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正山小种红茶品饮赏鉴

2019-06-06 访问量: 17 茶礼仪网

正山小种红茶品饮赏鉴

正山小种品饮赏鉴

①茶具准备

正山小种约3g,茶壶1个,茶匙1把,茶杯、茶荷各1个,茶巾1条等。

②投茶

用茶匙将正山小种置入茶壶中。

③冲泡

用约100℃的沸水冲泡干茶,冲水约八分满,泡3分钟左右。

④分茶

将泡好的正山小种倒入杯中,七分满即可。

⑤赏茶

缕缕清香沁人心脾,嫩软红亮的叶底更是赏心悦目。

⑥品茶

待茶汤冷热适口时,慢慢小口饮用,用心品茗,回味绵长。

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怎么通过喝茶来判断正山小种品质?

从全方位、综合角度看待一样事物,是我们对待问题和事物的态度。此前我们有聊过这个问题,还将这种理论用在了品茶上,效果良好。这是一种“总”的方式,在实际中,我们还可以切入一个角度,以“分”的方式来分析某事物。如我们在判断正山小种品质时,并不从其外观色泽形状说起,我们只讨论喝茶,毕竟茶是否好喝也是判断茶叶品质的指标之一。那该如何通过喝茶来评茶呢?

喝茶会刺激身体感官,因此喝茶喝的是一种感觉,喝的愉快还是眉头紧蹙,喝完喉咙发紧还是生津等,这些都能看出正山小种等级如何。

来自红茶原产地桐木关的正山小种尽管是红茶鼻祖,尽管有足够完善的加工制作工艺,尽管有制茶师把关,但这都阻挡不住劣质茶进军市场的脚步,这些劣质产品打着物美价廉、包装好的噱头,套够了茶客们的腰包。我也曾经入过这种劣质茶的坑,彼时我网购了一桶正山小种,包装看上去端的是高端大气上档次,里面的茶干发出浓浓的甜香味,但细看,会看到茶干多老茶梗和粗枝大叶,冲泡后,这种甜香味中夹杂着糖精与香精的气息,真是矫揉造作。

由此可见,识别一款茶品质是多么重要。话题扯远了,言归正传,若准确评定正山小种,我们不妨掌握四方面。

其一,回甘。面对美食,大快朵颐时,我们总喜欢细嚼慢咽,尔后回味一下滋味。喝茶也是如此,在回味中,品到甘甜气息,便掌握了回甘一次的精髓。很多红茶喝起来,茶客感官会有一个微苦变甜的过程,最终留在口腔中的当然是甜味。我们要判断杯中正山小种优劣,就要看这款茶回甘速度如何、回甘持久度如何。回甘快且能持久的茶自然会带起微笑,带来愉悦感。

其二,生津。回甘、生津这两组词经常连在一起使用。我们看到香喷喷的美食时,总会留下口水,表示垂涎,尽管这是一种条件反射,也说明了美食带来的刺激感。喝茶也会如此,在喝到茶,回甘时,口腔两颊、舌头都会受到刺激,这些刺激是茶叶中的某些成分给予的,其可以表现出收敛涩感,进而激发口水分泌。因此我们喝茶不仅要回甘,还要生津。

其三,喉韵。茶汤入口,经过舌头与两颊,通过喉咙,进入胃部。喉咙也会产生感觉。就像我们吃到甜腻食物,喉咙发紧一样,喝到好茶,喉咙也会有甘爽回味,在茶界,我们将其称为喉韵。那这种喉韵到底是何感觉呢?是否虚无缥缈?我们不妨慢慢体会。

其四,体感。我们吃饭喝水做事情,只要处于清醒状态,身体必定会有所感受。在品正山小种时,首要体感是茶温带来的,其次茶汤给人的感觉是甜是酸还是涩,身体在接收后,会表现出打嗝、出汗等特征。寒冷冬季,我们吃完一顿火锅后,会感觉浑身发热,通体舒泰,然后喟叹一声舒服。喝到优质正山小种,体感亦是如此。

不知大家往日喝茶是否有以上感觉呢?

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国外有没有可能生产出正山小种?

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中国山寨能力不一般,既然国内可以仿制舶来品,那国外是否也可以仿制中国产品呢?比如生产正山小种?正山小种这种茶是中国独一无二的特色红茶,该茶是世界红茶鼻祖,沿用传统手工制作工序,有松烟香和桂圆汤香。茶汤有醇厚芳香,亦有金圈和冷后浑现象,这都说明正山小种品质优异。那言归正传,国外有没有可能生产出正山小种呢?

我认为可能性不大,原因且听我一一道来。

首先看正山小种的定义:只有生长在桐木关原产地一带,且采摘后在原产地,采用原有工艺制成的红茶才有资格称为正山小种,其余的皆属于外来小小种。

从定义中,我们可以捕捉到的关键词为“原产地”、“传统制作工艺 ”、“工艺应用在原产地”。一个原产地便把此问题桎梏住。

原产地为武夷山桐木关一带,国家为了保护正宗正山小种,特地划分了具体范围,只有范围之内的红茶才有资格称为正山小种。原产地武夷山生长环境极佳,风和日丽,气候温暖,雨水充足,云雾缭绕,日照适宜,土壤矿物质营养及周围植被给予的营养成分饱满,这样的环境势必造就出品质不一般的正山小种。

再来看工艺。正山小种传统生产制作工艺流程全部由有经验的老师傅把关,制茶人员需经历多道工序,才能将茶青制成毛茶,然后筛选拼配后,装箱得到精品红茶。在工艺中,有过红锅工序,该道工序必须由制茶师傅手工操作,可以说正山小种的品质中包含着制茶师的心血与精力,这是其他外山小种无法比拟的。

优质茶青加上精细工艺,正山小种的最终品质一点也不比外界相传的世界四大红茶逊色,反而比起这四大茶,正山小种有更多的优势。

或许这世界上有类似武夷山这样的生长环境,也有日臻完善的制作工艺,但就是不会有正山小种,毕竟正山小种只是中国相关部门对正山小种红茶颁布的原产地保护而已。虽然国外可能不会有正山小种,但可能会有其他的小种红茶。

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紫砂壶泡正山小种,方法简单味道好!

说到冲泡正山小种的茶具,很多人第一反应会选择紫砂壶。相对于其他茶具来说,紫砂壶的透气性能好,用紫砂壶泡茶不易使武夷山正山小种的茶叶变味。正山小种红茶属于清新风格的茶叶,相对受得住“闷”,适合用紫砂壶冲泡。

此外,紫砂壶能吸收茶汁,壶内壁不刷,沏茶而绝无异味。紫砂壶经久使用,壶壁积聚“茶锈”,以致空壶注入沸水,也会茶香氤氲,这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关,是紫砂壶独具的品质,也因为这个特点所以很多茶叶爱好者都会养紫砂壶,紫砂壶使用得越久,壶身色泽越发光亮照人,气韵温雅。

紫砂壶怎么泡正山小种?

1、首先要用滚水将紫砂壶内外烫洗一遍。

2、将正山小种干茶放入壶内,然后在紫砂壶外浇烫热水,轻轻摇晃紫砂壶,利用热水的温度驱逐茶中潮湿气及其他异味,同时烘出干茶香。

3、接下来是洗茶的步骤了,往壶内注入开水进行洗茶,将茶汤表面浮起的泡沫刮去,马上快速出汤。

4、再次将开水注入壶内,然后用开水再浇一遍茶壶。5秒出汤。

6、品尝正山小种。

7、泡完茶后要用滚水将紫砂壶内外冲洗,使茶壶迅速干燥。

如何选紫砂壶?

1、选准“壶的目数”

紫砂的目数,主要指砂料的颗粒度。目数越高,砂料的颗粒度就越低,胎质越紧密,反应到我们感官上就是越“光滑,细腻”。而对茶道有所了解的朋友肯定都知道,闻香和细品是茶事过程中最重要的两个环节。恰好,“紫砂壶目数的高低”也就是“紫砂壶胎质的紧密或者疏松”,对茶汤的发香和出味有比较大的影响。简单说:壶的目数越低,胎质越疏松,越容易出味;目数越高,胎质越紧密,越容易发茶香。

2、选准“壶的型体”

型体也就是壶的造型,物理知识告诉我们:不同的造型,其散热的快慢肯定也是不同。而不同的茶叶又有它最适宜的温度和泡法,所以就对紫砂壶散热快慢提出了不同的要求。简单说:口越小,壶身越高,容量越小,紫砂壶散热就越慢。

3、选好“壶的砂料”

只要是正儿八经的原矿,不同的紫砂泥料对茶香和茶汤没有什么特别的影响,有影响也是商家忽悠人的。但如果上升到“茶道文化”的高度,也有通用的规律。一般来说:泥料颜色与茶汤颜色相近,这里面主要体现茶友追求和谐统一、平顺温和的心态。

红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。正山小种红茶同样适于调饮,可以尝试做冰红茶、奶茶等饮品。