武夷岩茶正岩与洲茶的区别正岩要如何冲泡-茶礼仪网

正岩与洲茶，岩茶的内涵物质呈现出不一样的特点，初学者可以通过对比二者的香气、滋味、汤色，以及通过观察不同的茶青和焙火方法，来区别武夷岩茶正岩与洲茶。

从外形看正岩与洲茶的区别

岩茶的叶片比较厚实，通过称重，重者为岩茶，轻者为非岩茶。岩茶条索紧结，面上有宝光，覆着一层结晶体，呈青褐色，缺少霜样结晶。正岩茶青较薄，叶色偏淡，但弛韧性好，采摘进厂时甚至散发淡淡清香。

从香气看正岩与洲茶的区别

正岩的香气清楚，洲茶的香气浑。正岩很多人喝过之后觉得除了花香，还有果香，甚至粽叶香，不一而足。而洲茶香味大多清高、稍短、醇淡。回甘短促，茶味偏淡。

从茶汤看正岩与洲茶的区别

正岩的茶汤浓稠，品到第三次茶汤仍有浓郁的花果香味;而洲茶不仅茶汤较稀薄，呈半饱和状，品饮后没有挂杯现象，而且泡到第三道时，就已经开始出现水味。

从工艺看正岩与洲茶的区别

正岩比洲茶耐摇一点，做青的时间更长，多以做熟香型茶为主;洲茶滋味偏薄，带有一定土腥味，做不出很好的花香味，做青时间比较短，多以做清香型茶为主。正岩更耐焙，火工较高，如真金不怕火炼。洲茶不耐焙，火工较低。同时烘焙正岩和洲茶，耐焙的是正岩，不耐焙的是洲茶。

正岩要如何冲泡?优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本，回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。

岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香，而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长，清则幽远，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。

武夷岩茶正岩与洲茶的区别正岩要如何冲泡

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武夷山演绎千年岩茶神话

世界自然和文化双遗产地武夷山自古盛产名茶。今年以来，由于加大了市场行销力度，以醇香、回甘见长的武夷岩茶销量大增。
武夷岩茶最初泛指生长在悬崖峭壁的岩石之上的茶叶。武夷山山峦突兀、雨水丰沛、山中常年云雾缭绕，茶树浸润在湿暖阴凉的岩石谷底、峭壁之上、岩石夹缝之中，使岩茶有一种岩石的甘苦。

在武夷山的清风茶庄里，美丽的武夷姑娘身着淡色绣丝旗袍，端坐花梨木茶几前，正为慕名而来的游客细细烹煮岩茶。姑娘面露微笑，手臂上下舞动，采用“高冲低泡”法让壶中的茶叶随热水上下翻滚，随后滤过茶叶茶梗，将橙黄匀厚的茶汤斟入黑釉茶盏，茶楼内渐渐幽香游离。

按泡茶姑娘的指导，几位游客马上像本地内行人一样响亮地啜茶，清香甘滑的茶汤入口，显得很是过瘾。

武夷山有“万古山水茶”之说，品茶盛行，种植茶叶的历史也源远流长。相传在汉朝武夷山就开始遍植茶树，有文字记载的历史最早也可以追溯至唐代。宋朝的时候，武夷茶叶逐渐兴盛，诸如苏轼、范仲淹、朱熹等文学、理学名家诗赋咏茶，更让武夷茶声名远播。元代开始，武夷茶正式成为进贡朝廷的贡品。清代，武夷山制茶工艺大为改进，在原有加工技艺的基础上推创出了乌龙茶，“大红袍”更是被奉为乌龙极品。

武夷岩茶也是中国最早出口海外的产品之一。在古代，武夷茶叶就作为中国茶叶的代表先后经由陆上丝绸之路和海上丝绸之路传到俄罗斯、欧洲以及东南亚。

古往今来，武夷茶叶优良的品质得以传承，并延续千年。当地茶文化研究员黄贤根说，目前福建武夷山现有茶园面积１０万亩，位于九龙窠的“大红袍”母树有三百五十多年历史。大红袍的传统制作技艺还入选国家首批非物质文化遗产名录。

信息来源：新华网作者：梅永存、孙侠