绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷岩茶品种可是多种多样，其制作程序工艺也是各有特点。然而因为都是隶属乌龙茶的半发酵茶，所以其制作工艺也是有其规律的，现在就为各位茶友介绍精简的八大武夷岩茶制作程序。
1、采青
最好雨天不采，有露不采，烈日不采。一天中最佳采摘时间在上午9-11时，下午14-17时次之，其他时间更次之。采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。
2、萎凋
有日光萎凋和加温萎凋。它是形成岩茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的消失，促进鲜叶内部发生理化变化。在日光下萎凋，将茶青匀摊在特制"水筛"放在倾斜的以竹竿组成的晒青架上。根据日光(斜射)强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求而掌握。
3、做青
做青的诀窍就是“看青做青”因为青是做出来的，一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。意思是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。
4、炒青
炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青已形成的品质，纯化香气。炒青时，炒灶火力要极大，锅温逐渐增高至230℃～260℃以上。每锅约0.75公斤左右投入锅中翻炒。
5、揉捻
茶青取出后，趁热迅速置于揉茶台上的揉茶中，将炒青叶压于揉捻筛中来回推拉，直至叶汁足量流出，卷成条形，浓香扑鼻，即解块抖松。然后再将两人所揉之叶并入锅中复炒，复炒温度比初炒低(200℃～240℃)，时间也比初炒短，约半分钟，仅翻转数下，取出再揉，揉茶时间比初揉略短。
6、烘焙
烘焙又分为初焙和复焙。初焙俗称“走水焙”，其主要目的是利用高温使茶叶中一些物质受热转化。青叶经双炒双揉后，即送至焙房烘焙。复焙为了使茶叶焙至相应的程度，减少茶香丧失和茶素的减损，复焙时，温度应比初焙时略低。因此，清代梁章钜称“武夷焙法实甲天下”。
7、晾索
晾索的目的一是避免焙后的茶叶积压一堆，未干茶叶堆压发热易产生劣变;二是避免受热过久，茶香丧失，同时晾索也可使茶叶转色，有油润之感。晾索时间约5～6小时。
8、拣剔
拣去扬簸未干净的黄片、茶梗，以及无条索的叶子，拣茶一般在茶厂较亮处进行。补火后，将茶装入茶箱内，放在干燥的室内，待制茶结束，挑运下山，交茶庄处理(精制)。
茶叶也有保质期保存不好会变质
佳节临近，很多市民都把茶叶作为送礼佳品。记者随机走访了30位市民，竟然有20多人不知道茶叶也有保质期，“茶叶还有保质期？没听说过，对身体没有影响吧？”市民李先生的话代表了很多市民的想法。
记者在几家超市和茶庄看到，袋装的茶叶和瓶装的茶叶都注明了保质期。如果购买的是散装茶叶，销售人员都会告诉消费者是新茶。消费者对茶叶的保质期也不是很关心，更多是凭借喝茶的经验以及销售人员的介绍来购买。在茶叶销售过程中，很少有人提及保质期。
据了解，一般袋装茶叶根据茶叶品种不同、生长条件不同等，保质期也不尽相同，有的是一年，有的是两年，甚至更长时间。一般的茶，还是新鲜的比较好。
茶叶被国家列入食品种类，要求必须具有保质期，不同的茶叶保质期也不一样。目前，国家已经以食品卫生标准为准制定了茶叶标准，对保质期也作出了限定，但对普洱茶没有制定标准，因为它是发酵产品，很难制定保质期标准。
一般来说，绿茶的保质期不超过一年半，但如果保存不当，受潮引起含水量超标的话可能两个月就过期了。而像云南的普洱茶，少数民族的砖茶，越陈越香，保质期可达10—20年，又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚。
影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：
看是不是发霉或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月冲饮。
过了保质期或者存放不适当，茶叶会霉变，茶叶就失去了自身的品质和韵味，如果受潮发霉还对人体有害。
信息来源：北方晨报 作者：高越
武夷岩茶五大名丛的特点？为什么武夷岩茶品质特别优异？
武夷岩茶产于名山武夷，茶树生长在峰岩之中。武夷岩茶具有红茶的甘醇，绿茶的清香，是中国乌龙茶中的极品。在中国茶类里素有一年四季喝乌龙的说法。下面小编为大家介绍武夷岩茶五大名丛的特点有哪些？为什么武夷岩茶品质特别优异？一起来了解下吧！
武夷岩茶五大名丛的特点
武夷岩茶的品种是门很深的学问，两大当家品种、传统五大名丛，栽培品种和栽培名丛更是有数百种之多。这些品种特征各异，有的明显有的相近，区别品种不是件容易的事。
区分武夷岩茶品种，需要长期观察、辨别、比较才能分辨清楚，主要从茶树的枝、干、叶，成品茶的外形、香型、茶汤味道等多方面进行分辨。
1、大红袍：为灌木型，中叶类，晚生种。植株形中等，树姿半开张，叶椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶身稍内折，叶质较厚脆，叶齿较锐、深密，叶尖钝尖，芽叶紫红色。
成品茶条索紧实，色泽绿褐润，香气高雅、馥郁芬芳，滋味醇厚回甘，“岩韵”显，耐泡、耐储藏、性温健胃。
2、铁罗汉：是最早的武夷名丛之一，为武夷宋树名。叶长椭圆，色深绿，有光泽，中生种。
成品茶色泽绿褐润，香气浓郁幽长，滋味醇厚甘鲜，岩韵显，耐泡、耐储藏、性温健胃。
3、白鸡冠：明代已有，早于大红袍。芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带黄白色，故名白鸡冠。
成品茶色泽米黄色，汤色橙黄明亮，香幽味爽，回甘隽永，叶底黄亮、红边明显，观赏性极高。
4、水金龟：因茶叶浓密且闪光，模样宛如金色之龟而得此名。叶长椭圆，色绿，有光泽，晚生种。
成品茶色泽青褐润亮，滋味醇厚甘爽，岩韵显，香气幽长，耐泡、耐储藏、性温健胃。
5、半天妖：为灌木型，中叶类，晚生种。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，叶身稍内折，叶质较厚脆，叶齿稍钝、浅稀，叶尖钝尖。
成品茶条索紧实，色泽绿褐润，香气馥郁似蜜香，滋味浓厚回甘，“岩韵”显，耐泡、耐储藏、性温健胃。
为什么武夷岩茶品质特别优异？
武夷岩茶品质优异，早在1959年全国茶叶大会被评为中国十大名茶之一，驰名海内外。其主要品质特征：外形紧结壮（重）实、乌润；香气浓烈甘爽：汤色清澈亮丽、呈深橙黄色或金黄色；滋味浓厚醇爽、具有独特的岩韵；叶底匀亮、红边鲜艳明显。
对于武夷岩茶独特的岩韵，历代爱文人众说纷纭。《辞海》解释，韵是和谐的声音。韵还有多种含义，比如，气质、风度、韵味等等。北宋诗人范温认为“有余意谓之韵”。清朝梁章拒在其《归田琐记》中所归纳的武夷岩茶的“香、清、甘、活”，我认为这是“岩韵”最贴切的概括。还有唐人徐夤：对武夷岩茶的评述：“臻山川精英秀气所钟，品俱岩骨花香之胜”。综合前人所述，所谓岩韵，指品质优异的岩茶，香气馥郁或清幽，汤色清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘，品饮后，齿颊留香，余韵犹存，令人愉悦。
主要成因有三：一是得天独厚的生态环境，二是丰富多彩的茶树品种，三是精湛绝伦的加工工艺。武夷山全年气候温和，雨量充沛，云雾迷漫，昼夜温差大，土壤富含有机质，为茶树生长提供适度的光照和良好的水热条件，而处于岩坑峡谷的“正岩”茶区微域气候更为优越。生产出的茶叶，具备甘、醇、香、甜的品质特征。
在高山多雾的环境中，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，日夜温差大，空气和土壤的湿度得以提高。在这种情况下，有利于茶树的氮代谢，茶树新梢中含氮的氨基酸和芳香物质的含量增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。所以正岩或高山茶多具有馥郁或者幽雅的花果香。高山植被繁茂，枯枝落叶多，不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香气幽雅滋味醇爽。
据省茶科所等的调研，凡是“正岩”茶园土壤，含砂砾量高达24%一29%，土壤疏松；土壤中磷、钾、铜、铁、锰、镁、钙、锌等元素含量较高，产出的岩茶岩韵明显。“正岩”茶园土壤的磷、钾高而氮低，“洲茶”茶园氮高而磷、钾低，“半岩”茶园位于二者之间，适当增施有机肥、磷钾复合肥可提高岩茶品质。
2019年茶叶价格展望,武夷岩茶到底会不会涨价
武夷山茶叶到达了前所未有的繁荣，而繁荣的背后必定是混乱。一个武夷山23万人口，却有8万多人涉茶；大约15万亩茶园，却有大小5800家茶企（2017年武夷山茶叶局数据）。武夷山茶叶产业已近乎疯狂，而由之引起的大乱必定会是大治。
1、中高端武夷岩茶中高端岩茶也是武夷岩茶爱好者们的口粮茶，口感好、价格适中，今年受去年武夷岩茶的兴旺高峰趋势影响，核心区、半岩产区原料有所上涨，上涨幅度在百分之二十左右，个别知名山头涨幅在百分之五十上下。但受央视负面报道后，对后期销售产生了一定的不利因素。今年下半年对于囤有大量中高端货的人压力会较大，为回笼资金，年底存在有部分茶品价格回落的可能性。
这也导致明年开春绝大部分中高端茶的价格会回归理性，而几个知名山场价格依旧坚挺或有百分之十到二十的涨幅，至于个别茶客追捧的山头涨幅会在百分之三十到五十之间。
2、低端武夷岩茶受利益驱使，岩茶并非武夷山有，外围有建瓯、邵武、建阳、顺昌，外省比如在浙南、赣东也有少数毛茶进入武夷山。这些地方加起来的岩茶产量远远大于武夷山产区，而这些岩茶大都又流入武夷山变身“武夷岩茶”来进行销售。这一点与在武夷山销售的“正山小种、金骏眉”是一样一样的。
据建瓯的一些茶贩子说：武夷山的一些茶企会叫他们晚上送茶过去，到了地方赶紧下货走人，以防被人看到.......
但是，饮茶群体中十有八九不懂茶的铁律，对于大名鼎鼎的武夷岩茶总会去买一点尝尝，低端岩茶的价位又非常适合这个消费群体。由于武夷山本地不产低端茶，所以明年外围流入的低端茶价位会保持平稳。
3、高端武夷岩茶至于高端茶（或天价茶）由于量少物珍的市场定律，其价格依旧是万里长城永不倒，只是买者非富即官，喝的人非官即富罢了，它不仅仅是一种身份的象征，更是钱权交易的工具。
明年的天价茶依旧会出现，而且价位可能会刷破记录，这样的茶品永远都会有市场，只是一般人难以触及，我们不要用穷人的心态去揣摩和批判那些高端消费者。
一则不确定的好消息是武夷山可能会在今年国庆开始免除所有景区门票（今年国庆始全国会有几十个国家级森林公园景区全面开放），这样明年开始去景区游玩的游客会大量增长。作为国内唯一一个将茶叶和旅游、一产和三产达到最佳融合的茶叶产区，这样的消息无疑会对武夷岩茶带来新的增长亮点。
到武夷山游玩不买点武夷岩茶，就好比到杭州不买点西湖龙井、到黄山不买点黄山毛峰一样（先不论真假，至少工艺差不多），一个更开放的景区定会带来更多的消费增长点。所以未来，武夷岩茶的总体产销量应该还会稳步增长。
市场是把双刃剑，一切的一切似乎又拧不过市场经济状态下供需双方各自利益。
作为一个不可复制的明星小众茶产区，在利益的驱使下产生乱象是正常的，是难以避免的，而乱象丛生的解决之道，唯有产区行业组织会同政府部门，构建基于“产区、面积、产量、茶园管理、加工规范”等五大要素的闭环产业规则，并严格执法，否则只能这样继续乱下去。
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