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武夷岩茶的泡法教你正确的冲泡!

2019-06-08 访问量: 17 茶礼仪网

茶叶的口感,离不开正确的冲泡方法,茶谁都会泡茶,但是口感泡出来都会有所差异,现在喝茶的人越来越多,喝茶的讲究也是越来越多,那么下面带大家了解下武夷岩茶泡法,一起来看看吧~

武夷岩茶的泡法教你正确的冲泡!

武夷岩茶的泡法 

1、备具:首先准备好需要冲泡岩茶的茶具,选用的茶具最好是专门用来冲泡乌龙茶的。茶壶选用最好是120毫升左右的紫砂壶。然后用开水冲洗一下茶壶和茶杯,起到温杯净壶的效果。

2、投茶:往茶壶中投入1/2左右(1/3-2/3左右)容积的茶叶。

3、冲水:这边我们最好能够选用山泉水、井水等天然水为宜,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用,这样才能使冲泡出来的茶汤更加的完美。倒入的水,水温需现开现泡为宜,水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊,所以最好配备"随手泡",这样使茶叶中的成分更好的溶解。

武夷岩茶的泡法教你正确的冲泡!

4、浸泡:第一泡时间一定要短,主要就是起到洗茶作用,清除茶叶的杂质。接下来前三次冲泡时,时间一般控制在十到二十秒之间,随着次数的增加,泡的时间也随之增加,一般是增加十秒。因为泡的越多次,茶叶中的溶解物就越少,浸泡的时间也就越长了。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

5、品饮:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的"岩韵"。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带密香等等;茶汤冲泡好后就可以倒入杯中进行品饮了。品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。茶香香飘自然,茶香花香混合,让人怡然自得,品一口滋味香醇,细细品饮,慢慢回味,不失为一种自然的享受,一种陶醉的乐事。

以上就是冲泡岩茶的最常见方法。你学会了吗?

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武夷岩茶的分类,5种简单明了的分法!

武夷岩茶种类可能是六大茶类中最多了的吧,叫得出名字的,叫不出名字的,几百来种并不是夸张的说法,根据不同的依据的名字也是眼花缭乱。现在试着用简单的方式来给武夷岩茶做个类别整理介绍。

武夷岩茶的分类

1、依据制茶时期分类:

春茶:谷雨(4.20)后立夏(5.5)前;

夏茶:(夏至(6.21)前;

秋茶:立秋(8.7)后。

现在武夷岩茶基本上只做一季,也就是春茶;现在春茶采摘期时间也会有所延长,有些甚至到5月20日还在采摘;毛茶做好后就开始漫长的精制(比如烘培等)过程,到入秋时才能上市!

2、依据栽培地域分类

正岩茶:产于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧,即“三坑两涧”等地的茶;

中岩茶:产于三坑两涧以外和九曲溪一带之岩山的茶;

半岩茶:产于丘陵地、星村、企山一带的茶;

洲茶:产于崇阳溪和九曲溪侧的沙洲地的茶;

外山茶:产于不属于上述范围和黄柏、洋庄、兴田等地的茶。

3、依据栽培品种分类

平时说起武夷岩茶的品种,总感觉很多很多。其实茶树品种并不多,有一些还是从其他地方引进的。

土生土长:黄金桂、肉桂、乌龙、梅占、桃仁、铁观音。

引进品种:

奇兰:闽南茶区平和县引种

雪梨:闽南茶区永春县引种

水仙:闽北茶区建阳县引种

菜茶:武夷山茶区本地原生的有性种群,通俗说来就是没名没姓的茶树。

4、依据制成的茶分类

有茶树品种的,做出来的茶就是对应关系:

乌龙——乌龙

奇兰——奇兰

桃仁——桃仁

梅占——梅占

雪梨——雪梨

黄金桂——黄金桂

肉桂——肉桂

水仙——水仙

铁观音——铁观音

菜茶做出来的茶不叫菜茶,大概有三种不同的分类——奇种、单从、名丛。

奇种:将菜茶鲜叶加工成乌龙茶去卖时,商品名称叫做奇种。

单丛:从菜茶原始品种的有性群体中,经过反复单株选育,单株采制,按成品茶质量是否优异为标准,并经反复屏蔽,对品质优异者,依据其不同的特点命名为“花名”。

名丛:再从“花名”中评出“名枞”。就是单丛中表现特优的某丛株极受茶客欢迎或追捧而出了名,就有了名丛。

5、以福建省茶科所为代表的各单位培育的新品种

在人类越来越发达的科技基础上,可以做很多滴事情。比如省茶科所近些年培育了很多新品种,有一些也算是小有名气的。

金观音:又名茗科1号,1978-1999年以铁观音为母本,黄旦为父本,采用杂交育种法育成的无性系新良种。

黄观音:以铁观音为父本,黄旦为母本人工杂交后代中选育而成的无性系新品种。

黄玫瑰:黄观音x黄旦杂交而成的无性系新品种。

紫牡丹:1981年-1999年从铁观音的自然杂交后代中采用单珠育种法育成。

以上就是武夷岩茶的分类的介绍了,是不是简单明了呢?

武夷岩茶药用价值与健康

晋人干宝《搜神记》开篇《神农鞭百草》云:神农以赭鞭之百草,尽知其平、毒、寒、温之性,臭(嗅之通假字)味所主。以播百谷,故天下号"神农"也。陆羽《茶经》云:茶之为饮,发乎神农氏。开始为药用,自"神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之"。民间传说,神农下世,是个水晶肚子,光明透亮,肝脏肺腑都看得一清二楚。一次吃下一片小绿叶,叶子在肠中上下涂擦,污物被除去,人也特别精神,所以把此中叫"荼"。凡此种种说明茶之药用,为神农所始。

古之荼,即今之茶。茶流传于民间作药品治病,已有数千年历史,历代应用单方、复方、验方不仅治疗常见病,多发病,还治顽症,它与人类健康有着密切的关系。茶的药用功能,《神农本草经》云:茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。华佗《食论》曰:“苦

茶久食益思。”梁代陶弘景《杂录》称:“苦茶轻身换骨”。《唐木章》说:“茗,苦茶,茶味甘苦,微寒无毒,一主瘘疮,利小便,去痰,解渴,令人少睡。"唐陈藏器在《本章拾遗》中说:"贵在茶也,上通天境,下资人论,诸药为百病之药,茶为万病之药。"唐代茶圣陆羽在《茶经》写道:"茶之为用,味至寒,为饮最宜,精行俭德之人,若热渴凝闷、脑痛目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐甘露抗衡也。"又指出茶有"解毒、治病、醒酒、兴奋、解渴"等功效。茶之正式为饮自唐始,并由此走向民间,传往国外。

唐代刘贞亮把饮茶好处概括为"十德":以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体、以茶可得益,以茶可雅志。这是

饮茶健康和修身之道最好描述。

宋代吴淑《茶赋》说:“夫其涤烦疗渴、换骨轻身,茶苑(茶之别名)三利,其功若神。明代顾元庆《茶谱》中记载:人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻,人固不可一日无茶。“明代著名医学家李时珍《本草纲目》:”茶苦而寒,最能降火。火为百病,火降则上清矣。温饮则以因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散。又兼解酒食之毒,使人神思岂爽,不昏不睡,此茶之功也。"清代黄宫绣的《本草求真》称:"茶禀天地至清之气,得春露以培,生意充足,纤芥滓秽不受,味甘气寒,故能入肺清痰利火,入心清热解毒,是以垢腻能降,炙不能解。凡一切食积不化,头目不清,二便不利,消渴不止,及一切吐血、便血等服之皆能奏效。"被誉为日本"茶祖"的荣西禅师(公元1141-1215年)在《吃茶养生记》上卷一开始就写道:“茶者,养生之仙药也,延龄之妙术也。山谷生之,其地神灵;人伦采之,其人长命。"凡此种种,书不胜述。它揭示了茶与人健康的关系,是历代广大劳动人民的实践总结。其中难免有夸大之辞,现代科学正逐步揭开茶与健康之谜。

武夷岩茶的主要营养价值:武夷岩茶含有人类身体必须的多种维生素A、D、E、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。除A、D、E、K较难溶于水外,其它均为小溶性维生素,泡茶时可充分利用。同时它含有多种矿物质,如人体细胞不可缺少的钾,保护牙齿的氟及磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素。又含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪,都对人体营养的补充有所裨益,它可溶于水的糖分极少,属低热量饮料。

武夷岩茶主要药效作用:武夷岩茶由于"臻山川精英秀气所钟",含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等,其药理性能特别显著。不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴,而且有杀菌、去垢、利尿、消化、止痢、解暑、醒酒等疗效。据近年研究,它还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等延年益寿之功能。

饮武夷岩茶不但对人的机体起很大的功益作用,而且益于人们陶冶情操,修身雅志,使心灵和美,裨益文明建设。

武夷岩茶饮用中经常接触到的几个问题:

1、 饮武夷岩茶和其他茶类比较,哪一种更好?这是人们经常发问的问题。各类茶叶在初制工艺中由于发醇程度不一,而形成不同品类。绿茶系不发酵茶,茶多酚含量较高并带原始性质,刺激性比较强,对有胃痛的人来说不太适宜;红茶是全发酵茶,茶多酚含量少而且经过"熟化"过程,刺激性少,对脾胃虚弱的胃病的人较为平缓温和,故红茶有"和胃"之说,但其咖啡碱含量较高,若不控制饮茶浓度和时间,会引起失眠。武夷岩茶介于红绿茶之间,系半发酵茶,它能充分兼收红绿茶的优点,将其不利因素减少到最低程度,适合于绝大多数人饮用。

2、 隔夜茶能不能喝?武夷山民喝隔夜茶极为普遍,称隔夜茶为"凉性",对防暑降温有利。从科学上说,所谓隔夜,即茶汤冲泡后存放的时间较长而言,茶叶冲泡本身为了当时需要而进行的,未喝完后存放,茶汤会起变化,特别是茶多酚的进一步氧化,颜色加深,但酚类氧化物是无毒的,尽可放心。有人担心茶水过夜后会产生亚硝胺致癌物质,不利于身体,经过中国茶科所研究,亚硝胺要达到每公斤体重吸收100-200毫克才有可能致癌,茶叶中微乎其微,若与我们经常食用的主食面包、鱼制品、肉制品、腌菜、腊肉、罐头等比较,简直是小巫见大巫。同时茶多酚本身就是亚硝胺的天然抑制剂,更可放心。但在温度高的夏天,茶汤放置时间过长会发馊变质甚至长了霉菌,则与其它变质物品一样不宜饮用。亦应注意茶叶在水中浸泡时间不宜过长,可喝干后将茶渣存放,再饮时再加开水即可。存放较长时间的茶汤亦应加新鲜开水冲后饮用较宜。

3、 饮茶时间和浓度问题:饮茶虽然好处很多,但亦不宜过量。一般早晨宜饮淡茶,对肠胃有去垢作用;早餐后或上午饮茶,可适当浓一些(按是否有饮茶习惯而定),可帮助振奋精神,有利于学习和工作;午后饮茶,有失眠症或神经衰弱的患者应少饮一些;晚餐后则不宜饮茶,特别不易饮浓茶,以免过度兴奋,影响睡眠,早饮则相反,中枢神经兴奋过度后会疲劳而起抑制作用,有利改善失眠症状。脾胃虚寒或患有胃和十二指肠溃疡的人饮茶不宜过浓,更不宜饭前饮茶。空腹时饮茶(尤其是不常喝茶的人)往往会抑制胃液分泌,妨碍消化,严重的会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等"茶醉"的现象。一旦发生"茶醉",可以喝糖水缓解。孕妇不宜饮浓茶,避免咖啡碱对胎儿的过分刺激。儿童宜喝淡茶(成人三分之一浓度),过浓易造成缺铁性贫血。但由于茶中氟的含量较高,有利于防龋齿,少饮细茶多饮粗茶为宜。

4、 冠心病患者能否饮茶?心动过速者不宜饮浓茶,只能喝淡茶。心动过缓一般率在每分钟60次以下的可多喝茶,可提高心率,起药物治疗的辅助作用。

茶水能否服药?一般服用铁剂药物、镇静剂和参茸之类补药时,不易用茶水服药,但服维生素类药物用茶水服送反而有好处,故不能一概而论。

武夷岩茶冲泡方法步骤,上好的岩茶这样泡!

国人都喜欢喝茶,且中国茶的种类非常多,岩茶就是其中一种非常有名的茶叶。岩茶有着和其他茶叶不同的特征,其香气要到第二泡才会完全显露。岩茶喝起来味道浓醇清活,即使喝浓茶,也不会发觉有苦味。不过,要品到上好的岩茶,岩茶的冲泡方法非常重要。

岩茶的冲泡方法

第一步:准备茶具

冲泡前,先将冲泡用具准备好。包括白瓷盖碗、茶海、茶夹、品茗杯等。

第二步:烫洗茶具

将这些用于冲泡茶具,全部用沸水冲泡一遍。目的是为了祛除异味,保证茶香、茶滋味的纯正。

第三步:投茶

温具后,第一时间投茶。利用盖碗的余热闻香。可初步判断岩茶的品质,比如岩茶是否返青,是否褪火到位等,都可以通过干茶香初步完成判断。

第四步:冲泡

第一冲,沸水,五秒快出水。

将水烧开,至沸腾状态,而后可以开始冲泡。

注水,有技巧,用环壁注水的方式,让茶叶充分浸润在水中,以释放滋味。

注水后,毫不犹豫盖上盖子,倒出茶汤。

在出水过程中,可根据条索的完整程度选择是否要用茶滤。比如麻花这次在冲泡雀舌时,发现出汤后会有碎叶子落入茶汤,影响拍照的美观程度,于是第二冲的时候,选用茶滤。过滤后,茶汤通透、光亮,还不会喝到茶渣。

第二冲,沸水、快出水。

为了避免因为使用茶滤而影响出汤时间,可以在出汤前,将茶滤放在茶海上,注水后,马上盖上盖子,出汤。

之后每一冲,根据自己的需求选择使用茶滤。

第三冲,中火茶的汤色至这一冲达到巅峰状态,琥珀色看着通透玲珑,养眼。

雀舌的香气,至第三冲也达到巅峰状态,馥郁的花香层层叠叠,花团锦簇的气味,香透天。

第四冲,还是五秒快出水不变。

在这一冲,香气依旧强劲,果然是属于高香型的岩茶。

夜来花香、桂花香、栀子花香,甜而不腻,舒服得很。

第五冲,按照惯例来说,这一泡该坐杯了。但麻花冲泡时,还是沿用快出水的方式。从目前的稠度来看,下一冲要适当坐杯。

第六冲,坐杯十秒。坐杯后,雀舌的茶汤稠度恢复。入口,舌尖感受到的是雀舌的香与稠。

汤水中有稠度又有香气,砸吧着嘴,十分舒服。

泡得好,到这一冲丝毫感受不到苦涩味,反而觉得甜甜的,好喝。

第七冲,延续坐杯十秒的惯例,这一冲,就成了二十秒出水。

如果觉得计时太过麻烦,那就通过汤色来判断。

环壁注水后盖上盖子,有些许茶汤会高过盖子,颜色原本是浅淡的,变浓之后就可以将茶汤倒出来了。

这个汤色的浓淡,可参考前几冲的汤色。待茶汤颜色加深,就倒出茶汤。

第八冲,坐杯时间延长到三十秒。

经过坐杯,雀舌的汤色保持深赤金色,有带有点橙黄色,颜色可用艳丽二字来形容。

汤水的稠度,比前几冲有明显下降,但还不到穷尽的地步,可继续冲泡。

第九冲,索性来点“狠”的,直接坐杯一分钟。

武夷岩茶的冲泡,别具一格。“杯小如胡桃,壶小如香掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓“三口气”,即可鉴别岩茶上品的气。更有上者“七泡有余”。