文章详情

导航
茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。 茶叶资讯 茶叶问答 茶叶百科 网站地图
您所在的位置:茶叶网>茶叶资讯>茶叶知识>鉴茶>茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别

茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别

2019-06-02 09:13:47 茶礼仪网

茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别

做茶的人往往都知道什么是春茶或是秋茶,但有时因为某种原因,常常却是不直言相告,很多老茶客都因为没仔细研究过,也是对春茶、夏茶、秋茶不明所以然,对于不常常喝茶的人更是难以辨识。这对茶友们是不公平的,接下来这篇文章,跟大家一起分享,希望茶友们都能提高茶知识,喝到明白茶


茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别

首先我们来认识下,为何有春茶、夏茶、秋茶之分?


  春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同,茶树新梢生长条件不同,导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。


  通常,就江南茶区而言,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。同时,也会根据茶区有所区别,会自南向北逐渐推迟,南北差异可达3-4个月。

  即使是同一茶区,甚至同一块茶园,不同年份,也会因气候、管理等原因,相差5-20天。另外,云南的秋茶时间,有的从立秋开始算起,但在实际原料收购时,通常会是从雨季结束旱季开始的8月中下旬乃至8月底开始算起。


茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别

春茶

  由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多,与品质相关的一些物质,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集,使绿茶滋味鲜爽,香气浓烈。因此春茶,特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶,诸如西湖龙井碧螺春黄山毛峰等,都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。


茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别

夏茶

  夏季由于天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,容易老化,有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加,成茶色泽不一,而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热,茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,使得干茶和茶汤均显得红润,滋味较强烈。

茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别

秋茶

  秋季气候条件介于春夏之间,气候虽较为温和,但雨量往往不足,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶张大小不一,叶底发脆,叶色泛黄,茶叶滋味、香气显得比较平和,但也有部分高香茶的出现。


茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别

接下来,我们到底如何能辨识春茶、夏茶和秋茶呢?



区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气,另一方面可在冲泡后,通过茶叶的滋味香气以及最后的叶底来综合判定。


干茶辨别


干茶主要从其色、香、形三个因子上加以判断。总体上,春茶由于原料细嫩,春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿。

此外,还可结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断。春茶期间正是幼果开始成长之际,茶树幼果大小近似绿豆;夏茶时,茶树幼果接近豌豆大小;秋茶时,茶树果实已差不多有桂圆大小了,秋茶正值开花季,会夹杂有花蕾、花朵。


茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别

湿看辨别


湿看是通过开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。一般春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。夏茶泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。秋茶泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡或较高,部分有特殊花香,叶底质柔软,多铜色单片。


茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别

 茶叶品质的影响因素很多,很难对春茶、夏茶、秋茶的好坏一言蔽之,对于普通消费者而言不容易一眼分清,需要大家在实践中细细摸索以积累经验,但也并非毫无规律可循,大家熟知的老班章普洱茶,从那里产出的春茶、夏茶、秋茶为何价格相差如此之大可见还是有差剧的。概言之,春茶由于营养物质丰富,茶叶肥壮,条索紧而重实,滋味浓厚,香气较佳;夏茶生长迅速,叶质硬薄,从而条索粗松、轻抛,滋味淡薄,香气欠佳;而秋季气候介于两者之间,往往干旱较多,生长速度介于两者之间,品质也介于两者之间。


茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别

茶有春、夏、秋之分,怎么去鉴别

上一篇茶叶滋味品鉴基本知识 下一篇如何购买茶叶你需要知道鉴茶5大要素
相关文章