文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>茶叶资讯>茶叶知识>怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!

怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!

2019-06-04 访问量: 17 茶礼仪网

怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!

秋季,是岩茶上新的季节。


经过长达半年的加工,多数岩茶都将上市。老茶客早已跃跃欲试,新茶友正踌躇观望。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


对于初入门的茶友而言,面对琳琅满目的岩茶,该怎么挑选呢?


怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


下面就来说说挑选岩茶的几个门道。

 

山场,幽静或霸气各有特色

 

岩茶命名,通常以「山场+品种」为主,比如「马头岩+肉桂」。

 

山场是影响岩茶滋味的关键,也是茶品的特色所在。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!

△马头岩


武夷岩茶可分为「正岩、半岩、外山」三大区域,正岩通常以风景区为界,界外为半岩,半岩之外为外山,呈向心状分布。

 

怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


正岩茶与半岩茶的差别,主要体现在「岩韵」上。


岩韵可认为是汤水的厚实度。陆羽《茶经》:「上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。」正岩产区就可视为「上者生烂石」。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


正岩产区以内,不同山场又有各自特点。

 

光照较强烈的山场,茶叶滋味较爽利、霸气,常带有峰、岩字样,如三仰峰、莲花峰、马头岩、佛国岩、虎啸岩等。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!

△虎啸岩


光照较少,较湿润阴暗的山场,茶叶滋味较幽静,常带有窠、洞、坑、涧字样,如竹窠,鬼洞、慧苑坑、牛栏坑、流香涧、悟源涧等。

 

怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!

△竹窠


武夷山还有许多山场,各有特色,不过难以细分或定论,消费者也不必太在意,品饮时留意即可。

 

品种,你要什么滋味的茶?

 

岩茶有许多品种,可分为三类:武夷菜茶系、外来系、新品种。

 

武夷菜茶系

 

最常见的肉桂,就是武夷菜茶系的佼佼者。

 

武夷菜茶,也称奇种,是指武夷山有性繁殖的本地茶树品种,其中性状优异者单独无性繁育,列为名丛,如肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖、石乳、北斗、奇丹等。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


每个品种都有自己独特的滋味,如肉桂有淡雅桂皮香,购买时可以参考茶品介绍。

 

外来系

 

著名的水仙,就是外来系中的佼佼者。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!

△老丛水仙


水仙原产闽北建阳,属半乔木型茶树,树龄较长,汤水以醇柔为特色。

 

常见品种如梅占、奇兰、佛手等,皆引自闽南,制成岩茶别有特色,是近年较常见的特色茶。

 

新品种

 

著名的黄观音、金观音、黄玫瑰、瑞香等品种皆为代表。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!

△黄观音


目前常见的新品种岩茶,以铁观音+黄金桂」选育而成的品种系为主,特征是香气高昂,单独制成或加以拼配,皆有良好效果,颇受市场青睐。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


新品种茶一般价格较低,适合作为口粮茶饮用,不少大红袍也会拼配新品种以求高香,并不亚于武夷名丛或水仙等品种。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


拼配,多品种的滋味均衡

 

除了单一品种茶,拼配为主的大红袍也很有特色。

 

拼配是指制茶人依据品种的特性与成茶效果的追求,按照独特的配比制成一款茶,称为大红袍。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


拼配是一项难度颇高的技术,各家都有自己的秘方,并不外传。


品饮大红袍,追求的正是多品种滋味的美妙均衡!

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


火工,决定大多数人的喜好

 

岩茶以焙火闻名,火工分为:轻火、中轻火、中火、中足火、足火


怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


传统的岩茶火工较足,成茶火香浓郁,汤色棕红,滋味劲道,流行于闽、粤、台、南洋等地区。

 

随着岩茶越来越多进入国内大众的视野,焙火开始往中轻火型调整。

 

轻火茶常见于白鸡冠、黄观音等品种,为的是保留较多品种味与高香特征


怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!

△白鸡冠以玉米甜香著称


目前市面上常见的岩茶以中火、中轻火居多。这种茶香气清高、汤水橙黄,火气不重,较不上火。退火期在三个月左右,新茶即可饮用。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


中足火、足火茶,花香气较少,转以果香、焦糖香、奶油香、烘焙香为主,韵味较深沉。退火期通常在半年以上,火工较足也更耐存放。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


选购岩茶时,可以留意对于火工或汤色的描述。


一般来说,汤色越黄,火工越轻,香气越清高;汤色越棕,火工越重,香气越深沉。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


入门茶友建议选择中火、中轻火的茶,如果觉得适合,再选购火工更足的茶,体验不同火工的变化

 

| 选茶,适者为上

 

选购茶品,有句俗语叫:「适者为上」,亦即茶品选购并无真正的好坏,适不适合才是关键。

 

比较靠谱的路径,是依据商品的特色与价格来衡量是否购买,也可以避免人云亦云。

 怎么挑到我要的岩茶?就看这几招!


岩茶价格差距颇大,越贵的茶自有理由,但不外乎是山场更好、茶青更好、工艺更好等。

 其实,对于普通消费者而言,「300元/50克」以下的茶已足够满足大部份的需求!

有用+10
分享