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“入门白茶，挑贵的？”
如今，白茶在市场上的热度只增不减，很多人也开始加入到品鉴白茶大军的行列中，对于许多新手来说，挑哪款白茶作为入门成了一道坎，不少新手认为，既然不知道从哪个品种入门，那干脆挑贵的来喝就行了。在你没有了解白茶之前，盲目的选择会让你很难体会到白茶的真正滋味。那~想要入门白茶，应该怎么选呢？
“新手入门白茶，应该如何挑选？”
一个不太懂白茶的人，在入门白茶之前，先做好以下功课：
/1/入门第一节：白茶是什么茶
白茶，中国六大茶类之一，属微发酵茶。它是采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥加工制成的茶。因满披白毫，如银似雪而得白茶的美名。
/2/入门第二节：哪里的白茶正宗
白茶味道正不正，跟它来源哪里有很大的关系。想要品尝到正宗白茶，你要知道，白茶来自哪里。正宗的白茶只产于福建福鼎。
/3/入门第三节：白茶有哪些品种
白茶也分不同的种类，主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）。不同的品种分别有不同的特点：
A：白毫银针
成品茶形状似针，表面白毫密被，色白如银。成针状，长约3cm。因产地不同和茶树品种不同还分北路银针、南路银针两个品目。采摘白毫银针，要求极其严格，规定“雨天不采、露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采”，只采肥壮的单芽头。采下的茶芽，要不炒不揉，以天然的日光反复摊晒而成。
B：白牡丹
因其绿叶夹白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托嫩芽，就像花一样含苞待放，故得白牡丹的美名。白牡丹的采摘时间为每年的春、夏、秋三季，在春秋或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎调或复式萎调为佳。白牡丹一般为“一芽二叶”，并规定要“三白”，既“芽、一叶、二叶”都要求有白色茸毛。
C：贡眉
又名寿眉，外形一芽三四叶，芽头细小、叶片阔而大，以菜茶茶树芽制成，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。贡眉在每年的春季和秋季都可以采摘，春贡眉的茶汤颜色呈明黄色，秋贡眉的茶汤颜色呈赤金色，颜色不同是因为生长过程中日晒时间不同，进而影响叶片活性物质不同。
作为白茶入门级的新手，第一次接触白茶，到底白毫银针、白牡丹、贡眉哪一个更适合入门呢？这里给新手们一个小小建议：
如果你很注重茶的香味，那么建议你选“白牡丹”，因为这三个品种中，白牡丹的气味更为芳香，而白毫银针和贡眉的香气要淡一些；如果你喜欢口感清淡柔和的，那么白毫银针是不错的选择；如果你纠结与白毫银针和白牡丹之间，那么选贡眉吧，因为贡眉是白茶中产量最多的一个品种，价格十分亲民，素有大众情人之称，第一次接触白茶，可以先品尝它再去领略其他白茶的优点也不迟。
一个不太懂白茶的人，第一次该怎样选白茶？看完后，作为新手的你，有答案了吗？
白茶喝起来为什么是甜的？
想必喝过白茶的小伙伴对白茶的滋味感受都有“甜”，鲜甜、甘甜、回甘、甘醇这些感觉，那么为什么白茶喝起来是甜的呢？下面就跟着小编一起去了解一下吧
喝茶的时候，敏感的味蕾将茶汤的“刺激信号”通过神经元传到大脑皮层，大脑将“刺激信号”进行分析，得出结果（酸甜苦涩咸等等）后，将其传导到口腔、喉腔等部位，最后我们就会产生（不）满足或（不）享受的感觉。
不同的茶汤，滋味不同。其原理是：不同茶汤所蕴含的物质及其含量比例不同，而不同物质对味蕾和神经的刺激是不一样的。
茶的苦、涩、甜
1.苦味：嘌呤类物质(咖啡碱为主)
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
2.涩味：酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
3.鲜甜：氨基酸和糖类
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
白茶的甜味主要来自于哪里？
1.白茶中的氨基酸
氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。
萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。
在六大茶类中，白茶类是氨基酸含量最高的一种茶类，氨基酸对白茶品质的影响：
（1）.增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
（2）.提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。
（3）.改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。
（4）.对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
2.白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，在感官上即所谓的“甘”。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。
3.白茶中的矿物质
茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”，你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。
由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。不过，需要注意的是，白茶甜不甜，综合滋味如何，关键在两点：茶本身的品质（物质的先天含量和比例）和冲泡影响（茶内物质在茶汤中的呈现状态）。
白茶中咖啡因的吸收与代谢
白茶中咖啡因的吸收与代谢
基本特点
茶叶中的生物碱含量一般为3%~5%(最高达5.5%),主要是咖啡因(Caf feine)、可可碱( Theobromine)以及少量的茶碱( Theophylline).以咖啡因为主,一般含量为2%~4%(最高55%),高于咖啡豆(%~2%).相关阅读：茶多酚得代谢与吸收
咖啡因是一种中枢神经的兴奋剂,具有提神的作用,由于茶汤中的咖啡因常和茶多酚、茶黄素络合状态存在,所以它和游离态的咖啡因在生理机能上有所不同,咖啡因是构成茶汤滋味的重要组分,是茶汤苦味的主要贡献者.
白茶制作过程中的啡因含量变化差异不大,比鲜叶的含量略有增加,而且比其他五类茶含量高茶叶的芽和嫩叶中的咖啡因含量较高,相反,老叶和茎、梗中的含量较低,所以白毫银针和白牡丹的咖啡因较贡眉和寿眉要高
吸收与代谢
茶汤中咖啡因的含量,主要取决于茶叶种类和泡茶方法,咖啡因非常容易溶解在热水里面,它在热水中的溶解速度比其他功效成分如茶氨酸茶多酚都要快得多,
如果我们以分钟为单位去测定咖啡因的浸出量,前一分半钟浸出量为60%~70%,而其他成分只能泡出来30%左右,白茶由于没有经过揉捻,细胞相对完整,物质浸出速度较其他揉捻茶类慢,但咖啡因浸出速度仍然较茶氨酸,茶多酚快
咖啡因很容易被吸收,摄取量的99%以上都能通过消化系统进入血液,有大约20%的咖啡因是经胃吸收,并且吸收迅速,服用后半小时左右,血浆中的咖啡因浓度就可达到最高。
咖啡因经过了人体大多数生物膜,分布于人体所有的组织、器官和体液。年龄、肝功能、肥胖、体育运动、疾病、吸烟和药物作用等因素,将影响咖啡因的利用率。
咖啡因在体内代谢所需的时间因人而异, 般在血浆中半衰期为3~5小时.咖啡因在新生儿、孕妇、病人体内停留的时间较长,尤其是胎儿、新生儿,能停留数日.咖啡因在体内不积蓄,最后经肝脏代谢,代谢产物从尿中排出.孕妇大量摄入咖啡因可引起流产、早产以及新生儿的体重下降,故应慎用.因此,应科学饮用白茶,每天以10~15克为宜
夏日消署降火喝白茶白茶消署好处多
在炎热的夏季，想消署降温就喝白茶！什么是白茶？所谓白茶是用早春季节采摘的茶叶制造而成的。由于它的茶叶和茶芽都比较稚嫩，而且绿色的叶子外表披满白色葺毛，所以叫“白茶”。
白茶的种类：白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白豪银针，全是披满白色葺毛的芽尖，外形挺直如针。
夏日消署降温，白茶都有哪些好处呢？
1、白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛署解毒之功。在产区福建，人们常在夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中署。因而白茶是消署降火的首选茶饮料哦。
2、白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A ，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预妨夜肓症与干眼病。夏季眼睛轻易干涩，不妨喝点白茶吧。
3、白茶富含妨辐射物质，对人体的造血性能有明显的保护作用，能减少电视辐射的危害。爱守着电视机的年轻一族，多喝白茶吧，有利于保护眼睛哦。
4、白茶还能妨癌、抗癌、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白豪银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果甚至比抗生素更好。年轻的妈眯们珍藏点白茶备用吧。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
