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小青柑、柑普茶的这些科普知识一定要懂!

2019-06-06 访问量: 18 茶礼仪网

什么是西甲柑?

答:新会西甲圈枝柑,那里是纯种的圈枝柑种植基地,就是最原汁原味的新会圈枝柑,而且像这样的圈枝柑已经为数不多了,所以数量相当有限。与其他产区的柑对比,西甲柑皮特点薄、脆,油胞明显。

新会柑有国家地理保护,其核心产区处于银洲湖和西江、潭江“三水相汇”后连接南海,咸水和淡水交界处,灌溉用水能够利用既有海水成分,又有不断的淡水补充的特殊水质,所处的地理环境有三山环抱的天然屏障。北有圭峰山系,东有牛牯岭,西有古兜山脉形成的“峡谷小气候”对植物生长极为有利。产区所处银洲湖有非常好的农业生产基础,水围田大多数为珠江三角洲的冲积平原,排灌水利十分优越,洪涝不易受浸,而旱灾不缺水。为广陈柑的生产提供了优良的生态环境。广云双宝也位于这核心产区内,一个在三江镇,另一个在天马村小鸟天堂旁。

小青柑、柑普茶的这些科普知识一定要懂!

什么是曲线烘焙技术?

答:曲线烘焙技术它环保、节能、高效、稳定,充分提炼柑普茶的口感与香气。分五个步骤,高温杀青、低温冷却、中温风干、高温提香、常温冷却。高温杀青,主要是对柑普茶中的柑皮进行杀青,有效促进果糖的转化,从而降低果皮的苦涩味;低温冷却,主要是将柑茶放入抽湿室进行水分抽干,确保在后续的存放过程中不会变酸或者发霉;中温风干,这一步是耗时最长,也是最核心的一步,在风干房里,控制与日照相近的温度,让风全方位无死角地接触到柑普,使得皮与茶更好地融合,有效地保留柑的药性成分和油胞活性;高温提香,主要是通过提高温度,使得柑普口感更加醇滑香甜,馥郁芬芳;常温冷却,主要是要确保柑普茶进入内包装之前,挥发掉余温和水分,含水量保持在国家标准的5%—7%之间。

小青柑真的是否越陈越好?

答:是的。因为柑皮的存放时间越长,它的有效药性和油胞活性成分会随着时间更显著,普洱茶与柑皮互相转化,口感与香气更加醇滑。

为什么陈皮会长虫、柑普茶会不会有影响?

答:陈皮虫蛀主要原因是:

A.没有存放好,受潮所致;对策:需要用密封罐包装好,并且不能放在潮湿的地方。

B.陈皮没有完全晒干就封存起来;对策:陈皮的前5年,每一年都要在大太阳的时候拿出来晒几次,而且潮湿的时候一定要对仓库进行抽湿,要不然会容易发霉。

C.陈皮晒干之后马上入袋入罐封存,这样也会容易生虫;对策:当陈皮晒干封存之前,必须要放在室内晾置一下,让陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后,才能封存起来。

柑普茶经低温烘培,水分有效控制在5%-7%,因此只要合理存放,避免受潮或吸异味即可。

果树的树龄对柑有什么影响?

答:有影响。柑树从初期的缓慢生长,到中期的快速生长,其挂果率呈上升趋势;再从中期到老期,随着柑树的生产状况,挂果率在逐年下降,收入明显大幅度降低,特别是10年之后,挂果率都在快速下降,所以很多果农在柑树种植十多年后,选择砍掉柑树,进行重新培育,以此提高新会柑的年产量来增加果农的收入。树龄影响挂果率,也影响着每颗果所被分配到的营养成分。5-7年的果树,盛产,营养好。

小青柑、中青柑、大红柑除了工艺上的差别,还有其它的区别吗?

答:小青柑、中青柑、大红柑的主要区别在于口感和功效的区别;

口感上:青柑,柑皮味较重,而且柑皮趋向清香味;大红柑的柑皮则比较香甜,且于普洱茶的醇厚可以很好的融合其中。

功效:青柑苦涩味重,主要是药用,可入胆、入肺、清热消炎;而红柑富含丰富的植物糖分,有润肺滋补作用,可做食料的辅助调味作用。

为什么小青柑的口感有时候会有点差别?

答:口感大致是保持一致的,但为了确保小青柑的鲜爽,工厂现摘现做,而采摘时候的天气环境包括小青柑的生产情况都是不一样的;另外在低温烘培过程中,柑果大小不均,每颗柑普茶的受热情况小有区别,所以口感会略有不同。

如何辨别真假柑普茶?

答:新会柑的柑皮比较厚,约为2.2mm,油包粒较大并且清晰可见。晒干或晾干制成陈皮后,黄酮类化合物增加,有着很高的食用价值和药用价值,泡茶的时候口感甘甜。桔皮比较薄,约为1.1mm,油包粒比较细小。晒干或晾干制成陈皮后,药用价值不高,泡茶的时候陈香味不显著。

什么时候饮用柑普茶最好?

答:柑普茶适合四季饮用。春季喝柑普茶能祛湿化痰、润肺止咳;夏季喝柑普茶能消暑解热、降脂减肥;秋季喝柑普茶能缓解秋燥、滋润肌肤;冬季喝柑普茶能理气健脾、暖胃养胃。

受潮的柑普茶还能要吗?

答:会影响柑普茶的口感与香气,受潮过久不能直接冲泡。如果仅是受潮但没有吸收异味,可以拆开内包装把柑普放于洁净器皿上通过日晒将水分散发,至柑皮干燥后再包装起来即可。

挖出来的肉哪里去了?

答:(1)回收柑肉做植物肥料或动物饲料。(2)提取柑肉中的果胶及糖类制作酵素。

柑普茶果皮表面有一层白霜是属于发霉的现象吗?

答:如果只是表皮上轻附一层薄薄的白霜而不是青绿色状的白毛,并且柑皮还是干脆的,则不是发霉现象。这是因为柑普茶表面有油胞,它经过烘干释放柑油形成的结晶,而且存放一段时间后,会自然不规则的附于柑皮表面。

是不是所有的柑普茶都会有“白霜”?

答:不一定,白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量以及烘培工艺等因素相关;不能因此判断柑是否为核心产区。

小青柑的工艺制作流程是怎么样的?

答:采摘-冲洗-开盖-去肉-清洗-晾干-入茶-上盖-杀青-低烘-内包-外包

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什么季节喝柑普茶好?柑普茶为何新会最有名?

 养生的话题在近年渐热,不论男女老少都开始重视。饮茶养生的潜能被挖掘,越来越多的人开始学着喝茶。下面小编为大家介绍什么季节喝柑普茶好?柑普茶为何新会最有名?

什么季节喝柑普茶好?柑普茶为何新会最有名?

 什么季节喝柑普茶好

 柑普茶秋冬季节适宜饮用。

 秋冬的到来,气温开始降低,雨量减少,空气湿度相对降低,气候偏于干燥。干燥易伤损肺阴,易肺部不适,口干烟燥,干咳少痰,便秘等。阴长阳消的时候,所以要养阴为主。秋天主收,万物收敛,肺气内应,养生应以养肺为主。收敛神气,逆之则伤肺,冬为飧泄 (完谷不化的腹泻) ,奉藏者少 (降低了适应冬天的能力)。冬天,大地收藏,万物皆伏,肾气内应而主藏,养生应以养肾为主,逆之则伤肾,春天会生痿病。

 而柑普茶,秋季润肺化痰,防咳养阴,理气调中,健脾和胃,消积化滞。熟普清新甘爽,健胃,降脂,性温和和失眠,老少皆适合,特别是中老年人养生。

 《本草纲目》:“其味属辛、苦、温。辛能散,苦能泻能燥,温能和百病。陈皮以二经气分之药,但随所配而补泻升降也”。《中医手册》:“橘皮以广东新会所产为佳,功效燥湿化痰,降逆止呕……”。《本草纲目拾遗》中记载:“普洱茶出云南普洱府,解油腻,牛羊毒,逐痰下气,刮肠通泻。消食化痰,清胃生津。”

什么季节喝柑普茶好?柑普茶为何新会最有名?

 柑普茶为何新会最有名

 我们目前已知的柑普茶,指的是广东省江门市新会地区生产的新会柑搭配云南出产的普洱散熟茶,经过特定工艺加工而成的产品,在茶叶分类上属于再加工茶类。新会柑是新会地区特产,其表皮油性物质丰富,挥发性强,属于国家地理保护标志产品。新会柑搭配普洱散熟茶制作而成的柑普茶形态自然惹人喜爱,一经推出,便受到了广泛的关注和认可。

 新会柑潽的特点

严把这一关,做一颗放心的柑普茶!

2018年全国两会期间,人民网多家机构共同举办“健康中国人”系列圆桌论坛。在“中国茶业的品牌之路”专场论坛上,有国家级茶产业权威人士表示:“茶叶质量安全涉及到亿万人民的饮茶健康,也涉及到中国作为世界头号产茶大国的出口影响力。因此,要把好茶叶安全的三道关。”他还强调,这三道关分别是:茶叶生产关、质量监督关、市场管理关;这三关的责任主体分别是企业、质监、工商,应当各负其责。

在经历出口低潮阵痛,特别是欧盟设置“绿色壁垒”、提高标准导致出口欧盟连年锐减后,中国茶产业痛定思痛,从生产到监管陆续形成更加完善的标准和体系;随着“清洁化生产”及无公害食品行动计划的持续落实,在各界的共同努力下,近年我国茶叶整体质量安全水平已大大提高,再次成为真正茶叶强国指日可待。

茶叶整体质量安全水平不断提升,是茶友的幸事。这是茶产业长期发展、茶叶界长期努力的结果。看到这,也许会有爱好柑普茶的茶友提出疑问:柑普茶不过是近几年才流行起来的茶界“后辈”,她的质量安全水平有保障吗?

放心柑普茶如何严把企业这一关

“新鲜”事物总难免遭遇疑问。但新兴的事物就一定落后吗?不一定,有责任、有态度、追求专业、着眼长期经营的从业者,同样会要求自己从高起点起步,从严要求,与从事的事业共进退。世纪茗家的“33道净化标准”,就是其中的代表。

世纪茗家董事长覃兵先生反复强调的一句话是:“茶叶作为老百姓的日常健康饮品,首先必须保证安全,其次才是色香味形。如果在安全上有缺失,其他一切都是零。”作为企业、品牌的创始人,其根深蒂固的理念必然会决定着这个企业的经营模式和方向。

“33道净化标准”是2017年提出的,但实际是世纪茗家12年柑普制造经验(世纪茗家创立于2006年并一直专注于柑普茶产业)的一次总结和固化,是世纪茗家一开始就主动严格遵守“清洁化生产”及无公害食品行动计划等的结果。

茶叶质量安全主要包括农药残留、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物和粉尘污染等因素,涉及茶叶的原料种植和生产加工两个过程。不妨让我们一起来看看,这“33道净化标准”是如何克服这些因素守护起一颗放心柑普茶的:

原料种植环节

柑皮原料的种植环节,“33道净化标准”重点把握几个点:

①种植基地远离污染源,建立生态果园;

②选择健康新会柑母树进行有机培育果苗以确保果苗的安全健康;

③以施用农家有机肥为主,减少化肥含量;

④利用生态规律(物理防治、生物防治等综合防治措施)防病虫害为主,减免化学农药的施用,若使用则用低毒、高效的农药以及植物性的替代农药,并严格进行监控;

⑤采摘前至少提前30天停止用药;等。

种植环节是源头,是前提环节,“33道净化标准”首先在源头上进行质量安全防控,提高原料品质

生产加工环节

生产加工环节,“33道净化标准”重点措施有:

①采摘加工前,委托机构检测鲜果,保证所采摘的柑果各项指标均合格;

②对柑果进行4轮清洗降解:首先是充分浸泡后再用专业毛刷进行刷洗,彻底清洁果皮外部污迹;接着通过臭氧降解,杀灭细菌、病毒,降解化肥、农药残留,去除重金属;再接着通过气泡冲洗,洗掉降解物,进一步去除果皮上的杂质;第四轮,再次对去果肉后的果皮进行臭氧杀菌灭毒降农残,并清洗掉降解物和和残留果汁;

③通过风选,去除茶叶的杂物、碎末,让茶叶更加洁净;通过静电吸附,除去茶叶当中的细小粉尘;

④加工车间做到深度保洁,保持洗柑、挖柑车间环境和加工设备的卫生清洁;

⑤保持柑皮活性物质的前提下,精准控制瞬间高温杀青灭菌,使入茶后的果茶获得杀菌净化。等。

其中的重要节点:通过多轮清洗降解,确保柑皮农残、重金属指标低于规定的标准。

包装环节

包装是产品入库前最后环节,对质量安全同样有重大影响,“33道净化标准”重点措施有:

①选择最高级别的食品级包材,并要求供应商提供相应检测合格报告;

②茶品包装前,所有内包材进行臭氧杀菌消毒,确保茶品免遭污染;

③采用高标准无尘车间设计,保持包装操作环境不受外界污染;

④车间每日紫外、臭氧复合杀菌消毒,无菌作业环境,保障产品生产过程的安全、卫生;

⑤流水线作业包装,从原料上线到装箱同一车间、一条流水线、一次性完成,避免流转过程受到污染。

仓储环节

存储过程的安全措施同样重要,“33道净化标准”主要措施有:

①仓库每日进行紫外光灭菌消毒,避免茶叶原料受外部污染;

②仓库通过专业设备实时监控温度与湿度,确保原料、成品在合适的存储环境下保持品质的稳定,保障陈化、转化效果;等。

专业检测环节

委托有资质权威机构进行专业检测,是茶叶质量安全的一层重要保障。“33道净化标准”含有多个环节的检测:

①鲜果正式采摘前的送检(上文所述);

②茶叶供应商提供相应检测报告;到料后再进行内部抽检,合格方可入库;

③加工前,工厂再抽样茶叶送具有国际认证的第三方检测机构检测;

④企业内部对半成品、成品进行不间断抽检,杜绝不合格品进入下一环节;

④成品送具有国际认证的实验室做检测,指标合格方可出厂;

⑤政府监管部门随机抽查检测成品;等。

质量是生产出来的,但检验同样重要。通过多环节、多层次的专业检测,为茶品的质量安全提供把关,为产品安全“发放合格证”。

33道净化标准

以说,“33道净化标准”已经覆盖了“清洁化生产”及“无公害食品计划”所包含的各个环节,科学、严谨、严格、细致,环环相扣,层层保障,为柑普茶的质量安全提供了高度的保障。这是柑普企业保障柑普茶消费者基本权益、维护陈皮及柑普行业健康发展的自觉行动,充分证明了虽然柑普茶起步较晚(相对其它茶类),但同样有专业化的质量安全管控,同样是一杯既好喝又喝得放心的茶……

好茶,味道好是核心,安全则是前提!中国工程院院士、著名茶叶专家陈宗懋曾指出:“我们不能一边宣传喝茶健康,一边让人喝不健康的茶,所以一定要保证茶叶的干净安全”。“33道净化标准”,就是柑普茶在安全方面强有力的守护者!

云元谷的【雅果】系列柑普茶

大同·大不同·小青柑

经过近几年的发展,柑普茶市场日趋成熟,市场上的柑普茶产品却日渐雷同。然而,未来的柑普茶市场必定是属于那些个性化的、高品质的产品。

云元谷的【雅果】系列柑普茶,均采用经过“大发酵”技术精制而成的“真实勐海味”熟茶作为原料,并严格挑选新会核心果园的优质青柑匠心制作而成。

大发酵:汽蒸+低烘熟散茶工艺酵技术

柑普茶熟茶原料经气蒸以及低烘的好处

发酵茶在发酵完毕后,由于周围环境的影响以及后期的一系列精致作业如筛分、匀堆等过程中难免沾染有害菌,高温气蒸有利于杀灭致病菌体,使其更有益健康;

其次,高温气蒸的散茶,可以极大提高茶叶本身柔韧性,激发内含物质比如果胶质,使茶汤滋味更具有层次性和厚度;高温气蒸后的低温烘干有利于提高提高熟散茶的香气,不仅保留了后期转化空间,而且其叠加效应极大地提高香气,更卫生,更好喝。

沱柑普

手工沱入壳小青柑工艺

将熟茶手工揉成沱后入壳,好处多多,解决了很多问题:

1、茶果结合的问题,该小沱在装填进柑皮时潮过水,软化了沱形,使得装填更加顺利,不像散茶的必须反复按压,得确保每个柑之间重量大致相当,而且在后续加工时,散茶很容易散落,而小沱在压制时已经确保了它的重量,装填时省时省力,茶果结合的很好,后续烘制、包装、运输茶叶不会掉落,大幅度提高了生产效率;

2、茶叶叶底完整,品质提高,以往用散茶的时候,装茶、包装、运输环节茶叶都会遭受反复按压,导致冲泡的柑普茶断碎的很厉害,碎茶容易出汤但是后面会不耐泡,且散茶茶气香气溢散的很快,品质有所下降,小沱不仅有效地保持了叶底的完整,而且保持了普洱茶的韵味,香气,品质有所提高;

3、更重要的是这样的小球形更加利于柑普茶标准和规模化的加工。

不是每一叶普洱都来自勐海;

不是每一个青柑都来自天马;

更不是每一款柑普茶都来自云元谷!