
还是做真实的人，比较好。
至少，心里踏实。
买白茶主要看年份？这三个标准告诉你，真实情况是怎样的！
选购白茶只看准年份
真的就足够了吗？
或许，这三个选茶标准
可以帮上大忙哦！
文 | 小白
01
最近这几天，家里总是有一些外地的商人来往，除了旅游的以外，就是买茶的最多了。
因此，小白就只好承担起泡茶的重任，陪着过往的商旅泡茶喝茶聊天，帮着寻找他们的心仪白茶了。
但是，这其中有个茶友选茶的目光，还真是让人大开眼界呢。
他一张口就说自己买白茶只选老白茶，觉得只有老茶的品质才能说是最好的。
当即就跟他说，老茶都是从新茶转化而来，只有新茶的品质好，老茶才能更好呀！
可他依旧觉得买白茶就得靠年份说话。
看来小白是有必要普及下，到底怎样的白茶才算的上“好”了。
02
一、好的原料是白茶品质的基础
在买衣服时，大家肯定都想着能选到一件质量好的，但好的衣服也是由好的布料制成的呀，而白茶也是这样的。
一款好的白茶，之所以能够配上这个“好”字，肯定就说明了它的用料不一般。
因此，原料在白茶中可是有着无法取代的位置。
就像小白经常说到，太姥山的高山茶与其他茶园的平地茶，它们之所以存在很大的差异，就是因为原料。
同样都是土壤，太姥山的土壤是有着丰富矿物质的砂砾壤，而平地茶园却是质地一般的黄土。
这样对比之后，必然是高山茶树在生长过程中，所吸收的养分更多一些了。
而且，因为海拔的原因，生长在高山地区的白茶，所感觉到的温度肯定会比平地低一些。
如此，茶叶中的物质积累也就会更丰富了，这也是为何高山茶的口感会比平地茶更为饱满的原因。
所以，为什么有那么多茶友喜欢高山茶，就是因为它的生长环境，造就了它完美的品质啊！
03
二、制作工艺让白茶更加完美
对于一款品质好的白茶而言，好的原料只能算是基础，制作工艺才是让它发生改变的关键。
如同盖一座房子，即便有了地基，但是没有其余材料，也照样不能遮风挡雨啊！
所以，制作工艺就是在为白茶添砖加瓦。
就像爷爷以前在对白茶进行萎凋时，总是无时无刻不在关注天气的变化，有时候会看到他一天忙进忙出好多次。
只有这样茶叶的品质才能得到保障，如果不注意天气的变化，将茶叶放在太阳底下对它不管不顾。
那即便这款茶的原料有多么好，都无法成就最后茶汤的口感。
而且，在烘干的时候，还要确保茶叶中的水分没有超过标准。
不然，就算刚开始时茶汤的口感一流，香气芬芳，可到最后也无法逃过变质的厄运啊！
因此一款好的白茶，制作工艺可是不能出现任何疏漏的。
04
三、好的存储让白茶能经受住时间考验
新白茶想要成为老白茶，那么经过时间的考验就是必需的了。
可是，在这个过程中，白茶还会受到许多方面的影响，有时候一个不小心，就可能前功尽弃。
所以，下面的这些细节，茶友们可都要记在小本本上：
1、干燥
白茶有着很强的吸水性，如果把它放在空气中，可能没多久就会受潮，这样的茶叶可是非常容易发霉的。
2、避光
有的茶友总是疑惑，光线怎么可能会对白茶造成影响呢？
其实是因为，茶叶的内在物质经过光线照射以后就会发生分解，这样在喝白时，香气、口感都会比以前逊色很多。
3、密封
对白茶进行密封，就是为了让茶叶尽可能与空气少接触，以防影响了内质物质转化。
但密封可不代表着真空哦！
4、无异味
白茶是一种会吸收异味的茶类，就像把它存放在房间里，当吸收了香水的气味，那即便存放了十年也是有缺陷的。
05
对于白茶年份，是不能作为衡量它好不好的唯一标准，这还得看茶叶的原料、工艺和存储。
如果茶叶原料不佳，那它的口感与香气，可能还比不上一款原料好的高山新白茶呢。
爱喝白茶的茶友对它的年份是毫无抵抗力的，但是也要看准了在买呀！
而且，在追求老白茶的过程中，茶友们还要小心做旧老茶的浑水摸鱼，以防最后白白交了学费。
其实“存新茶，喝老茶”就是让一款好的白茶在时间中转化。
所以，茶友们在买白茶时可不能只看年份，而把其他的都抛到九霄云外了。
名茶荟萃新工艺白茶
新工艺白茶简称新白茶，乃福建为适应香港地区消费需要于1986年开拓的新产品。新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
东坑镇举办白茶种植生产专题培训会
3月12日上午，东坑镇举办白茶种植生产专题培训会，东坑镇各个行政村种茶、采茶及加工茶叶的农户和低收入农户等30余人参加。
此次培训会邀请了县农业农村局高级农艺师包佐淼，通过精彩的PPT演示向参加培训的农户详细讲解了茶树种植、茶园管理、茶叶采摘、产品加工及质量控制等内容，并现场解答了茶农们提出的疑难问题，还特别就茶叶基地管理等环节容易出现的一些错误行为进行详细地讲解。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
