普洱金花是“发霉”了吗？-茶礼仪网

普洱金花是“发霉”了吗？

我送老家的朋友一盒全金花普洱茶，许久后再联系，我问“之前送你的茶喝着怎么样”，朋友说“都发霉了我丢了呀”。我无语了，这么没有见识的朋友我真的需要好好给你普及一下了。

普洱金花是“发霉”了吗？

金花，学名“冠突散囊菌”，是一种有益菌，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。含有金花的茶有茯茶、和金花普洱。

普洱金花是“发霉”了吗？

起初大家最早认识金花是接触黑茶里面的茯茶，茯茶又名府茶、官茶，兴于宋代，盛于明清，以内含金花而有别于其它茶类，茯茶以口感醇厚、菌香浓郁、可消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖。为以肉食为主的少数民族和游牧民族所喜爱。但其缺点就是叶底粗糙、茶梗多、茶叶老、块头大不容易撬开冲泡，会有一种低端、不卫生的错觉。

普洱金花是“发霉”了吗？

但以普洱茶为原料制作茯茶，则可以改善茶叶粗糙、茶梗多、块头大等问题。并且还可以为金花菌提供足够的营养基质，使金花生长更加茂盛。普洱茶香气高昂持久，滋味醇厚，经久耐泡，是所有茶叶中富含溶出物质最多的茶叶。如此高品质的普洱茶和神秘的金花碰撞就产生了更高境界的金花普洱。

普洱金花是“发霉”了吗？

金花的有益菌和普洱的丰富相结合可谓茶叶品类之极品。却被误以为发霉而弃之，是否可惜而有些许悔恨呢。

普洱金花是“发霉”了吗？

编辑：茶泡泡

图文整理于网络

贵在分享，如有侵权请联系我们

有用+10

赏

普洱老树和新树的区别

口感区别：

　　老树茶和新树茶的制作工艺其实一样,老树茶就是从树龄较老的茶树上采下的茶叶制成的茶,而新树茶就是在普通茶树上采下的茶,在口感方面,因为老树的各种元素的含量都明显低于新树茶,所以喝起来比新树茶要淡,但是老树茶的价格要比新树茶贵很多,物以稀为贵嘛

老树茶

树龄区别：

　　老树普洱茶通常为树龄30年以上的茶树，主要是为了区别于古树茶和新茶所给的一个概念。茶树的一生中，随着时间的推移，从生物学角度基本可分为以下几个阶段：幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。处于成年期的茶树枝繁叶茂，树大根深，产量和品质都处于高峰阶段，也是经济效益最佳的时期。

新树茶

　　茶树出现自然更新后，即进入衰老期，经过几次反复更新，树体便渐渐趋于死亡。持续时间，人工种植情况下，经济生产年限一般只有40—60年;自然生长、无人看管、刺激小的“荒芜”、“丢荒”茶树，可达数百年。那么新树茶就是小于30年的茶树，通常有包括一些小茶树和台地茶等。

　　普洱茶属于后发酵茶类，这在业界已经是定论。围绕后发酵有自然陈化与人工干预两种处理方法，在干预主义下诞生了渥堆发酵与技术仓两种做法，其目的都是为了通过人工干预加快普洱茶的转化速度与提升品质，以达到快速品饮及提升品质的目的。由于普洱茶被定义为后发酵茶，晒青毛茶初制工艺中出现前发酵的萎凋与闷黄工艺，往往被正统派人士视为投机取巧与做假。这些正统人士的观点是，晒青毛茶初制要尽量避免前发酵，因为经过前发酵的茶不利于后发酵，缺乏后期转化空间，也就没有存放价值。这种依据国家标准的主流声音无疑是对的，但放在普洱茶的数百年工艺发展史中则未必对，因为普洱茶是一个极其包容的茶，一直在发展演变之中，并没有定型。普洱茶最近几十年出现太多的新东西，未来还会出现什么我们真的不知道。

　　纵观普洱茶的发展史，在某种程度上，无疑就是一部做假与投机取巧在推动行业进步的历史。为什么会出现大面积的做假，乃是存在庞大的市场需求使然。这是消费观念对普洱茶供给侧带来的革命。起初这种由消费市场引导的技术变革都是偷偷摸摸在做，因为其与正统工艺不符，挑战了传统秩序,为正统制度所不容,只能以在野派与地下党的面目出现。但随着时间的推移，这些边缘化的工艺有的会逐渐成为市场主流。中国一向有约定俗成之说，在巨大的市场需求下会引起主流派的关注与重视，通过论证其合法性，将之大而化之到主流体系中来，形成普洱茶的最新传统，并诞生全新的子品类。

　　普洱茶已经完成了后发酵的革命，由不发酵茶变成后发酵茶类。最近十余年来，许多厂商借鉴红茶、黄茶、乌龙茶、白茶的工艺，将萎凋、闷黄与渥红等前发酵技术带到普洱茶之中来，其是好事还是坏事，我们还是留待给时间来裁判吧。将来会不会出现一场关于普洱茶的前发酵革命，谁也说不清楚！

　　在数百年前普洱茶属于不发酵的绿茶，后发酵的传统是在边销藏区的过程中逐渐形成的，而且这是藏区、香港等销区的传统，而不是普洱茶这个原产地——滇西南原住民喝茶的传统，当地人喝的都是当年新茶——晒青毛茶，并没有喝陈茶的习惯。滇西南的老百姓普遍知道普洱茶的最大特性是越陈越香，还是2003年普洱茶在大陆兴起来以后的事，这是典型的出口转内销的产物。也就是普洱茶产于云南，销往藏区与香港，在销区形成越陈越香的喝旧茶的传统。普洱新茶要转化为香港人爱喝的旧茶，往往需要在茶商的仓库里摆放好几年，而新茶不受欢迎。一些香港茶商就对茶叶洒水做旧，这就是熟茶与湿仓茶之滥觞。事实上，普洱茶做旧的传统至少早在民国年间就开启了，因为李拂一先生的《佛海茶业概况》一文中就提到，勐海早年做的某些品种的茶有潮水工艺。这些茶是销往藏区的。这种潮水工艺是怎么来的，现在很难考证，但我们可以推想其是受藏区的影响。因为，藏区人民喝来自四川、湖南、陕西诸省的黑茶好几百年了，对于黑茶的制作工艺他们多多少少知道一点，他们可能会给云南的茶商建议，能不能借鉴一些黑茶的工艺来做普洱茶，这样一来普洱茶也有了潮水这种新工艺，向着人工干预的后发酵茶迈了一大步。

　　普洱茶最终由不发酵的绿茶变成后发酵茶类，是在建国后数十年内完成的。上个世纪五十年代，香港人的普洱茶做旧技术已经初步完善。我们知道普洱茶在计划经济年代是被用来边销与出口创汇的，国家非常重视，专门在云南组织几个厂家定点生产，由中茶广东公司负责出口。中茶广东公司发现做过旧的茶在香港好卖，于是在香港做旧茶工艺的基础上进行改进形成了广东潮水做茶的工艺，并调云南的毛茶、乃至广东以及其他地方的毛茶到广东进行潮水发酵，生产出来的茶叶再出口香港。上个世纪70年代，中茶云南公司取得了出口经营权，就于1973年派人到广东学习潮水发酵技术，再通过自己的不断总结与创新，终于1975年试制成功普洱熟茶。熟茶的诞生，标志着普洱茶正式被体制内的专家归为后发酵茶类。由于熟茶在上个世纪七八十年代是出口创汇的特种武器，在出口派掌握中国茶叶的话语权之时代背景下，茶叶主管部门将传统制程的普洱茶称为滇青，只有熟茶才能叫普洱茶。这就是熟茶等同于普洱茶的一段光荣历史，生茶不是普洱茶之说法的由来。

　　但风水轮流转，90年代普洱茶在台湾兴起，诞生了一些全新的观念，熟茶被视为日常饮用的口粮茶，生茶的地位被台湾茶人大大拔高，邓时海教授一直在宣传“喝熟茶，藏生茶、品老茶”，生茶成为了投资收藏市场的标的物，一登龙门，身价倍增，于是滇青茶摇身一变，有了一个全新的名字——生茶，也重新取得了普洱茶的合法地位，变成普洱茶的哼哈二将——生茶与熟茶中的一员。

　　1993年，第一届中国普洱茶节在思茅举办，并召开了普洱茶的第一个国际学术研讨会。此前，普洱茶的发展由于两岸三地的分隔，交流不畅，在云南、香港与台湾分别发展自己的体系。比如在云南的原产地思茅、版纳与临沧，许多做茶人以为普洱茶是个原产地概念，只要在原产地生产的，不管绿茶、红茶、熟茶、花茶都叫普洱茶。而在中茶云南公司这些出口派看来，只要熟茶才能叫普洱茶，生茶只能叫滇青。香港、台湾与韩国等海外茶人对普洱茶也有自己的理解。总之，关于普洱茶是什么，众说纷纭，五花八门，让人无所适从。这次交流大会开得好，至少各种观点在深度过招，就普洱茶是什么初步达成了共识。起码越陈越香，也就是后发酵是普洱茶的本质特性大家都认可了。十年以后，在台湾兴起的普洱茶热登陆大陆，开启了波澜壮阔的普洱茶大时代。2003年，在云南茶界的推动下，普洱茶有了自己的第一个行业标准——地方标准。云南省地方标准“DB53/T102-2003普洱茶”，于2003-01-26发布，2003-03-01实施，正式规范了什么是普洱茶，生茶与熟茶都统一在后发酵这杆大旗下，这标志普洱茶后发酵革命的尘埃落定。此后，普洱茶在标准化的道路上不断前进，2006年出台综合标准，2008年国标的出台，云南击败了历史上曾经生产过普洱茶的广东、湖南、贵州、四川、重庆等省，将普洱茶变成云南独家所有——云南普洱茶。

　　历史走过数百年，普洱茶由不发酵的绿茶变成一种后发酵茶类，拥有生茶与熟茶两种截然不同的子品类。熟茶显然是人工干预后发酵进程的产物，但说生茶一定就是自然后发酵也值得商榷，因为生茶也分为自然陈放与人工干预存放两种。人工干预生茶最开始就是造假——利用湿仓做老生茶。湿仓名声太烂，而且其仓储环境不可控，霉变的茶品比较多，2003年以后随着干仓概念的崛起其迅速被淘汰，湿仓茶成为消费者唯恐避之不及的东西。但市场上一直存在着希望生茶快速变成老生茶之需求，于是技术仓取代湿仓应运而生。于是仓储继干仓与湿仓之后，出现了自然仓与技术仓。自然仓是自然陈放；技术仓是人为干预转化速度与品质的结果，其除了是传统经验的总结，近年来体现得更多的是现代科技成果，在某种程度上其逐渐演变为一种科技仓。这种人工干预是多年积淀下来的传统仓储技艺与现代科技研究的结晶，其过程是安全可控的，存放出来的茶品是可以放心饮用的，其堪称普洱茶仓储技术的一次革命。有一点需要特别强调的，熟茶发酵完成后并不意味着其后发酵进程结束，因为发酵程度深的熟茶也多多少少拥有后期转化的空间，何况发酵程度适度或者较轻的熟茶。熟茶跟生茶一样都可以进行仓储，其仓储也分自然陈放与人工干预两种。

　　总之，普洱茶经过数百年的演变，在建国之前这种演变是缓慢的，由不发酵的熟茶缓慢向着后发酵茶类挪步。而自1950年代起，普洱茶进入了工艺大爆发时期，短短数十年各种新制程的茶叶纷纷出现，其工艺创新乃至革命涵盖初制、精制与仓储全过程。就目前而言，普洱茶的后发酵工艺已经由在野派变成正统派，这个取代过程是在上个世纪70年代到80年代完成的，后发酵工艺也由做假变成最正统的普洱茶工艺。至于目前坊间流行的前发酵工艺，其是昙花一现的歧路亡羊，还是普洱茶的下一次革命，请让我们拭目以待！

普洱茶功效与作用禁忌_普洱茶的健康价值

茶为万病之药，有百利而无一害’，从神农发现茶并利用茶以后，中华民族就在茶和中药的庇护下发展壮大，中华上下五千年文明，令人自豪。作为普洱茶的核心价值，健康是我们每个人关注的重点，它是生命质量提高的表现。

1956年，国家做了一个全国健康调查，发现西双版纳的癌症发病率系全国最低。因为那里盛产茶叶，当地的老百姓都喝普洱茶。虽然藏民也喝茶，但是藏区不产茶，茶叶非常昂贵，只有当地的贵族僧侣才有机会喝道普洱茶。

一位备受尊敬的喇嘛在青藏高原上找到了一种草，煮水给咱们藏民喝，为藏民提供身体所需的维生素。于是藏民亲切地将其称为莲花宝茶，并且称赞茶为：茶是血，茶是肉，茶是生命。从某种意义上说，普洱茶在未来将带给我们许多惊喜，将成为我们生活中必不可少的健康饮品。

中国的三高（高血脂、高血压、高血糖）人群比例非常高，其中高血脂是阿尔兹海默症的罪魁祸首。但是喝茶能有效减少此类疾病的发生率。书画家齐白石90岁高龄，身体依然康健；福建茶人张天福先生活了104岁，云南的李拂一先生活了110岁，著有《福海茶厂回忆录》，翻译了《泐史》，对云南傣族文化与茶文化做出巨大贡献。这些高寿的先生都有喝茶的习惯。

中国第一个工程院院士陈宗懋先生在其编写的《中国茶经》中总结了茶的24功效（主要指绿茶）：少睡、安神、明目（经常喝茶的人眼睛好，我就是一个典型的例子，我可以开夜车开得又快又安全）、清头目、止渴生津、散热、消暑（老舍先生曾在一次政协会议上问溥仪在皇宫里面怎么喝茶，溥仪就告诉他夏喝龙井，冬饮普洱，因为以前没有空调，北京夏天很热，因此靠喝茶来解暑）、解毒、消食、醒酒、去油腻、下气、利水、通便、治疾、去痰、去风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、疗饥（把很嫩的茶叶用来杀青之后当食物吃，但是绿茶做不到，普洱茶古树茶可以做到）、益气、延年益寿、其他。

在这些功效当中，抗衰老、抗辐射、增强人体的免疫力和助消化方面，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶都是大体相同的。综合比较下来，普洱茶在减肥、抗衰老、降三高、护理肠胃四个方面优于其它茶类。

历来普洱茶被边疆市少数民族称刮油茶。藏族人民在制作酥油茶时，只添加普洱茶打酥油才能产生拎起来的效果。普洱茶性温味厚，若你需要减肥，可以选择早上喝、上午喝、中午喝、下午喝、睡前喝。我曾经做过一个破坏性实验：50个小时，只喝茶不吃任何东西。一旦有了饥饿感就喝一杯茶，结果依然神采飞扬。

有人说空腹不能喝茶，的确，空腹喝绿茶可能真不行，但是喝普洱茶尤其是真正的古树茶是没问题的。好的普洱茶让人有饱感，而且不含脂肪，因此减肥效果突出。有些茶友猜测，好的古树茶里有一些微量元素带有能量，所以才会让人感觉身体发热发函，精力旺盛。

云南的古茶树，树大根深，其主根深深地扎进土壤深处，吸取了矿物质、无机质和微量元素。比较显著的是紫茶，花青素含量可达0.5％，异度陈香则高达3％，而普通茶的花青素含量仅有0.01％。花青素对抗衰老的效果非常显著。

在云南的偏远农村有许多高龄老人，他们从小喝普洱茶，老年痴呆症的发病率非常滴。护理肠胃。普洱茶性温味厚，适合各种体质的人群，对肠胃没有刺激性。我们常说的油润感，是普洱茶的植物性脂肪，也就是茶油。有研究者发现，这种植物性脂肪会在胃黏膜上形成一层保护膜，有效的将胃粘膜与其他刺激性东西隔离开来。因此，经常饮酒和肠胃不好的人群，可多饮普洱茶。有时候对于普通人来说肠胃比脑子更重要。总之，健康对我们非常重要，喝茶是一种健康的、优雅的生活方式。可供我们选择的茶有很多，但是普洱茶在减肥、抗衰老、降三高、护理肠胃四个方面的功效优于其它茶类的。

喝普洱的茶十二禁忌

1、忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃。

2、忌饮烫茶，最好60℃以下。

3、忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰。

4、忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染。

5、忌冲泡次数过多，茶中有害微量元素会在最后泡出。

6、忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸。

7、忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化。

8、忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。

9、忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质。

10、忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾。

11、忌常饮浓茶，咖啡因使人上瘾。