细说武夷岩茶种类的标准分类-茶礼仪网

武夷岩茶是独具岩骨花香的乌龙茶，属于半发酵茶。其茶品种繁多，有着不同的种类分类，今天我们就一起来了解下武夷岩茶种类的标准分类。

细说武夷岩茶种类的标准分类

武夷岩茶的种类分类

产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。根据国家标准分类，武夷岩茶可分为：大红袍、水仙、肉桂、名枞、奇种等五大系列。

1、武夷岩茶大红袍系列

武夷岩茶大红袍系列茶品，根据茶青产地不同，分为：正岩、半岩和洲茶。大红袍武夷岩茶是乌龙茶中的代表茶，只有武夷山独有。

2、武夷岩茶水仙系列

武夷水仙茶是武夷岩茶中的望族名茶，传闻发现于祝仙洞下，而得名。武夷水仙系列茶品有淡淡的兰花香气，滋味浓醇。

3、武夷岩茶肉桂系列

武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树来命名的名茶，其系列茶品桂皮香明显，香气辛锐持久，久泡犹存，入口醇厚鲜爽，回甘甜润。

4、武夷岩茶名枞系列

名枞系列武夷岩茶，选取独特风格的茶树单枞制成，其成品茶独具岩韵。武夷岩茶有四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠和半天腰。大红袍始前也是武夷山四大名枞之一，后才成为单独品种。

5、武夷岩茶奇种系列

武夷岩茶奇种系列茶品，由当地的菜茶品种采制而成。这一系列的茶叶有天然的花香，细而含蓄；滋味醇厚鲜爽，候韵明显。

以上介绍的内容就是武夷岩茶种类的标准分类。

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武夷岩茶的烘焙工艺

传统的武夷茶炭焙法，既用于焙揉后的湿茶索，俗叫“走水焙”，又用于焙干茶，俗叫“补火”、“吃火”、 “炖火”等。

“走火焙”的火功要高，几乎接近明火，使茶索迅速散去部分水份，然后摊晾，以防湿茶变红发酸。翌日交女工拣去茶梗再焙干，然后装箱，待春茶 “下山”(结束)后，挑到茶行(庄)，进行筛簸、复拣和“补火”、“吃火”、“炖火”等精制程序。

总之，传统的岩茶炭焙法，在毛茶、精茶制作阶段均要用之。这种用手工炒揉、炭火焙出的岩茶，呈蜻蜓头、田螺尾，表面油润，宝翠，佳者显红、黄、绿“三节色”。其滋味醇和、香气纯正、焦糖味明显，叶底软亮，并有红边或红点。

武夷岩茶之金锁匙

学名：C.sinensis cv.Jin-suoshi，武夷珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。
产地及分布：原产福建省武夷山市武夷宫山前村（弥陀岩等多处亦有与金锁匙同名之树），相传已有近百年栽培史。主要分布在武夷山九曲溪沿岸。20世纪80年代以来，武夷山市已有较大面积栽培。国内一些科研、教学单位有引种。

特征：植株尚高大，树姿半开张，分枝密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色绿，富光泽，叶面平或微隆起，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿较钝浅密，叶质较厚脆。芽叶黄绿色，茸毛较少，节间较短。花冠直径3.7cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

特性：芽叶生育力强，发芽密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。产量高，每667平方米产乌龙茶200kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.4%、茶多酚32.4%、咖啡碱3.6%。制乌龙茶，品质优异，条索紧实，色泽绿褐润，香气高强鲜爽，滋味醇厚回甘，“岩韵”显。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。

适栽地区：武夷山或相似自然环境的乌龙茶茶区。

栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖，及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。

岩韵是怎样炼成的——武夷岩茶的炭焙之旅

“且将新火试新茶”

云卷知风涌，花开见春浓，一年一度的春天在票圈好友的繁花锦簇中，后知后觉地来了。集日月之精华的武夷山脉上，绿绿的新芽也昭告着春茶节的到来。

武夷山的茶场，有一种特殊的茶，因为长在武夷山脉的岩缝中，所以称之为“岩茶“。

岩茶市场上，常见2种形式的岩茶：传统手工炭焙和电焙茶。

武夷岩茶炭焙法是传统制作工艺的关键之一，已被列入“国家非物质文化遗产”

今天就来说说——文火慢焙出好茶的“炭焙工艺”

【初识炭焙】

去年，人生中第一次去了茶房。八月的武夷山市，过了立秋依然热得不可开交。在城市里走着，深刻领悟到“热锅上的蚂蚁“的感受。就在这样的日子里，我跟着廖老板去看那并不为常人多见的焙茶。

在离武夷山市茶厂大约还有数米远时，扑面而来的茶香让人心情舒爽了不少。

炭焙间里浓郁的茶香伴随着阵阵暖意。传统的炭焙茶是是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。拥有多年炭焙经验的制茶师说:“电焙的茶受热不均匀，且茶“吃火”在表面，焙的不透，其品质韵味难以表现出来。”因而就无法把岩茶的茶韵展现出来。

“焙火是茶叶中物质发生干热变化的过程，主要有美拉德反应、焦糖化反应和其它一系列复杂的变化。这些反应能够促进岩茶的花果香，同时让岩茶带上焦糖、巧克力、坚果甚至奶茶的香气。”

在焙茶的过程中，会损耗部分茶叶的重量。所以内涵物丰富的茶叶才经得起长时间的焙火，否则滋味平淡、柔弱无力，这就是所谓的“焙空”。接下来，跟着廖老板深入炭焙房一睹焙茶现场。

【炭焙装备】

001准备原料：

经过做青、杀青、揉捻、走水、捡剔之后的茶叫做毛茶，是用于焙火的原料。毛茶相比成品茶色泽更绿，叶片也相对舒展一些，香气和滋味浓烈刺激。

挑过黄片和茶梗的茶叶装在竹笼里，准备接受炭火的焙烤。

002准备木炭：

“炭焙茶叶要选择上好的木炭，最好是荔枝炭。在炭焙前全部烧透之后打碎，盖上木炭灰。首先必须将木炭的明火全部盖住不能出现一丝明火；其次，灰必须盖的均匀，使茶叶在各个部位受热均匀一致。最后灰的厚薄全要凭炭焙师傅经验，太厚了温度太低，难以达到焙茶温度，太薄了，温度带高，照成茶叶烧焦。熟练的炭焙师傅可以直接用手感知温度，对火进行调节。

003炭火焙烤：

一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，长时间烘焙。包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，烘温为60度-120度，全程为2-10小时不等，视需要而定。

“这样一炉火，从升起来到熄灭能够持续15天。这15天里焙茶者需要不断照观察茶叶和炉火、不断审评茶叶以了解茶叶的吃火情况。翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，切防止温度过高而破坏茶叶表皮。 ”

004 炭焙大法好

“足而不焦”是炭焙的最高技艺，“水分从鲜叶排除通过渗透蒸腾的方式来实现，叶肉散失水分快，其梗、叶脉中的水分和内涵物质输送到叶肉细胞，增强了茶叶的香气和丰富了茶叶的口感”

“文火慢炖”的岩茶“吃足了火”，不但味醇气正，独具风韵，将岩茶的岩骨花香都保存在茶叶里，耐泡性好，方便储存，而且具有暖胃功能。

而且炭焙得好同时也是良好货架期的保证。焙得过度而出现焦味甚至燃烧起来；而吃火不足的茶叶容易返青（茶叶中出现类似鲜叶的青气），货架期短，这一切全凭经验。所以武夷山人说，三年学做青七年学焙茶。

【炭焙出好茶】

茶汤未入口，就能闻到茶盖上悠悠的茶香。

大红袍辛锐的的焦糖茶香氤氲在鼻尖，

随之感觉浓浓的桂皮或姜辛香，

三、四泡后，香气转成幽幽的兰花或水仙花香。