武夷岩茶有什么特征？武夷岩茶的三个特征-茶礼仪网

武夷岩茶产于闽北名山武夷山上，是乌龙茶中的极品，既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，深受人们的喜爱。武夷岩茶有着极其特别的加工工艺，其色、香、味、形都很特别，初次饮用武夷岩茶有点微苦，但是稍后就会有回甘天，有股松柴烟和桂圆汤味，那么武夷岩茶有什么特征呢？接下去跟着小编一起来看看。

武夷岩茶有什么特征？武夷岩茶的三个特征
武夷岩茶

(1)品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。

撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征) 因此，低档岩茶品种特征较弱。

品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。

(2)工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。

武夷岩茶有什么特征？武夷岩茶的三个特征
武夷岩茶

(3)岩韵(环境特征)：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。

武夷岩茶有什么特征？武夷岩茶的三个特征
武夷岩茶

以上就是有关武夷岩茶的特征知识介绍。武夷岩茶的最典型特征就是它有“岩韵”，很多人喜欢喝岩茶其实也就是喜欢那股“岩韵”。武夷岩茶独特的岩骨花香，这是因为它的生长环境条件好以及加工工艺中自然形成的。小编提醒，在冲泡武夷岩茶的时候，适合用干净的山泉水冲泡，这样更能品出它的韵味。

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武夷岩茶的陈放过程中有哪些注意事项

武夷岩茶为皇家御品，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年岩茶贵似金”。常饮陈年的岩茶可降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效，但并不是所有的武夷岩茶都能存成陈年岩茶，那么什么样的武夷岩茶适合陈放呢?岩茶怎样才能越存越好喝，越有价值呢?陈放的过程中有哪些注意事项呢?

武夷岩茶的陈放过程中有哪些注意事项

汉代《神农百草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶早称为茶药用，陈茶岩茶隐入民间“济世疗疾”朱熹曾称之为“草泽高人”佳茗。

武夷岩茶需要符合以下条件的陈放才能越存越好喝，下面我们具体来看下都有哪些注意事项：

1、茶本身的内质要好

目前市场上的陈茶主要分为两种，一种是当年没卖出去而陈的，此类的武夷岩茶品质较差，另一种是当年品质很好而特别陈放的，此类的武夷岩茶品质较好。这两种种当然是后者才适合作为陈放为老茶。

2、炭焙足火茶

足火茶经过多次复焙干茶的含水量大约为5%左右，趋于稳定状态，不易返青。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。而轻焙火茶，香气好，如果保管不当，易出现返青。不提倡陈放。

3、储存得当，适时复焙

武夷岩茶陈茶,除了香气不显外,水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃!当然前提也是一定要密封好，要在避光，密封，远离异味的环境下陈放，每隔一两年得进行一次复火，对于普通茶友们来说一般没有条件进行炭焙复火，这就造成了流通在市面上的陈岩茶质量普遍不佳的原因。

以上就是关于什么样的武夷岩茶适合陈放成老茶，以及在陈放过程中该注意的问题。希望对各位茶友有所帮助，想要知道更多关于武夷岩茶的相关资讯，就到3158茶叶网吧!

岩茶知识科普武夷岩茶初学者要关注5+3

对于武夷岩茶的初学者来说，要如何准确描述岩茶的特征?该从哪些方面入手品鉴岩茶?下面由小编为你介绍武夷岩茶。

岩茶知识科普武夷岩茶初学者要关注5+3

1、描述岩茶的五项指标

研究一款茶，要从它的外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面入手，武夷岩茶也不外如是。

想精准掌握一款茶的品质特征，就要牢记有关这款茶叶的专业描述词汇。以下就是关于武夷岩茶的五项专业描述：

外形：弯条型，色泽乌褐，或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，条索紧结或细紧或壮结;

香气：带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等;

汤色：橙黄至金黄，清澈明亮;

滋味：醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”;

叶底：软亮，呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。

2、岩茶品鉴的三大特征

武夷岩茶品鉴，讲究的是“岩骨花香”，很多初品岩茶者感觉抓不到要领，其实掌握住武夷岩茶的三大特征，对岩茶品鉴就会逐步有进一步的认识。

品种特征：某一品种不论种在何山场，只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征品鉴。品种特征明显的岩茶，其加工制作技艺都达到一定的水平。品种特征应是共性的特征，如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。

工艺特征：因加工工艺而形成的特征，包括某些加工环节处理失误而形成的特征。如火功香、花果香的高低，某些香型和青涩味、酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。

环境特征(岩韵)：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征，“岩韵”的有无取决于茶树生长环境，“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。精制焙火是提升岩韵的重要工序。

3、冲泡岩茶五大要领

武夷岩茶品种繁多，内涵丰富，“岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱，很多人感觉“喝不懂岩茶”。

其实岩茶归根结底还是茶，适口性很重要，怎么泡好喝就怎么泡，以下归纳了泡好岩茶的五大条件。

备具：符合审评用水要求的矿泉水或纯净水，乌龙茶冲泡的整套用具：茶盘、盖杯或紫砂壶(最好是100~150ml的)、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。

投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整：喜淡者(初次品饮者)少些，为冲泡壶具容积的1/4~1/2(投茶5~7克/100ml);喜浓者多些，为冲泡壶具容积的1/2~3/4(投茶10~15克/100ml)。

水温：需现开现泡，水温以95℃以上为佳。

浸泡时间：1至3泡浸泡10~20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间延长30%~50%。浸泡时间的调整原则为前3~5泡的汤色基本一致，且可冲7~10余泡。

浓淡调整：最好用投茶量进行调整，也可用浸泡时间来调整。若因浸泡过久、茶汤过浓，也可直接冲兑开水后饮用。冲泡次数与浸泡时间有关，浸泡时间越长，冲泡次数越少。

武夷岩茶中的“老枞”与“枞味”

1. 概念

(1)老枞

茶树树龄老，一般指生长50年以上，常常树干上长了很多青苔，一般不施肥，无修剪，自然生长，产量比较低。

(2)枞味

枞味是指茶树树龄在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道，一般，武夷水仙品种表现尤其明显。

2. 老枞与枞味的关系

在喝茶或做茶过程中我们会发现，有的老枞水仙做出来也是没有枞味的，因此，不是所有老枞都能做出枞味，老枞只是岩茶(水仙)能做出枞味的一个必要条件而已。当然，具备有能做出枞味的老枞还跟采摘标准、山场(武夷的说法：茶树所处的小气候环境)、工艺、冲泡方法有关。枞味有无或显不显只是老枞(水仙)品质的一个部分，枞味有无或显不显与品质关系有待进一步考证。吴觉农先生曾经说过：“茶树越老，茶质越硬，品质越低劣。”