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标准铁观音茶叶的泡法

2019-05-31 访问量: 17 茶礼仪网

  把握好铁观音茶叶的泡法很重要,每一个步骤能直接影响铁观音茶叶的口感,第一遍洗茶,二次五至八秒出水,以此增加一至二秒,让铁观音茶叶的香气发挥到极致。选用山泉水,烧至100℃,冲泡铁观音之前,先用沸水温壶烫盏,茶叶要求器温和水温双高使其内质发挥到淋漓尽致。

 

  铁观音的冲泡方法和传统的泡茶方式相比,并无差别,泡制前先准备好茶具、饮用水。然后按照以下六道工序:

 

  1、洗杯

 

  首先就是用开水将茶具冲洗一遍,切忌不能用冷水洗杯,开水洗杯不仅达到洗杯的作用,还能起到温杯的效果。

 

  2、置茶

 

  用茶匙取出适量的铁观音茶叶放到盖碗中,取茶叶的量为茶碗的一半就可以了,不能太多。

 

  3、洗茶

 

  把刚烧开的水倒入盖碗中,将铁观音清洗一下,清除茶叶里的杂质,注意清洗的时间不能太长,两三秒就把茶水倒掉。

 

  4、冲泡

 

  经过洗茶后就可以进行冲泡了,向盖碗里倒入九分满的沸水,不能倒得太满。

 

  5、出茶

 

  一般浸泡8秒就可以出茶了,如果想喝得浓一点可以浸泡稍微长一点,但也不能太长,把泡好的茶汤经过滤网放到公道杯里,否则影响口感。

 

  6、品茶

 

  最后把公道杯里的铁观音茶水依次倒入茶杯,量以茶杯7分处为宜。这个时候就可以闻一下茶香,观看一下茶色,细细品味铁观音茶叶其中的滋味了。

 

  铁观音属于高香茶,七次冲泡仍有余香。所以说,铁观音在冲泡上也是有讲究的,优质的茶具与高档的铁观音相结合,是非常相得益彰的,是生活美学的极致演绎。

 

  在选用铁观音茶具的时候,注意不要混用茶壶的原则。因为泡铁观音要用摄氏100度沸腾的水,所以要选用厚实手拉胚,这样对控温效果佳,手拿饮杯也较不会过烫。

 

  在选取茶具冲泡的时候,还要注意铁观音金色琥珀般的茶汤,一套好的茶具还要特别注意茶汤与茶具的颜色搭配。一般颜色较浅的茶叶适合使用白色底或者颜色与茶汤接近的茶具。所以铁观音要选用装饰图案的白瓷来冲泡,更能彰显铁观音茶叶的独特韵味。

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福建铁观音与台湾冻顶乌龙的区别

福建铁观音和台湾冻顶乌龙同属于乌龙茶,但是他们的制作工艺,口感,各方面的区别还是有的,以下为你列出几条铁观音和冻顶乌龙之间的区别:

1、同属乌龙茶系

2、茶树的品种不同

3、台湾冻顶乌龙属"闽北乌龙",而福建铁观音属"闽南乌龙"

4、发酵程度不同,福建铁观音发酵度8~18%,台湾乌龙为50~60%

5、工艺不同,主要区别是福建铁观音制作工艺中没有"回软"工序。

安溪铁观音:属乌龙茶之极品,产于福建省安溪县尧阳乡。采制工艺:每年分四次采摘,春茶在立夏,夏茶在夏至后,暑茶在大暑后,秋茶在白露前,春茶为最好。其成品茶外形条索卷曲,肥壮圆结,沉重匀整;色泽油亮,滋味醇厚甘鲜,素有茶中之王的美誉。饮之具有清心明目,防止动脉硬化,降脂减肥之功效。

冻顶乌龙茶:产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带,其成品外形呈半球型弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气,汤色呈柳橙黄,味醇厚甘润,其品质以春茶最好。

大红袍和铁观音是红茶还是绿茶

大红袍和铁观音同属于乌龙茶,铁观音属于乌龙茶,亦称青茶,铁观音为半发酵工艺,茶性平和,大红袍为半发酵工艺,茶性平和,而红茶为全发酵茶,茶性温和,绿茶则为不发酵茶,茶性偏寒,铁观音工艺为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序制作而成。

铁观音的特征:

外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

大红袍的特征:

大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。

品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,"岩韵"明显。

大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮"大红袍"茶,必须按"工夫茶"小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。

注重活 、甘、清、香。

铁观音茶的采摘制作时间:

春茶:谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)

夏茶:夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)

暑茶:立秋至处暑(8月上旬—8月下旬)

秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)

不同季节铁观音茶的特点:

春季气候温暖,水分、温度适宜,鲜叶内的各种成分含量丰富,因此茶汤内质丰富,滋味上醇厚鲜爽。

夏季气温高,光合作用强,鲜叶中的多酚类比例增多,因此滋味偏淡且涩口,香气略粗老,品质较次。

秋季气候日照长,有利于茶树生长,气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成,故而秋茶香气特别高。

初识铁观音\"吃茶去\"

初识铁观音

早年喝茶,喜欢花红叶子泡的茶。花红是一种落叶小乔木,叶子卵形或椭圆形,花粉红色,果实球形,黄绿色带微红。花红叶子泡茶有树木的原香,略甜不苦涩,味域颇宽。夏天工厂车间和学校的大瑭瓷桶里都是这样的茶,系牛饮族豪饮之经典茶水,我以为粗茶淡饭里面的粗茶,便就是花红茶罢。

成年以后,知道花红叶子乃茶之赝品,就着力隐瞒喝花红茶的历史,且言必称龙井云雾,还有银针碧螺春,就如当年写诗言必称北岛舒婷,仿佛这样就真正地懂茶了。显然,拿着名茶说事的人,并非是日常皆饮名茶,如今谁人称其一年365天皆饮名茶,我也怀疑。所以,我决定不隐瞒自己喝花红茶的历史。

我印象中喝到的地道名茶应该是铁观音。有一个秋天,天高气爽,日丽云白,有排成人字形的大雁从天空向南飞去,大箕山上的枫叶红了,水南湾的河水清清地向东流去,田畈间收割的人们晃动紫铜色的膀子,他们割下金黄色的晚稻谷,然后握着弥漫青甜气息的禾秆在围着篾席的挞谷桶前嘭嘭嘭地挞谷子,山岚依地漫起,给远村轻笼一团青色。秋天了,它是一个斑斓的季节。我的同事黄正华弄回来一罐茶叶,早早通报于我和另外几个文友,说是有名茶铁观音,下班去他家喝茶。

下班,这一帮感觉里面充满情调的家伙就披着白衬衣往黄正华家散漫地走去,黄正华家在街旁,是一个废弃的小矿山的街,平房,那地方叫叶花香。印象中各家厨房的平顶上,砌有花坛,种植了辣椒和小白菜。在门口摆好椅子,说是就在此喝茶。很有些张扬的样子。等着黄正华煮水泡茶。水是拎的井水,煮沸了,茶具是一套当地生产的“宜兴紫砂壶”,人各发一紫砂杯,看着黄正华给我们涮杯、洗茶、闻香,然后就结结实实地将茶泡上。果然,铁观音是有一缕幽兰芬芳,十分好闻。正待要喝时,黄正华又抓出一把新牙刷,说,刷牙刷牙,晓不晓得这是喝名茶?于是,我们一干人等为了名茶,就排在街旁的旱水沟前,在斜阳金辉里愉快地刷牙。其时心里觉得很神圣,或者很上等,很高级,从此我们就是懂得喝茶的茶客了,我们马上就要喝名茶铁观音,这一街来来往往的人,他们懂么?十大名茶铁观音呢,是一个方形的铁皮盒子装的。

刷了牙,就开始喝茶。我们皆执起杯,眼睛则一齐瞟着黄正华,黄正华自然要带头,大厚嘴唇片子抿着紫砂杯有力而艰难地吸上一丝茶水入口,发出吱的一声,我们皆仿照而行之,便有一阵吱吱声,如是群鼠出洞,声不绝耳。人也就感觉,兰花香绵的安溪铁观音,自口而入,至咽喉而回旋鼻腔,如香云袭卷,游丝悠颤,便将感觉的通道轰然炸开,是一枚兰花炸弹。铁观音汤色清浅黄亮,味甘润又略有微涩,其后是淡淡的甜尾,像苹果园的夕阳,夕辉渐远,浮香而别,然其香仍绕舌三匝而徐徐不绝。这回是共喝了六泡,居然有些醉茶,从没有遇到过。出门了,铁观音余香袅袅,想来确实是好茶呢。

严格算起来,黄正华应该是我喝茶的师傅,包括我的那帮同事。但是因为他曾经在喝茶之前指挥我们集体刷牙,就又都不愿承认他是师傅。喝罢铁观音,黄正华说他要弄一些正宗的西湖龙井,再喝,这又把我们镇住了。以后,就把喝茶当一件事情了,而不惟解渴。茶香一去三千里,旧饮新啜两分明。