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九月香蕉多夹肥，十月柑果大红皮。——新会民谣
10月，又到了摘柑取皮的季节，新会的柑园又开始热闹起来。现在摘柑制作的是青皮，接下来，就是二红皮和大红皮。
新会陈皮按成熟期采摘可分为青皮、二红皮、大红皮。
柑青皮（青皮）
采摘时间：农历立秋至寒露。（此时的新会柑果皮未着色，生理未成熟。）
外观及气味特征：外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
二红皮
采摘时间：农历寒露至小雪。（此时的新会柑果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟）
外观及气味特征：外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。
大红皮
采摘时间：农历小雪至小寒。（此时的新会柑果皮已基本着色，生理已基本成熟）
外观及气味特征：外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。质软、皮厚，味辛带甜香。
颜色不同，功效也有区别
青皮的行气力比二红皮、大红皮要强，而二红皮、大红皮的化痰力比青皮强。
青皮主肝脾，能破气解郁，有疏肝破气、消积化滞之功效，多用于肝郁气滞、胸胁胀痛、食积腹痛。
嗯，当年治好杨太后乳疾的，就是青皮。
二红皮、大红皮主脾肺，善于健脾和胃。主要有理气健脾、燥湿化痰的功效，脾胃不好、湿气重的人，可以选择二红皮或大红皮。在日常的烹调、煲汤中放一些，对身体很好。
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