绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
红茶是我国生产和出口的传统茶类之一。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种，国内市场的滇红主要是工夫红茶。
鲜叶加工是一个复杂的发展过程，是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律，人为地创造变化条件，形成红茶特有的色、香、味、形。工夫红茶的鲜叶原料要求嫩、鲜、匀、净。
工夫红茶初制工序分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。本期红茶研究院红茶加工篇主要针对工夫红茶初制加工的主要步骤进行探究。
萎凋
萎凋是鲜叶加工的基础工序。萎凋中鲜叶正常而均匀地失水，细胞液浓缩，促使内含成分变化，使鲜叶进行物理变化及化学变化，从而满足下道工序的适制条件。
萎凋目的
散失适当的水分，减少细胞张力，使叶片柔软，韧性增加，为揉捻做形和提高叶细胞破损程度创造必要的条件。
萎凋方法与技术
方法：室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋方法。目前主要采用萎凋槽萎凋或室内自然萎凋。
（1）萎凋槽萎凋。是以人工控制的半机械化加温萎凋方式。具有操作方便、节省劳力、提高功效等优点。可克服自然萎凋的速度慢，效率低、难把控等困难，掌握得当，萎凋质量可与自然萎凋媲美，目前一般茶厂已普遍使用。
萎凋槽萎凋是用鼓风机强制冷、热空气穿透叶层，加快空气流通，或提高温度，并及时吹散叶表面水汽分子，造成水分蒸气压差，促进水分蒸发。
萎凋槽的操作技术主要掌握好摊叶厚度/均匀度，风量大小，温度、翻抖及萎凋时间等外部条件。
（2）室内自然萎凋。是利用自然气候条件，在室内进行萎凋的一种萎凋方式。室内排设萎凋架，架上置萎凋帘，鲜叶薄摊于帘上萎凋。室内要求通风良好，避免日光直射。根据空气相对湿度和风力大小，用启闭门窗的方法加以调节，气温低或阴雨天可在室内加温，室内各萎凋帘的温度要求均匀一致。
（3）日光萎凋。是使鲜叶直接接受日光热力，散失水分。这种方法简便，萎凋速度快。但受自然条件限制大，萎凋程度很难掌握。
如果气候条件好，制茶经验足且操作细心，也能获得较高的萎凋质量。
在晴朗的天气，选择地面平坦，避风向阳，清洁干燥的地方铺上晒簟，鲜叶均匀摊放在晒簟上，摊叶0.5kg/m^2，以叶片基本不重叠为度。结合翻叶适当厚摊。萎凋达一定程度时，须移入阴凉处摊放散热并继续萎凋至适度。
注：日光较强时，不宜进行日光萎凋，易造成叶子红变，萎凋不匀，芽叶焦枯，此法不宜采用。
萎凋程度
掌握萎凋程度，对后续工序和茶叶品质关系极大。萎凋不足，叶质硬脆，揉捻时芽叶易断碎，茶汁稀薄易流失，若揉捻不充分，发酵不均匀且难达到适度；若充分揉捻则茶叶断碎较多，茶条短碎粘粘成坨。制成毛茶条索短碎，多片末，香低味淡，叶底花杂，生青味重；萎凋过度，芽毫枯焦，叶质干硬，茶汁难于揉出，条索不紧，发酵不匀，毛茶松泡，色泽灰枯，滋味淡薄，叶底暗杂。
萎凋适度的检验方法以经验判断结合萎凋叶含水量测定比较准确。
经验判断是以萎凋叶的物理特征为标志。萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香。
工夫红茶萎凋叶含水率以60%-64%为适度标准。季节不同，萎凋程度掌握略有不同，春季鲜含水量高，掌握适度偏重，萎凋叶含水率约60%-62%；夏季鲜叶含水量低，萎凋叶含水率掌握适度偏轻，约62%-64%。
根据鲜叶嫩度不同，萎凋程度掌握“嫩叶重萎凋，老叶轻萎凋”的原则，一般掌握“宁轻勿重”，严防萎凋过度。
参考文献
[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）
[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）
[4]茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.8
红茶，这样泡才好喝
1、选好茶叶
质量好的茶叶才会泡出好喝的茶，所以在选用茶叶的时候也需要一定的技巧，在冲泡的时候还要保持茶叶的纯净，冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。
2、水质好
一般来说，天然的山泉水是最适合用来泡茶，用山泉水冲泡红茶，能够引发红茶内蕴的香气。
3、茶具好
冲泡一壶好的茶，必须要选择适合的茶具搭配，一般情况下都会采用紫砂茶壶进行冲泡，而像功夫红茶、小种红茶和袋装红茶这些可以使用白瓷杯饮法。
4、时间（2至3分钟）
放入茶叶，注入开水，然后将壶盖盖上，让红茶的味道和香气能够充分地在热水中释放出来，浸泡约2至3分钟，直至茶叶展开，沉在壶底，即可享用。
5、水温（90至100度）
冲泡一壶好的红茶，水温也是其最重要的一个技巧，水温维持在90至100度，与此同时，将茶杯和茶壶用热水烫过，这叫温壶（杯）。
喝红茶的好处与坏处有以下情况人群不合适喝红茶
红茶，作为一种我们平时经常喝的饮料，现在越来越受欢迎了。在秋天和冬天喝红茶是一件非常愉快的事情。喝红茶的好处和坏处是什么？
喝红茶的六大好处
1.生津清热
夏天喝红茶可以解渴，缓解暑热，因为多多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，能刺激唾液分泌，滋润口腔。而咖啡碱控制下视丘的体温中枢，能够调节体温，也刺激肾脏以促进热量的排放。
2.帮助消化
红茶可以去除油腻，帮助肠胃消化，增进食欲，增强心脏功能。当你每天都感到胃胀时，多喝红茶可以促进消化。大鱼大肉经常让人消化不良。此时喝红茶可以消除油腻，有益健康。
3.养胃
茶叶中含有的茶多酚有收敛作用，对胃有一定的刺激作用，这种作用在空腹时更强，所以空腹喝茶有时会引起不适。然而，红茶是发酵和烘焙的。茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，其含量减少，从而减少对胃的刺激。红茶不仅不伤害胃，而且能滋养胃。红茶中茶多酚的氧化产物能促进人体消化。经常饮用加糖和牛奶的红茶可以消炎，保护胃粘膜，对治疗溃疡有一定效果。
4.利尿
在红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，定期饮用红茶有助于增加肾血流量。增加肾小球滤过率，扩大肾微血管，抑制肾小管对水的再吸收，从而增加尿量。这有助于消除体内过多的乳酸、尿酸、过量的盐等，还能减轻由心脏病或肾炎引起的水肿。
5.提神和缓解疲劳
医学实验发现，红茶中的咖啡因可以刺激大脑皮层，刺激神经中枢，达到提神醒脑的效果，从而使思维反应更加敏锐。它对血管系统和心脏也有令人兴奋的作用，并能加强心跳，从而加速血液循环和促进新陈代谢。
6.抗炎和杀菌
红茶中的多酚具有抗炎作用。实验表明，儿茶素能与单细胞细菌结合，使蛋白质凝结沉淀，从而抑制和消除致病菌。红茶对细菌性痢疾和食物中毒患者有益。
红茶禁忌
以下人群不合适喝红茶
1、 结石病人和肿瘤病人。结石患者一般不允许喝红茶。
2、贫血、精神衰弱和失眠。红茶的提神作用会加重他们的失眠症状。
3、通常情绪化或敏感、睡眠不好和身体虚弱的人。因为红茶有很好的提神效果。
4、胃热的人。因为红茶是一种温茶，它有暖胃的作用。
5、舌头厚、口臭、容易长粉刺、眼睛发红的人。红茶是“热的”，害怕生气的人不应该喝红茶。
6.吃药的人。红茶会破坏药效。
7、月经期的女性，因为月经期会消耗体内大量的铁，红茶中的单宁会阻碍中铁对食物的吸收
8、孕妇，因为红茶中的咖啡因会增加孕妇心脏和肾脏的负荷，导致孕妇不适。
9、哺乳期妇女，因为红茶中的单宁酸影响乳房的血液循环，抑制乳汁分泌，影响泌乳质量。
10、更年期妇女，因为红茶中的茶多酚可能导致更年期现象，如心跳加快和睡眠质量差。
商洛红茶列入陕茶发展远景规划将建50万亩生产基地
日前在咸阳市召开的以“科技创新·产业发展”为主题的2014中国茶叶学会团体会员会议上，省农业厅副厅长王振兴表示，茶叶是陕西省农业五大支柱产业之一，按照陕茶产业发展规划，将在汉中建设以优质绿茶和有机出口绿茶为主的生产基地150万亩，在安康建设以紫阳富硒茶为主的优质富硒茶生产基地100万亩，在商洛建设以有机绿茶和红茶为主的生产基地50万亩，在咸阳建设以陕南夏秋茶叶为加工原料的现代茯砖茶生产园区，全省形成绿茶、红茶、茯砖茶多品种协调发展的茶产业布局。商洛红茶首次也是唯一列入陕茶发展远景规划的红茶产品。
为此，商洛的红茶发展已引起陕茶决策层的关注和认可，并委以发展陕西红茶的重任。2011年，由我市茶企研发的我国北方第一款红茶——“秦岭红”上市以来，得到了社会各界的广泛好评，为我市乃至全省茶叶发展增加了新的契机。全省其他茶企也纷纷跟进，一时，红茶在陕西以迅猛的势头发展。
据“秦岭红”的研发企业商洛市秦岭红茶业公司消息，公司去年已开始在商南县新建名优红茶种苗繁育基地，将引进金骏眉、金观音、黄观音、大红袍等名优红茶品种，计划在3年内建成名优红茶基地1000亩，引领陕西红茶发展方向。
普通红茶价格表
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