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食用了这么多年的新会陈皮原来是这样做出来的!

2019-06-02 访问量: 18 茶礼仪网

食用了这么多年的新会陈皮原来是这样做出来的!

每年的11-12月,广东新会陈皮核心产地的柑果进入丰收的成熟期,一个个新会茶枝柑犹如一个个金橙橙的小灯笼,把柑园点亮。



  新会柑怎么挑选?有了正宗新会柑,怎样做成新会陈皮?


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  首先你得有新会柑。


  正宗的新会柑,必须是新会种(zhǒng),新会种(zhòng),即只有在新会陈皮规定的地理标志范围内种植的新会茶枝柑,才能称为新会柑,才是制作正宗新会陈皮的道地原材料。


  优质的新会柑应该是这样的:形扁、蒂小、脐凹、皮薄。


  其次,要有好的天时,细致的开果、晒皮、翻皮、封藏等多个环节,才能由新会柑到新会陈皮。

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Step1:采摘


越是优质的陈皮,越要首先选取核心产区的柑果,和茶叶一致,公认的核心产地,比如梅江、天马、东甲、西甲、茶坑等地,历史悠久、小环境土壤、温湿度、水源等综合因素好,才能更好的成就好柑果,也才能晒制出更优质的陈皮。


摘柑时,要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下。


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Step1:清洗


把采摘挑选的柑果回厂之后先完完全全的“浸泡、洗个澡”,让开出来的果皮更加干净卫生。再同时筛分出不同大小的柑果,选取中等的更均匀的柑果。


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Step3:开皮


用正三刀法或对称二刀法把新会柑皮开成均匀的三瓣,根据个人喜好选择即可,有人觉得正三刀法开的皮形态更美观,而二刀法开皮方法更简单。目前,随着晒制的产量增加,完全人工开果费时费工,可以有开果小机械代替手工开。


  正三刀法:果蒂朝下,从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣,留果蒂部相连,把皮剥开。


  对称二刀法:果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣,留果底部相连,剥下果皮。


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Step4:晒皮


刚开好的果皮不要马上翻动,应先将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,在好天气里晒上一定时间。


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Step5:翻皮


晒到一定程度后,果皮会慢慢变软,而更有韧性,开始工人入场,对每一颗柑果皮翻皮,使橘白向外,以使更好的晒干,也为了更好的美观。


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Step6:干皮


选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干,内囊朝上平铺,让阳光能照射均匀,且不要重叠。


这样的过程,要根据天气情况进行多次,如果天气好,又是北风,就是干皮过程快,且晒制出的皮更优质。


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Step5:贮藏陈化

用透气性好,无异味和污染的材料包装,在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放封藏。

剩下的,就是交给时间了,慢慢转化,慢慢沉淀,留待时光的加持了。

陈放三年以上,才能称之为陈皮。  

资料来源于网络

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