揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结,内质滋味浓厚甜醇,它取决于揉叶的紧卷程度和细胞的破损率。
揉捻的目的
萎凋叶经揉捻后,叶细胞损伤,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础。揉捻使叶片卷成紧直条索,体形缩小,外形美观;揉后茶汁溢聚叶表,干燥后乌润有光泽,冲泡时易溶于水,增加茶汤浓度。
揉捻的基本原理
揉捻使叶片在机器力的作用下形成条索,同时使叶细胞破损,茶汁溢出,为红茶的“发酵”创造必要条件。
(1)成条造型。工夫红茶使用的圆盘式揉捻机分揉盖、揉桶、揉盘三部分,叶子在揉桶内运动,受多方面力以及它们合力的作用,搓揉翻滚。揉捻中叶片以两种形态卷紧。一是以叶脉为中心的扭卷成条,另一是紧卷状态。
揉捻机
(2)细胞破损的意义。鲜叶运输和萎凋、揉捻等过程中,叶片的损坏或者因为失水,叶片内部的细胞膜破碎,也就进行氧化了。细胞破损,酶与底物充分接触,加促氧化。完好的叶片中,酶与底物是分离的,细胞破损的意义在于底物与酶充分接触反应。揉叶在电镜观察中其细胞壁大部分是完整的。
揉捻技术
(1)投叶量。揉捻一般采用揉捻机分次揉捻,投叶量根据揉捻桶径大小和叶质情况确定,过多过少都会造成翻叶不匀,影响揉捻质量。
(2)揉捻时间。揉捻时间的长短,受揉捻机性能、投叶量多少、叶质老嫩、萎凋质量、气温高低等条件影响。揉捻时间过久,茶汁容易蒸发,不利于发酵,揉捻机一般揉捻时间(包括解块)最长不超过90min,在保证揉捻质量的前提下应灵活掌握。
(3)揉捻室的洁净。揉捻室要保持清洁卫生,每天揉捻、筛分之后,必须用清水洗刷机器和地面,防止宿留叶、茶汁等发生酸馊、霉变现象,影响茶叶卫生质量。
(4)揉捻加压技术。压力轻重是影响揉捻的主要因素之一。揉捻加压要掌握“轻、重、轻”的原则,即先空揉理条,然后轻压,后逐渐中压、重压,最后再轻压。
压力轻重应视叶质和萎凋程度不同而异。通常采取嫩叶轻压,老叶重压;轻萎凋轻压,重萎凋重压;春茶轻压,夏秋茶稍重压。每次加压7-10min,松压2-3min,交替进行,不能一压到底。每次揉捻结束后都要解块筛分,以解散团块,分出老嫩。
揉捻程度
揉捻充分是发酵良好的必要条件。如揉捻不足,细胞组织损伤不充分,将使发酵不良,茶汤滋味淡薄有青气,叶底花青。
检查揉捻程度,以细胞破损率达到80%-85%,叶片80%以上呈紧卷条索,茶汁充分外溢,黏附于茶条表面,用手紧握,茶汁溢出而不成水滴为宜。
参考文献
[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京:中国农业出版社,1989.5(2007.3重印)
[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2014.12(2018.6重印)
[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2003.8(2016.12重印)
喝红茶生姜冬天可减20斤(1)
冬天想减肥的人,可喝杯热呼呼的姜红,不但能保暖身子,又可提高代谢率,消耗体内热量,具有减肥作用,及慢慢改善体质。3餐后各喝杯400c.c.姜红或空腹时喝,或搭配食物减肥,据说3天大概可能减掉1公斤。姜红适合吃得太多、代谢不好、脂肪过多、手脚冰冷及便秘的人喝!
姜红可以减肥的原理是,利用生姜的辛辣,可以让身体产热,并且提高新陈代谢、消耗体内热量,达到减肥的效果。另外,生姜还能助于排便,及改善手脚冰冷的症状。红是发酵,可让身体保暖,所含咖啡因能排除身体多余水份,改善水肿。两者加在一起,既可减肥又能改善水肿。
方法1 :喝姜红能吃进更多的纤维质,可促进肠胃蠕动,达到减肥作用。
材料 红包1包、生姜18g、砂糖1g、热水1000c.c. 1天4-5杯量
方法2 :不喜欢生姜的人,可以将姜弄碎后倒入纱布绑紧后,再放入壶中,能过滤姜的辛辣味。
材料 红包1包、生姜18g、砂糖1g、纱布1片、热水1000c.c. 1天4-5杯量
方法3:搭配饮食法 :想用姜红替代3餐,来执行严格减肥想让效果加速的人,可以依照以下吃法,来增加饱足感。但要记住只能实行1周,要不然会营养不均衡。
防流感首选大蒜红茶
防流感首选大蒜红茶 大蒜粥能保健抗病 大蒜粥能保健抗病,制作大蒜粥只需大蒜和米一起煮熟,大人小孩都适用。现代研究表明,大蒜中含有的大蒜素有很强的杀菌作用,一天生吃两瓣蒜就能发挥大蒜保健抗病的最佳效果。
茶可调节人体酸碱度 红茶是美国推荐的抗流感食物之一。研究发现,连续两周每天喝5杯红茶,人体内会产生大量的抗病毒干扰素,其含量是不喝茶人的10倍,这种蛋白可以有效帮助人体抵御流感。茶还可以调节人体酸碱度。除红茶外,绿茶、花茶也是不错的选择。
菌类可增强抵抗力 菌类营养价值丰富,可增强人体免疫力。可以把菌类做菜或汤。
2013柳州红茶暨名特优农产品展销会圆满结束
中国普洱茶网讯:9月8日,2013柳州红茶暨名特优农产品展销会圆满结束,本届展销会茶叶现场销售额达19.9万元,达成定单金额21万元,其他农产品现场销售额20万元。各参展企业均达到了拓展销路、提高知名度的目的。
此次展销会主要以红茶(适量绿茶)和名特优农产品为主,参展企业均经过严格筛选,保证展品质量和优质品质。经过2013柳州首届春茶节活动后,柳州市总结经验,对如何办好展会,真正助力柳州农业企业发展,提高柳州农产品知名度做了细致研究。针对单一茶叶参展 、面对受众群体小的问题,柳州市在2013秋茶节加入柳州名特优农产品展销,扩大了受众群体,增加了人流量,提升了宣传销售水平,吸引了数千人次的市民群众。
市农业局相关负责人表示,为了提高展会名气和茶叶节知名度,下一届柳州市将会继续坚持在石尚1966文化园办展。相信经过多年的精心打造后,柳州茶叶节将会名声在外,成为全区乃至全国知名的农展节。来源:柳州日报