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安溪县，位于福建省东南沿海，是中国乌龙茶（名茶）之乡、世界名茶——铁观音发源地。
安溪铁观音，是中国十大名茶之一，其香气高扬、滋味甘醇、音韵明显，是近年来市场的宠儿，更一度成为乌龙茶的“滋味标准”。
今天推荐的这款安溪乌龙茶老丛，却非常特别。
循着十多年前的传统制法，它的滋味与普遍印象中截然不同，是安溪当地“老茶鬼”们熟悉的乌龙茶。
市场热潮的逆行者
刘渊辉，是这款安溪乌龙茶老丛的制茶人。他家里世代制茶，他本人也是安溪铁观音的非遗传承人。
自八岁学茶起，刘渊辉一路见证了安溪乌龙茶的变化，传统滋味也逐渐在市场潮流中消失。
于是，他决定将最传统的安溪乌龙茶重现出来。
追溯传统，从茶园到制法
为了把“重现”做到彻底，他将茶园按照曾经的生态结构进行改善，达到80%的森林覆盖率，形成森林式生态茶园。
茶园中不使用除草剂、采用人工除草，并定期施用有机肥，形成丰富的生物多样性。
古法乌龙茶的制作方法，相比起目前市场上流行的铁观音，差别很大。
这款茶的发酵程度达到40%，是清香型铁观音的近一倍。
刘渊辉还增加了炭焙方式，加重了焙火程度，将茶叶中的青涩去除，留下馥郁的香气。
香气馥郁，汤感醇厚
这款安溪乌龙茶老丛，于2017年制作，原料选取50年树龄以上的老丛。
经过一年的存放，完成了恰好的转化，正是品饮的佳期。
干茶色泽乌润、条索紧结。
冲一泡茶，汤色橙黄明亮。
品饮一口，能感受到成熟的花果香、木质香，汤感醇厚顺滑、回甘明显，还带有老丛特有的韵味。
通过加重发酵与焙火的程度，这款乌龙茶将茶叶丰富的内质体现得更加完整。
对于“老茶鬼”们而言，这款茶是老的、传统的、记忆中的。
而对于大部分茶友来说，它既是传承与复原，也是新的体验。
这份心意，值得被一直保留下来。
乌龙茶的四大金刚你知道吗？
（图片来源：网络）
乌龙茶四大金刚，北福建的闽北乌龙、南福建的闽南乌龙、潮汕的广东乌龙和海峡对岸的台湾乌龙。
大红袍的厚重，铁观音的高扬，单枞的悠远，“高山茶”的高冷，分别是四大金刚中的优秀代表。
乌龙茶又叫青茶，发酵程度介于全发酵的红茶和不发酵的绿茶之间，有绿茶的清香、花香，也有红茶的醇厚，如兰似梅，香气馥郁。
四大金刚中，闽北乌龙最早出现
已有四百多年历史，一般是指武夷山的岩茶，如大红袍、肉桂、水仙、四大名枞和奇种等。
闽南乌龙：安溪铁观音最出名，另有黄金桂、本山、毛蟹、佛手等品种。
广东乌龙：主要有凤凰水仙、凤凰单枞。
台湾乌龙：茶种和制茶技术源自福建武夷，有高山乌龙、文山包种、东方美人等。
四大金刚，有条状、有球形，色泽从青绿到乌褐，汤色从淡黄到橙红，香气、韵味各不相同，形成了各自独特的品质特征、人文风格。
乌龙茶最大的消费国：日本的“乌龙茶热”
日本是乌龙茶最大的消费国。上世纪70年代至本世纪初，日本多次刮起“乌龙茶热”，乌龙茶在日本可以说家喻户晓。乌龙茶是中国传统六大茶类——青茶的俗称，属半发酵茶，是中国几千个茶品中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是茶树鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻(做形)和干燥几道工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇。乌龙茶条索结实肥重、卷曲；色泽沙绿乌润或青绿油润；香气含多种花香；汤色橙黄或金黄、清澈明亮；滋味醇厚、鲜爽、灵活；叶底绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
福建省安溪是我国著名的乌龙茶主产区。安溪县具有得天独厚的自然环境条件，境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，岩峰林立，云雾缭绕，澄碧的蓝溪、清溪迂回曲折于群山起伏的峰谷之间。全县海拔40至1600m，年平均温度16至21℃，年平均降雨量1600至1800mm，土壤肥沃，很适宜于茶树的生长繁殖。在漫长的生产实践中，茶农培育出许多茶树优良品种，现已查明的茶树品种达60多个，被我国茶业界誉为“茶树良种宝库”，这是构成安溪乌龙茶优良品质的四大要素(天、地、人、种)之一。1985年全国第一批审定通过的30个茶树良种中，安溪就占了6个，即铁观音、黄旦、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。现在，安溪县每个乡、镇、场、村都有种茶，茶园总面积达25万亩，年产茶叶1.25万吨，约占全国乌龙茶产量的20%，已成为我国大宗出口创汇的“拳头”产品，年出口创汇达千万美元以上。乌龙茶和绿茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。
乌龙茶的减肥功效
乌龙茶是一种半发酵茶，既有绿茶的清香又有红茶的浓郁。具有促进消化酶和分解脂肪的成分。乌龙茶的减肥功效具有科学根据。乌龙茶的主要成分是单宁酸，这是一种可以降低血液胆固醇含量的五种。同时乌龙茶还含有大量的茶多酚，具有提高脂肪分解酶的作用，可以降低血压、抗氧化、防衰老等。有肥胖者曾经喝乌龙茶减肥成功在半年内减掉36公斤，并且摆脱了高血脂、高血压、高血糖的困扰。台湾有研究还指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比不喝乌龙茶的人妖地。而且女人喝乌龙茶减肥效果比男人要更明显。
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