绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
《1》
存白茶的时候，很多朋友喜欢存白茶饼。
因为茶饼不占空间。
确实，很多朋友都反映，我家放不下茶了，我家的屋子全塞满了你的茶。
晒过来的图片里，满屋满柜满墙，都是村姑陈家的白茶箱子。
又激动又感动。
茶饼省空间，同样的1立方米，存茶饼，是存散茶的好几倍。
并且，同一款茶，存放经年后，散茶和茶饼所呈现出来的风味，是截然不同的。
比如今早喝的2016白露散茶（秋香寿眉）和2016白露饼茶（蝶恋花）。
在散茶期，同一批采下来，同样的日光萎凋，同样的烘干储存。
不同在于，一个散放着存箱，一个压成饼存箱。
两年之后，它们绽放出了不同的光华。
这就是压饼工艺赋予白茶的新的魅力。
《2》
当然，存茶饼，并不是越老越好。也不是越老越贵。
首先要看工艺。
工艺好的，产区正的，才有可能经过陈化之后，转化成优质的老白茶。
好的产区，是指白茶的核心产区，比如福鼎。比如福鼎的太姥山。
好的工艺，则要求茶青在加工制作时，要经过日光萎凋，以及薄摊萎凋。
日光萎凋的好处，在前几天的文章里介绍过，没看过的看官，可以点击链接：（不是每款纯日晒的白茶都能叫好白茶，还需这个工艺！）
当然，并不是所有自称“日光萎凋”的白茶，都真的是日光萎凋。就像并不是所有自称“牛栏坑肉桂”的茶，都是真的牛肉。
如何才能在一堆日光萎凋的白茶中，挑选出真正的日光萎凋白茶呢？
村姑陈认为，主要还是要掌握以下几个要领：
看颜色。2.观条形。3.喝茶汤。4.看叶底。
学会了这几点，才会拥有火眼金晴，一眼就看穿这饼茶的前世今生，判断出它是否有值得陈化成为优质老白茶饼的资格。
当然，如果你阅饼无数，经验丰富，那只需要第一步，看颜色，就能看出一块饼是什么工艺。
比如，下面这块饼。
《3》
这个饼，当朋友发过来的时候，村姑陈一眼就看出， 它并非真正的日光萎凋白茶。
为何？
看颜色。
这块饼的颜色，单调朴素，呈现出深重的咖啡色，黄褐色，土黄色。
它符合非日光萎凋秋寿眉的颜色特征。
这种素净到寡淡的色彩，一望便是秋寿眉用“室内萎凋槽”做出来的秋茶的标准颜色。
出现这种单调乏味的颜色，是由于萎凋槽很深，而制茶师又基于多做点茶的考虑，把茶青摊得很厚。
当整个槽的茶叶厚厚堆积在一起，又闷又潮湿，内部温度高而散不出去，闷得叶绿素蒸发，青叶颜色变得发黑，显暗，显旧。
然而，这种颜色，许多茶商非常喜欢，因为旧，可以贴上老白茶的标签，或者加上一年的年份出售。
销售业绩会比当新茶出售高很多。
利字当头之下，厚堆渥堆白茶，甚嚣尘上。
（茶友供图，非日光萎凋饼）
（日光萎凋饼）
( 日光萎凋饼，2015年春寿眉《醉春烟》)
《4》
这个饼，拥有粗大的梗和圆阔的叶，一看就是寿眉级的。
寿眉，分为春寿眉和秋寿眉。
正常日光萎凋工艺制作出的春寿眉和秋寿眉是什么颜色的呢？
春寿眉，采摘的时候天气较冷，温度低，日照弱，做好之后，茶的颜色是绿白二色相间——叶绿芽白，仿佛白衣绿裙的仙子。
秋寿眉，分为立秋，白露，寒露三节。从节气的气候变化来看，这三个节气的温度呈现出从高到低的趋势，日照也是从强到弱在变化。
这些气候上的变化，呈现在成品茶的颜色上，便表现为颜色五彩，像七色彩虹。立秋寿眉黄色系多于绿色系，白露绿色系多于黄色系，到了深秋寒露，更深露重，基本上黄色系就成为点缀了。
所以，春寿眉是素净淡雅的鲜绿和亮白，像接天连叶无穷碧，映日荷花别样红。
而秋寿眉的鲜艳明快，像童话里的七色花，代表着幸运，幸福和对未来生活的无限向往。
《5》
是不是日光萎凋，第一眼，先看颜色。
无论春茶还是秋茶，只要它在新茶时期，它的颜色必定是鲜艳的，亮丽的，活泛的。
如果刚做好的新茶，就颜色发黑，黯淡，呆板，枯朽，那么，不是被渥堆，就是被大火烤过。
只有被人为重重折磨过的白茶，才会像苏轼笔下的自己那样，尘满面，鬓如霜。
这些茶，与自己原先的伙伴们就算碰到了，也应该“纵使相逢应不识”吧。
日光萎凋的白茶，就算老了，成为老白茶，它的叶片一样是泛着光泽的，有活力的，虽然颜色褪了，淡了，但是劲道还在。
这也难怪我们能在顶级的老白茶里，喝到淡花香和干草香，这两种原本属于新茶的香气元素。
日光萎凋的白茶从新茶到老茶的过程 ，大晏老早写了一首诗来形容：
槛菊愁烟兰泣露。
罗幕轻寒，燕子双飞去。
明月不谙离恨苦。
斜光到晓穿朱户。
昨夜西风凋碧树。独上高楼，望尽天涯路。
欲寄彩笺兼尺素。
山长水阔知何处。
是的，我们买下一饼茶，悠悠经年间，等它老去。
山长水阔，朋友都远去了，连寄信都不知道址。
幸好，还有一饼老白茶陪着我们。
望尽天涯路。
白茶的保健作用介绍
白茶中的茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。其含有的茶多酚，维生素C和维生素P，能降低血液中的胆固醇浓度，增强血管的弹性。此外，白茶还有健胃提神，祛湿退热，养肝养目，养神养气的作用。
为什么你的白茶不耐泡
关于白茶的耐泡问题，还真是各有各的说法，有的人说白茶并不耐泡，4-5泡都淡了，有的人却说耐泡，可以泡十多泡，泡一壶可以喝一天。这究竟是怎么回事呢?白茶到底奶不耐泡?
其实茶叶的耐泡性是受很多的因素影响的，这包括了茶树的树龄以及生态环境、叶片老嫩和完整程度，制茶中揉捻与发酵程度，泡茶时候的茶水比例，甚至是冲泡时间、水温等等都会影响。
白茶属于乔木，而乔木的古树、大叔等茶树的芽叶肥壮，因为内含物质丰富，所以相对来说是更耐泡的。如果全是芽尖的茶是不耐泡的，而一芽二叶或者是三叶的耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放就越缓慢。比如寿眉的采摘标准是一芽二叶或者三叶，而白毫银针是只有芽尖，所以相对来说寿眉就会更耐泡。
很多人都知道，对于其他茶类揉捻的程度与耐泡度是成反比的，揉捻程度越深，叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，这样耐泡度就会相应的降低。而白茶不炒不揉，最大程度的保持保障芽叶细胞完整，这样水浸出物释放比较慢，不会短时间的出汤，如果耐不住性子，就会觉得无味或者是不耐泡了，这得等或者煮才行。
除此，冲泡也会影响耐泡。投茶量越少注水量越多的话，就会越不耐泡，反之则是越耐泡;出汤的速度越慢的话茶就越不耐泡，反之则是越耐泡;冲泡的水温的越高耐泡度就越低，反之则是越高。
陈化的白茶也会更耐泡。白茶在规范储存里，经过内酶或者是外酶的转化，内涵物质就变得越加的丰富，所以耐泡度也就越来越好。
由此看来，白茶并不是不耐泡，而是我们泡白茶时候要有耐心，它的精华是由内而外缓慢释放的。
白茶含丰富的茶氨酸、黄酮类等物质具有良好的抗衰老作用功效
白茶具有良好的抗衰老作用，白茶中的抗氧成分含量比绿茶要高出3倍之多，所以其中游离基的能力更加突出，被认为是迄今为止自然界中抗氧化能力最强的植物。白茶中的维生素E是天然的抗氧化剂，其抗衰老功效十分明显。白茶抗衰老的机理主要表现在：白茶中含有非常丰富的茶氨酸、黄酮类等物质，而其自由基的含量较低。
白茶中自由基的含量要低于其他茶类，而多余的自由基正是人体衰老、病变至关重要的因素，其他茶类的自由基含量是白茶的1.6～14.3倍。白茶中黄酮的含量很高，而黄酮的抗氧化效果非常强大。
同样的原料，以白茶工艺加工而成的白茶，其黄酮类物质含量是其他茶类工艺生产的14.2-21.4倍。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
