绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一、
沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。
新事物必然会代替旧事物的。山头新势力的另外一个重要标志就是饮茶方式的转变，即从传统少数民族的饮茶方式过度到功夫茶具的饮茶方式。
时至今日，临沧茶区的山头上已经形成以功夫茶具为主流的饮茶方式了。
而数年前不是这样的。
小编本人是2015年春去的磨烈山头，是时，勐库这个小区域，除了冰岛、小户赛等几个山头比较知名外，其他大部分山头还处于一种籍籍无名的状态。当时去的一户老农家，原来是客，老农殷勤招待自不必说，还特地煮了一大壶自家茶地里制作的磨烈古树茶与我们分而饮之。
同行数人大感皱眉，心中颇觉惋惜，大有“焚琴煮鹤”之感，又不好拂老农的殷勤，故而饮之，苦涩难当，全无磨烈的“君子形象”。如今再上磨烈，这种“煮茶法”的饮茶方式已经极为少见了。
二、
小编后来查过这种饮茶方式，为煮饮法，源远流长，兹饮下文为据。
煮茶，也称烹茶、煎茶等。从食用而来，用鲜叶或干叶一同烹煮成羹汤饮用，通常加盐调味；从药用而来，用鲜叶或干叶，往往佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等熬煮成汤汁一同饮用。
煮茶法不限茶叶，均可用来煮饮。团饼类茶叶则先敲碎、捣成末后煮饮。中唐以前，茶叶加工粗放，故烹饮也较简单，中唐以后，随着制茶技术的提高和普及，直接取用鲜叶煮饮便不被采用了。唐宋元明清时期，煎茶法、点茶法和泡茶法分别成为主流，煮茶法沦为支流，主要在少数民族地区流行。即便是今天，藏、蒙、回、维吾尔等少数民族地区依然煮饮，古风犹存。
三、
而临沧茶区流传最广，影响最深远的显然不是这种简单粗暴的煮茶法，而是最具民族特色、认知度最高的民族茶饮法，云南边疆的佤族、拉祜族、彝族和纳西族等民族常用的饮茶方式——烤茶法（方言也作：炕茶法）
大概操作方式如下：首先将小土罐放在火塘上烤热，然后将云南晒青毛茶或者普洱生茶散茶放入土罐进行抖烤，待罐中茶叶茶色微黄，茶香四溢时将开水冲入罐中，烧煮片刻后将茶汤倒出，再品饮茶汁浓度，如茶汤过浓，加入开水调节，等茶汤浓度适宜时，倒出正式饮用。佤族“烧茶”与烤茶相似。先用壶将水煮沸，然后将茶放在一块薄铁板上置于火塘上烘烤，待茶叶焦黄，将茶倒入开水壶内煮，煮好后，将茶水倒入杯中饮用。
在茶俗和饮用方面，汉族彝族有小陶罐烤茶，百抖茶，竹筒雷响茶，凉拌酸茶芽;佤族有鲜叶茶，火炭茶，生煮茶，盐咸茶，茶胶茶;傣族有糯米香茶，竹筒茶;布朗族有青竹茶，酸茶，糊米茶，竹筒蜂蜜茶;拉祜族有烤茶，火炭茶，定亲茶，结拜茶。回族，德昂族，苗族也有各自不同的茶饮茶俗。
四、
小编喝过印象最深刻的、做法最原始的还有一种——鲜叶汤（自定义）。
是穿越勐库邦马大雪山遇到的守林人，守林人见我们风尘仆仆，于是邀请我们到他们驻地喝茶，当时我还诧异，这荒山野岭的守林人还随身携带毛茶，也算得上风雅了，到了驻地才知道，一人上树去采摘千年古树的鲜叶，一人烧水，大家围着一个篝火，待水烧开，一人分配一碗，碗中盛烧开的开水，待水气四散，将鲜叶放入，鲜叶舒展时，于火堆中取碳一块放入碗里，水火相击，听呲的一声，“鲜叶汤”大功告成。
鲜叶汤，清者饮之，浊者祭地，纵然滋味不佳，然山风徐来，颇有风雅之感，听完我的描述，诸位看官是否大吃一惊？
五、
历史的车轮从未停止过转动，而饮茶的方式也在逐渐的更替。
而当新的饮茶方式渐渐取代旧的饮茶方式时，也标志着山头茶的发展进入了一个崭新的时代，茶农开始注意古茶的重要性，注意到自己的不足，就迎头赶上，注意到自己的优势，就努力延长。临沧的山头茶发展这么快，饮茶方式的改变功不可没也！
以小见大，这何尝不是新势力的一种呢？
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