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行走茶区2019第一站广西六堡镇不倚村(二)

2019-06-02 访问量: 17 茶礼仪网

行走茶区2019第一站广西六堡镇不倚村(二)

行走茶区2019第一站广西六堡镇不倚村(二)     


  鸟鸣声声,春意浓浓,枝头仿佛都是新芽初张的声音。


  行走在广西梧州六堡镇茶区,采茶、制茶、学习、交流、品鉴、分享,常常不觉时间的流逝。一切的忙碌,因为打上了春天的印记,都变得轻盈而快乐。


  传统工艺六堡社前茶的制作流程是怎样的呢?


  采摘:高山茶园,原生群体种。


  茶百科制作的六堡社前茶,采摘自这片生态老树茶园。近百年的老茶树很多,茶园随性生长,枯叶杂草丛生,群体种有性繁殖,紫芽青芽混采,滋味浓厚,周围云深雾锁,树深林密。



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  鲜叶摊晾:采回的鲜叶在杀青前先进行摊晾,散发水分。



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青芽、紫芽混采

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  杀青:杀青程度是鲜叶老、嫩而定。


  当茶芽渐渐聚拢,叶色变为青黄色,略有黏性,散发清香的时候,就可以吧茶叶倒进竹筛,稍摊晾,进行下一步的手工揉捻了。



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  揉捻:手工揉捻,以做形为主,破损叶片细胞为辅。目前大多茶区已经机械揉捻。而茶百科人还是觉得手揉的更加有温度和味道。


  手法轻重的时机把握直接影响成茶的外观和品质,是考验制茶师傅手艺的关键环节。



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  然后根据具体的茶鲜叶再多次的复炒复揉


  堆闷:制作传统工艺六堡茶的核心程序。


  传统制法一般是堆闷一个晚上至第二天清晨,堆积叶变为深黄带褐色,并且散发出醇和的香味。



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  木炭烘焙:炭焙时适度揉捻,再次整形,要注意及时轻翻匀拌,避免烘焦。


  这是个较耗时耗人工的工序,一锅茶慢慢烘焙,走水烘干、紧条、挑拣黄片、提香、增色黑润等等,同时在此时进行。



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  随着炭焙的时间,可以看到茶叶颜色明显加深。茶百科人行走茶区,非走马观花,而是呆在源头,深度学习、参与、拜师、与师傅进行每一锅茶的品鉴交流改进,每一个过程都参与其中


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  干燥,成品:烘焙之后再进行完全干燥。


  一般多用烘干机慢慢烘至足干。干燥程度以手捏茶叶可成粉末,茶梗一折可断为宜



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  一锅茶完全制作成成品,一般要耗时两天时间。


  繁复的工序,只为最好的呈现。在以后的文章中,茶百科会更详细的介绍传统工艺六堡茶(古法六堡茶)的制作内容。

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