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乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾，在日本乌龙茶也十分流行。
乌龙茶的制茶师绝对是茶产业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种火候不同工艺的组合，让乌龙茶“香水”般奇妙又多样的香调，征服了一批又一批老茶客。那么，工艺到底有多少品种呢？今天从产地、形态和发酵程度理一理。
目 录
1 /
按产地划分
2 /
按形态划分
3 /
按发酵程度划分
// 1 按产地划分 //
➤ 闽南乌龙茶
▲ 铁观音
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
➤ 闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”
➤ 广东乌龙茶
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
➤台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
// 2 按形态划分 //
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。
➤ 条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
➤ 颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
➤ 束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
➤ 团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。
▲ 漳平水仙
// 3 按发酵程度划分 //
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
➤ 轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
➤ 中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
➤ 重度发酵乌龙茶
▲ 东方美人
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。
其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
正岩肉桂茶怎么喝
肉桂茶是一种乌龙茶，外形品质佳，冲泡后更是凝聚了奶油、花果、桂皮般的香气，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。肉桂茶就算冲泡六七次，也人仍然有“岩韵”的肉桂香。那么，正岩肉桂茶怎么喝呢？下面一起来了解看看。正岩肉桂茶喝法
（1）将二茶匙的干燥肉桂加入一杯热开水中，浸泡约十分钟后，过滤即可饮用。
（2）调味：可添加蜂蜜增加口感。
冲泡肉桂茶的时候茶量、水量、水温是关键点。
（3）茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。
（4）水量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。
（5）水温：应达初沸98摄氏度以上，特别是第一次冲泡。
（6）浸泡时间：第一次以1分钟，第二次1.5分钟，第三次3分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。
饮用注意事项：
由于肉桂为辛热药，性烈，故不宜多食，每一次的食用剂量也不宜过多，《神农本草经》中曾有记载诸如肉桂一类的药物都有俗话讲的“小毒”，服用过多易产生头晕眼花、眼镜肿胀干涩、咳嗽口干、心跳加快等现象。
肉桂茶对于阴虚火旺，里有实热，血热妄行者要忌服，孕妇要慎服。
适宜饮用人群：
平素畏寒怕冷,四肢手脚发凉、胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、腹部隐痛喜暖、肠鸣泄泻者食用；妇女产后腹痛、月经期间小腹发凉冷痛以及寒性闭经者；腰膝冷痛,风寒湿性关节炎者；外科阴疽流注、慢性溃疡久不收口者。
喝正岩肉桂茶对身体的好处
武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。
肉桂茶性温，散寒止痛，补火助阳，暖脾胃，通血脉，杀虫止痢。寒冷的冬天，来一杯肉桂茶可以整个身体暖起来，饱餐后也可帮助消化。
肉桂茶具有、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免覆力、散寒止痛、补火助阳、暖脾胃、通血脉、杀虫止痢等作用。肉桂茶还被誉为“健康之宝”，寒冷的冬天来一杯肉桂茶可以驱寒保暖，饱餐后有助消化。
本次内容就介绍到这里。正岩肉桂茶含有的营养物质成分比较多，具有不错的保健功能，经常适量的喝一些正岩肉桂茶的好处是很多的。不过，饮用的时候也要注意相关的注意事项。
乌龙茶饮用要注意三个事项
乌龙茶有着多种有益于人体健康的元素，健康有味道，但如果不注意以下三个事项，乌龙茶会带来危害。
事项一：不要空腹饮用
因为乌龙茶含有茶多酚和咖啡碱会比其他茶类的要多，所以空腹饮用的时候会让你更加感到饥饿，严重还会出现头晕想吐的现象，这就是平常所说的“茶醉”。
事项二：睡前不要饮用
茶多酚会致人兴奋，所在如果在睡前饮用乌龙茶的话，就会造成失眠，如此下去当然也不利于健康了。
事项三：冷掉的茶不要饮
冷掉了的乌龙茶也不要饮用，因为冷掉了的茶叶寒性极强，对胃会造成刺激，特别是肠胃不够好的人更是特别注意这一点。
以上就是乌龙茶的饮用三个禁忌。
金萱乌龙茶的功效和冲泡方法
金萱乌龙茶是乌龙茶中的精品，主要出产在海拔1000到1600米的高山地带，中国台湾的阿里山山区，是这种茶叶的主要出产地，它茶香浓郁色泽深绿，冲泡以后滋味甘醇，是很多人品茶人的最爱。金萱乌龙茶不但口感好，营养价值也特别高，对人类身体有多种好处，下面我会专门带大家了解这方面的知识，同时也会把它正确的冲泡方法写出来告诉大家。
功效与作用
1、抗氧化抗基因突变
抗氧化和抗基因突变是金萱乌龙茶的主要功效之一，因为金萱乌龙茶中含有丰富的儿茶素和天然的茶多酚，它们都是天然的抗氧化成分，而且能预防人体细胞发生基因突变，对人类高发的癌症有明显预防作用，而且经常饮用还能延缓衰老。
2、预防心血管疾病
预防心血管疾病也是金萱乌龙茶的重要功效之一，它含有的茶多酚和其他微量元素，进入人体以后，不但能软化血管，而且能清除血管壁上积存的胆固醇，能加快血液循环，可以让血压与血脂处于正常状态，从而也就减少了动脉硬化与冠心病还有心肌缺血等高发疾病的发生。
金萱乌龙茶的冲泡方法
1、热水泡法
金萱乌龙茶与其他茶叶不同，它有两种不同的方法，一种是用热水冲泡，也就是用热水把茶杯温热以后，再取3到5克金萱乌龙茶，放入到茶杯中，直接冲入沸水冲泡，冲泡以后盖好杯子盖，焖泡一分半钟，然后取出茶汤就能饮用。
2、冷水泡法
金萱乌龙茶还可以制成冷泡茶，也就是用冷水泡茶，在泡制时需要准备适量的纯净水和金萱乌龙茶，两者的比例应该是5:1，把茶叶放到茶具中冲入纯净水以后，放入到冰箱中冷藏，五到六小时以后里面的冷泡乌龙茶就能泡好，取出里面泡好的茶汤可以直接饮用，这样的茶汤滋味硬加香醇甘美。
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