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【红茶俱乐部】为什么茶多酚含量高的茶树品种适制红茶?

2019-05-29 访问量: 18 茶礼仪网

【红茶俱乐部】为什么茶多酚含量高的茶树品种适制红茶?

您好,这里是【BTC】红茶俱乐部(Black Tea Club)。关于红茶的常见问题,如品种、制造、审评、历史、文化等,我们力邀红茶专家,针对这些问题分别予以详细解答。此外,我们还就一些红茶产业的热点问题,邀请广大红茶爱好者共同参与讨论互动,畅所欲言。

本周涉茶栏目  

 《百姓茶典》

【红茶俱乐部】为什么茶多酚含量高的茶树品种适制红茶?


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茶叶科普之茶多酚


Q1:为什么茶多酚含量高的茶树品种适制红茶

茶多酚是茶叶中重要生化成分,占干物质总量的15%~40%。一般小乔木、乔木大叶品种多在30%以上,而中小叶种多在25%以下;在不同季节里,往往是气温较高的夏茶含量高于春、秋茶。茶多酚是茶叶中多元酚化合物的总称,包括儿茶素(黄烷醇)、黄酮、黄酮醇、花青素、花白素、酚酸等,但其主体物质是儿茶素(约占70%)。儿茶素存在于茶叶细胞的液泡中,而在原生质里面的叶绿体和线粒体中存在着多酚氧化酶。


在活体鲜叶中,儿茶素类物质和多酚氧化酶基本上是互不接触的。当揉捻开始后,液泡膜受损伤,泡液渗出,儿茶素类物质便与氧化酶接触,发生酶促氧化。先产生茶黄素(橙黄色);茶黄素再氧化产生茶红素(红色);茶红素进一步氧化并与氨基酸等物质聚合,最后形成了茶褐素(暗褐色)。而绿茶在加工过程中由于高温杀青,钝化了氧化酶的活性,所以不会发生一系列反应,使绿茶保持原有的清汤绿叶。如果在大叶品种鲜叶中茶多酚含量高,发酵适度,便会形成更多的茶黄素、茶红素,这对形成红茶品质十分有利,这就是大叶品种适制红茶的原因。同是一个品种在不同季节里,鲜叶中含茶多酚的量是不同的,当然制红茶的效果也不一样。


【红茶俱乐部】为什么茶多酚含量高的茶树品种适制红茶?

Q2:茶树可以通过叶片来施肥吗

茶园也会通过喷洒叶片肥来促进茶树的生长发育,因为茶树叶片不仅可以通过根部吸收营养,还能吸附在叶片表面的矿质元素。茶树叶片吸收养分的途径有两种,一是通过叶片的气孔进入到叶片内部;二可以通过叶片表面角质层化合物分子间隙向内渗透进入叶片细胞。叶面施肥以喷酒背面为主。


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Q3:氮、磷、钾肥对茶树的影响?

对茶树来说,氮、磷、钾三种元素是茶树最基本的营养成分,三者缺一不可。但作为叶用作物的茶树,氮尤为重要,要提高茶叶产量,适当增施氮肥用量是最可靠的措施。磷、钾肥的使用,有利于茶树骨架的形成,在茶树幼年期,应较多地施用磷、钾肥。


【红茶俱乐部】为什么茶多酚含量高的茶树品种适制红茶?


氮、磷、钾肥对茶叶化学成分的影响是十分明显的。试验表明,施用氮肥对增加茶叶中的总氮量和氨基酸含量有益,但单施氮肥有降低茶多酚含量的趋势,而磷钾肥可提高茶多酚的含量。氮、磷、钾三者配合施用时,茶多酚和氨基酸的含量都可兼顾,可见只有三要素配合施用时,茶叶品质才能全面提高,茶叶产量才能稳步上升。


施用氮肥可提高茶叶中蛋白质、叶绿素等含氮物和氨基酸的含量,因此在绿茶生产中往往施用较多的氮肥,这对绿茶品质有利;但是施氮肥过多,茶多酚含量会有减少的趋势,这在红茶产区尤应引起重视。红茶地区应施较多的磷、钾肥,有利于碳素代谢,对红茶品质有利。

【红茶俱乐部】为什么茶多酚含量高的茶树品种适制红茶?

Q4:为什么夏天的鲜叶适制红茶?

【红茶俱乐部】为什么茶多酚含量高的茶树品种适制红茶?就红茶品质而言,由于夏季气温高,茶叶中茶多酚含量较高,对形成更多的红茶色素有利。因此,由夏茶采制成的红茶,干茶和茶汤色泽显得更为红润,滋味也比较强烈;但是夏茶中氨基酸含量显著减少,这对形成红茶的鲜爽滋味也是不利的。
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Q5:评茶人员应具备的身体条件是什么?

【红茶俱乐部】为什么茶多酚含量高的茶树品种适制红茶?

对于一名茶叶审评工作者来说,应当在日常生活中时时注意保持自己的视觉、嗅觉和味觉器官的灵敏度,避免受到某些食物和药物的干扰与伤害。任何粗心大意都会失去感觉的敏锐性,给评茶工作带来不公正的评价。


1.工作前切忌饮酒、吸烟和食用刺激性食物;

2.慎用药物:评茶工作者不要轻易服用或注射抗生素药物;

3.审评室内不使用有气味的清洁剂、化妆品。

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【红茶俱乐部】为什么茶多酚含量高的茶树品种适制红茶?红茶俱乐部简介

【红茶俱乐部】为什么茶多酚含量高的茶树品种适制红茶?

“红茶俱乐部”是在中华茶人联谊会福建茶人之家、福建电视艺术家协会、福建省绿色家园环境友好中心、福建光彩事业发展有限公司、福建元泰茶业有限公司、福建武夷山正山茶业有限公司的共同参与下,2007年3月7日于福州成立。这是一个由众多红茶爱好者及一些企业和个人共同发起的民间非营利性交流团体。俱乐部意在为会员以及广大的红茶爱好者提供一个互相学习和交流的平台,引导健康时尚的现代消费方式,传播积极向上的生活理念,为众多喜欢红茶和推广红茶的人士营造一个具有实质意义的沟通氛围,积极推动我国红茶事业的发展。


2019版《中国红茶产区分布图》

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上海国际茶博会红茶备受青睐

上海国际茶博会于2013年5月16日开始,19日落下帷幕,这次茶博会吸引了来自世界各地的人,而安池红茶在这次茶博会中也颇受人们欢迎,下面带你去看看。

1、上海国际茶博会安池红茶夺金银

上海国际茶博会中,池州安池茶叶公司携8个红茶品种亮相,人们对于这次的参展的红茶都称赞有加,而且在茶博会的评比里面,安池祁魁和安池金豪都分别获得了金奖和银奖,这也足以表明金池红茶的受欢迎程度。

2、安池茶叶转内销的成功之道

安池茶叶公司在贵池牌楼镇,全镇拥有大面积茶园,连安徽茶叶进出口有限公司的红茶也是在这里加工和拼配的,从去年开始,安池红茶因为外力因素,将以出口为主的贸易改为内销,转向高端品牌红茶的打造,而且在这一段时间里,红茶积累了国内高端品牌红茶之路的经验,令他们更有信心,而在这次上海国际茶博会里,安池红茶也颇受人们青睐,这也证明了他们的成功。

在上海国际茶博会里,安池红茶颇受人们青睐,这源自他们的好味道和好品质。

寒冷冬季最宜喝红茶预防感冒且暧喟

木盒茶叶包装 寒冷冬季最宜喝红茶 预防感冒且暧喟

在寒风瑟瑟的冬季,如果能手捧一杯热气腾腾的热茶,不失为一种享受。

红茶是人们在冬天里很喜欢喝的一种茶饮,因为红茶性温暖胃,不仅可以预防感冒,还能增强人体对寒冷的抵御能力。

冬季喝红茶的好处不止这些,具体有哪些好处,就让我们一起来看看吧。

红茶是经过发酵烘制而成的,发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物,成为红茶。

红茶品性温和,味道醇厚,除含多种水溶性维生素外,还富含微量元素钾,当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。

钾有增强心脏血液循环的作用,并能减少钙在体内的消耗。

因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一,因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。

国外有资料报道,经常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。

冬季喝红茶的好处:

一、红茶味甘性温,善蓄阳气,生热暖腹,可以增强人体对寒冷的抗御能力。

此外,人们在冬季食欲增强,进食油腻食品增多,饮用红茶可祛油腻、开胃口、助养生。

二、红茶有清热生津,利尿消肿,消除疲劳等功效,主要是促进新陈代谢,它里面的一些成分可以促进钠、水的排泄,使人体新陈代谢加快让毒素快速排出。

中风和心脏病,是冬季高发病期。

红茶还能够减少中风,减少心脏病的发作,因此,老人在冬天,天天饮暖暖的红茶,既暖身体,又能起到防治疾病的作用。

三、经常用红茶漱口,可除去口腔内细菌,预防流感。

红茶亦能预防骨质疏松,降低皮肤癌的作用。

但须注意喝红茶,必须热饮,不要冷饮。

四、红茶中含有一种类黄酮化合物,其作用类似于抗氧化剂,能防止中风和心脏病。

美国一项最新研究显示:每天喝一杯红茶的人与不喝茶的相比,前者罹患心脏病的风险要比后者低40%以上。

五、经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更加敏锐,记忆力增强。

它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

冬季喝红茶的好处虽多,但饮用红茶也有禁忌:

1、不用红茶送药物,防止影响药物的作用,服药前后1小时内不能喝茶。

2、女性的经期、孕期、产后、哺乳期时候不能喝红茶。

3、人参、西洋参不能和茶一起食用。

自古就有冬饮红茶的说法,古人诚我不欺也!眼下天气逐渐变冷,大家不妨试试喝红茶,既可生热暖胃,又可预防感冒。

涧肤红茶可令肌肤红润光泽功效

美容茶方之润肤红茶


材料:

红茶3克,鲜奶100毫升,食盐少许,水250毫升。


制作:

1,水煮沸,放入红茶,熬取浓茶汤。

2,鲜奶入锅中,煮沸,倒入杯中,加入茶汤与盐,搅拌均匀即可。


功效:


常饮涧肤红茶可令肌肤红润光泽。