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武夷茶的茶性武夷岩茶卓尔不凡的品质

2019-06-08 访问量: 18 茶礼仪网

所谓“岩茶”,其实是对闽北乌龙茶的一个统称。若说从历史上流传下来能够列出的茶名,就有近千种之多。现在广为人知的“大红袍”、“肉桂”、“水金龟”、“铁罗汉”等,是武夷岩茶中的名品。还有众多佼佼品种,只是享誉于当地,武夷岩茶的相关知识介绍。

武夷茶的茶性武夷岩茶卓尔不凡的品质

名山出名茶。有“碧水丹山”、“奇秀甲东南”之誉的武夷山,不独峰奇水秀,而且还以其香韵独具的“岩茶”名冠天下。那些从高崖峻岭的石罅岩隙中,顽强挣扎出的丛丛茶树,“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”(唐·徐夤),再加上闽人独特的制茶工艺,于是有了卓然不凡的品质。

武夷岩茶制工考究,品茗时不仅要深谙茶性,还需讲求茶具、茶器与冲泡的功夫、技巧,茶具有四宝:大壮炉、玉书,孟臣罐、若琛瓯。如今武夷人集品、赏、艺为一体,精分细理出十八道、二十七道程式的茶艺表演。道道都有名目说法,好像“关公巡城”、“韩信点兵”,这一“巡”、一“点”,不仅道出行茶时的姿势、要领,又宛如京戏里行云流水似的快板儿和曲终前一击、一顿的节拍。

优良之武夷山岩茶成品茶,必须达到如下之标准:1、形状:武夷山岩茶须质实量重,条索长短适中,紧致稍细,惟水仙香味种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。2、色泽:武夷山岩茶色须呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且须呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜、焙火适度之特点。3、香气:武夷山岩茶为半发醇茶,故须具有绿茶之清香与红茶之熟气,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为好的武夷山岩茶。4、水色:武夷山岩茶水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。5、滋味:武夷山岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津、甘甜可口。武夷山岩茶口质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。6、冲次:武夷山岩茶通常以能泡冲至五次以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者“八泡有余香“.7、叶底:武夷山岩茶良好的茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色。

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武夷岩茶品质特征“岩韵”形成的条件

武夷岩茶特殊的品质特征“岩韵”的形成,取决于多种因素的综合,其中立地条件对岩茶品质的影响十分重大。

武夷岩茶品质特征“岩韵”形成的条件

一,独特的立地条件

按《茶经》的说法,茶树“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,武夷山的土壤条件介于烂石和砾壤之间,具有植茶得天独厚的自然条件。国民党财政部贸易委员会茶叶研究所于1944年刊印的《茶叶研究所两年来工作概述》的《武夷茶岩土壤调查》中谈到:武夷岩茶品质之优秀向来认为是山川灵秀所钟,但其受地理因素的影响,却素无明确概念。为探求土壤之外界情况与内在因子对于岩茶品质的关系,并比较各岩土壤特质于民国31年(1944)着手调查武夷茶岩土壤,情况如下:本区所见土壤,有红壤、灰化红壤、灰棕壤、准黄壤、黄壤、残积土、紫色土、冲积土等,红壤之分布,大多在丘陵顶部及向阳之区,受当地温湿气候之强烈之影响。惟山区地质为第三纪紫红色岩层,未受火山岩侵入之影响,岩层平缓,经水流悠久之下切作用,造成外围之内向崖及中心之锥峦。内向崖及锥峦间,因岩层坚弱相叠,愈下硬度愈弱,水流之下切,造成狭窄幽深之溪谷,并于岩页稍厚处,造成大小山洞,至山内地形复杂,呈喀斯特之外貌,此种拟喀斯特复杂之地形,令山中微域气候变异多端,于是随地形与气候之不同,而有残积土、黄壤、准黄壤、灰化红壤等之分布。此外更因水系发达,在水源便利之区,开辟水田,生成湿土。山中溪流汇集之交点,地势旷坦每有冲积土之分布。九曲溪南及山之西北角,锥峦之间,土壤阴湿,且山顶多马尾松栎、槠、栲、朴等林木及芒箕骨、石松、蕨、薇等杂草,其残败遗体,落人谷中,致土壤受中庸之灰壤化作用而为灰棕壤。山之东南一隅,曾发现紫色土,为石灰性紫色页岩之生成物,其理化性尚未脱离母岩本质。这一调查结果较好地揭示了武夷茶岩土壤与岩茶品质的相关性。

一般说来,依栽培生长的地域划分,武夷岩茶分为正岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶和外山茶。正岩茶产于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地,号称“三坑两涧”。中岩茶产于三坑两涧以外和九曲溪一带的岩山中。半岩茶产于丘陵地区。洲茶产于崇阳溪和九曲溪侧的沙洲地。外山茶产于不属于上述范围的周边地区。

二,品种:形成岩韵的先天条件

武夷岩茶审评

武夷岩茶审评分毛茶审评和精茶审评两部分。毛茶审评可以确定茶叶等级并进行归堆精制;分析茶叶品质状况和加工中存在的问题,来指导生产,提高技术,改进工艺,以进一步提高茶叶品质。精茶审评可以确定和拼配调整茶叶等级,便于包装销售和定价。审评在茶叶生产过程中起着重要的作用,是茶叶生产过程必不可少的环节。

武夷岩茶审评专用的器具:样秤(用克秤或小天平秤),样品盘,审评杯(盖碗,毛茶用150毫升大杯,精茶用110毫升小杯)汤碗(或用审评杯碗),汤匙,叶底碗,水壶,吐茶桶,审评台等等。

毛茶审评要点:一般使用150毫升大盖杯,秤样7克,选水质较好的干净水现开现冲,浸泡近2分钟时闻香后即时出茶评汤。毛茶一般冲泡2道即可。主要作用为毛茶归堆,分析初制生产过程中存在的不足之处和失误,以利于改进和提高。

精茶审评要点:一般使用110毫升小盖杯,秤样茶5克,浸泡时间约为2分钟,闻盖香后即时出水评汤。精茶冲泡2-3次,每次可顺延浸泡时间1分钟。精茶审评项目主要包括:干茶外形,色泽,匀整度,净度;开汤审评香气滋味,汤色,叶底等。主要作用为评定茶叶品质特征,等级,并进行拼配调整,不足之处还可进行返工补救,为茶叶包装销售提供品质保证。审评项目的描述需使用国标统一规定的专业术语(见国家标准)。

武夷岩茶泡茶方法,岩茶的品鉴是一门学问!

武夷岩茶,由于韵味独特、滋味醇厚,受到越来越多茶友的喜爱,而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺,让岩茶的冲泡更有讲究。而岩茶的品鉴,更是一门学问。

岩茶的冲泡方法

1、备具:首先准备好需要冲泡岩茶的茶具,选用的茶具最好是专门用来冲泡乌龙茶的。茶壶选用最好是120毫升左右的紫砂壶。然后用开水冲洗一下茶壶和茶杯,起到温杯净壶的效果。

2、投茶:往茶壶中投入1/2左右(1/3-2/3左右)容积的茶叶。

3、冲水:这边我们最好能够选用山泉水、井水等天然水为宜,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用,这样才能使冲泡出来的茶汤更加的完美。倒入的水,水温需现开现泡为宜,水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊,所以最好配备"随手泡",这样使茶叶中的成分更好的溶解。

4、浸泡:第一泡时间一定要短,主要就是起到洗茶作用,清除茶叶的杂质。接下来前三次冲泡时,时间一般控制在十到二十秒之间,随着次数的增加,泡的时间也随之增加,一般是增加十秒。因为泡的越多次,茶叶中的溶解物就越少,浸泡的时间也就越长了。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

5、品饮:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的"岩韵"。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带密香等等;茶汤冲泡好后就可以倒入杯中进行品饮了。

岩茶品饮方法

岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带蜜香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。

闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。

一泡

品茶应先看水色是否清澈艳丽,是否橙黄色,是否三层分明。以表面有“金圈”者为优;再闻其香,香要清纯无杂气而幽香为佳,三品其味,徐徐入口,领略水香与闻香是否一致。

二泡

应重点放在茶味上。茶味是否醇厚,有否较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后,口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。

三泡

重点在“韵”字上下工夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感,是否有一种天然韵味,是否在喉头有润滑爽口之快感,将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究“岩骨”,表现为喉韵口感,杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。

岩茶的每一泡均有变化,需细细体会。茶香香飘自然,茶香花香混合,让人怡然自得,品一口滋味香醇,细细品饮,慢慢回味,不失为一种自然的享受,一种陶醉的乐事。