太平猴魁：核心产区开园价格与往年持平-茶礼仪网

4月15日，记者在我国十大名茶之一、有国礼茶之称的太平猴魁茶核心产区采访发现，受国家限制“三公”消费禁令的影响，公务消费骤然降温，反之，以往很难买到首批春茶的私企老板成为购茶的主力军。

“茶王祭”

4月15日，在太平猴魁的核心产区——猴坑村举行了开园仪式。沿着一条在悬崖峭壁上开凿出来的狭窄小道，就能直达太平猴魁的核心产区——猴坑。

在猴坑村，茶农们将一棵茁壮的茶树命名为茶王树，并为之树碑，每年茶园开园，茶农们都要开展“茶王祭”活动，对未来美好生活表达祈望和祝福，已成为当地茶文化的一个重要组成部分。村民们告诉记者，虽然茶还没炒制好，但早就被爱茶的人盯上了。

上午9点多，随着采茶的茶农陆续返回家中，猴坑的家家户户都开始烧炭，一口口大铁锅里，放满了木炭，这是猴魁加工中不可或缺的一件工具，用来炒茶、烘茶。在一个大屋里，满屋的人围坐在木板边，手里一点不闲着，将采摘回来的鲜叶，去梗去大叶，剩下的部分全部放在一边的匾篮里。一名工人将去梗的茶叶在锅里翻炒，还有的工人将茶叶摆放整齐进行烘烤，一道道工序有条不紊。

安徽铜陵的一位茶叶采购商告诉记者，相比于其他绿茶，猴魁选茶、制茶的工艺更为考究。随着公务消费的降温，现在的消费主力逐渐转为普通老百姓，为此他们将店里的高档茶从以前一斤一装的大袋包装，改为小包装，让普通老百姓也能喝得起。

黄山市猴坑茶业有限公司董事长方继凡表示，前些年，太平猴魁开园首批春茶的采摘量每天只有200多斤，供不应求，往往被公款消费一抢而空，今年太平猴魁价格与往年基本持平，极品猴魁每斤的价格在5000元左右。

受国家限制“三公”消费禁令的影响，已经见不到前来询价及购买的公款单位。采购品尝首批太平猴魁新茶的是一些私企老板，有的购买量达到了几十斤。

有用+10

赏

太平猴魁怎么挑

想要挑选出较好的太平猴魁，要从其外形、颜色、香气和滋味几个方面进行鉴别。外形扁平挺直，颜色苍绿匀润，香气要高爽持久，滋味颖鲜爽醇厚回味无穷，是为上好的太平猴魁。

太平猴魁的挑选方法：

首先，外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5至7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其它茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其它级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。

其次，颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。

再次，香气：香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。

第四，滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

太平猴魁的制作工序：

太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:

1、杀青

用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

2、毛烘

按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。

3、足烘

投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

4、复焙

又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。

绿茶

太平猴魁是哪里产的

太平猴魁是哪里产的？太平猴魁是安徽铜陵市太平县产的，主产地坐落于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑大山花卉园所采制的尖茶质量最佳。

太平猴魁的原产地

太平猴魁，产自安徽铜陵市锦东庭园的黄山区（原太平县）新明一带，该地超低温多湿，土层富饶，云雾缭绕笼罩着。主产地坐落于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑大山花卉园所采制的尖茶质量最佳。

花卉园皆遍布在350米之上的低中山，土层多黑沙壤土，土壤层浓厚，含有土壤有机质。茶山地形多坐南朝北，坐落于半阴半阳的山脉小山坡。原产地超低温多湿，土层肥活，云雾缭绕笼罩着。

太平猴魁的名字来自原产地

“猴魁两头尖，经久不散不翘不打卷”，是茶人对上等猴魁的描述。

绿茶叶“太平猴魁”，它的关键种植区是在黄山东省锦东庭园，我国安徽太平县一带。因为这儿山高林密，降雨量充足，奇特的地理环境为油茶树出示了优良的生长发育标准。“太平猴魁”属“柿大茶”种，是绿茶叶类中的“尖茶”。因为它在尖茶中规模较大，原产地于太平县，因此而出名“太平猴魁”。

铜陵市的环境铸就了太平猴魁的特有性

平均气温：

海拔高度100—300米，长期平均气温15℃，海拔高度300米之上，小于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，秋春平均气温清凉柔和，4月和9月平均气温各自为15.4℃、16.7℃。

年均值无霜期210—220天，均值初霜日为11月5日，终霜日为4月12日，平稳根据10℃的初日为3月24日，停止于10月4—9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384—4750℃。

阳光照射：

年太阳辐射量总产量为506.18千焦/立方厘米，日平均气温≥0℃期内的太阳辐射量为369.69千焦/立方厘米，占全年度总产量射量73%。年日照时间为2000—2230钟头，年光照百分比在50%上下，聚光資源非常丰富。

降雨：

年均值降雨量在1200—1400mm中间，据调查，25年均值年降雨中，春天占28.9%，夏天占41.1%，秋天占19.4%，冬天占10.6%。年均值降雨日数为125.6天，长期空气湿度80%，干湿度0.8下列，属潮湿地区。

土壤层：

土壤质地非常复杂。中山区（内贫困地区）主要是黄棕壤，即一般黄棕壤与山坡地黄棕壤，母质多见花岗石、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤层浓厚达1.5米之上，土壤有机质成分高，土壤有机质和渗透性好，pH4.8—5.5；

外山坡岗地域（外贫困地区）下属蜀系成土母质分裂而成的黄棕壤主导，土壤层虽厚，但耕作层浅陋，色泽黏重，最底层经常出现隔水层粘盘层，有机质和渗透性较弱，pH5—6.5；次之一小部分池河海峡两岸及谷地，多见冲积土类，即沙质土土壤（乌沙子），土壤层浓厚，肥力高，能透性好，一般为增产花卉园区。

因此，太平猴魁是安徽产的，最好是的是安徽铜陵市太平县产的。

太平猴魁的采摘标准与一般茶类不同，要求极为严格；拣山--选择坐南朝北茶山上的茶棵，该处茶叶柔软、质地好；拣棵--选择茶树发育健壮无病虫害的茶棵；拣枝--选择挺直有力的嫩枝；拣尖--选采芽尖粗壮多白毫的芽叶。无尖不采、大的不采、小的不采、瘦的不采、曲的不采、虫食的不采、色淡的不采、紫芽不采。采摘的芽叶铺开摊放，厚10～15 cm，露水叶、重雾叶表面水较多，要摊放在通风的地方，勤翻动，散失表面水后方可制作。

采摘

猴魁采摘极为讲究，一般是清晨太阳没出来雾没散去时就上山摘采，雾散就收工。在采摘过程中一般按照“拣高不拣低；拣阴不拣阳；拣大不拣小；拣嫩不拣老”的原则，所采摘的茶叶嫩尖长约8-10cm左右，三叶一尖。

拣尖

采摘的嫩叶回来后按标准一棵一棵地细心挑选，太大或者太小的、颜色太浅的以及形状弯曲不直的都不能要，还要检查叶子上面有无虫咬痕迹。

杀青

以前听说是用大铁锅炒制，现在是机械化的专用设备，不过还是以木炭为燃料，只不过不用人工操作了，减轻了劳动力，也提高了效率，只是不知道手工炒制和机械炒制对做出来的茶叶味道有无区别。炒制出来的叶子要保持嫩绿和线条笔直，这也是猴魁为什么是扁、平、直形状的关键之处。

排版

把机械炒制好的茶叶按顺序摆好，盖上纱布，以便进行下一道工序---压制。

压制

将排版好的茶叶用一个专用压制设备压扁，目的是把茶叶中的水分压榨出来。

烘干

烘干是最后一道工序了，烘干又分“头烘、二烘、老烘”。头烘就是用上下四个烘箱对杀青后的茶叶即行烘焙，温度由高到低，分别为100℃、90℃、80℃、70℃左右，茶叶烘到七、八成干时出烘箱。二烘就是将杀青后的茶叶合并在一个烘笼上烘焙，温度控制在60℃左右，当茶叶含水量低于7%时出烘箱。老烘就是出产前对烘干的茶叶进行最后烘焙，温度控制在50℃左右，烘焙过程中还要勤翻茶叶，以提高茶叶的香气。

干茶

成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。

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