云南传统红茶工艺揭秘—晒红-茶礼仪网

云南传统红茶工艺揭秘—晒红

晒红是云南传统红茶
　　晒红，是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类。是长期在民间流传的“云南传统红茶”。它的工艺，与红茶工艺更为接近，故被归为红茶。
　　晒红的历史至少在百年以上。是云南传统晒青，与白茶工艺的融合，衍变而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点；在普洱茶于当代复兴之后，又汲取了后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。

云南传统红茶工艺揭秘—晒红

普洱晒红的诞生
　　提出“普洱晒红”全新概念的，是普洱市天下普洱茶国有限公司董事长包忠华，他在就任普洱市茶叶局文化品牌科科长时，就致力于普洱市茶产业的整合推广。他在调查了全市的茶资源后，提出了“普洱晒红”的概念。即以云南大叶种茶鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、日晒工艺而成“普洱晒红”原料，再加工成型为普洱晒红产品。
　　传统红茶最后一道工序是高温烘干的，而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点，突破了传统红茶24个月保质期的限制，是一种能够长期存放，越陈越香的茶。其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色与风味。

云南传统红茶工艺揭秘—晒红

制作要点
以“太和甜茶”为范本总结而成：
1、收鲜标准
　　鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为主，不必要高档的芽口、一芽一叶，适合于茶农粗放式管理采摘的茶园。

云南传统红茶工艺揭秘—晒红

2、自然萎凋
　　晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，变红，萎凋工序即告完成。
3、发酵
　　晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵。无氧发酵的茶，叶底枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。

　　各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。通过“天下普洱茶国”在普洱全市的推广实践来看，以五到八个小时之内为宜。
4、晒干
　　跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质，存放于相对隔离干净干燥的环境之中，可用纸箱、袋子装。

编辑：茶泡泡

图文整理于网络

贵在分享，如有侵权请联系我们

完

有用+10

赏

红茶的功效常喝这种茶可以抵抗寒冷

红茶是一种很常见的茶类，深受人们的喜欢，我们应该知道红茶可以为我们的身体带来很多的功效，它本身含有丰富的营养物质，生活中关于红茶的泡法大家都了解吗?我们应该知道饮用红茶其实是有一些禁忌的，感兴趣的朋友不要错过这篇文章。

红茶的功效

一、红茶可暖体抗寒

我们在平时可以适当的饮用红茶，这样能够帮助我们温暖身体，还可以起到防病的作用。红茶是一种很有营养的饮品，它本身含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力。在我们国家的一些地方，有将红茶加糖、奶饮用的习惯，可以增强体质。

二、喝红茶强健骨骼

适当的饮用红茶是可以帮助我们强健骨骼的，红茶本身就是温和、香味醇厚，首先有助于强健骨骼。已经有很多的研究表明了，饮用红茶可以帮助我们升高骨密度。结果表明，茶叶中含有丰富的黄酮类物质，这种物质可以帮助我们预防骨质疏松的出现。

三、喝红茶防止中风和心脏病

适当的饮用红茶可以帮助我们预防中风和心脏病的出现，红茶会有这样的效果，主要是因为本身含有一种类黄酮化合物，其作用类似于抗氧化剂，能够预防心血管疾病。红茶是可以帮助我们提高冠心病患者的血管功能的，还可以让冠状动脉硬化症患者恢复健康。

四、红茶与胃

茶叶中所含的茶多酚具有收敛作用，对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强，所以有时候空腹喝茶会感到不适。

而红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性也随之减小。另外，红茶中的茶多酚的氧化产物能够促进人体消化，经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

五、红茶可助消腻

红茶可以去油腻、帮助胃肠消化、促进食欲，并强壮心脏功能。

日常饮食感到油腻和胃胀的时候，多喝红茶，可以减少油腻，促进消化。

大鱼大肉常常让人消化不良，此时喝红茶可消除油腻，并帮助肠胃消化，有助于身体健康。

六、红茶可预防感冒

天气渐凉，人体抵抗力下降，容易感冒，而红茶可以预防感冒。

红茶的抗菌力强，用红茶漱口可过滤病毒防止感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。红茶甘温，含有丰富的蛋白质和糖，能增强人体的抵抗力。由于红茶全发酵，刺激性弱，特别适合肠胃和身体比较虚弱的人饮用。

红茶的泡法

一、家庭式泡法

1、温壶：用沸水将茶叶及茶杯温热，冷的茶壶无法泡出红茶的原有风味。烧开水不要用铁制的水壶。

2、倒入适量的茶叶：基本上是一茶匙茶叶泡一杯红茶的比例。

3、冲泡：冲泡红茶的水要用沸腾的水，越热越好。放冷后再加热的开心无法冲出好味道。

红茶的功效与作用，附茶成分解析

据说红茶可以养生，红茶的功效与作用是什么？本文将分析红茶的成分，细数红茶的有益之处。

红茶的功效与作用，附茶成分解析
几百年来，红茶一直是深受人们喜爱的佳品，正山小种、滇红、祁门红茶等茶品更是人们公认的好茶。随着人们对红茶的研究深入，发现饮用红茶对身体还有许多积极的功效。其他茶类不同，红茶属于全发酵茶，发酵过程使茶叶中化学成分发生了变化，具体表现为茶多酚含量降低90%，衍生出茶黄素等新成分，内富含的丰富微量元素，也对身体大有脾益。

功效一：提神消疲

红茶的功效与作用，附茶成分解析
红茶中的咖啡碱会刺激大脑皮层，兴奋中枢神经，对心脏带来振奋作用，使人精神亢奋、思维集中，反应变得敏锐。此外，咖啡碱还能促进发汗与利尿，加速人体废物质排泄，达到提神抗疲劳的功效。

相关基因：CYP1A2

红茶的功效与作用，附茶成分解析
说起喝茶提神，有的人喝茶会毫无效果，有些人喝茶却彻夜难眠，这一切都是由基因导致的。人体的第15号染色体CYP1A2的差异，导致人们的“咖啡因敏感性”有差异。该基因为AA的人群，咖啡因代谢能力很强，喝茶提神效果不明显；而CYP1A2基因为CC的人群，对咖啡因十分敏感，提神效果尤其明显。现在基因检测很便宜，几百块就可以检测几百个项目，大家不妨关注一下。

功效二：舒缓眼部疲劳

红茶的功效与作用，附茶成分解析
长时间面对屏幕、书本的人群，眼睫状肌处于收缩紧张状态，长期处于这种状态容易导致近视的发生。红茶中富含胡萝卜素，可转变成维生素A，具有滋养眼睛、预防夜盲的作用。

相关基因：BCMO1

你知道吗？胡萝卜素转化成维生素A的过程，也受到个体基因的影响。人体中第16号染色体的BCM01基因，可以将摄入的胡萝卜素转化为视黄醛。BCM01上的等位基因，会影响维生素A的浓度，如果该基因转化能力较弱，则维生素A的吸收能力也会较低。小编真不是来推销基因的。
红茶的功效与作用，附茶成分解析

功效三：减肥降脂

红茶的功效与作用，附茶成分解析
通过研究发现，红茶中的儿茶素，可以抑制肠道吸收脂肪酶的活性，减少甘油的吸收及脂肪的合成，控制脂肪细胞的总量，减少细胞内甘油三酯的累积。基于这个原理，常饮红茶能调节脂肪代谢，降低胆固醇和血脂，达到减肥瘦身的功效，对脏器脂肪积聚（脂肪肝）也有很好的功效。

相关基因：APOA5、PPARG、APOA2

红茶的功效与作用，附茶成分解析
个体对于饮食脂肪的吸收程度是不一样的。科学研究发现，人体第11号染色体的APOA5基因、第3号染色体上的PRARG基因、第1号染色体上的APOA2基因，共同影响着饮食对体重的影响。如果你是CC型基因的个体，饮食对你体重的影响将会相当明显，这也是为什么有些人喝水也会发胖的缘故。建议CC型基因的人群，注意饮食结构的均衡，控制热量的摄入，保持饮用红茶的习惯，促进脂肪的分解与代谢。

功效四：抗氧化

红茶的功效与作用，附茶成分解析
我们常说的抗氧化能力，是指肌肤在抵御自由基等有害氧化物的能力。人在于外界接触时，呼吸、物质污染、放射线照射等因素都会在人体不断累积自由基，最终导致皮肤缺水、暗淡、松弛以及老化。红茶中含有丰富的黄酮类化合物，有助于消除人体内有害的自由基，具有抗氧化、延缓衰老的功效。红茶中具有茶黄素，对于清除自由基有极佳的功效。