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科普丨泡茶时有茶泡沫，还能不能喝？

2019-05-30 访问量: 17 茶礼仪网

科普丨泡茶时有茶泡沫，还能不能喝？

　　很多朋友在泡茶时，发现会有泡沫浮在茶汤表面。于是有人问，是不是不干净？或是有农药残留啊？甚至怀疑这茶到底能不能喝？

　　今天小T就来科普一下，泡茶为什么会有泡沫这一问题。

　　有泡沫，是因为茶叶中含有会起泡的茶皂素

　　茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有起泡作用，在泡茶中易形成泡沫，不同品种茶皂素含量不同，因而有的茶泡沫略多，这与品质无关。

　　宋时的点茶技法，便是利用茶皂素起泡作用，将茶碾碎筛粉，再以热水高冲，辅以茶筅击打形成丰厚泡沫，继而衍生处茶百戏。

科普丨泡茶时有茶泡沫，还能不能喝？

　　有泡沫，是因为茶叶上的茶毫较多

　　能产生泡沫的茶一般是茶毫比较多的品种，茶毫内含有丰富的化学成分，有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。在制茶过程的揉捻环节中，会致使这些内含物黏在了茶叶表层，一冲水就泡出来了。

　　有泡沫，是因为茶叶碎末较多

　　一些茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

科普丨泡茶时有茶泡沫，还能不能喝？

　　茶皂素有哪些作用

　　①抗菌、抗病毒

　　茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

　　②祛痰消炎、镇痛止咳

　　茶皂素具有较好的抗渗透与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

　　③帮助减肥

　　茶皂素具有阻碍胰脂肪酶活性的作用，通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。

科普丨泡茶时有茶泡沫，还能不能喝？

　　好茶会不会有泡沫

　　泡沫和茶叶好坏没有直接联系。茶皂素具有很强的起泡能力，但这与品质无关。另外像一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也容易产生泡沫。

　　而且茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。甚至就连茶树品种也会是造成茶沫的原因。

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