优质安溪铁观音的重要特征-茶礼仪网

　　优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。

　　茶友们铁观音介绍说：铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

　　生产出优质的铁观音茶必须具备：

　　①纯种铁观音品种茶树；

　　②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；

　　③精湛的采制技术，三者缺一不可。

　　在安溪茶友们铁观音了解到，最新铁观音工艺分为正炒（饱青）、消青、回青、拖补（拖青）四种：

　　1、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。

　　2、回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。

　　3、拔（消）青制法：采青后第二天22-24点炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。

　　4、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青（杀青），毛茶外形紧结不沉重，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。

　　其中最接近传统工艺的是正炒，最常见的是拖补。

　　正炒做法：正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香。

　　叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。正炒做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。

　　第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，相隔是大约1个小时。

　　而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。

　　拖补做法：拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。

　　慢慢的就形成了这种风格茶，要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水，于是就有了拖青和拖酸的茶品了。

　　这种工艺做的好的，有清爽的青香和酸香或清酸味，但基本没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。

　　但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。

　　第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。

　　还有一种较流行的说法，按酸性来分，分为拖（歪）酸、正酸。

　　安溪茶农对酸有两种表述，一是歪酸：在摇青和静置阶段，制作者采用拖青和闷青的手段会产生“酸”；在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这其间时间掌握不好，会产生“酸”；在南风天情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生“酸”，其实“酸”的形成在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生。

　　按我的理解这些“酸”味其实是一种馊掉的味道，人们错误认识成酸味。“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。最早，“拖酸”的出现是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。

　　没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大。于是，就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。

　　二是正酸：传统铁观音所产生的“正酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大关系，“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理，制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难得的。

　　青煌酸、正酸、青酸等术语也是茶农们对于高品质铁观音的一种“美称”，书上是没有的，但茶区里面经常听到此术语。

　　其实，这些术语就是对传统正做的高档次铁观音的一种肯定，一般是拨（消）青做法的高档茶（其他做法很少出现），称呼不一样，但意思是一样的，能达到正酸、青酸的茶，其原料、工艺、天气等都是无可挑剔的。

　　所谓的酸，其实就是铁观音韵味达到极点后，一种特殊味道的感官体现，由此酸的铁观音，一般泡到几遍后就会呈现花韵，最后才出现明显的观音韵，这就说明前面几泡的酸味是观音韵味的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的表现。

有用+10

赏

铁观音茶叶的妙用

铁观音不仅是饮用能对人体起到保健作用，茶叶本身也有很多营养和药用功效，在生活里铁观音茶叶还有不少妙用。

铁观音茶叶的妙用

一、用于烫伤或烧伤

当不小心烫伤或者是烧伤的时候，可以采适量的铁观音倒入适量的水进行煎煮，记得水量要比茶叶要少一些，这样煮出来的汁会浓一些，等冷了的时候就可以把患处浸在茶水当中，也可以采茶水抹在创面上。

二、用于晕车船和解酒

在坐车船之前，采用一小杯温的铁观音茶叶水，然后倒入2到3毫升的酱油一起喝下去，这样的喝法也能用于解酒。

三、用于牙龈出血

有些人在早上刷牙的时候会发现牙刷有血，这个时候可以采用铁观音茶叶水来刷牙，但是记得每次刷完的时候记得用清水过一次哦，平时还要多喝铁观音茶来防止牙龈出血的情况。

四、用于儿童龋齿

铁观音茶叶水还含有氟，如此可以预防牙齿在口腔在酸性的一样中脱磷、脱钙，所以可以经常使用铁观音茶叶水给儿童漱口。

五、用于皮炎

天气过热时，婴儿在皮皱处容易出现发炎或是红肿的情况，这个时候可以使用铁观音茶叶熬水，待到水温适中时给婴儿外洗。

茶叶种类区别关于六安瓜片与铁观音

可能读到本文的题目，大家都觉得很奇怪，六安瓜片与铁观音是属于不同的茶品，为何小编要将两者放在同一条水平线上来比较呢?他们之间有什么样的区别呢?谁更好呢?或许很多饮茶的人都有这样的疑问，那么带着好奇之心和小编一起来探究六安瓜片与铁观音吧!

从茶叶属性来说，六安瓜片是属于绿茶类，而且观音是属于乌龙茶，这个层面来说两者并不搭界。六安瓜片是不经过发酵的天然茶叶，铁观音则是通过发酵而成，所以从口感及功效上都有显著的差别。前者的口感要更清淡一些，而后者因为有了发酵的步骤，所以茶性有了转变，对胃部的刺激性要比六安瓜片小。

六安瓜片与铁观音的区别有哪些呢?六安瓜片和铁观音的品质不同，肉眼所见的六安瓜片汤色嫩绿明净，清澈明亮，叶尖及叶片嫩绿，叶底嫩黄。六安瓜片的口感略带苦涩，而且很明显，不过气滋味醇正回甜，香气高长鲜爽，熟栗清香是其最大的特色。六安瓜片可以冲泡4-6左右，越是好品质的六安瓜片，口味越是偏淡。茶界中人曾形容——六安瓜片不是以入口取胜，而以回味来夺魁。而铁观音属于乌龙茶，主要凸显的是是“岩韵”，即“香、清、甘、活”四个字。

好了，读完本文的朋友们应该知道，不管是六安瓜片还是铁观音，都是我国著名的茶叶，两者有着不同的茶性、不同的功效、不同的冲泡手法。到底是铁观音行还是六安瓜片好，相信茶界中人都给不出绝对的答案，真所谓是各花入各眼，只有适合与不适合，并没有谁好谁不好的区别。