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青茶(乌龙茶)分类大全

2019-05-29 访问量: 17 茶礼仪网

青茶(乌龙茶)分类大全

青茶|乌龙茶

青茶(乌龙茶)分类大全

乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东,后传入台湾,在日本乌龙茶也十分流行。


乌龙茶的制茶师绝对是茶产业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种火候不同工艺的组合,让乌龙茶“香水”般奇妙又多样的香调,征服了一批又一批老茶客。那么,工艺到底有多少品种呢?今天从产地、形态和发酵程度理一理。

 01按产地划分 

青茶(乌龙茶)分类大全


闽南乌龙茶

红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表,除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。


闽北乌龙茶

闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。 

武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。品饮此茶,香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。


广东乌龙茶

广东乌龙以单丛出名,最有名的还是凤凰单丛,此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙,至于其它的都被称为凤凰浪菜。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带,茶形壮实,叶色浅黄带微绿,汤色黄艳衬绿,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最为突出。

 

台湾乌龙茶

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的,其主要分为两种,一是包种茶,最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶,白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

 02按形态划分 

青茶(乌龙茶)分类大全


乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态,还有其他一些特别的造型。


条索形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。


颗粒形乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

  

束形乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

 

团块型乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。


 03按发酵程度划分 

青茶(乌龙茶)分类大全


根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。


轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。 

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。


中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。 

比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。


重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有的甚至到80%。

其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。

图片来源:图虫创意/unsplash

文字来源: 茶人王心

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武夷肉桂究竟是什么味道

  肉桂又名玉桂,是武夷岩茶之一。不少熟悉武夷岩茶的朋友都听过一句话:醇不过水仙,香不过肉桂。肉桂茶具有独特的香味,而且药用功效显著。那么,武夷肉桂究竟是什么味道?下面我们一起来了解看看。

  武夷肉桂的味道

 

  肉桂茶产于福建省武夷山市境内,最早是武夷慧苑的一个名枞,另一种说法认为肉桂的原产地是在马枕峰。肉桂的口感甜中带涩,香气辛锐,与香料中的肉桂相似,因此被称为肉桂。

 

  肉桂茶的外形条索匀整卷曲,其外观光泽油润、呈现褐禄色,武夷肉桂茶的干茶闻起来有甜香,冲泡后肉桂茶独特的具有奶油、花果、桂皮般的香气。肉桂茶入口醇厚回甘,令人齿颊留香,茶汤橙黄清澈,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边,冲泡六七次仍有肉桂香。

  肉桂茶的功效

 

  肉桂茶具有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免覆力、散寒止痛、补火助阳、暖脾胃、通血脉、杀虫止痢等功效。肉桂茶还被誉为健康之宝,常饮用肉桂茶可以令人气血顺畅,祛湿暖身,在餐后饮用肉桂茶,还有助于消化。夏天常待在空调房里,容易引起感冒、鼻塞,喝肉桂茶有助于预防感冒。

 

  武夷山所产的肉桂茶,茶性温而不寒,而且很耐存放,可以久藏而不变质。肉桂茶冲泡后口感醇厚,不苦不涩,香气芬芳馥郁,有提神消食、下气解酒、暖胃的功效,常有饭局、抽烟、喝酒的中年人士也可以常喝肉桂,能帮助消脂解腻,预防脂肪肝。

  此外,肉桂茶也有饮用禁忌。由于肉桂为辛热药,性烈,故不宜多食,每一次的食用剂量也不宜过多,《神农本草经》中曾有记载诸如肉桂一类的药物都有俗话讲的“小毒”,服用过多易产生头晕眼花、眼镜肿胀干涩、咳嗽口干、心跳加快等现象。

 

  肉桂茶对于阴虚火旺,里有实热,血热妄行者要忌服,孕妇要慎服。

 

  以上内容就介绍到这里,相信大家对肉桂茶的味道也有了一定的了解。肉桂茶虽好,但同样有饮用禁忌,因此大家喝肉桂茶要注意少量饮用,而不适宜喝肉桂茶的朋友要忌饮。

三得利“黑乌龙茶”成京城“辣味新伴侣”

(2010年2月9日,北京)2010年春节将至,作为茶饮料代名词的三得利“黑乌龙茶”与首都饮食名宿皇家“鲜味珍”餐厅强强连系,推出“辣味新朋侪”系列勾当。三得利“黑乌龙茶”依附其蕴含乌龙茶茶多酚,可以或许有助扫除食品中的油腻、清新解辣的口感以及美容养颜之功能,届时将成为首都“辣客”们大年夜宴席上必不行少的茶饮料。

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康健隐患成“口福”大敌

中国的辣文化源远流长,跟着川菜、湘菜、赣菜等这些菜系在世界的风行,人们在享受鲜味的同时,“辛辣”和“油腻”也增进了百姓饮食康健的承担。辣味好吃口难开,辣椒固然各类营养素含量较多,但因为其辣椒素的刺激性太强,假如过量食用,轻易造成喉咙上火发炎。而“油腻”更是康健大敌,据观测表现,今朝,我京城市住民每人逐日油脂均匀

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岁月流转,古道苍茫,马蹄阵阵,铃声悠扬。当年那茶马古道,连接了古丝绸之路,架通了和东南亚国家友谊的桥梁。滇缅印古道是史书中记载的最早的一条茶马古道,作为徐霞客笔下“极边第一城”的腾冲,与缅甸接壤,是古南方丝绸之路的重镇。而今,“极边”已作为腾冲家喻户晓的品牌存在着,也成为了高山有机乌龙茶的领导品牌。
“极边”出好茶
早春的高山极边乌龙茶园,还有一丝微冷,在薄雾的笼罩下,整个茶园若隐若现,倍添神秘。随着雾气的流动,茶园渐渐揭开了神秘的面纱。茶树枝上的露珠在晨光下晶莹剔透,勤劳的茶农在给茶树除草,微风拂过,与渐渐散开的薄雾缱绻缠绕,宛若仙境。
腾冲生态环境好,零污染,在这里,每一片叶子都是可以生吃的。极边乌龙茶是腾冲地道的茗茶,也是腾冲饮食文化的一张极具代表性的名片。优质的茶叶原料,经过传统乌龙茶的工艺制造,真可谓是“极致山水”孕育了“极边”茶品。
茶厂工人在包装茶叶
位于腾冲市马站乡兴华村的云南腾冲极边茶业股份有限公司,依托着腾冲得天独厚不可复制的自然环境,10多年来,“极边人”坚守着严苛的种植、维护、采摘、加工每一道工序。多年发展,“极边”已是一个自己有品牌、自己有基地、每一步都得到严苛管控做健康有机茶的良心企业。目前,该公司已建成高山乌龙茶茶园基地3.1万亩,建成标准加工厂4个(明光镇自治村、沙河村、马站乡兴华村、五合乡小地方各一个),年加工能力800余吨,日处理鲜叶量60余吨,公司先后荣获国家高新技术企业和省级农业产业化重点龙头企业等的认定,是目前国内有机高山茶加工能力最大的企业。

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产业发展不忘帮扶
近年来,打赢脱贫攻坚战是全国上下所有党员、干部、企业、群众义不容辞的责任,该公司更是责无旁贷,全力带领当地茶农稳步增收,致富奔小康。自2008年开始,公司就采用“订单农业”模式,发展壮大产业规模,带动农户长期稳定增收。采取“公司+基地+合作社+农户”的经营模式,逐步发展种植高山乌龙茶;发展优势特色产业种植,与农户签订收购协议,百分之百种苗垫资,聘请辅导员为贫困户培训实用技术,免费提供防控物资、实施产业扶贫、劳务吸收等帮扶项目,带动建档立卡户脱贫致富,据统计,自公司创立以来,共实现产值5.5亿元,支付茶农鲜叶款1.4亿元,支付农民工工资5600多万元,为茶农无偿提供茶苗3400万株、价值4500万元,为茶农免费提供有机防控物资2860多万元,每年带动贫困户户均增收5000元以上。
“现在在工厂上班比以前在家里耪田种地要轻松,收入也增加了,且不用风吹雨打,也减轻了家里负担,房子也盖起了,如今,早出晚归,不但可以稳妥地赚到钱,而且还可以照顾老人和孩子,这真得感谢公司给我们提供了这样好的就业机会!”马站乡兴华村的邵维丽说。
2018年6月,公司积极配合当地党委、政府脱贫攻坚工作,成立扶贫车间,在公司加工生产环节提供了大批的就业岗位,让附近村社贫困劳动力、留守妇女能够就近就业,从事乌龙茶加工生产,做到挣钱、持家两不误,促进贫困群众稳定增收,增强贫困群众自我脱贫的信心。据统计,公司每年加工生产用工达7万余人次,同时,公司每年针对建档立卡贫困户设置一批岗位,帮带贫困人口中的年轻好学者变成厂内技术工,实现常年就业。
“公司不仅在集体经济上给我们支持,在对贫困户和考上大学的学子也给予了很大的支持,群众脱贫致富的信心增强了,孩子们立志上学改变生活的意识也在增强,可以说,公司对我们村来说,是一个机遇,是一个双赢的机遇。”兴华村的干部赵增应说。回报社会不仅是政府行为,更是社会的每一个参与者应该有的责任和担当。一直以来,该公司先后参加了“万元爱心协会”“腾冲光彩事业协会”等民间公益事业组织,多次进行捐款,共向多个组织捐款达200多万元;2018年,公司对挂钩的40户贫困户给予每户2000元的生活补助;自2017年开始,每年给予跟公司签订种植收购合同并考上大学的茶农子弟每人发放1000元的助学金,两年来共资助120余人。此外,公司还通过捐资助学、赞助少数民族节日活动、关爱老人等多种方式,不断地履行企业的社会责任。
“农旅”电商提升品牌知名度
2008年6月,该公司在马站乡王家坝发动周边群众300余户种植高山有机乌龙茶园3000余亩,开始了“腾冲极边乌龙茶庄园”的建设,走上了“农旅结合”的道路。通过建设“腾冲高山乌龙茶体验中心”、游客接待中心、五千米休闲观光步道、游客观光休息亭、游客休息花园、餐饮服务设施等相关旅游配套设施,成功打造了“腾冲高山乌龙茶景区”。景区于2017年被国家旅游部门认定为国家“AAA”级景区。景区通过“采茶体验”“加工体验”“茶艺体验”“茶山之旅”等休闲观光体验项目的开展,极大地提升了游客人数和游客的满意度,增强了公司的品牌知名度,提升了产品的市场影响力,为产业的可持续发展打下了坚实的基础。2010年至今,景区共接待游客87.15万人次,实现旅游销售总收入7040余万元。

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