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【名茶百科】大佛龙井是什么茶

大佛龙井产于中国名茶之乡——浙江省新昌县，是新昌县主要名茶品种，为中国名茶三珍，主要分布于海拔400米以上的高山茶区，在回山镇、双彩乡、镜岭镇、沙溪镇、澄潭镇比较著名。

大佛龙井茶有二款基本定型、具有二种不同风格的茶品，按新昌土话叫绿版、黄版。

绿版——它的主要特征是要求所炒制的茶叶绿多黄少，达到色泽嫩绿鲜润，香气清香持久，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵。在炒制上努力做到在无青草气的前提下尽量使茶叶青翠碧绿、清香持久。即达到“绿无青气”，所炒制的茶其色、香、味自有其特色。尤其是其栗香、果香较为显著。

黄版——它的主要特征是要求所炒制的茶叶黄多绿少，这种黄多绿少的款式据说是新昌大佛龙井开创之初，借鉴、仿制外地龙井茶而形成的。这款茶的主要特点是香高味浓，即高香味较重，后续栗果香较为明显。在炒制时主要要防止高火可能带来的焦、苦味，做到“黄无焦味”。

这是二款茶品典型的色泽，中间变化主要由炒制方式、炒制火候不同形成不同的风格，目的是满足不同消费者的需求爱好不同而为之，与茶叶品质、品种、产地、土壤、气候、生长环境没有因果关系。两款茶在做到“绿无青气，黄无焦味”的前提下，总体上要符合大佛龙井茶：外形扁平光滑，尖削挺直，色泽绿翠匀润，嫩香持久沁人，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮叶底细嫩成朵，具有典型的高山风味之要求。

有用+10

赏

大佛龙井收青加工构建茶产业的多赢模式

“不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”唐代诗人贺知章的《咏柳》诗用在新昌的大佛龙井上，似乎也很贴切。二月下旬开始，成片的茶园用柔和的新绿妆点春天，清新馥郁的茶香在天姥山麓弥漫开来，开启了茶农一年的希望……

采摘与炒制分离——茶农、加工者、茶商三赢

伴随着春茶的开采，行进在新昌镜岭、双彩、东茗、红星、遁山、回山等地的乡间道路上，我们总能碰到这样的人群：他们或骑摩托车，或驾驶汽车，在茶园比较密集的路口停下，专门等着茶农采茶归来，看茶叶、开价，一番讨价还价后，过秤、成交……只要有茶叶的地方，就能够看到他们的身影，他们就是活跃在新昌茶乡的收青加工队伍。

近日，已近中午时分，记者在镜岭镇西坑村岔路口碰到了回山镇上市场村的胡桂苗，他正在那里收购青叶。看一位茶农送来的青叶之后，他开出了26元每斤的价格。因为价格谈不拢，这笔买卖没有做成。

记者注意到，当时胡桂苗的摩托车上挂着的两个大网袋和踏板上的网袋，都装了不少青叶。据说已经有三四十斤了。胡桂苗说，他和老婆两个人，白天一个负责收购，一个负责炒制，晚上再一起把剩下的茶叶炒好，每天只能睡几个小时，有的时候干脆还没得睡了。

“一天下来，两个人赚个两三百元，小工工资赚点……”胡桂苗笑着说，“辛苦是辛苦，但也难为那几张纸呀！”胡桂苗告诉记者，那位茶农的茶叶叶底过于单薄，采摘又长短不一，炒不好，不卖就算了。

像胡桂苗一样，活跃在茶乡的收青队伍根据自己的经验把握着茶叶的质量，同时也传递给茶农一个信息，茶叶要种好、采好，才能够卖个好价钱。

同一天，已经快下午1时了，镜岭镇大安村梁校贵老人跟他老伴还在采茶，带来的干粮还放在地头没有动。因为采完这块地的茶叶，他们还要赶去另一个地方，所以干脆就等采好再填肚子了。梁校贵的老伴说：“那块地的茶叶有点被冻到了，要一颗颗去挑了，不知道下午还能采多少。”为了能够卖个好价钱，被冻焦了的叶子就不能采进去，不然说不定还没人要。

梁校贵说，以前手工炒的时候，他们自家的茶叶也都自己炒了卖，现在年纪大了，炒茶技术不够好，早茶炒了卖还不如卖青叶的钱多，所以就选择卖青叶了。

中国茶市A7幢1001应氏茶厂的老板娘张爱莲说，茶叶的色、香很重要，而这跟炒制技术关系密切。她还举例子说，两周前，青叶价格是70元左右每斤，炒得好的，干茶价格可以卖到350元左右每斤，而炒不好的，价格要相差100多元。

A10幢1007永达茶业老板叶永达做茶叶生意已经有20来年了，他也说，炒制技术好坏很重要，摊青、炒制、辉锅等，每个环节都马虎不得。技术不够，就炒不好茶叶，也就卖不出好价格，对茶农来说还不如直接卖青叶来得划算。

价格杠杆的控制是最有效的，像梁校贵一样对自己的炒制技术不自信的茶农逐渐选择了只是种茶、采茶，而不炒茶。

新昌茶叶专家凌光汉认为，收青加工是收青加工的人往往是原先炒制技术比较高明的，收青加工能够发挥他们的一技之长，而卖青叶的相对来说技术差点，或家里没有劳动力，所以对茶农和加工者来说都有好处。

茶商销而优则产——助推大佛龙井品牌提升

峰一茶厂负责人杨杏生是回山人，1991年，他开始走上了龙井茶经营的道路。一开始，他从回山茶农手中收购干茶，再拿去杭州市场出手，每天起早摸黑，赚取中间微薄的差价。随着业务的拓展，他在茶市有了自己的门市部，在外地有了自己的茶庄，还有了稳定的客户群。

为了降低成本，茶叶质量可控，去年3月，杨杏生购买了茶机、摊青机，设立了收青点，组织了收青队伍，请来炒茶师傅，开始了收青加工。

近日，记者走进了峰一茶厂设于中国茶市内的炒制车间。1台摊青机位于车间正中，传送带在缓慢地滚动，向机器内输送着青叶；10台茶机正在炒制着龙井茶，茶叶的清香扑鼻而来。但令人惊讶的是，在整个车间里，记者没有看到一个人。正在纳闷时，从一旁的侧门走出一个中年男子，手里端着一只装满青叶的簸箕。他就是峰一茶厂的炒茶师傅陈永福，刚才去隔壁一间拿青叶了。

陈永福今年43岁，已经有18年的炒茶史。从最初用柴炭、白炭燃烧加热的炒锅，到电加热炒锅，再到后来的半自动炒茶机，他都使用过，对大佛龙井茶炒制有着较为丰富的经验。今年开春，峰一茶厂请他来炒茶，就开始在车间里管理起全自动的炒茶机。

当记者询问这么多茶机，他一个人怎么忙得过来时，陈永福一边往摊青机的进料口加青叶，一边向记者透露：“原先的半自动茶机，如果一个人管4台，一天下来差不多要走四五十公里的路，很累；而这些全自动茶机，只要过二三十分钟转一圈，看看茶叶的质量，收集一下炒制好的干茶就可以了，比原先看4台轻松多了。”

据了解，全自动的炒茶机完全模拟手工扁形茶炒制工序进行全自动程序设计和制造的，通过微电脑智能化的控制，只要按下按钮，杀青、理条、压扁、成形、炒干、磨光、出锅等扁形茶炒制的各道工序都自动完成，实现了从投入青叶到茶叶成品出锅的全自动化。由于全自动的炒茶机能精确控制青叶进料量、锅内温度、杀青时间、压板下压量、自动出叶、自动清理压板、自动加茶油等，炒制出来的干茶质量比手工制茶更加均匀、稳定，也为提高茶叶在市场上的竞争力，提供了更有力保障。

2012年，峰一茶厂共加工青叶约5万斤，制成干茶12000多斤。由于茶厂对青叶提出无杂质、无蒂，颗粒均匀，特别是品种要单一等要求，加上统一的机器炒制，茶叶色泽明翠，质量显著提高，客户也明显增多，经济效益明显。今年，峰一茶厂又添置了2台摊青机和10台炒茶机，预计加工青叶约10万斤，干茶2.5万斤。

如今，回山和茶市两个炒制点同时工作，峰一茶厂一天的干茶产量是500斤左右，加上中国茶市门市部每天收购500到1000斤，还是满足不了客户的需求。 “客户都是冲着质量来的。”杨杏生说，“再增加的话，我都来不及做了，只能挑好客户做生意了。”

在记者不到半小时的采访时间里，杨杏生就接了好几个电话，基本都是外地茶商打来的，或询价，或要求发货。

记者从县名茶协会了解到，新昌最早的收青加工可以追溯到上世纪90年代，当时以收购外地早茶为主；2002年，镜岭镇小泉溪村一茶商迈出了境内收青加工的第一步；目前，新昌农户收青加工的则不计其数，而跟峰一茶厂一样，依托其稳固的销售网络开始收青加工的茶厂有20来家。

“这是新昌茶叶发展的必经之路。”凌光汉说，“而且收青加工一般会按照青叶品种、大小、老嫩分级加工，炒出来的茶叶会比原来每家每户加工好得多，茶市经营户收购到的茶叶质量也会提高，对新昌大佛龙井茶整体品质来说也是一个提高，对打响大佛龙井品牌有推动作用。”

大佛龙井的特点，绿版、黄版特点不同！

大佛龙井是新昌县主要名茶品种，为中国名茶三珍，1995年荣获中国科技精品博览会唯一的金奖。产品选用高山无公害良种茶园的幼嫩芽叶，经摊放、杀青、摊凉、辉干、分筛整形等工艺精制而成。那大佛龙井有些什么特点呢？

大佛龙井的特点

大佛龙井茶有二款基本定型、具有二种不同风格的茶品，按新昌土话叫绿版、黄版。它们的主要区别在于成品茶的外形色泽和香气的不同追求：

上述二款茶品是典型的色泽，中间变化主要由炒制方式、炒制火候不同形成不同的风格，目的是满足不同消费者的需求爱好不同而为之，与茶叶品质、品种、产地、土壤、气候、生长环境没有因果关系，各款茶在做到“绿无青气，黄无焦味”的前提下，总体上要符合大佛龙井茶：外形扁平光滑，尖削挺直，色泽绿翠匀润，嫩香持久沁人，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮叶底细嫩成朵，具有典型的高山风味之要求。

大佛龙井产地介绍

大佛龙井茶生长于唐朝诗仙李白曾经为之梦游的浙江新昌境内环境秀丽的高山云雾之中。

“天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城，天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。”李白这首名诗歌颂了天姥山的横空气势。天姥山是新昌一邑之主山。在新昌县东南围30公里，由拨云尖、细尖、大尖等群山组成。属道教第16和60福地，层峰叠嶂，千态万状，苍然天表。

会墅岭扼天姥山北道口，旧有鸟道可攀，今有盘山公路盘旋而上。岭上台地气候凉爽。过会墅岭行5公里，能望见天姥主峰拨云尖，因山顶常萦绕白云，故名。登山回望，群山为小，北有芭蕉、斑竹两大山（即大尖、细尖）遥遥相对，南至王会、牛牯、万年诸山蜿蜒俯伏，西南有莲花峰拜倒脚下。山上有姥姥岩、天姥鹰、天姥馍蹲牛岩、鸡笼岩等。

此外，大佛龙井具有较高的保健价值，常饮有明目、利尿、降脂、防止衰老等多种功效，是比较健康的茶饮！