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其他茶武夷岩茶享誉全国，它最大的特点就是“岩韵”。很多喝茶人士都说，品武夷岩茶，只有品尝到它的岩韵，才算是真正地体会到武夷岩茶的味之美。那么如何品尝武夷岩茶呢?
1、品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以“金圈”者为优;再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳;三品其味，徐徐人口，令略水香与闻香是否一致。
2、第二泡应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的感觉。
3、第三泡重点放在体味“韵”字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶于分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。口饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。
品评武夷岩茶不是一两天就能掌握的，必须经过长期的亲身体会，要经过长时间的品茶才能意会到何谓“岩韵”。
武夷岩茶在历史上是如何分类的？
历史上武夷岩茶的分类，大致如下几种方法：
一、是根据拟人手法命名，如叶嘉、晚甘侯；
二、是根据成品茶形状来命名，如唐代的团茶、宋代的龙团凤饼；
三、是根据茶泡煮后的表面状态等命名，如唐代的碾膏、蜡面，元代的石乳等；
四、是根据成品茶的形状来命名，如明代的粟粒、紫笋、灵芽等；
五、是根据制作方法来命名，如武夷松萝等；
六、是根据采制时间先后来命名，如雨前、明前、先春、次春、探春等；
七、是根据生长地域来命名，如清代、民国划分的正岩、半岩、洲茶、内山、外山等；
八、是将同一种茶树菜茶的成品茶分为各种等级，既是茶类又是等级，如清代、民国间的小种、奇种、奇茗、名种、工夫等。
近40年来，多用茶树名称来命名，如采于水仙树的则名为水仙，采于肉桂茶树的名为肉桂。
武夷名丛、花名源于武夷山传统的菜茶品种，但它内质高于一般菜茶，且拥有个性特征，源远流长。名丛是有茶树的，花名是无特定茶树的茶品。
至清末民初，武夷岩茶的名丛、花名有千个之多，大致可分为八类
1、以茶树生长环境命名的有：半天腰、不见天、石脚、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、吊金钟等。
2、以茶树形态命名的有：铁罗汉、醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、国公鞭、一枝香、水金龟等。
3、以茶树叶色命名的有：太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅、黄金锭等。
4、以茶树发芽迟早命名的有：迎春柳、不知春等。
5、以成品茶的香型命名的有：肉桂、白瑞香、石乳香、白麝香、十里香等。
6、以传说的栽植年代命名的有：正唐树、正唐梅、宋玉树等。
7、以神话传说或几种因素相结合而命名的有：大红袍、白鸡冠、水金龟、吕洞宾、白牡丹、红孩儿等。
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武夷岩茶的历史沿革
乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。
武夷岩茶水金龟的特征
众所周知，水金龟与大红袍、铁罗汉以及白鸡冠共同被称为武夷岩茶的“四大名枞”，价值是非常高的，那作为这么好的茶叶，武夷岩茶水金龟有哪些特征呢？不知道的话下面小编就给大家具体的介绍一下吧！
水金龟品质特征
干茶的外形，条索肥壮，自然松散；色泽绿褐油润呈宝色；捧起来闻闻有轻微焙火的焦香。茶汤是金黄色的，看起来很清澈，伴有金圈，待到叶底舒展后，你可以看见水金龟的叶底鲜活，秀挺亮丽，边缘有破碎，呈现红边又带有朱砂色，富有弹性。
“腊梅花香”是水金龟爆红最重要的原因，它的香气和名字无法相联系，也永远猜不着，想不到，着实是一款不按套路出牌的品种。
水金龟香气幽长清远似腊梅花香；滋味浓厚甘甜，润滑爽口，岩韵显；口感具有香浓，持久的特点。汤水浓而醇，无明显苦涩感。口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感；饭前饮茶饭后尚有余味。
水金龟茶制作工艺
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
水金龟茶历史发展过程
水金龟之名，传闻始于清末，因引起公诉耗资千金而出名。该树有原产于牛栏坑杜葛峰下半岩上，原属天心庙产，一日倾盆大雨，峰顶茶园边岸崩塌，比茶被水冲到牛栏坑近坑底的半岩石凹年停住，后水流成沟于树侧流下，当时兰谷岩主于该处设阶砌筑石围，雍土蓄之，此为水金龟命名的渊源。在1919-1920年曾引起诉讼，双方耗千金，自此水金龟更名声大振，列为四大名丛之一。
水金龟茶的功效
1、排毒
水金龟茶可谓是排毒小能手，具有双倍排毒功效。经科学实验证明黑乌龙茶可以抑制20%中性脂肪的吸收，喝过黑乌龙茶的人的排泄物中脂肪含量是没喝乌龙茶的人的两倍。
2、延缓衰老
水金龟茶中还有一些天然的抗氧化成分，它们能延缓皮肤衰老，减少皱纹和色斑的出现，对美容也有很大的好处。
3、减肥
水金龟茶可以促进新陈代谢和燃烧脂肪，并改善膳食脂肪吸收。它包含燃烧卡路里的儿茶素多酚物质，结合运动和均衡饮食，可以很好的促进减肥。
4、止咳化痰
水金龟茶可以止咳化痰、治疗支气管炎也是有不错的效果的。
综上所得，水金龟是一种青茶，也是乌龙茶类，属于半发酵的茶叶，品质非常的高，但是因此也含有较多的多酚类、醛类以及醇类物质，对于肠胃功能较差的人更容易诱发胃病，所以也不宜多喝，更加不可以空腹饮用！
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