绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
惊蛰、春分、清明、谷雨……
千年以降，代代茶人遵循节气制茶。为保证制造出无可挑剔的口感和品质，今天的安徽顶级绿茶产区，依旧遵循古历，从不采制夏秋茶，只采撷初春最美好的时光。
节气变化为制茶提供了节奏的依据。
摄影@菡儿
古人对资源的利用，饱含着朴素而伟大的哲学——坦然接受自然的馈赠，而非无节制地索取。
“自古名山出名茶”，彰显的是地理风貌决定植物生长的朴素之道。今天，如果游历太平、石台、岳西、霍山等地，你会发现，人与自然和谐相处，对生态环境最大程度的守护，仍是徽茶卓越内质最大的支撑点。
“绿水青山就是金山银山”，就是对先民朴素哲学的最新伟大诠释。
石台县白石岭，人与自然和谐相处。
摄影 @旌阳
采一芽一叶，柔中带刚的揉捻，精妙的锅温控制，恰到好处的炒制。不温不火、内圆外方，讲究火候，源远流长的制茶技艺，蕴藏着安徽先民的人生哲学和处世之道。
今天，这种做人做茶的哲学，依旧盛行。茶界有个普遍的认识，徽茶内质大于名气。徽人把诚心正意做好茶，往往看得比吆喝行商更重。
正值仲春，当我们品味一杯徽茶，除了芬芳和甘醇，理应感悟这味道的真谛，感恩千百年锤炼的制茶技艺，更要体味先民的节制和对自然的保护。
如此，一杯春茶才能永驻舌尖。
NO.3
叁
黄山余脉
秘境芳踪
黄山有三大支脉——牯牛降、大会山、仙严岩。
自古以来，这些山脉与外界交通不便，遗世独立，堪称秘境。
这些支脉地理构造复杂，森林植被丰富，雄伟而绮丽，有着浓郁的神秘色彩，牯牛降更是被誉为“华东地区最后一片原始森林”。
独特的地理环境，使得这里的茶更加纯粹、浓烈。云尖、绿雪、时雨等好茶层出不穷，有着独特的口感和外形，充满东方树叶的原始野性味道，令人沉醉。
黄山向东的支脉，来到宁国，有座黄花山，位于天目山余脉和黄山余脉交汇处，亦在中国名茶线“北纬30°”上。这里山脉连绵陡峭，森林覆盖率达75%。空气湿度大，阳光紫外线充足，土质深厚疏松，为优质绿茶的孕育提供得天独厚的条件。
与其他名茶相比，黄花云尖年轻得多，创于1984年，并在1985年的全国名茶评比中一举夺魁。黄花云尖茶以采摘精细、制作考究、工艺精湛著称。青龙乡、方塘乡、胡乐镇、霞西镇、甲路镇产正宗黄花云尖。
由宁国北行约50公里，便是诗仙李白观山悟禅的敬亭山。
“相看两不厌，只有敬亭山。”
观山品茶，那茶，一定是绿雪。
敬亭绿雪是一种传统名茶，真正的“古茶”，其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是我省最早的名茶之一，产于宣城市北敬亭山。
然而，清末时，这样的名茶却失传了。
1972年，敬亭山茶场重新按古法研制，于1978年才研制成功，与黄山毛峰、六安瓜片并称我省三大名茶。
这是款既具有禀赋内质，又极具观赏价值和文化底蕴的历史名茶。上品“绿雪”产于敬亭山麓。泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，白毫则徐徐飘落，如雪花纷飞。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字。
沉下心，看绿雪飞舞，这是一款适合思考人生的茶。
“我从山中来，带来兰花草。”
1921年，胡适写下了诗句。
在他的家乡绩溪上庄，的确兰草满山，更有兰形、兰香的名茶——金山时雨。
今日上庄，一条河傍着村落，蜿蜒连着背后群山。山曰金山，为黄山余脉。其东麓地势高峻，翠竹凌云，云天雾海，雨量充沛，是金山时雨核心产区。
金山密林深处的茶园。摄影 杨竹
连日来，吴建军父子都在忙着收茶、制茶。作为金山时雨制茶技艺的非遗传人，吴建军的梦想是让这款茶恢复昔日荣耀。
“时雨”，是皖南一种名茶的代名。金山时雨为上品绿茶，创名于清道光年间。金山时雨属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，条索紧细有锋苗，色泽绿润，香高持久，具有花香。
正宗的金山时雨，必须产自金山，长安、上庄、杨溪、金沙、伏岭、家朋、瀛洲、荆州等8个乡镇。
金山时雨属绿茶类的特级炒青。
与绩溪同属宣城的泾县，有着“泾川三百里，佳境千万曲”的美誉。
太平湖蜿蜒延伸至泾县，形成山清水秀的青弋江上游流域，其南、北两岸便是黄山山脉和九华山脉余峰造就的“泾川山水画廊”，有广袤的汀溪原始次生林。这片原始森林东侧为国家级自然保护区，西侧就是数万亩泾县兰香有机茶基地。
这是出产极品绿茶的极佳自然环境。
山高林密，土壤肥沃，气候温湿。土壤有机质含量3～10％，春季平均相对湿度大于85％，年降雨量1700多毫米。复杂的地貌又构成众多相对封闭的小范围生态环境，有效阻隔了病虫害传入。
山花为友，清泉为邻，云雾为伴，幽谷为家，孕育出泾县兰香。
泾县产茶历史可追溯至汉朝，《宁国府志》记载：“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株。”2018年，泾县兰香获农业农村部举办的第二届“中国国际茶叶博览会”金奖，并取得农业部“农产品地理标志”认证。
极品的泾县兰香其茶干平直舒展，色泽翠绿，匀润显毫；冲泡后清香馥郁，高爽持久，滋味鲜爽，汤色嫩绿，清澈明亮。
黄山山脉向东北方向延伸的余峰中，黄芷山为泾县最高峰，海拔高度1175米。这里谷深溪涌，云雾缭绕，花草丛生，孕育了另一款历史名茶——涌溪火青。
涌溪火青茶
涌溪火青系炒青类圆形特种名优绿茶，工艺复杂，要求严苛。鲜叶原料主要采自当地茶园里的涌溪中柳叶种茶树。肥壮整齐的芽叶，经过高温杀青、揉捻、抖坯、并锅、低温慢炒和烘焙等复杂工艺，才最终制成。
上品涌溪火青茶，外形呈颗粒状，紧结重实，色泽墨绿、油润显毫；冲泡后，香气馥郁持久，精品带有花香。干茶落杯叮铛有声，沸水冲泡时，粒粒茶叶在杯中慢慢舒展，宛如蓓蕾初放，在众多名茶中独树一帜。
黄山余脉往西，在石台境内形成了牯牛降。
北纬30°线所过之处，总要给当地留下些什么。在石台亦不例外。
这里大自然的礼物，是硒。
1995年，由于改良需要，石台县对土壤成份检测进行检测，发现微量元素硒含量明显高于其它地区，其富硒区域甚至占全县面积的70%，进而发现该县所产茶叶富含硒元素。
石台硒茶
这里的茶园平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明显，常年雾气笼罩，地理环境封闭，生态条件优良。
石台硒茶外形紧结，芽叶肥嫩、绿润，清香高长，略带野花香，汤色黄绿、明亮，滋味鲜醇，硒含量0.25至4毫克/千克。
硒，让这里的茶与众不同，卓然独立。
NO.4
肆
九华
佛境问香
从高空俯瞰，长江以南的安徽，郁郁葱葱，山峦起伏，河湖点缀，美不胜收
这是茶的乐园和沃土。
其中九华山四周是个独特的存在，这里孕育了一批又一批声名远播的名茶，其中的一部分在历史上曾显赫一时，如今虽低调了许多，但其卓越的内质、丰富的历史文化内涵，依然让它们拥有忠实的拥趸。
地理风貌决定茶的品质。
摄影@杨竹
它们就像是散落在碧野的遗珠一样，只有真正懂茶的人，才有机缘亲近、品尝，沉醉。
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”
当各色名茶上市之际，在霄坑村，这里的大叶马兰枝茶树依然不紧不慢生长着。
池州市贵池区梅村镇霄坑村，这是个读起来舌尖上就有江南味道的地名。九华山主峰十王峰就在附近耸立，绵延的山脉来到这里，把村子环抱，森林覆盖率近98%。
鲜叶采摘是制茶的第一道工序。
摄影 杨竹
因为海拔高，霄坑绿茶生长期长，出茶晚，汲取大自然的灵气与精华，久泡久饮仍酽厚浓醇，色泽鲜艳，香气浓郁。2010年，霄坑绿茶获批国家地理标志保护产品称号。
霄坑村原有的六个村民组，尤其是位于高海拔的霄坑村五队，生产的绿茶形似龙须，是霄坑优质生态绿茶生产的代表。
“黄石一溪三十里，暖风吹绿茶丛中。”
中国四大佛教圣地——九华山之主峰天台峰背面，有一条神秘大峡谷，黄石溪大峡谷。
黄石溪大峡谷海拔400至900米，溪岸山势陡峭。
黄石溪大峡谷海拔400至900米，四周林木葱葱，终年蔽日，鸟语花香，溪岸山势陡峭，奇峰罗列，流水急浅多转折，山深涧多。黄石溪毛峰茶就生长在大峡谷沿岸的溪涧盆地或峡谷深处缓坡地带。
据史载考据，黄石溪毛峰与九华闵园茶同根同源，始于唐天复年，兴于宋，盛于清，扬名大发展于今朝。据《九华山志》载：“黄石溪茶，生悬崖绝壑，云雾弥漫，春夏之交始萌芽，茎条虽长，旗枪不展，色香味俱臻。1915年巴拿马赛会曾得金质奖章，1956被评为安徽十大历史名茶。
黄石溪毛峰茶以芽叶肥状，白毫显露，色泽深绿，香气馥郁，清香高久，滋味浓厚，鲜爽回甘，耐冲泡著称。
至此，茶杯里的“安徽”行将饮尽，你是否咂摸到了期待的味道？
摄影@杨竹
一杯好茶，不仅蕴藏自然造化，更凝结辛勤劳作。当我们在城市烧水、净杯、闻香、冲泡、缀饮之时，除了感慨大自然对安徽的厚爱，赋予无与伦比的春叶，还要了解一杯茶从采摘到上市的过程，由此理应在心底对劳动致以深深的敬意。
来源：安徽日报
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怎样形容安吉白茶最合适？
怎样形容安吉白茶最合适？
安吉县位于浙江省西北部，是长江三角洲经济区迅速崛起的一个对外开放景区，南靠天目山，面向沪宁杭。安吉境内群峦叠嶂，山清水秀，秀竹连绵，景色宜人，是新近崛起的生态旅游县。
著名品牌专家谢付亮先生曾在白茶世界网（www.baicha.org）上一篇分析安吉城市品牌的文章中，将安吉城市品牌的定位表述为：“市外桃源，城间仙境”。这个定位的基础自然是安吉的生态环境和人文环境，宗旨则是安吉要帮助都市人在繁忙的工作和生活之余，创造一种能够让“身心灵”三者和谐统一的良好环境，亦即是：“市外桃源，城间仙境”。
追溯安吉的历史，我们可以在书中寻找到这样的描述。安吉建县于东汉中平二年，至今已有1800多年历史，汉灵帝赐名“安吉”，取之于《诗经》“安且吉兮”。如今，安吉地理环境基本保留着生态原貌，人文环境充满着历史造就的包容与和谐，正如陶渊明笔下的“世外桃源”。
1979年，在一处有着“世外桃源”般风景的山上，安吉县林业局技术人员在调查中发现：白茶野生母树一棵，其存在年限超过100年。恰恰在900年前，宋徽宗在《大观茶论》中曾经写道：“白茶与常茶不同。”
2003年，经专家考证，宋徽宗《大观茶论》中提及的“白茶”就是生长于安吉的安吉白茶，确定了那颗百年茶树为“白茶祖”。 安吉白茶对生长环境的要求很高，以保证产品品质。
安吉地处天目山北麓，群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。安吉被称为“中国竹乡”，植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，也颇为“珍贵”。而且，凡四周为竹林或靠近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或豆花香，且越邻近竹林的，其香味越是明显。
由此可见，安吉独特的生态环境，孕育出了安吉白茶树和安吉白茶，弥足珍贵的安吉白茶也自然可以称为“世外茶源”或“世外茗源”，正如安吉堪称现代都市的“世外桃源”一样。
那么，安吉白茶应当用什么词语来形容最为合适呢？这个问题的答案似乎是不言而喻：世外茗源。换言之，拿“世外茗源”这四个字来形容安吉白茶，能够立即让消费者体会到安吉白茶特性，实在是再适合不过了。（李德铤）
绿茶有哪些功效，喝绿茶要注意什么？
绿茶虽然有很多保健功效，但是并不是通用的，有些人群就不适合饮用绿茶，比如老年人、胃寒的人、孕妇等等。为了让大家更加了解绿茶功效、作用及禁忌，我们作如下整理。
一、 绿茶功效
绿茶的功效，主要是来源于茶中的一种物质-茶多酚，它是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
1. 有助于延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、有助于抑制心血管疾病
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、有助于预防和抗癌
茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。
4、有助于预防和治疗辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上;对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
6、有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7、有助于醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
8、有助于利尿解乏
茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
9、有助于降脂助消化
唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
10、有助于护齿明目
茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%;无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
绿茶禁忌
1、 喝头遍茶
因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
2、 空腹喝茶
空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
3、 喜喝新茶
因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
4、 胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。
5、 神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，由于茶对乳汁有收敛作用。
5、忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效，俗话说：茶水可解药性。隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
忌饮人群：
1、孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶。
茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。
2、妇女哺乳期不宜饮浓茶。
哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。
3、发烧忌喝茶。
茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。
4、肝脏病人忌饮茶。
茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。
5、尿结石患者忌饮茶。
尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。
7、老年人不宜饮生茶。
香蕉绿茶的功效与泡法
香蕉大家肯定都吃过，它是生活中的常见水果，口感软糯，味道甘甜，适合直鲜食。但是香蕉可以泡茶喝你们知道吗？它与绿茶一起可以制成具有保健功效的香蕉绿茶，人们饮用以后对身体有多种好处。今天我也会对香蕉绿茶的功效与泡法做一个具体的介绍，想了解这种水果保健茶的朋友快来看看吧。
香蕉绿茶的功效与泡法
1、香蕉绿茶能提高身体的抗病能力
香蕉绿茶是以香蕉和绿茶为主要原料制成的一种茶品，它使用的香蕉中含有多种维生素和矿物质，另外还有多种碳水化合物，人们饮用这种茶品以后能快速把这些营养成分吸收和利用，可以提高人身体的抗病能力。
2、香蕉绿茶能减肥瘦身
减肥瘦身也是香蕉绿茶的重要功效之一，香蕉中有大量的膳食纤维，能促进人体内积存垃圾的排出，而绿茶则可以分解人体内的多余脂肪，让它们转化成水分随大小便排出体外，经常饮用，可以保持身体，也能起到不错的减肥作用。
3、香蕉绿茶的泡法
香蕉绿茶的泡法很简单，大家可以准备一根香蕉，五克绿茶，以及适量的蜂蜜，另外再准备适量的沸水。把茶杯准备好以后，把绿茶放入茶杯中，再把香蕉取出果肉压成泥状，放入到茶杯中最后倒入沸水冲泡，泡好以后降温，在饮用以后加入蜂蜜调匀即可。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用