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黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

2019-05-29 访问量: 18 茶礼仪网

黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

黄茶,可以说是六大茶系中存在感最低的一个了。

在提及黄茶的时候,最常说的一句就是:“黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶,多了一道焖堆渥黄的工序。”

经常会有人将黄茶错认为绿茶的一种,黄茶最显著的特征——黄叶黄汤,也时常会被误解为是绿茶放坏了。

所以今天就来给大家介绍一下黄茶。

黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

 

黄茶是中国六大茶系之一,按鲜叶老嫩芽大小划分,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

-黄芽茶-

鲜叶最为细嫩,于谷雨前后采摘,采摘标准为一芽一叶至二叶初展,黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等,其中君山银针最为名贵,属于中国名茶之一,雅称“金镶玉”。

 

黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

-黄小茶-

细嫩芽叶制成的统称为黄小茶,多为一芽一叶、一芽二叶,但品质不及黄芽茶,如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。

 

黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

-黄大茶-

用粗老原料制成的,称之为黄大茶,采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。如安徽皖西金寨、霍山黄芽、湖北英山和广东大叶青都是黄大茶。

 

黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

 

据史料推测,黄茶在公元七世纪已经问世。

 

《霍山县志》记载:“霍山黄芽之名已肇于西汉,兴于唐,自明代列为贡品,清朝时期最为普遍。”

 

而整个唐朝盛行蒸青绿团、饼茶,中唐时炒制的绿茶才刚刚出现,何谈黄茶。

 

所以“肇于西汉”的“霍山黄芽”,应该说的是鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶

 

黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

 

而现在所说的黄茶,是指经过焖堆渥黄技术制成的茶。

 

明代闻龙《茶笺》中记载:“炒时,须一人从傍扇之,以祛湿热,否则色黄,香味俱减。扇者色翠,不扇色黄。炒起出铛时,置大瓮盘中,仍须急扇,令热气稍退…”

 

这是制茶中色泽黄变现象的最早记载。

 

同时,也对黄变的原因、防止黄变的措施,黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述。

 

黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

黄茶制作工艺

 

在崇尚绿茶的时代,因不善制茶或低温杀青,或杀青时间过长,或杀青后干燥不及时等因素,茶坯在水热作用下,发生了非酶性的自动氧化,形成了黄叶黄汤,阴错阳差,无意间诞生了黄茶。

 

可以说,很多茶类的诞生,都是一场美丽的误会,而这种错误,恰恰造就了茶叶世界的五彩缤纷。

 

黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

 

新中国建立初期,要用茶叶来换外汇,而苏联人大多喝红茶

 

当时黄茶最大的产出地霍山县全部改制红茶。

 

直到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂,才重新开始制作绿茶及黄茶。

 

而黄茶制作工序几近失传。

 

几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农历经两年的走访尝试,黄茶才重现人间。

 

黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

不过,由于黄茶的特殊工艺——“焖堆渥黄”很难掌握度,当地又缺乏资料记录传统工艺,所以,当年恢复的霍山黄芽,也不能保证工艺完全传承历史。

这也就导致了现在市场上的很多黄茶,并没有很明显的“黄汤黄叶”特征。

黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

如今很多黄茶的主产区,主产的茶叶却不是黄茶,所以这就造成了黄茶产区广,但是产量极低的尴尬局面。

因而,作为六大茶系之一的黄茶,将如何在保留自己特点的同时开拓市场呢?

道阻且艰,唯有“上下而求索”吧。

黄茶比较全面的知识,看大家怎么看待黄茶

 

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黄茶属于什么茶?黄茶分为哪几类?


  黄茶,按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

 

  黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;

  黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;

 

  黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。

 

  黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽。

  安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久,从唐代起即有生产,明清时即为宫廷贡品。霍山黄大茶,其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵,干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。

海马宫茶属于什么茶?有什么发展历史?

海马宫茶属于什么茶?有什么发展历史?

海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲,茸毛显露,青高味醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整明亮的特点。

海马宫茶,由贵州茶农创制于乾隆年间。产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中,小群体品种,具有茸毛多,持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准;一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶,三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲,茸毛显露,青高味醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整明亮的特点。

历史发展

“茶叶之佳以海马宫为最,果瓦次之,初泡时其味尚涩,迨泡经两三次其味转香,故远近争购啧啧不置。”(1925年《大定县志》)。相传,在清朝乾隆年间,当时贵州大定府有位姓简名贵朝的人,在山东文登县任知县时,对茶叶颇感兴趣,感到饮茶能提神,解除疲劳,当他回乡葬父时,带茶籽回大定(即今大方县)海马宫定居种植,加工成茶,饮之香气浓郁,滋味醇厚甘甜,汤色似竹绿,命名“竹叶青”。送大定府鉴尝,深得官府好评,后逐一上送,直至朝廷,岁岁作为贡品。可见,海马宫茶早在清朝乾隆年间已列为贡品,誉满全国。

黄茶产业崛起正当时

  黄茶,是岳阳的一张品牌。近年来,岳阳市委、市政府大力发展黄茶,支持君山茶业在北京、广州、长沙、郑州、上海等地先后举办了旨在宣传推广黄茶产业的宣传活动,认知黄茶、支持黄茶产业发展已成为形成岳阳人的共识。作为科技管理部门,2012年,省科技厅副厅长杨治平先后两次来岳阳考察黄茶,市科技局不但立项支持黄茶科研,而且于5月间成立了“岳阳市黄茶工程技术研究中心”,使黄茶科研开发上了一个新的水平。当前,由君山银针茶业有限公司投资1.58亿元,占地110.7亩,总建筑面积延57000平方米,配有黄茶研究中心、黄茶文化中心、生产加工中心、物流配送中心、商务信息平台、生活服务中心等设施的“君山黄茶产业园”正在紧张施建,其中包装车间已启动生产,预计2013年年底全面竣工。

  岳阳是中国茶叶协会授予的“中国黄茶之乡”!黄茶属轻发酵茶,起始于西汉,距今已有两千多历史。其品质特点是单芽挺直,冲泡后每颗芽尖朝上,直立悬浮。岳阳市的君山银尖是其中突出的代表。冲泡后的“君山银针”茶水杏黄明净,茶芽在杯中三起三落,水光茶影,浑为一体,被称为茶中一绝。因此茶叶界将“君山银针”誉为黄茶之冠。现在,岳阳市正加大对黄茶产业扶持的力度,引入国家级农业产业化龙头企业——湖南省茶业集团组建了以发展君山黄茶为主的湖南省君山银针茶业有限公司,力取让黄茶有一个更快更好的发展,真正成为岳阳一大名牌产业。