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台湾乌龙茶与武夷岩茶不得不提的渊源

2019-06-08 访问量: 19 茶礼仪网

武夷山茶历史悠久,据记载,早在唐朝元和年间,就有采制武夷岩茶之说,至今已有一千多年的历史了。古代许多方士游臣、文人墨客都把品尝武夷岩茶作为一件赏心悦事,不少文人还吟诗作赋。明万历年间,荷兰人运输武夷岩茶经爪哇转销欧洲各地。不久,美国人也到福州、厦门采购武夷岩茶。此后,武夷岩茶便在美国、北非等国际市场上销售。

台湾乌龙茶与武夷岩茶不得不提的渊源

武夷岩茶生长在风景秀丽的闽北武夷山,这里海拔大都在几百米以上,山中云雾缭绕,地质属丹霞地貌,土系沙质,给奇茗生长创造了得天独厚的自然环境。岩茶的加工非常精致,需经采、晒、捻、焙、剔等繁多工序,每道工序都要掌握得恰到好处,不允许有丝毫马虎。

自古以来,武夷岩茶就作为佳品,深受朝野喜欢。元朝皇家宫廷对它更是十分赏识,把它列为御茶,并在武夷九曲溪畔的四曲建造御茶园,设“焙局”。民间对武夷岩茶亦视若珍宝,至今在武夷山茶区,还留有许多名茶、名丛的摩崖石刻,如:大红袍、半天腰等。

品饮武夷岩茶是很讲究,泡茶用的茶壶一般都小如香椽、茶杯如胡桃,壶小泡出茶汤来,既浓又少,把杯上口,不忍一饮而尽。细细品尝,芳醇扑鼻,舌有余甘,这样才能品出武夷岩茶的韵味。

武夷岩茶品种甚多,经茶师教导和反复品尝才能略辨不同味道。据史料记载,武夷岩茶的品种多达360多种。岩茶初入口时,虽觉苦涩,但亦有清浊之分、浓淡之别。奇种茶苦涩,较清淡、柔和,随之而来的甘甜也较清淡;水仙茶浓烈,而后亦倍觉苦烈爽口;肉桂茶则介乎两者之间,似乎有一种恰到好处的感觉。

武夷山的茶农说,奇种茶略带草香,水仙茶香味馥郁,肉桂茶则清芬缠绵。不过奇种茶的草香,不是仲夏原野上那种浓郁的草香,而是暮秋草籽清香,香中隐杂着一股淡淡的艾蒿香味。水仙浓烈馥郁的香味里,总感到透出一股茉莉扑鼻的芬芳。相比之下,肉桂则显得清幽极了,这清芬的香味让人难以捉摸,有时觉得清淡若兰的幽香;有时觉得浓郁,浓似一掬玉兰。肉桂之上的“大红袍”,更是身价百倍。宋代著名文学家范仲淹用:“长安酒价减千万,成都药市无光辉”的诗句来推崇大红袍的身价,他品尝了大红袍后,“两袖清风起,我欲上蓬莱”,简直飘飘欲仙了。

美味芳香的武夷岩茶,也陶醉了每位走访武夷山的游人。1985年,日本女作家左能典代首次观光武夷山,发觉武夷山美、水美、武夷岩茶味更美。回国后经过两年多的筹备,1988年1月15日,她在日本东京都创办了日中文化交流沙龙——岩茶房。顾名思义,透过灵草之岩茶,来致力于学习交流日中文化,加深两国人民的互相信赖和理解。左能小姐自从与武夷岩茶结下了不解之缘后,写作之余还一心钻研岩茶。为了让日本人品尝到新鲜的岩茶,她曾不辞劳苦,多次远涉重洋,来到武夷山采购岩茶,一箱箱运回日本。通过刻苦学习武夷岩茶的有关知识,左能典代成了日本的中国茶通。1989年起,她连续三次组织带领日本茶道旅游团,专程造访武夷茶观并交流两国茶文化,在武夷山品岩茶、论茶道,交流中日两国人民之间早就存在的“茶谊”。

福建的茶叶生产历史悠久,而武夷山又是福建茶的故乡,早在清嘉庆年间,随着大陆汉族同胞向台湾移民的增多,种茶、制茶技术也从福建传到了台湾。在台北县文山种植后,又随移民向南发展而逐渐扩大,分布至桃园、新竹、苗栗、南投一带。最盛的1960年,台湾茶叶栽培面积达48432公顷,全省茶农约2.7万余户,亩产约65公斤,茶叶70%-80%外销,其乌龙茶中最著名的“冻顶乌龙茶”更被视为茗中极品。

台湾的谢东闵先生曾畅谈过台湾的茶叶史。他说:“台湾冻顶乌龙茶及文山包种茶,都是从大陆跨海移植台湾的。一部台湾的茶叶史,也就是台湾与大陆血肉相连的见证。”他又说:“当时读书人、秀才在台北应试,举人则赴福建福州应考。有人自福州考试回来,便顺手带回名闻天下的武夷茶,这是台湾茶叶的根,也是民族的根。”

冻顶山在台湾南投县鹿谷乡东面,为凤凰山的分脉,蜿蜒数十公里,目前所称的“冻顶乌龙茶”产地,包括属于鹿谷乡的彰雅村、永隆村、凤凰村、广兴村等。冻顶山虽名冻顶而四季如春,年平均温度为20摄氏度,常年多雾,日照较短,土质为红土,最宜茶树生长,其天然环境可与武夷山相媲美。

据记载,冻顶茶是100多年前从武夷山移植去的。清咸丰乙卯年(公元1855年),鹿谷乡有一位林凤池先生,自幼聪慧,勤学不倦,由当地父老资助,来福建参加乡试,中了举人,当他衣锦还乡时,福建的林氏宗亲设宴庆贺,并邀请他到武夷山游览。林凤池看到这里碧水丹山,风景秀丽,武夷山的“乌龙茶”驰名中外,便乘兴来到天心永乐禅寺小憩,拜访该寺方丈,说明自己是台湾鹿谷乡人,想购买武夷茶苗返乡赠予乡亲,以报故乡父老养育之恩。林凤池诚挚的话语,感动老方丈,随之赠送武夷“青心乌龙茶种”茶苗36株,嘱咐说“此为夷陵乌龙茶佳种,望悉心照顾,如能分栽广植,则子孙享用不尽”。回乡之后,林将带回的茶苗24株分送给竹林村等地种植,未获成功。另12株送给冻顶山的林三显先生种植,其后逐渐繁殖成园。因其品种优良,加之精心栽培,附近农民均向林先生移苗广植,成为今日冻顶名茶产区。

后来,林凤池奉旨晋京,将加工好的乌龙茶献给道光皇帝,皇上一尝,感到十分清香可口,连声称赞说“好茶、好茶”,并问这茶是哪里来的。林凤池奏明来自祖家福建武夷山,移植在台湾冻顶山上。道光皇帝说:“好吧,这茶就叫冻顶茶。”从此,台湾乌龙茶也叫冻顶茶。这一民间传说,至今仍在台湾广为传颂。

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武夷岩茶“蕴和寓静”的禀性相通

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品武夷岩茶,享风骨魁奇

 武夷岩茶产区位于北纬27-28度之间,丹霞地貌,峰峦叠嶂,区内岩石多呈红色碎屑沉积。经长期自然风化,加上降水充沛,光温适宜,恰合陆羽《茶经》所说:“上者生烂石,中者生砾壤”。武夷茶区多悬崖绝壁,清顺治后,岩茶复苏,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。岩茶区内,有三十六峰九十九岩,行成了“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因此得名。

 千载儒释道,万古山水茶。武夷山,不但有列入自然遗产的碧水丹山,也是儒释道三教融合的文化名山。“大红袍祖庭”是永乐寺的禅茶;“茶烟袅细香”,是朱熹的文公茶;大王峰下止止庵茶,则有白玉蟾“高卧云堂留梦醒,笑骑白鹤归蓬莱”的境界。这一方面展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命蕴含,另一方面,三教饮茶论道,感悟人生,则把各自的教派宗旨融进了茶道的精神,为武夷茶文化的发展注入了生命的甘泉,打开了精神的窗口。由此可见,不论是儒家的以茶养心,道家的以茶养身,还是释家的以茶养性,与武夷岩茶“蕴和寓静”的禀性相通。

   武夷岩茶,是历史悠久的传统名茶。唐朝孙樵在《送茶与焦刑部书》中,给了它“晚甘侯”的美称。古称建茶,又名北苑茶。建茶出建安,即今之建瓯建溪两岸凤凰山麓。南唐之后,为宋贡茶主要产地。当时名茶有龙团胜雪、北苑先春、玉华、雪英、石乳、龙凤等。

 宋代文人大家给了武夷茶极高的赞誉,苏东坡称之:“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相加宠。”范仲淹赞之:“长安酒价减千万,成都药市无光辉。”陆游则更是说:建溪官茶天下绝!宋朝代宗年间有官焙,专制龙凤饼茶,当年名动一时,有“建安三千里,京师三月尝新茶”之说。

 据苏东坡《叶嘉传》称,武夷茶移植建瓯后,才有“北苑御茶”之盛。因当时崇安没有建县,茶以建州建安为命名,饮具则以建窑兔毫盏为上。究其因,和“斗茶”、“分茶”的鉴赏游戏有关,和一比高下、争金夺利的斗茶无关。“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”,确是把喝茶,当成一种美好的艺术享受。

武夷岩茶的岩骨花香

什么是岩骨花香?

刚接触岩茶的人,其实不用太刻意去“读懂”岩骨花香,在小建眼中,岩骨花香是岩茶独有的体现。她不是某一种特定的香型,也不是某一种味蕾的体验,而是由色、香、味共同体现出来的感受。开始慢慢读懂“岩骨花香”,是在喝别的茶的时候,突然记起了岩茶的美好,而那美好,就是“岩骨花香”。

岩骨花香,不仅是比拼山场更是比拼手艺。

在武夷山和茶师们交流的时候,茶师跟我说:最快乐的时候就是做茶的时候。做茶的时候,由于不同的山场,不同的人,做出来的岩茶都会有所不同;而每个茶师对茶都有自己的理解、自己的感悟。他们喜欢把自己做的茶都拿出来比一比,看看谁做得更好,更有岩骨花香。在他们看来,岩骨花香是一种比拼手艺的乐趣。

岩骨,是武夷人的乡愁、是记忆中的味道。

“岩骨”是武夷山特有的山水所孕育出来的风味。喝茶的时候,小建曾听武夷友人这样描述过家乡:晴时水光潋滟,山峰碧秀;雨时雾霭重重,山色空潆。

那一刻的表情,也让小建有了这样的感悟:所谓岩骨,或许是那些在外闯荡的武夷人记忆中的家乡味;是平凡的乡愁。

花香的体现。

“花香”并非狭意上的花的香味,其泛指武夷岩茶各品种通过做青及炭焙使得茶汤中透出自然的类似花卉、果类、草木植物的香。但也有很多岩茶有炭火香而无花香,炭火香味盖过了自然花香,却是因为不知所以然地追求高火茶、火香茶而把岩茶焙死。花香,同时是考验做青水平及炭焙火候的体现。

半岩洲茶也会有岩骨花香。

产地决定了岩茶的基本品质之后,其实武夷山各个山口都有微小的差异,每家农户在采摘加工水平不一致,况且,做茶有时候本身具有一定的偶然性,不可以就此断定,正岩一定就是好茶,而洲茶和半岩就一定不是好岩茶。

武夷岩茶种类

武夷岩茶种类:武夷水仙、武夷奇种、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、瓜子金、金钥匙、半天腰等。

1、武夷水仙:武夷水仙,属于闽北乌龙茶,是闽北较大的优质茶品。其茶条索紧结壮实,叶端扭曲,色泽绿润,香气浓郁,有淡淡的兰花清香,滋味醇厚回甘,冲泡之后汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮。这种茶叶因为具有水仙独特的幽香而出名,故明水仙花茶。水仙花茶还有一个有名的历史来源,被当地的居民津津乐道。

2、武夷奇种:武夷奇种,由当地的菜茶品种采制而成。其茶外形紧结匀整,色泽铁青褐润,有天然花香,香气清远、高而幽长;滋味醇厚甘爽,喉韵较显,冲泡之后汤色橙黄清明。武夷奇种茶品比较珍惜,多为武夷山的野生茶树,或者是至今还未被命名的茶树。

3、大红袍:其实大红袍系列本属于名枞系列的一种,但是由于它的知名度很高,人们就单独把它分成了一个系列。武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首,素有"茶中之王"的美誉。其茶外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡之后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。其茶最突出的特点就是香气馥郁,有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。具有显著的健胃养胃药理作用。大红袍最大的特点就是性质温和,适合四季饮用,还有突出的健胃养胃功效,肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外,还有防辐射和防日晒的作用。

4、白鸡冠:白鸡冠是武夷岩茶四大名丛之一,始于明代,早于大红袍。其成品茶色泽淡绿、绿中带白,汤色橙黄明亮,入口齿颊留香,清凉甘美。白鸡冠树高1.75米,分枝颇多,该树叶色呈淡绿,嫩叶浅绿微黄,叶面开展,春稍顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。

5、铁罗汉:武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载:"铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅止一株,年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传,惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶,以"铁罗汉"最为名贵,有疗热病的功效,极受欢迎。其茶外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,香气馥郁,有兰花香,岩韵明显。冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。

6、水金龟:水金龟也是武夷岩茶四大名丛之一,原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上,后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间,为此树曾引起诉讼。其茶条索紧结肥壮,色泽墨绿带润,香气清细幽远,滋味甘醇浓厚,冲泡之后,汤色金黄,叶底软亮。

7、瓜子金:瓜子金,是武夷岩茶的珍稀品种,其茶品质优异,香气浓郁细长,似瓜子香,滋味醇厚鲜爽,岩韵明显。

8、金钥匙:金钥匙也是武夷岩茶的品种之一,因其产量稀少,至今市面上极少有售。

9、半天腰:半天腰,也叫半天夭,武夷五大名枞之一。半天腰茶叶外形条索紧结厚实,色泽青褐,香气清淳馥郁,蜜香幽远绵长。冲泡后汤色金黄清澈,滋味浓厚,回甘润喉,岩韵明显。

10、武夷肉桂:武夷肉桂,是武夷岩茶中最基础的一个系列,也是武夷岩茶的当家品种,以肉桂树品种的茶树命名。肉桂茶外形条索匀整卷曲,色泽褐禄油润,独具奶油、花果、桂皮般的香气。冲泡后之茶汤橙黄清澈,入口醇厚回甘,咽后齿颊留香。冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。这个系列具有很长的历史,深受人们喜爱。

武夷茶的类型不同,它们之间的特点也不同。