武夷岩茶能存放多久？-茶礼仪网

记者：像水仙和肉桂这样的武夷岩茶能存放多久？

吴春秀：武夷岩茶从加工到焙火再到装箱，整个流程基本不用手，焙出来的茶很干净，放置三五年都没问题，只要保存得好，乌龙茶都可以放很久。我还有保存30多年的大红袍，喝完后嗓子特别舒服，平时不舍得拿出来喝，只有好朋友相聚时才泡上一壶。

记者：这两种武夷岩茶有何独特功效？

吴春秀：水仙有利尿的作用，50岁以上的人喝特别好。泰国、新加坡湿气重、水汽多，人容易水肿，当地人也特别喜欢喝水仙茶祛湿。另外，肉桂具有补火助阳、散寒止痛、温经通脉等功效。

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茶叶应该这样保存（武夷岩茶这样存放好）

一般的茶叶店中条件不好，如何保存茶叶？
一、散茶用半斤的厚锡袋装着，最好10丝厚以上的，密不透风，口不能开着的，开口后要把口扎紧不透气。
二、然后把装入半斤袋的茶叶放入两层茶叶专用薄膜袋，再把薄膜袋放入纸箱，纸箱必须关着的或是用胶布封着的。
三、最后把装有茶叶的纸箱放在干燥、无杂异味、温度不超过30度的地方存放，最好能放在二楼以上的地方。

茶叶感官审评的具体步骤

茶叶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定。相对于理化检验，茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，简称“五项因子”，相应定义了500余条专用评茶术语。

　　评茶师徐老师认为评茶是否准确，除评茶人员的技能外，必须具备适应审评的设备，良好的环境，以及一套合理的程序和正确的方法。尽量做到主客观条件一致，那么具体的可分为以下几点：

　　感官审评需要有一个适合的评茶室，室内光线要充足、均匀，避免阳光直射。室内墙壁、门窗、天花板宜涂成白色，并安装足够的灯管在自然光较少时用。评茶室要求干燥清洁，最好设在楼上远离有异味的场所。评茶室设有干评台，湿评台，样茶柜架，分别用于审评样茶外形，内质及存放茶样。

　　评茶需专门的用具：

　　1、审评盘：用于审评茶叶外形，以木质为宜，涂成白色，形状有方形和长方形，规格为23X23X3CM或25X16X3CM。

　　2、审评杯：用来泡茶和审评香气，瓷质白色，杯盖上有一小孔，在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形，容量一般为150ML（武夷山茶叶一般用110ML的审评杯）。

　　3、审评碗：用于审评汤色和滋味，白色瓷质，容量与审评杯一致。

　　4、叶底盘：审评叶底用，一般为木质，涂成黑色，有正方形（10X10X2CM）和长方形（12X8.5X2CM）两种。

　　5、天平秤：用来称量茶叶。

　　6、计时器：计时用。

　　7、网匙：用于取茶汤中的碎片茶渣。

　　8、茶匙：取茶汤评滋味用。

　　9、吐茶筒：审评时吐茶及盛废水茶渣用。

10、烧水壶：用于烧开水。

茶叶感官审评主要有以下几个方面：

审评环境

在GB/T18797-2002《茶叶感官审室基本要求》和 SB/T10157-93《茶叶感官审评方法》中对审评环境有着严格的规定，它是审评工作场所的基本构成要素之一，也是进行审评工作的先决条件。

1．温度
审评环境温度一般以 20℃～27℃，湿度不高于 70%为宜。过高的温度，不仅会造成审评人员的不适感，影响审评人员的正常心态，也会给审评操作带来不便，甚至造成失误。例如手上出汗，审评员在称样和沥茶汤时就必须予以注意。而过低的温度，在造成审评人员感觉灵敏性下降的同时，也会因审评杯热量散失过快，影响茶叶的冲泡效果。此外，某些茶叶的浸出成分会因温度过低而发生络合，改变茶汤的特征表现，如出现“冷后浑” 。同时低温也限制了高沸点气体分子的扩散活动，使香气的表现产生变化。
2．光照
审评室要求光照充足、均匀，但不得有直射的阳光。强烈的阳光会导致光化学反应的发生，改变茶叶的香气和滋味，造成风味的下降。不均匀的光线会影响审评人员对茶叶色泽的辨识，对外形、汤色和叶底审评也会产生影响。在自然光照不足时，可视需要用人工光源进行部分补充或全部以人工光源替代，此时必须注意光照的均匀性，而且不能使用白炽灯泡或类似的发光源。因为此类光源会导致茶叶颜色失真，与茶叶在自然光下的颜色表现出入极大，影响审评的结果。同样道理，审评室的窗户也不可使用有色玻璃。
3．噪音
审评环境必须保持安静。持续的噪音对审评人员的生理和心理都会造成压力，且噪音程度越高，持续时间越长，审评人员的压力也会越大。相关的研究表明，强度超过 80dB 的持续噪音，就能使人情绪失控。在有意无意之中，噪音会导致审评人员出现情绪波动，这必然不利于准确地进行茶叶感官审评。因此必须注意审评室的隔音密封性，并将外源声音音量控制在 60dB 以下。
4．异味
审评环境受异味污染的原因有很多，除了异味随空气飘移污染，在审评室内使用有气味的清洁品，也是一个主要因素。并不是只有令人不快的刺激性气味会造成污染，化妆品、清洁用品及各种外来的香气，都会干扰审评工作。
在建立审评室时，必须考虑到附近的环境不能存在强烈的气味，更不能在审评室内放置、使用有气味的物品。同时，还应注意保持审评室内空气的流通，审评室的门窗长时间关闭会造成空气质量下降，不利于审评工作。

审评设备

即使是对同一批茶，审评器具、用水及其他设备在材质、规格和使用方法上的差异，都可能使审评结果出现很大差异。

1．正确选择器具

在国家标准的审评方法中，对审评器具有具体的规定。使用规范的器具，才能正常表现出茶叶的感官品质，确保审评结果的重现，也才能使所有的审评术语和评分较为客观和合理。在同时审评多只茶样时，除了注意审评杯、碗的配套外，还需要考虑到瓷质材料在色度上的一致性。

2．重视器具的清洁和维护

审评完毕后，审评器具简单地用水冲洗，并不能彻底清除审评杯、碗中的茶汁，虽然当时肉眼不能发现，但杯、碗干透后出现深色痕迹，这必将会影响到以后的审评工作。茶汤需要入口审评滋味，在多位审评人员同时审评时，有时限于时间、器具数量和效率等，不进行单独审评，此时更要注意自己使用器具的清洁卫生，如可以先将茶汤倒入小杯中再入口等，以免影响他人的审评。一些评茶人员在审评时会选择纸杯供吐茶用，表面看来既清洁，又便于审评后处理，但目前市售的一次性纸杯因材料的关系，多有化学物质的气味，反而会影响到审评的结果。

3．了解冲泡用水的水质状况

审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外，还应注意水的酸碱度、硬度，及水中所含各种矿物质、离子的数量对审评的影响。这种影响不仅表现在茶汤的颜色方面，对香气和滋味的体现影响更甚。一般来说，由于茶树在偏酸的环境中生长良好，因此用稍偏酸性的水冲泡，有利于茶叶品质的良好表现。而偏碱性的水，会使茶叶内含的黄酮类物质产生自动氧化，造成茶汤颜色加深变暗，滋味也失去鲜爽感。水的硬度不仅影响其 pH 值，对茶叶内含物质的浸出率也有显著影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合，抑制茶多酚的溶解和浸出，影响茶汤滋味。许多矿物质及溶解的金属离子，如果含量稍高，常会使茶汤产生苦涩味，影响茶味的正常表现。如果用含铁量较高的水冲泡茶叶，或茶叶中混有含铁的杂质，还会使茶汤颜色变暗发黑。

审评操作

茶叶感官品质受时间、温度等的影响很大，开始审评后，必须依次尽快完成操作步骤。审评步骤是考虑了各种影响因素，并结合评茶人员的感官适宜性而建立的。规范有序的操作，是评茶人员专业技能水平的体现，也是获得正确审评结果的前提之一。

1．培养编号和记录的良好习惯

对专业评茶人员而言，一只茶样的感官审评在数分钟内即可完成。但审评的结果可能不是当时就需要，没有审评记录而仅凭记忆难以长期保持对细节的掌握。此外，对一只茶叶的最终评价，是综合所有审评因子的表现后得出的，缺乏记录，有时会忽视某些审评因子的表现。同时审评多只茶样时，尤其是多位评茶人员共同参与审评时，常有移动样盘和审评杯、碗进行相互比较的情况出现，如果没有预先编号，容易引起位置顺序的混淆，进而影响审评的正常进程和结果。

2．保持规范操作的一致性

审评多只茶样时，保持操作的一致性，不仅是对操作动作的要求，还包括对时间等因素的控制。在称取茶样时，样品的代表性是通过操作动作的规范一致来实现的。茶叶审评强调由同一个人完成冲泡和倒茶程序，就是为了确保每只茶样的冲泡时间一致。冲泡后也必须按冲泡的顺序倒茶。审评香气时，需要依次进行热嗅、温嗅和冷嗅，并以此综合评价茶叶香气，这同样要求保持操作的一致性，不可对不同的茶样分别处理，一嗅即过。

3．充分考虑干扰因素，谨慎下结论

感官审评的准确完成，建立在了解审评环境和把握各种影响因素的基础上。例如审评室内如果光线存在差异，在进行与颜色相关的审评程序时，就需要移动器具，互相换位，从多个角度进行比较。冬季进行审评时，如果室温偏低，审评前还需要用热水烫杯（应注意不可使水进入杯内），以此缓和冲泡过程中审评杯壁的热量散失，减少温度下降过快对审评的干扰。

茶叶各审评因子的感官表现，并不是孤立存在的，相互间也存在着很密切的关联性，从外形到汤色，再到香气、滋味，评茶人员在审评中应做到仔细地判断比较，如果某一因子的表现存在明显不同，就必须认真地查证，找出其中的原因。对记录下的评茶术语，也需要进行细致的检查，避免出现误差。

审评人员

不因个人偏好影响审评结果

茶叶本身是一种偏好型消费饮品，我国茶叶种类繁多而特色各异，各地的饮用习俗也存在很大差异。在评审过程中，评茶人员必须注意评茶的目的是为了获得客观的结论，因此不能将地域习惯和个人爱好带入审评过程，并因此影响到审评的结果。

坚持训练，克服感官疲劳

已有的研究发现，感觉器官产生疲劳致使敏感性降低，也是人体对环境的一种本能的适应。审评人员有目的地进行长期针对性训练，可以提高感觉器官在相关方面的灵敏程度，而且也有助于在长时间、高密度的审评过程中保持感觉器官的敏感性。因此评茶人员在日常工作中就需要针对自己的不足之处，坚持审评训练。只有经过长期的努力，才能提高感觉器官抵抗疲劳的能力，达到保持感觉器官敏锐的目的。

积极交流，修正感官认识的系统性误差

简练、准确的品质术语便于评茶人员相互交流。评茶术语的熟练使用建立在对茶叶品质的系统化认识之上。这种系统化的认识最初会因每个人感觉器官的感受不同而存在差异，在使用含意相近的术语时，就可能引起理解上的混淆。因此，在掌握、运用评茶术语的过程中，积极开展交流，有助于取得对茶叶品质的共识，获得对术语一致、准确的理解，消除系统性的误差，从而建立规范、统一的茶叶评判体系。

茶叶感官审评方法与程序

一、茶叶感官审评方法制定的依据

茶叶品质是由茶叶的外形和内质两个方面组成的。茶叶外形与内质，通常有分为八项因子，即外形因子为；条索、整碎、净度和色泽四项；内质因子为；香气、滋味、汤色、叶底、四项。茶叶感官审评分为干评（干看）和湿看（湿看）。干评主要是评外形的四项因子。湿评主要是评内质的四项因子。茶叶品质的的优劣主要是针对审评茶叶的八项而言，所以茶叶审评方法的制订也就离不开决定茶叶品质的八项因子。制订茶叶审评的依据是根据茶叶感官审评的原理，通过对决定茶叶品质优劣的八项因子的评定来制订的。