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武夷岩茶有哪些冲泡方法手把手教你掌握冲泡技巧

2019-06-08 访问量: 18 茶礼仪网

武夷岩茶属于半发酵青茶,它既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香。武夷岩茶还有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒, 正确泡饮一杯武夷岩茶,并不是一件简单的事情,下面小编就带各位了解下武夷岩茶有哪些冲泡方法?~~~~

武夷岩茶有哪些冲泡方法手把手教你掌握冲泡技巧

武夷岩茶有哪些冲泡方法

正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征,领略茶中真谛,体会茶的无穷乐趣。

一、泡茶器具

准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。

二、投茶量

冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。

三、泡茶用水

以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。

武夷岩茶有哪些冲泡方法手把手教你掌握冲泡技巧

四、浸泡时间:

至3泡浸泡10-20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

五、浓淡调整

用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

六、品茶要领

对于泡水用水是有严格规定的,必须满足以下几个条件:

A、酸度近中性。

B、水的硬度低于25度。

C、重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。

D、透明度好,无异味。

因此,软水越软,就越不能满足酸度近中性的要求,自然而言就有损于茶叶品质的发挥!特别是武夷岩茶的岩茶由于生长土壤条件的特殊,更要求水质不能够太软!否则将会抑制香气、滋味的发挥!

好山好水出好茶,一方水土更养育一方茶。杭州双绝是用虎跑水泡龙井茶,这样泡出来的龙井茶真的是香清甘洌;武夷岩茶用山泉水泡,更能激发岩茶“岩骨花香”的气质,说得就是这个道理!

以上内容就介绍到这里,好山好水配好茶,学会喝茶之前就要学会泡茶,望各位采纳~~~

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武夷岩茶的冲泡及品鉴技巧

武夷岩茶,由于韵味独特、滋味醇厚,受到越来越多茶友的喜爱,岩茶的冲泡很有讲究,岩茶的品鉴,更是一门学问。你知道武夷岩茶的冲泡及品鉴技巧吗?

茶叶的口感,离不开正确的冲泡方法,茶谁都会泡,但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致,绝非易事。茶、器、水、人,缺一不可,尤其要懂得根据每泡茶的自身特性冲泡。

武夷岩茶的冲泡及品鉴技巧

武夷岩茶,由于韵味独特、滋味醇厚,受到越来越多茶友的喜爱,而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺,让岩茶的冲泡更有讲究。而岩茶的品鉴,更是一门学问。

茶之器

泡武夷岩茶的茶器以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热性高,发茶性佳,加上价廉物美,成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。

盖杯泡茶最大的好处是不加掩饰,茶好,茶汤和香气就自然流露出来了。反之,茶的质量差,盖杯会让它的丑态尽出。而且买瓷盖杯还可以根据喝茶人数的多少,灵活掌握大小。

茶之水

陆羽的《茶经》中说,“水为茶之母,名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水,就泡不出好茶。选用不同的水,会使岩茶的香气和味道出现很大的差异,品质差异明显。

在众多泡茶用水中,以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。

茶之冲泡技艺

岩茶的冲泡好坏与否,还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性,并选取适合的冲泡方法,至关重要。

首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关,或浓或淡,并无死板规定。冲泡武夷岩茶的时候,可根据个人饮茶淡浓的习惯决定投茶量的多少,由于岩茶条索较为粗壮,因此投茶量一般不少于盖碗容量的2/3。

茶叶的浸泡时间也有讲究,武夷岩茶头三泡的浸泡时间不要超过1分钟,控制在30秒内为宜。之后每加冲一泡,浸泡时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶,浸泡时间还可适量缩短,一切以自身口感为准。

岩茶品鉴泡泡都有讲究

岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带蜜香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。

闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。

岩茶的每一泡均有变化,需细细体会。

一泡

品茶应先看水色是否清澈艳丽,是否橙黄色,是否三层分明。以表面有“金圈”者为优;再闻其香,香要清纯无杂气而幽香为佳,三品其味,徐徐入口,领略水香与闻香是否一致。

二泡

应重点放在茶味上。茶味是否醇厚,有否较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后,口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。

三泡

重点在“韵”字上下工夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感,是否有一种天然韵味,是否在喉头有润滑爽口之快感,将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究“岩骨”,表现为喉韵口感,杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。

武夷岩茶第一泡是洗茶还是醒茶

人们在冲泡武夷岩茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过,这样“洗茶”,连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了?

因此,武夷山的茶人们开始更加珍惜第一泡茶,在冲泡武夷岩茶的好茶时,都会把第一泡茶汤留下,到泡了十余泡后再回过来喝第一泡茶汤,俗称“还魂汤”,可见茶人们的爱茶程度。

其实,据学者考证,“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语,后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。而第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

武夷岩茶第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。

从市场经济角度看,为拓宽我国乌龙茶销路,谋求跨越式可持续发展,“洗茶”用语宜修正为“醒茶”或“温茶”较为确切和科学。

武夷岩茶的品种

武夷岩茶,中国历史名茶,其制作工艺介于红茶与绿茶之间,又叫青茶,所制成的茶叶条索紧密,有红茶的甘醇,又有绿茶的清香,是中国乌龙茶中之极品,当然的,根据原料的不同、种类的不同,分为多个不同的品种,下面小编就给大家介绍一下吧!

武夷岩茶的品种

1、武夷水仙

武夷水仙,属于闽北乌龙茶,是闽北较大的优质茶品。其茶条索紧结壮实,叶端扭曲,光华绿润,香气浓烈,有淡淡的兰花清香,滋味醇厚回甘,冲泡之后汤色清亮橙黄,叶底厚软黄亮。

2、武夷奇种

武夷奇种,由内地的菜茶品种采制而成。其茶形状紧结匀整,光华铁青褐润。有自然花香,香气清远、高而幽长;滋味醇厚甘爽,喉韵较显,冲泡之后汤色橙黄晴朗。

3、大红袍

大红袍,为武夷岩茶四台甫枞之首,被誉为“茶中之王”。其茶形状条索紧结,光华绿褐鲜润,冲泡之后汤色橙黄豁亮,叶片红绿相间。其茶最突出的特点就是香气馥郁,有兰花香,香高而耐久,“岩韵”明明。

4、白鸡冠

白鸡冠是武夷岩茶四台甫丛之一,始于明代,早于大红袍。其制品茶光华淡绿、绿中带白,汤色橙黄豁亮,进口齿颊留香,清冷甘美。

5、铁罗汉

铁罗汉,是武夷岩茶最早的名丛。其茶形状条索紧结,光华绿褐鲜润,香气馥郁,有兰花香,岩韵明明。冲泡后汤色橙黄豁亮,茶叶知识,叶片红绿相间。

6、水金龟

水金龟也是武夷岩茶四台甫丛之一,其茶条索紧结肥壮,光华墨绿带润,香气清细幽远,滋味甘醇浓重,中国十大名茶,冲泡之后,汤色金黄,叶底软亮。

7、瓜子金

瓜子金,是武夷岩茶的珍稀品种,其茶品格优秀,香气浓烈细长,似瓜子香,滋味醇厚鲜爽,岩韵明明。

8、金钥匙

金钥匙也是武夷岩茶的品种之一,因其产量希罕,至今市面上少少有售。

9、半天腰

半天腰,也叫半天夭,武夷五台甫枞之一。半天腰茶叶形状条索紧结丰富,光华青褐,香气清淳馥郁,蜜香幽远绵长。冲泡后汤色金黄清亮,滋味浓重,回甘润喉,岩韵明明。

10、武夷肉桂

武夷肉桂,是武夷岩茶的当家品种,以肉桂树品种的茶树定名。肉桂茶形状条索匀整卷曲,光华褐禄油润,独具奶油、花果、桂皮般的香气。冲泡后之茶汤橙黄清亮,进口醇厚回甘,咽后齿颊留香。冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

武夷岩茶的产地

1、三坑两涧茶

众多茶友以能喝到这些地方产的武夷岩茶为人生一大幸事。三坑指“慧苑坑”、“牛栏坑”、“倒水坑”;两涧指“流香涧”、“悟源涧”。这五个地方产出的茶,也是茶友所说的“正岩”。

2、正岩、半岩和洲茶

正岩茶,就是在武夷山70平方公里的景区之内生产的岩茶,即武夷山风景区。土壤的透水性非常强。岩谷陡崖,阴湿条件比较好,谷底渗水细流,夏季日照时间短,日夜温差大。半岩茶,正岩景区周边的茶。

洲茶,产于平地跟沿溪两岸的茶,土壤条件并没有前面两种优渥,但现在经改造后,也有高品质的茶产出。

岩茶的保质期

很多人以为茶是有保质期的,其实并不是,是否能喝,主要看茶是否有返青。此外,如果长时间处于潮湿空气中的岩茶,也是不建议饮用,其饮用风味会差上许多,同时茶汤也不会像最开始买来时橙黄明亮。

武夷岩茶的香型

1、龙肉

武夷山九龙窠产出的肉桂,此地还有棵茶树中外闻名,被称为武夷茶王-母树大红袍。

2、羊肉

武夷山三仰峰产出的肉桂,也可以指洋墩岩出产的肉桂,可以对应多个山场的“肉”,在饮用时要注意是哪个山场产出的肉桂,口感会有所差异。

3、慧肉

慧苑坑所产出的肉桂茶,其山场水资源丰富,赋予了慧肉汤水醇厚滑润的优势。

4、不苦不涩不岩茶

描述了岩茶的特色,苦与涩,是因为岩茶中的一些成分含有量较多造成的,但是岩茶的苦并不是那种化不开的苦涩,初入口会尝到苦涩,但是会迅速回甘,这才是一款好的岩茶。

武夷岩茶品质鉴别方法

1、形状

武夷岩茶质实量重,条索长短适中,紧结稍细,惟水仙品种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。

2、色泽

武夷岩茶呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。

3、冲次

通常以能泡冲至五泡以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者"九泡有余香、十二泡有余味。"

4、香气

武夷岩茶为半发酵茶,具有绿茶这清香与红茶之熟香,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。

5、汤色

武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

6、滋味

武夷岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘短期可口。岩茶品质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。

7、叶底

良好之武夷岩茶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的"绿叶红镶边"。

综上所述,武夷岩茶属于乌龙茶,其茶品可分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五种,最为人知的是茶中之王的“大红袍”,其名远扬海内外,是最为名贵的茶品!