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识茶|教你学会乌龙茶分类

乌龙茶素来收到了一众茶人的喜爱，但恐怕还有很多人不清楚该如何划分乌龙茶的种类，今天我们就来一篇乌龙茶分类的入门~

乌

龙

茶

乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾，在日本乌龙茶也十分流行。

我们知道，乌龙茶“香水”般奇妙又多样的香调，征服了一批又一批老茶客。那么，究竟该如何区分乌龙茶各种类呢？

今天从产地、形态和发酵程度理一理~

按产地划分

1、闽南乌龙茶

红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。

冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

2、闽北乌龙茶

闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。

武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。

大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。

武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。

品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

3、广东乌龙茶

广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。

4、台湾乌龙茶

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

按形态划分

乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。

1、条索形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

2、颗粒形乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

3、束形乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

4、团块型乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。

按发酵程度划分

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为：

轻度发酵茶（约10%—25%）、

中度发酵茶（约25%—50%）、

重度发酵茶（约50%—70%）。

1、轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以清香型铁观音为代表。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。

冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

2、中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

3、重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。

其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚

乌龙茶类，各有千秋，总能给你不一样的口感体验！

有用+10

赏

乌龙茶的冷泡法春天能喝冷泡茶吗

台湾乌龙茶生产自高海拔的山区，茶叶无病虫害和农药污染，而且发酵程度轻，因此茶水里富含氨基酸和维生素C，具有分解脂肪、瘦身、美容、延缓肌肤衰老等药理功效。台湾乌龙茶不仅可以热饮，冷泡饮用口感更加甘甜、清爽，而且茶多酚含量比较小，口感不苦不涩。台湾乌龙茶的冷泡法具体怎么操作呢?

准备茶具

冷泡茶的茶具以玻璃茶具为主，可以使用玻璃杯、玻璃瓶或者玻璃茶壶，洗干净后即可。

置茶

把台湾乌龙茶放入茶具中，无需洗茶。

乌龙茶的冷泡法春天能喝冷泡茶吗

冲泡

将冷开水冲入茶具中，一般茶水比例应该在百分之二到百分之三。

浸泡

让茶叶在水中浸泡2个小时左右即可，如果在夏季，最好放入冰箱中冰镇。

台湾乌龙茶的冷泡法最适用于轻度发酵的乌龙茶，绿茶、白茶也可以冷泡。冷泡茶虽然不如热茶那样口感浓厚，但是由于茶碱成分浸出得比较少，茶水的口感不容易苦涩，而氨基酸、维生素能充分释放到茶水中，让茶水的口感更加鲜爽、甘甜。台湾乌龙茶的冷泡法传入大陆之后，就深受爱美女性的欢迎。在春天，喝冷泡茶能解渴、补水，但是最好不要冰镇，否则容易感冒。

乌龙茶的福建冲泡法

福建地方冲泡乌龙茶的泡法

1,备具福建是乌龙茶的故乡，品类多样，主要有武夷岩茶、铁观音、水仙、肉桂、包种、黄金桂等。而当地民间对于品尝乌龙茶，亦可说是茶具独特，手法精细，故人称“功夫茶”。“功夫茶”细分起来可有近20道流程，主要有倾茶入则、鉴赏侍茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、推泡抽眉、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、细品佳茗等。

冲泡乌龙茶宜用全沸之水，按茶水1∶30的量投茶。接着，将沸水冲满壶中，然后用壶盖刮去泡沫，盖好，用开水浇淋茶壶，喻为“孟臣淋霖”，可起到提高壶温及洗净壶表的作用。两分钟后，均匀巡回斟茶，称为“关公巡城”。冲水要高，让壶中茶叶流动散味，低斟则防止茶香溢散，这叫“高冲低斟”。端杯时，用拇指和食指扶杯身，中指托杯底，喻为“三龙护鼎”。壶内茶水不多时，则各杯点斟，喻为“韩信点兵”，以免淡浓不一。乌龙茶以“香、清、甘、活”者为上，讲究“喉韵”，宜小口细啜。对大多数人来讲，可谓是一杯苦，二杯甜，三杯味无穷。品尝乌龙时，可备咸味茶点，不会掩盖茶味。

2,净器①注水入壶。②将壶内的水倒入茶海。

3,投茶将罐中茶叶置入纸茶荷中。

4,冲泡采用回转低斟高冲法。

5,刮沫按顺时针方向刮沫。

6,淋壶用回转手法斟水于壶外壁，至壶嘴水外溢为止，以提高壶温。

7,关公巡城将茶汤依次注入品茗杯中，每杯先注一半，再往复倾入，渐至八分满。

8,韩信点兵将最后几滴浓茶汤均匀注入每个品茗杯中，以使茶汤浓淡一致。