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花茶
其他茶武夷岩茶香气的秘密
“我仿佛看到在有着明媚阳光的森林，干净空气和溪流，鲜花次第开放，鸟雀栖树而鸣，云雾绕山飘拽。”
这是我见过的对喝武夷岩茶的感受最骇人听闻的描述。我有些难以分辨她是感受真切，或是别有用心。
必须承认，好的岩茶，对于过去只喝绿茶或对茶只具备基础性了解的人来说，“杀伤力”是巨大的，那些说不上来的花香和若隐若现的果香，与茶汤浑然一体，很抓人。这种香气是紧紧贴在舌头上的，也就是口腔之中;稍等片刻，香气就能渲染整个口腔。这些味道不是一成不变的，稍微咂咂嘴，味道就会开始流动，变幻，渐渐地变成另一种味道。在茶汤完全下肚之后，味道的强度慢慢消减下来，变成所谓的“回甘”。岩茶的香气与口感比较复杂，很少会单一地向你展现一种味道，而是多种味道一个接一个出现，又一个接一个的神秘消失。
味道是一种很“私人”的感受，好比同一道菜到不同人口中，层次感大不相同，每个人感觉的精细程度并不相同。如果刨去表达能力的因素，你口中的层次分明，到他口中可能就只剩一个“香”字。这成了岩茶迎合大众审美的一个指标，人们对于茶的评判，基本都基于嗅觉和味觉，闻起来香，喝起来讲究有丰富度的香。于是在武夷山，无论是茶树的育种，还是鲜叶好坏的判断，或是制茶环节所追求的，香气，是贯穿始终的。
影响岩茶香气的因素很多，茶树生长环境的生物多样性、生态条件、小气候、土壤等。武夷山是熔岩侵入和喷出地表的产物，组成岩石是各类火山岩和花岗岩，分布着较多地质年代属于侏罗纪和白垩纪时期的红色沙砾岩层。
随着年复一年的侵蚀，谷壁崩塌后退，岩石风化为沙砾，终究没逃过海枯石烂的那一天，不同含量、内质的沙砾壤形成。并与周边走过生命周期和或生物代谢物，共同组成新内容的土壤，再经雨水、山洪的冲刷，逐渐从山顶覆盖到山腰、山下，完成了茶树的迁徙的同时，也给予了迁徙之后生长的土壤。
任何植物，都有必要或充分的生长条件，前者保证它能存活，后者是确保能活得好。和人一样，发育得好需要充分条件，而能否适应环境，更是物竞天择的结果。武夷山特殊的环境成就里岩茶的“岩骨花香”。
在实验室层面，香气，是微量的芳香物质组合一起的综合表现。华南农业大学茶学教授的戴素贤教授，曾对岩茶八种香型的成茶和毛茶进行检验。检验出醛、醇、酸、酚类附香物质共104种，只有18种附香是这八种类型共有的，其他附香分子在每款茶中都不相同，这些不同的赋香物质构成了岩茶不同的香气、滋味。
茶叶的氨基酸含量是香味的核心。茶叶的氨基酸代表着茶树营养的供给与转化，如果鲜叶中氨基酸含量较高，口感就会表现出鲜、爽、甜、香。一般在海拔较高的区域，昼夜温差大的情况下，茶叶氨基酸含量要比低海拔区域多;在育种领域，通过选择氨基酸较高的树种进行培育，也是培育高香品种的基本办法;在栽培上，茶农会以炼油后的菜籽饼、花生饼来当肥料，通过土壤来提高氨基酸含量。
而在制茶技艺方面，岩茶的摇青工艺是提升香气至关重要的步骤之一。将鲜叶置放与蔑筛上，让鲜叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。叶与叶相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。
其原理是，由于叶片的失水速度大于梗、脉，梗、脉中的可溶性物质及水分输送到叶片中，增加茶汤的耐泡度和丰富度。通过摇，轻微破坏青叶的叶缘细胞，发生局部的氧化，促成和加剧茶叶内含物质各类反应产生，例如散发青臭味，使得茶叶的香气向花香、花果香类进行转化，内含物质如蛋白水解酶活力增加，进而使得游离氨基酸含量增多，茶汤的鲜爽度由此提高了。
至于从一口茶汤弥漫的香气见到森林，科学上亦有说法。德国的科学家发现，脑中的嗅觉记忆区，与视觉记忆区有同步的现象，当嗅觉捕捉到某种气味时，嗅觉记忆区会发出40赫兹的振动频率;而视觉记忆区在见到某些场景时，同样会发出40赫兹的振动频率。科学家推测，当人们闻到某种气味时，脑中会出现与此气味相关的场景。好比阳光晒好的被子，像衣领上散发着的肥皂香，像洗过澡还在滴水的头发，像炉火上慢炖着的清粥，气味会联想到场景，场景亦会让气味呼之欲出。
这个研究，对于品茶也有实质的意义。苍山翠崖，蜿蜒绵延，采茶制茶本就是中国农耕社会最重要农事之一。浸入到国人的身心体验和精神世界之后，我们品的茶形、茶色、茶味，不再是单纯的感官评判，而附着着太多的历史记忆、文化想象和生活感受。嗅觉的感知，能引发过去对于生活经验，或是内心世界所向往的情境的投射。一款好茶，经由嗅觉的启发，引领人们在脑中呈现—幅愉悦的画面并不稀奇。只是，把“私人”感受分级为品茶“境界”的高下并开班授课，就有些耍流氓的意味了。
余味悠长的茶当然要比没回味的贵上几倍，贵的原因一定不是因为那些他人口中存在而你却体会不到的味道。味蕾不会骗人，各种味道之间能相互衬托，在淡雅中层次分明。如君臣佐使，主角凸显，有些则若隐若现，延续彼此的生命力，总体给人愉悦的感觉。同样是过程很享受，吃完口腔干净清爽回味舒服的菜，要比吃完油腻、口渴、黏糊糊的出品高明许多，也更体现制作者对细节的把控和用心。倘若给他一把枯黄菜叶，显然是无法做到的。
好的材料和好的技艺，围绕于此的细节的打磨，是岩茶香气的秘密，也是好茶的秘密。
武夷岩茶的价格为何差异那么大
一泡好的武夷岩茶就犹如 一件好的美术工艺品，它都能给你带来精神愉悦和美的享受。
也有人说它是无害不上隐的海洛因，喝了后让人破孤闷，肌骨轻。通仙灵。有飘飘欲仙的感觉，它不仅无害还能提高人的免疫力抵抗各种病毒的入侵。
紫砂壶的卖价可以从几十元到几万元。一幅画也可以从几百元拍到几千万元。一斤武夷岩茶的价格也可以从几十元到上万元甚至上十万一斤，价格可以相差上千倍。观其原因它们存在特有艺术性，稀有性，凝聚了制作者的情感和心血。武夷岩茶也一样。要出一泡好茶，就必须是天时，地利，人和，品种四者和一，得到最好的发挥。才出一泡精品好茶。
天时就是制作茶时前一年和当年的气候，对茶树生长的影响程度。还有采摘制作武夷岩茶时近几天的天气情况。
地利就是种植茶叶的地点是否具有独特的小气候和独特的土壤以及附近的生态环境对岩茶的影响。
人和就是要具有丰富经验茶园管理者和优秀的制茶师。
因为不同的品种有不同的制作方法
相同的品种种植的地点不同它的制作方法也不相同(种植地点的向阳背阴)
相同的品种相同的地点，采摘的时间不同和采摘时前几天或采摘时的天气的不同，制作的方法也不相同(早晨采，中午采，傍晚采。采摘前几天和采摘时的阴，晴，雨)。
所以武夷岩茶的制作就得由有丰富经验的制作师傅根据茶青的不同情况来制作。(自古就有武夷岩茶看青做青的说法)品种的特征与种植环境气候土壤的适应性是否融洽成为优良的品质。
还有一些因素决定了一款岩茶的成本，好的岩茶山场因为地处大山深处，不通公路汽车，所以管理成本高。
同时，采摘茶青的工人需要徒步几个小时前往种植山场采茶，挑送茶青的工人也需要翻过几座高山攀爬陡峭的石梯保证茶青能尽快送达制作基地，这些人工成本也很高。所以正岩山场的茶青价格往往最少都要一、两百元一斤。
优秀的茶青需要优秀的制茶师来制作才能更完美的体现出茶的优点，而好的制茶师工钱也是非常高昂的，再加上岩茶茶青制作完成后需要烘焙，焙火师傅的工钱，木炭损耗等等都是需要成本的。
所以贵的岩茶不一定好，但是好的岩茶一定昂贵。好茶不易，且喝且珍惜!
武夷岩茶有哪些香型？
武夷岩茶的香气，主要体现在干香，盖香，水香，杯底香。
一、干香
干香是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。
在闻干香的时候可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节品鉴出茶的品质或品种特征。
当然也有一些干茶就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
二、盖香
第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。
盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
茶品在盖香上的表现主要有：品种香(茶香)，花香，炭火味，果糖香等。
还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时候也可以很好的品鉴出来。如：烟味，返青味等。
三、水香
水香是指茶水入口后在口腔中的香气。
这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。
四、碗底香
碗底香是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。
这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认，以清幽的香气为上。当然如果盖香、水香、杯底香三香一致，即为上品。
关于武夷岩茶的香型的区别介绍
关于武夷岩茶，你知道的有多少呢?你是否知道武夷岩茶有三种香型呢?这三种香型分别是清香型、传统型以及浓香型。那么你们知道武夷岩茶在香型有哪些区别吗?接下来就还是跟着小编一起去了解了解武夷岩茶的香型的区别吧!
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现在市场上的岩茶的区别其实在于精制焙火，而是我们常说的初制。传统的岩茶其实全部都会经过长时并且低温再炖火，未经过炖火的一律称为毛茶原料或者是半成品。在现代为了适应市场上消费者们的需求，所以有传统炖火的岩茶，也有未炖火有且只经过整形烘干的岩茶在市面上销售。为了区别两者的风格，我们将后者称作清香型，而前者则称为传统型。
岩茶的发酵过程至少都会包括酶促氧化以及内含物的转化，这不是微生物去参与的分解氧化。一般情况下，消费者会将岩茶的发酵程度去直接用汤色的深浅来衡量。然而我们从制茶的角度上来看，这肯定是不全面的。发酵适度在我们这里是指将茶叶加工到红边适度、汤色橙黄至金黄、香高、水醇、清澈并且透亮。这是无法被量化的哦。
清香型的武夷岩茶则是现在市场上为了使消费者们区别出未经过精制炭火烘焙而上市销售的岩茶。传统型则指经炭焙、有一定火功的这类风格的岩茶。所以 清香型与传统型的区别与初制“发酵”并无关。
现在你们知道了有关武夷岩茶的香型的区别了吧。很多人会以为香型往往是和“发酵”是有一定的关系的，其实不然噢。在我们平时判断茶叶所属香型的时候还是应该理性一点，你看，就拿武夷岩茶来说吧。清香型的就与“发酵”无关噢!
武夷岩茶存放
不管哪种茶叶，品质再好，若是存放的方法不正确，那茶叶也是会变质的，那么，武夷岩茶存放需要注意哪些事项呢？下面去具体的了解一下。
一、石灰缸贮藏法。将包好的茶叶沿缸壁依次排放，中间放生石灰袋（茶叶与石灰比例为5：1），袋好后将缸口密封，由于石灰易风化松散，要及时更换，贮后1-2个月换一次，以后3-4个月换一次。此法能长久地保持茶叶优良的自然品质。
二、玻璃袋贮藏法。将干好的茶叶装进瓶后，密封瓶口，茶叶可长时间香味不变。
三、塑料袋贮藏法。取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧，并放入没有气味的木箱里，需要时，再一袋一袋取出。
四、罐听贮藏法。用马口铁听或锡罐贮藏。将茶叶置于铁听或锡罐中后，放在阴凉处，不能放在阳光直射下和潮湿处或有热源的地方。
五、瓷坛贮藏法。先将瓦坛或陶坛、瓷坛洗净，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中再放置一袋石灰（石灰袋不能包得太实，否则石灰吸足水份膨胀后，布袋会裂开）用棉花团将坛口盖住，每隔1-2个月换一次石灰。石灰块吸湿性强，能使茶叶保持干燥，延缓变质。或将茶叶装至离坛口边约10厘米，茶面用白纸覆盖，上放一小块木炭，以便吸收水份。
六、热水瓶贮藏法。将热水瓶水倒干净，即使内壁有垢迹或断了底部真空气孔的（也就是俗言坏了的）热水瓶也可以，只要彻底消除水分，然后将茶叶放进去，把瓶塞盖紧。由于热水瓶胆中间的真空和壁上镀有反射系数较高的镀层，保湿和避光效果较好，因此家庭采用此法贮藏茶叶，既方便又实惠。
七、冰箱冷藏法。将经石灰再干燥后的茶叶分装在有色（棕黑色为佳）的大口玻璃瓶内（500克或1000克装的瓶均可），瓶口盖紧密封，然后放进冰箱的冷藏室。用时从冰箱里取出，将瓶盖紧密封，然后放进冰箱的冷藏室。用时从冰箱里取出，将瓶盖启封，拿出所需数量，剩余部分的茶叶仍将瓶口封实，重新放回冰箱。采用此法保管的茶叶，即使隔一年，仍可与当年的新茶媲美。
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