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干货|看了这篇文章,你就是茶叶“仓储”专家

2019-06-03 访问量: 18 茶礼仪网

干货|看了这篇文章,你就是茶叶“仓储”专家

普洱茶讲究年份,因其茶质丰富,制程特别,萎凋--杀青--揉捻--晒青,没有破坏其内质活性,有越陈越香之美,所以如何存放好手中的普洱茶,让它的美好能在岁月里升华,并在不远的未来展示在我们面前,是茶商甚至茶友们津津乐道的话题。

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其实地球上每一年的自然气候都不一样,尤其在盛行普洱茶的广东地区,每年三四月份的“回南天”,墙面、地面都挂着水滴,空气中的相对湿度接近百分之百。在这样的情况下要保存好普洱茶品,让它们有个合适的转化环境,十分之困难。不过当年恰恰在这样的环境变化下,转化出来的普洱茶备受喜爱。


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早期普洱茶的消费区以香港及东南亚为主。这些地方的也是气候温暖潮湿,普洱茶经过长期自然存放后,滋味和气息发生了重大变化,当地人喜欢喝。


20世纪70年代,香港兴起了技术仓,取代长时间的自然存放。通过入仓及退仓的手段,使茶品经过五六年达到当地人习惯的口感,提前上市销售。香港这种做仓方法,是有严格操作步骤的技术活。但这种做仓方法,虽然加速了茶陈化进程,却对普洱茶的内质造成了无法弥补的伤害。同时,经过入仓的茶也会变得不那么干净。


2005年之后,普洱茶告别混沌,仓储随之进入了专业化时代。与此同时,普洱茶进入了干仓时代,亦称自然仓时代。目前,不管在东莞存茶,还是昆明、勐海,乃至北方存茶,都是以自然仓为主,技术仓为辅。


干仓有两种形式:一种是早期的通风透气存放阶段,属于非专业干仓仓储阶段。第二种则是专业化仓储阶段,主张自然密封,通过标准技术等较成熟的专业仓储体系实现存放。


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熟茶也有其仓储,我们厨心熟茶的仓储称之为【熟仓茶】。熟仓茶不单单继承普洱自然仓时代仓储,还在熟茶领域研发与创新,它不仅是一个仓储功能,更是一门茶叶活性转化技艺。


厨心熟仓茶可以直接这样理解:


1.熟:优质熟茶 


2.仓:原料仓+成品仓+精品仓 


原料仓(散茶)的存放:压制前的原料在原料仓存放3年以上,对生茶毛料首先进行传统的发酵,进而进入第二环节,按照厨心熟道发酵技艺的标准进行再加工,全程把控。


成品仓(产成品)的存放:制成品必须存放一段时间再推向市场,保证厨心茶口感和后期存放价值都达到最佳状态,现喝口感可以达到较理想状态;


精品仓(精品)的存放:精选稀少、极致,并评定具备后期收藏空间的原料,压制出来后,存放若干年推向市场,给予产品足够的后期转化时间,最终让消费者能喝到极致、超预期体验的厨心茶,享受极致体验。


3.茶:茶叶活性转化技术 


活性是厨心对茶的一项重要的考核指标,没有活性的茶,就像一颗已枯萎的树木,厨心拒绝没有活性的茶叶。通过茶叶活性转化技术,所有的茶会在这个“仓”里面修心养性,慢慢养“熟”,使其仓储陈化后的“熟性”发挥得更加淋漓尽致,得到非常好的转化。


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上述是我们厨心茶人十多年亲身实践、验证、归纳总结出来属于厨心熟茶自有独创的核心仓储技艺,保证了所有熟茶原料和产成品经过【熟仓茶】得以熟化陈醇,酝酿出独有的“熟仓味道”熟茶。


熟仓茶,不仅是一个仓储功能,更是一门茶叶活性转化技艺。


这不是夸张,是我们专业、专注,只做熟茶的底气。


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普洱茶转化趣事


在一年四季的自然气候变化中,有一个自然气候时间段是普洱茶转化的最佳时间点,这是普洱茶在一年转化中最剧烈的时候:夏季至秋季。

进入每年的夏季,通风状态下,自然气候之高温高湿,是生普洱茶品一年中变化最大的一个时间段,茶品的内质在温度和湿度的双重影响下,开始了剧烈的转化,此时间如人在上学,开始学到知识并成长,使普洱茶品之苦涩慢慢消磨去。

而之后的秋季,通风状态下,自然之高温低湿,高温则将之前的转化环境延续,而低湿而减弱其活性,使之慢慢恢复茶叶静止的状态,不再高速变化,使之更为醇滑。

夜晚状态下,温度与湿度都降低,普洱茶的转化速度是相对最慢;遇上雨天之阴雨天气,这时又使普洱茶的转化也可能走向另一极端(霉变)。

每天基本是一半白天,一半夜晚;减去夜晚,所得每年普洱茶的转化期就只剩半年;再减掉阴雨天气,普洱茶最佳转化天数所剩无几。

所以说,普洱茶仓储,是一项不容易的工作;专业的普洱茶仓储技术,更是一门深学问。

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