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【限时促销】十年陈野生虫茶品鉴装特惠价:88元/罐

2019-06-02 09:04:40 茶礼仪网

【限时促销】十年陈野生虫茶品鉴装特惠价:88元/罐

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虫茶   

原料老嫩并不是衡量茶叶品质的唯一指标!

  

  清代大臣陶澍在品评不同季节的安化茶时评道“……黄芽虽晚出,味厚亦非劣”,此处的黄芽是指立夏之后所采之茶,原料较为粗老。但却“味厚”,相对于清明前茶的雀舌,具褒义和赞赏之意。

 

  现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上即“嫩者优,老者劣”,笔者觉得有欠客观和公正,嫩者固然有其优势,但也不能否认老者的特点。历史上,古代贞茶大多为芽茶,嫩度较高,因为皇宫贵族、达官贵胄无论吃、穿、用的东西都是世上的珍稀之物,茶自然电不例外,从茶品数量上来说,芽茶少,采摘亦难,自然奇货可居,故而对嫩者推荐备至,上行下效,古往今来人们便接受了这一既定的评茶标准。

 

  生活中,茶瘾较重,口味较浓的茶人是不太注重茶之嫩度的,反而喜欢饮用具有一定成熟度的茶品,因为它的滋味和香气较浓,茶味和茶气劲道足,视为“成熟之茶”。

 

  成熟度较高的茶品,如果不经过加工的特殊处理,其滋味苦涩,且粗老气较重,难以下咽。古人不经意中发现渥堆变黑的茶滋味醇和,汤色红浓,更适合饮用,便把这一工艺固定下来,于是诞生了一个新的茶类——黑茶。黑茶通过渥堆发酵,高温火焙等工艺,达到了“去粗取精,去伪存真”的效果。

  历史上,黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的,因为当时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会,饮用人群少,“贡茶”、“芽茶”即可满足这一部分人的需求。这些“细茶”(应属绿茶类)通过蒸压后,因当时落后的运输条件和长距离的运输路程。到达消费区域后便转色变成了乌茶,乌茶的口感和汤色,经多年的积累,便约定俗成。直到宋朝末年,由于人口激增,茶叶需求量大增,而茶叶供应又跟不上需求量的增加,于是出现了“黑茶供应不足,请奏增加生产,运销西北各省”的奏章。在这种供需矛盾突出的情况下,只有采用较粗老的芽叶“以充其数”,久而久之,西北地区的平民百姓便接受了这种产品形式,饮用至今。粗老之茶,通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用,呈现出“不苦不涩,汤色红浓,滋味醇厚”的品质特点,且价格便宜,很快便成了“一日不可无”之物了。

 

  事实上老茶自有老茶的特点。明.屠隆《茶笺》载:“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分,但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一叶低,且某些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比幼嫩叶高出多倍,香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内,如乌龙茶的香气较高与其采用成熟度较高的原料有一定的关系。黑茶的保健功能在某种程度上也与原料的成熟度有关。

 

  另外,黑茶中的某些茶品是需要一定的成熟度和含梗量的,试验证明,茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,反而不利于“冠突散囊菌”的生长和繁殖。因为“冠突散囊菌”是一种好气性真菌。此外,一定的含梗量利于砖内水分的排出,也有利于增黑茶含梗量标准。

沩山白毛尖品鉴汤色呈橙黄透亮味道醇甜爽口

沩山白毛尖品鉴汤色呈橙黄透亮味道醇甜爽口

 

 产自于湖南宁乡县大沩山的沩山乡,属黄茶。沩山茶之历史也很久远,可追溯至唐朝。民国时依然有记载,日沩山茶的香嫩清爽不比龙井、武夷差,以密印寺院中所出品的为最佳。又相传院中一老禅师善于做茶,又能辨沩山地土和山向何地产茶为佳。在20世纪60年代曾发现寺中大佛像体中存茶30余斤,有人称之为“茶禅一味”之见证。甘肃、新疆等地直到现在依然喜饮此茶,并视之为礼茶之佳品。


 沩山白毛尖的品质特征为外形叶缘稍卷成块状,色泽呈黄亮油润,显露白毫,汤色呈橙黄透亮,松烟香芳香浓厚,味道醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。沩山地势为海拔千余米,山上有一天然盆地,地势险峻,群峰环绕,面积10余公里,均为盛产茶叶之地。密印寺地处沩山主峰之下,树木繁茂,且有卢花泉瀑布常年一泻千里,还有境内溪流遍布,常年云雾飘渺,罕见天日茶园饱受雾露的滋润。


 沩山白毛尖要在清明后7-8天采收,芽叶标准是一芽一二叶初展。当日采摘当日加工,为的是保持芽叶的新鲜感。加工分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道程序,烟气为普遍茶叶所忌讳,更不用说是名优茶,但悦鼻的烟香恰是沩山白毛尖品质的重要特点。加工工艺中,熏烟是沩山白毛尖独道之处,也是关键工序。发烟的燃料是新鲜芳香的枫果球和黄藤,暗火慢焙以提高烟气浓度,便于茶叶充足吸附烟气中的芬芳物质。

 

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