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如何鉴别新会陈皮,如何鉴别陈皮年份?95%的人都不知道!

2019-06-02 访问量: 17 茶礼仪网

如何鉴别新会陈皮,如何鉴别陈皮年份?95%的人都不知道!

陈皮是领南文化的重要元素之一,其文化绵延千年,沉淀深厚!拥有几百多年悠长的历史文化,它也是十大南药材之一,是广东三宝之首,那么究竟陈皮是什么?如何鉴别新会真陈皮呢?今天我们来一一来了解。

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广陈意指正宗的新会陈皮,产区为新会核心柑果基地,正宗的新会陈皮名誉中外,正宗新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质,然而现在市场上也有很多冒充新会正宗陈皮,而这些大多都是外地柑,连次品都称不上!

新会陈皮和外地陈皮有什么区别?

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一;外观明显区别

新会陈皮大多都是用正三刀开皮也有部分用对称二刀开皮,裂瓣多向外反卷。表面橙红色或棕紫色,显皱缩,有无数大而凹入的油室。内面白色,略显海绵状,质柔。片张较厚。年份越久,皮质稍硬而脆,易折断。

而外地皮呈不规则片状,片张较大。表面橙红色或红黄色,有无数凹入的油点。对光照视清晰。内面白黄色。

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二;气味上的差异化

正宗的新会陈皮存放三年以上的,会有陈皮特有的芳香味,气味浓郁,撕开一小瓣,闻之纯香。10年以上的老陈皮,开始散发药香味,随着年份的增长,果香味逐渐减退,药香味更为浓郁。

而外地陈皮则由于内含物质和挥发油种类少,香气微弱、单一,或甜、或酸、或苦、或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

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三;味道上的区别

新会陈皮是传统的香料和调味佳品,向来享有盛誉,在味道上,掰开一小片陈皮进行尝试,新会陈皮年份短的新会陈皮口感微苦、回甘较弱,而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。

而外地陈皮的味道则不随年份增长而改变,大部分的味道都是单一的,或苦、或酸、或涩不等。

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四;口感上的辨别

正宗的新会陈皮与外地的陈皮在口感上有很大的区别!在沸水焖泡3分钟后,新会陈皮不苦而且还有特殊的甘香味,冲泡十多次茶仍回甘香滑,无苦涩味。

而外地皮并没有这样的香味,口感极为单一。

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市面上的陈皮众多,我们可从外观、气味、味道、口感这四点上基本可以把新会陈皮与外地皮区别开来。新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上,黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。正宗的新会陈皮拥有愈陈愈香的特点,从口感中可以感受到年份短的陈皮口味是苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味则是甘、醇、陈,此乃称得上千年人参,百年陈皮之美誉!

正宗的新会陈皮还有一个极为重要的因素那就是年份,前面我们介绍有陈皮也有越陈越香特性,然而现在市面上很多都是把年份做老,为纯粹为了一时间卖的好价钱!那么如何分辨陈皮的年份呢?这更值得我们深入了解!

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下面我们进一步了解在正常情况下的各年份新会陈皮都有哪些特征?

1~3年新会陈皮:外皮呈鲜红色,或者是暗红色,内表面雪白,带刺激香味,果味重。

5~8年新会陈皮:外皮呈浅棕色,果皮细纹凹凸明显,光泽鲜亮,内瓣自然泛黄带白,有轻微脱落现象,气味方面,柑浓带清新的陈香味。

10~15年陈皮:外皮呈浅棕带黄色,果皮细纹清洗可见,带光泽,内瓣微黄中带暗白,淡淡陈香味。

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现在市面上也有新批做旧现象,以使其在短时间内摇身一变为老陈皮,进而赚取更大利润。新皮人工做旧一般有以下特征!

外皮油性过大,呈焦黑状,这是由于急于使外果皮颜色加深而使用了高温烘干所致;

内囊表面过于光滑紧致,没有任何脱落感层次感,这是由于泡水烘干所致;

内囊颜色深浅不一,且过渡明显、不自然,这是由于各部分浸泡茶叶水时间不同所致;

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新皮做旧,可能还有一点点的陈香味,但一经泡水,酸苦味尤为明显。其酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分,没有收存价值,也不会越陈越香。

陈皮的陈化从大的方面说,与其地域、环境、气候有关;从小的方面说,跟其温度、湿度、贮藏容器和保存技术也有关。其判断是一个全维度的综合考虑,不但外皮,还包括内囊变化,泡水颜色,口感等。

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