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武夷水仙与武夷肉桂的区别解读醇与香

2019-06-06 访问量: 17 茶礼仪网

水仙,肉桂,那些老枞、高枞,那些辛辣感与水蜜桃香气所组合的万般滋味,都是茶客心中难以割舍的知觉。其中武夷水仙与武夷肉桂受到更多人的青睐,武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。同属于武夷岩茶,武夷水仙与武夷肉桂有什么区别呢?

武夷水仙与武夷肉桂的区别解读醇与香

武夷肉桂,亦称玉桂,由于它的香气滋味似桂皮香,所以习惯上称“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。于每年四月中旬萌发茶芽,五月中旬开采,一般情况下,每年可采四次,而且夏秋茶产量较高,全年亩产可达150公斤以上。

采摘时须选择晴天采茶,其中鲜叶萎凋程度,是形成香气滋味的基础,因此做青时须掌握重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。肉桂成茶外形条索匀整卷曲,色泽褐绿,油润有光。干茶嗅之有甜香,冲泡后之茶汤,特具奶油、花果、桂皮般的香气;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,茶汤橙黄清澈,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边,“岩韵”极显。

武夷水仙,作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”。水仙产量大,在于一年可采制四季。

武夷水仙叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,栅状组织双层。花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。做青阶段与乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同,闽南乌龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉实行,高温水焙和文火慢烤的技术又有不同之处。

成茶条索沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状;香气浓郁,具兰花清香,滋味清醇回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”。水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型,都带有轻甜味。沸水冲泡之后,香味更为明显和悠长。不过,水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。

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你有听说过武夷肉桂的“牛马”之争吗?

现在炒得最热的牛肉马肉你知道吗?那我们今天要谈一谈它们。“这泡桂皮味显,是肉桂;那泡水柔,是水仙。”喝品种,一直是茶友品岩茶的重要内容。不同品种的岩茶带有鲜明的品种特征,根据这些品种特征来判定岩茶品种的方法,一直为茶友采用。但近几年这种情况正在发生变化。随着越来越多的茶友自发上武夷山探寻“三坑两涧”,武夷山独有的“山场文化”的神秘面纱逐渐褪去。同样的岩茶品种在不同的山场种植,必将带有截然不同的特征。岩茶品鉴,正在从“喝品种”向“喝山场”悄然转变。

你有听说过武夷肉桂的“牛马”之争吗?

肉桂

【同样都是“肉”差别咋这么大】

对于常喝岩茶的人来说,‘三坑两涧’名气最大,其实武夷山的山场非常多,每一个山场都有自己独有的小气候,因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的品种特征。三坑两涧,分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧,也是武夷山传统的正岩产区。

牛栏坑的“牛肉”(牛栏坑肉桂)、慧苑坑的水仙名气最大,也被认为岩韵最足。没走过武夷山山场的人可能不知道,除了“牛肉”,还有“马肉”(马头岩肉桂)、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂。这些同样种类的肉桂,却分别带有完全不同的品种特征。“‘牛肉’内敛,口感醇厚霸道,‘马肉’张扬,香气高扬,慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显,悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。”

同样都是“肉”,差别为什么这么大?带有桂皮香,还能作为判别肉桂品种的标准吗?

你有听说过武夷肉桂的“牛马”之争吗?

【土壤和微地域小气候的差别造就不同山场特征】

其实任何茶类都受山场影响,而武夷岩茶因岩而出名,所以撇开山场说岩茶不现实。安溪铁观音有内安溪和外安溪之分,西湖龙井也有“狮、云、梅”龙、虎、五个字号,这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。

不同的山场,具有独特的土壤和微地域小气候,因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶,同样会具有不同的特征。武夷山生态茶园的生态环境是典型的“头戴帽,脚穿鞋,中间有腰带”,即山顶大片植被,山腰处完整的生态圈,山脚下带状的流水。

因此同一山场内,山顶阳光充足,光合作用充分,出产的茶香气足;山脚(即坑内)日照时间不足,因此坑内的茶叶片较大,因为要争取更多的日照。

你有听说过武夷肉桂的“牛马”之争吗?

马肉——马头岩肉桂

马头岩,这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷,阳光充足,土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气,岩韵十足,行业内的武夷山人都叫马肉。

你有听说过武夷肉桂的“牛马”之争吗?

牛肉---牛栏坑肉桂

牛栏坑肉桂“牛栏坑”,以其独一无二的山场、气候,成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。更以“肉桂”出名,老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼,所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作,以“霸道高香”俘虏了众多老茶客,为肉桂中的上乘之品。

【喝懂山场让你真正理解岩韵】

很多人接触岩茶是从学习品种入手,个人觉得这是一个误区。武夷岩茶的品种多达一千余种,不同山场不同工艺,都会导致滋味不同,“从品种入手很容易一头雾水”。

想喝懂岩茶,建议从岩茶文化背景入手,掌握岩茶生长地理环境,了解岩茶的12道制作工艺流程,最后再学习品种。

其中,掌握岩茶生长地理环境,即岩茶山场的地理环境特别重要,没到过山场的人,可以先从网络上搜集资料和图片,让自己建立对山场的初步认识。

武夷肉桂茶的功效与作用

武夷肉桂茶具有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免覆力、散寒止痛、补火助阳、暖脾胃、通血脉、杀虫止痢等功效。肉桂茶还被誉为“健康之宝”,寒冷的冬天来一杯肉桂茶可以驱寒保暖,饱餐后有助消化。

1、能镇静

武夷肉桂这种茶叶中含有一些天然的桂皮醛,这种物质具有出色的镇静安神作用,它能对抗甲基苯丙胺产生的过多活动,也能调节神经,还能延长麻醉药物的麻醉时间。

2、能降血压

武夷肉桂能提高人体机能,也能降低肾上腺活动,可以让人类过高的血压降下来,对人类因高血压引起的心脏病和冠心病也有不错的预防作用。

3、能健胃

健胃也是武夷肉桂的重要作用之一,它含有的桂皮油能刺激人们的嗅觉,也能反射促进人类的胃机能,促进胃液分泌加快胃部蠕动,平时经常冲泡饮用,可以起到明显的健胃作用。

武夷肉桂茶简介

武夷山肉桂是一种带有肉桂香气的乌龙茶,主要出产于武夷山地区,是武夷山岩茶的当家品种,它按加工工艺来看属于乌龙茶,而它的茶树品种则是在肉桂系树种,它武夷肉桂的名字也是依此得来,这种茶的成品茶为外形昆结表现为青褐色,香气浓郁刺鼻。

青茶

武夷肉桂的茶叶形状整齐,茶汤呈橙色、黄色、清澈、香甜。

也被称为“玉桂”,它被称为“肉桂”,因为它的鼻喷雾剂有肉桂的鼻味。这是武夷山产的平岩茶。其中一些含有淡淡的牛奶鼻喷剂,在泡了四五次后保存下来。武夷肉桂具有抗癌、抗辐射和抗衰老的功效,也被誉为“幸福之宝”。

武夷肉桂形状均匀,有深绿色光泽。有些物种背部有像青蛙一样的小黑点。他们的外表油光发亮。当放入茶中时,它们有甜味的鼻喷雾剂,还有奶油、鲜花、水果和肉桂的鼻喷雾剂。有些人也觉得这是淡淡的中药。

冲泡后,茶汤呈橙黄色和明澈色。叶子浸泡后伸展得很厉害。同时,它们镶有白边。经过几次冲泡后,还有一股淡淡的茶味。

假冒伪劣产品不是黑点,茶叶有化学药剂的鼻喷,茶汤颜色为棕色,茶汤浑浊有积。