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原文标题：红茶研究院丨鲜叶篇：维生素
茶叶中含有多种维生素，分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素
水溶性维生素包括维生素C(抗坏血酸)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(泛酸)、维生素B11(叶酸)、类维生素P(儿茶素和黄酮类物质)、维生素B5(烟酸)和肌醇等。
脂溶性维生素
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
水溶性维生素在茶叶中含量及其功效
维生素C
维生素C（又名抗坏血酸），据分析，鲜叶中的维生素以维生素C含量最多，由于其属于还原性物质，能提高人体的抵抗力和免疫力。
维生素C在制茶过程中很容易被氧化，绿茶在杀青、干燥过程中，维生素C受高温影响被部分氧化，一般绿茶中含量达100毫克～500毫克/100克。
维生素C的功效能预防坏血病和贫血，还是一种抗氧化剂，防止脂质过氧化，可以起到延缓衰老及防癌症等作用，对人体健康有许多好处。
维生素B族
维生素B族在茶叶中含量无论绿茶，还是红茶其差异不大。主要的有维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（泛酸）、B5(烟酸)及B11（叶酸）。这些维生素B族在泡茶过程中，90﹪以上均可溶于茶汤中，而在茶叶中各个含量及功效是不一样的。?
维生素B1，在茶叶中的含量0.15毫克/100克，其功效是维持神经系统、消化系统及心脏的正常功能。
维生素B2，在茶叶中含量1～1.5毫克/100克，其功效是参与人体氧化还原反应，维持视网膜的正常机制。缺了它，常会出现流泪、视力模糊。
维生素B3，在茶叶中含量约1.3毫克/100克，其功效是具有加强人体脂肪代谢的功能。
维生素B5，在茶叶中含量高达5～7.5毫克/100克，其功效是生物体氧化系统中的重要辅酶的组成部分。
维生素B11，在茶叶中含量1～1.5毫克/100克，它参与人体核苷酸合成和加强脂肪代谢功能方面发挥了重大作用。
维生素P
维生素P在成品茶中，其含量较高，300～400毫克/100克，其功效具有降血压和强化血管的作用。
脂溶性维生素在茶叶中含量及其功效
维生素A
维生素A在成品茶中含量较少，10～30毫克/100克，属脂溶性，其功效有利于恢复和防止视力衰退，具有预防夜盲症、白内障及抗癌等作用。
维生素D
维生素D直接参与视网膜的杆状细胞内视紫质的合成，以维持视觉的正常。
维生素E
维生素E在成品茶中的含量20～80毫克/100克，其功效具有防衰老、抗癌、抑制动脉粥样硬化、平衡脂质代谢等功能。
维生素K
维生素K含量1～4毫克/100克，其功效是具有降血压和强化血管功效。
参考文献
[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）
[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）
[4]百度文库《茶叶生化成分功效》
[5]《茶叶中含有多种维生素》
[6]茶叶的保健功能/陈宗懋，甄永苏主编.--北京:科学出版社，2014ISBN978-7-03
重庆产红茶不逊福建
▲天尺坪高山有机茶 受访者供图
8月19日，武隆2014年第二届仙女红茶山花海乡村旅游节在白马镇豹岩村天尺坪开幕，仙女红系列有机红茶成为迎接各方宾客的佳品。
仙女红系列有机红茶是如何开发出来的？重庆晚报记者采访了重庆冠恒农业开发有限公司负责人施信煌等相关人士。
创业 朋友说艰苦他看中没开发
施信煌是福建人，2002年在老家福清市创办茶业加工厂，多次到外地考察。听专家介绍重庆武隆白马镇海拔高，适合种红茶，便有来渝创业的打算。
朋友劝他打消这个念头，说当地条件很艰苦，基本上没有什么配套设施。“但我恰恰看中的就是它还没有被开发这一点。”施信煌说。
主意定下后，他来到白马镇进行全方位的考察。他发现，这个地方条件的确很艰苦，但周边环境没有因为过度开发而受到破坏，自然生态条件也很优越。
他说，天尺坪属高山丘陵地形，幅员面积10余平方公里，平均海拔1200米，自然生态条件优越，生态植被和空气质量良好，年平均温度9℃-12℃。“茶叶生长环境需要海拔高、气候寒冷等，这种得天独厚的地理条件适合茶叶生长。”施信煌说，他对开发这片茶区很有信心。
2009年，施信煌把老家福清市的企业股份卖掉，带着家人来到武隆，在天尺坪修建房屋，准备扎根创业。同年，投资1000万元成立重庆冠恒农业开发有限公司，聘请著名茶叶专家、西南大学茶叶研究所博士生导师刘勤晋担任技术顾问，又从福建请来20多名技术工人。
选项 别人种绿茶他种植红茶
施信煌知道，重庆茶叶企业很多，比较有名的茶叶就有永川秀芽、巴南银针等多个品牌，如何在市场中找到一条出路？
刘勤晋多次前来指导红茶种植。他介绍，上世纪50年代起重庆就是我国重要出口红茶基地，多个区县生产出口红茶。90年代后，一些红茶生产厂家转产绿茶。他表示，随着国内消费水平提高，越来越多的年轻人喜欢喝红茶，尤其是女性青睐喝红茶，市场潜力不小。
多方权衡之后，施信煌决定走差异化路线，将红茶作为主要经营产品。“如果我们把红茶种植成功了，这个市场就大了。”对此，施信煌做了充分准备。他注意到，天尺坪上世纪70年代就有过的茶厂和3000亩茶树，前些年也有人承包过，都因为种种原因效益不高。然而，正是这些老茶树，成为他的创业信心。因为，目前同类红茶品种在市场上较为稀少，品种珍贵。
施信煌从福建请来的20多名技术人员改进当地种植技术，对每道生产工序（采摘-萎凋-揉捻-解块-发酵-干燥-筛选）精工细作。“以往种植红茶效益不高的主要原因在于萎凋、发酵工序不过关，我们在这方面进行了改进。”
刘勤晋也来现场指导实验上百次。试验持续两个多月，在消耗数千公斤茶叶后，终于将福建红茶技术与重庆本土红茶结合，让老茶树生产出新产品。
施信煌介绍，武隆生产的红茶口感和香气上胜过福建。“福建红茶种植海拔较低，武隆白马山处于1200米高海拔，昼夜温差大，更有利于红茶生长。”
定位 红茶品质高针对中高端
成功种植出新红茶，要把产品卖给哪些人？刘勤晋认为，应该把握市场开发高端红茶产品。
施信煌的决定是走中高端路线，主要做精品。“天尺坪每年降雪足以把所有害虫都杀死，茶园避免了杀虫剂等化学药品污染。生长环境土壤肥沃，也省去了化肥污染，可以保证生产出真正的有机茶。”他说，虽然天尺坪红茶产量低福建很多，但品质不输给福建红茶。”与福建同等红茶对比，武隆红茶除了氨基酸含量高出30%以外，高山韵味更浓，茶香味更好。
现在，该公司开发生产的仙女红有机茶等10多个中高端产品已通过国家有机食品认证，获得国际博览会金奖。茶叶价位100多元到10000多元/斤，三分之一通过老关系销往福建，三分之一销往上海、北京等地，另外三分之一卖给前来武隆旅游的各地游客。
“现在看来，我当初的选择很正确。”刘勤晋表示，依托武隆旅游发展，会有更多游客来武隆。所以，这里的红茶也会销得越来越远。
刘勤晋透露，还将投资1000万元进行二期开发，将茶园面积扩大到6000亩。
重庆晚报记者 张水红 见习记者 王乙竹
红茶预防流感让你恢复健康身体
流行性感冒与普通感冒不一样，一般会交叉传染，容易传播，导致很多人生病，且不易治愈。在这秋冬交替的季节，每天喝上一杯红茶，可以御寒暖身、养胃助消化，并有效预防流感等疾病。
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我们都知道，喝茶有诸般好处，而且不同季节也要选择饮用不同的茶。秋冬季节天气转凉，喝红茶是最好的选择。红茶属于温热性质的，能够帮助女性暖胃驱寒。秋冬季最适宜喝茶养生，不妨学习几款红茶养生饮吧。
冬季多喝红茶，能够预防流感。冬天喝茶以红茶为上品。红茶性甘温，可养人体阳气，有生热暖腹效果，能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。通过研究表明，红茶可以大大降低中风和心脏病的发病率，而中风和心脏病正是冬季的高发病，因此患有心脑血管疾病的老人在冬季经常饮用暖暖的红茶，既可暖身，又能预防疾病。常用红茶漱口对因感冒引起的咽喉肿痛也有一定的效果。红茶饮对于预防骨质疏松、降低皮肤癌的发病也有独到的作用。
当然，除了喝红茶的方式，我们还有很多办法可以预防流感，比方说，在平时我们可以通过锻炼自己的心扉能力增强自身免疫力，一般来说，免疫力较强的人非常不容易再流感肆虐的时候患上疾病，另外，如果病情一直不好也要及时去医院，防止出现并发症或者感染的情况，要及时的进行医治才行，不要拖延太长时间，导致病情加重。
喝红茶预防流感只是起到养生保健作用，只有辅助适当的运动，加强锻炼，才会有一个健康充满活力的身体。工作休闲、运动锻炼之余，来一杯温暖的红茶饮，让你身体更加康健!
喝红茶的3大误区需避免，温水泡茶着实错误，也不要长时间闷泡......
其实很多人都喜欢喝红茶，毕竟红茶质地比较温和，能够有效达到养生的效果，对于人体的健康会有一定的帮助，但是也有不少的人会发现，在喝红茶的过程中总是会有很多的误区，也就是因为这些误区，导致我们在喝完红茶之后根本就无法发挥有效的作用。
温水泡茶其实真的是一个最为明显的典型误区，但是有很多人都会在泡茶的时候使用85度的水，这真的是非常错误的，要知道红茶本身就属于一种全发酵茶，那么在整个制茶的过程中本身就会经过很多的工序，如此才能够制出拥有含水量合格的成品茶。
红茶在经过了多种程序之后，根本就不会担心沸水，相反温水泡茶根本就无法释放茶的味道，这本身就是一种损失，如果红茶的品质非常的好，那么它本身就会有着很多的营养成分，要想有效的激发茶的味道，在泡茶的时候本身就应该使用高温的沸水。
例如滚烫的沸水，因为温度足够在这种过程中就能有效的释放方向物质，借助于沸水的高温也可以给红茶内部的物质达到施加压力的作用，最终就可以把所有的味道全部完全的释放，拥有浓郁的口感。所以说，在冲泡品质比较好的红茶时使用温水这本身就是一大浪费。
其实红茶本身就是一款质地比较温和的茶，在经过全发酵之后，有着清爽的口感，而且茶汤也比较清甜，品质比较好的红茶在日常冲泡的过程中，尽量不应该和谁接触的时间过长，所以说在日常用盖碗冲泡时也应该尽快的出茶汤，在之前的几次冲泡之下，茶叶物质本身就处于饱满的状态。
那么，此时如果出汤的速度比较慢，就会导致内部的物质出现明显的释放现象，也会导致茶叶的味道变得更加苦涩，根本就无法入口。相反在冲泡茶叶的过程中，要想拥有好的茶汤风味，首先就不要闷泡过长的时间，其实也有部分的茶友在闷泡的过程中总是会等待2~3分钟，希望能够让茶叶的味道更好，其实这种过程中茶叶反而变得更加的苦涩，掩盖原先的清甜味道。
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