经常喝红茶的人应该知道,红茶茶汤边缘有一道明显“金圈”的红茶,代表这红茶品质好,属于上等红茶。
红茶品质越好,金圈也就越亮。那就有许多小伙伴要问了,红茶“金圈”是一种色素,还是一种光学现象?
红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。
形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类,是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称。
其中包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等,对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。
一般来说,“金圈”越厚越亮,红茶品质越好。
茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。
茶黄素是红茶的重要成分,它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用。
同时也是红茶汤色亮度的主要成分,滋味强度和鲜爽度的重要成分,也是形成茶汤金圈的最主要物质。
红茶的茶芽含量高,条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种),色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛较多。
香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽,汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈,俗称“金圈”。
如果是中档红茶,嫩芽含量少,金圈就会欠黄亮。
红茶的种类很多,鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。
茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光,称金圈,金圈越厚,颜色越金黄,红茶的品质越好。
所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的,我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶。
红茶等级越高越脏?
红茶中总是有很多的如灰尘般的毫毛乱飞,总会在茶罐底部或者袋子臂发现很多的毛毛,是茶叶制作的时候没有做好吗?感觉脏脏的,这是为什么?
红茶、绿茶中等级越高的茶叶采用的原料均为芽尖部分,芽尖部分茶叶本身会带很多的小绒毛,在制作成茶叶后容貌更明显的附着在茶叶的表面,几乎都是披满白毫,红茶因发酵氧化,毫毛呈现金色为主,在摩擦过程中会有脱落,便会感觉像是灰尘一样在茶叶中脏脏的感觉。
毫毛有用吗?毫毛在研究中发现主要的有效成分是氨基酸,氨基酸在口感上的体现为茶叶的鲜爽,毫毛越多其鲜爽度越好,对于等级高的茶叶茶毫是非常多见的情况。
毫毛脱落属于正常现象,但脱落的茶毫不宜还和茶叶进行一起冲泡,太多的茶毫影响茶汤的通透度,从而影响品饮体验。另外茶毫绒毛细碎,较难溶于水,漂浮在茶汤中饮用进入口腔食道造成一些不适感。
所有脱落的毫毛就没有必要在一起进行冲泡,直接泡茶也即可。茶毫并非是脏,只是看起来有些不太舒服,这是茶叶的毫毛,无须太多顾虑,可放心。
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红茶的几种泡法,其中一定有你不知道的
说到泡茶,几乎所有喝茶的朋友都会,今天我们就来介绍下几种红茶泡法,快来看看其中有没有你所不知道的吧。
红茶的基本冲泡法
材料(2人份):茶叶 5g、沸水 350ml 左右
工具:茶壶、冲泡壶、茶匙、搅拌勺、过滤勺、计时器
步骤:
1.温壶&温杯——将热水倒入冲泡壶中,对冲泡壶进行温热,随后将水倒掉。
2.放入茶叶&倒入热水——将5g新鲜茶叶放入温好的冲泡壶中。
3.倒入沸水——倒水的过程最好一气呵成。
4.进行充分闷泡——盖上壶盖,让红茶进行充分地闷泡。基本时间为3分钟,细碎的茶叶闷泡时间可以酌减,而大叶片则适当延长。
5.轻轻搅拌茶叶——到时间后,打开壶盖,用搅拌勺轻轻搅拌一下,让茶叶完全展开。
6.温热茶壶&茶杯——用来盛红茶的茶壶和茶杯也需要用沸水进行温热。
7.冲洗过滤勺——用来过滤茶叶的过滤勺先用热水进行冲洗,减少金属对红茶口感上的影响。
8.将红茶倒入茶壶——泡好的红茶通过过滤勺滤去茶叶,倒入壶中,直到最后一滴。最后一滴红茶是精华所在。
冰红茶冲泡法
清澈冰爽的红茶在炎热的季节里无疑是最好的饮品。但是如果你制作冰红茶就是在红茶里加点冰块的话,那呈现出的浑浊茶色一定会让你很困惑。以下的三种方法可以解决这个问题,并且保留下红茶的原有风味。
方法一:急速冷却
材料(1人份):茶叶 5g、沸水 160 ml、冰块若干
步骤:
1.按照红茶的基本冲泡法去冲泡红茶。
2.在杯中放入7成满的冰块,将冲泡好的红茶迅速倒入杯中。
3.一边轻轻搅拌,一边放入碎冰块。
方法二:二度冷却
材料(1人份):茶叶5g、沸水 160 ml 、冰块若干
步骤:
1.按照红茶的基本冲泡法去冲泡红茶。
2.用过滤勺滤去茶叶,将红茶倒入杯中,让其自然冷却至常温。
3.在另一个杯子中放入半杯冰块,将冷却至常温的红茶倒入杯中。
方法三:冷泡法
材料(5~6人份):茶叶 10~15g、水 1000 ml
步骤:
将茶叶放入壶中,注入冷水,在常温下放置3~4小时。滤去茶叶后,放入冰箱冷藏。
红茶为什么会变浑浊?
在冲泡的过程中很容易出现红茶变白、变浑浊的现象,这就是白霜化。那是因为红茶中的主要成分单宁酸和咖啡因结合而造成的。这种现象对品质没有影响,口感上也没有什么不同。除了以上三种方法,也可以先将糖浆放入杯中,再倒入红茶可避免白霜化的产生。或者在产生白霜化的红茶中加入牛奶,让奶茶“转危为安”。
奶茶冲泡法
清晨的第一杯茶事关重大。你是喜欢像英国人一样来一杯晨间茶,还是坐在港式茶餐厅里享用一杯港式奶茶。无论是日本的红茶高手高野健次还是台湾的红茶达人叶怡兰,他们的首选都是奶茶。香浓味美的奶茶能唤醒你的每一个细胞,开启新的一天。
步骤:
1.按照红茶的基本冲泡法去冲泡红茶
2.在杯中先倒入牛奶再注入红茶,或者先将红茶倒入杯中,再注入牛奶。
先放牛奶还是先放茶?
有人认为,先将牛奶倒入杯中,牛奶会在杯壁形成保护膜,可以防止茶垢的产生。而在牛奶的包裹下红茶的涩味则变得更为温和。而后放牛奶的话,可以先欣赏到红茶的香味和色泽。
并且可以先品尝一口红茶的浓度,以此来控制牛奶的量。因此,按照什么顺序添加牛奶并无定论,你可以在实践中,寻找适合自己口味的方法。
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定期喝红茶的作用
定期喝红茶的作用!日前,华东师范大心理系的有关专家发布了一份《白领办公室工作压力调查报告》,结果显示,白领在办公生活中普遍面临不同程度的工作压力,而京沪穗深四大城市白领的工作压力强度均高于全国其他城市,其中15%的白领感受到“工作耗竭”的不良状态。另外,68%的人有身心症状。
此次调研的负责人华东师范大学心理系教授耿文秀指出,白领需要健康的生活方式来调整工作的身心状态。据调查数据表明,广州白领的短休使用率达到86%,为四大城市中白领工间短休率最高的城市,而其他城市均在80%左右。
伦敦大学学院的研究员将75名男士分成两组,一组每天喝4杯含红茶成分的咖啡因饮品;另一组则喝相同味道但没有茶成分的咖啡因饮品。6星期后,研究员要他们做些会增加压力的任务,例如在5分钟内预备及发表演讲。虽然两组人的压力程度、心跳率及血压均差不多,但50分钟后,喝红茶一组的压力荷尔蒙皮质醇减低了47%,另一组的皮质醇则只下降27%,而喝茶的一组表示他们完成大压力任务后,感觉更放松。