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茶叶制作工艺大红袍茶叶的传统制作工艺

2019-06-08 访问量: 33 茶礼仪网

大红袍传统制作工艺:鲜叶采摘->萎凋->做青->杀青->初揉->炒熟->复揉->水焙->掮簸->凉索->毛拣->足火->(团包)->炖火->毛茶。共十几道工序,生成了大红袍独特的品质特征,下面是制作的具体流程

茶叶制作工艺大红袍茶叶的传统制作工艺

1、鲜叶采摘

采摘标准是待新梢生育均臻成熟,呈驻芽(俗称中开面或小开面,即第一叶伸平而第一叶面积小于第二叶)采3-4叶及对夹叶。如果采摘过嫩,条索瘦小,色泽红褐,灰暗,香低味苦涩,品质差;如果采摘过于粗老,纤维素老化,果胶物质少,条索粗松,色泽枯燥,香味必然粗淡,所以采摘过嫩过老的鲜叶原料均不能制造出品质好的大红袍。

2、萎凋:包括了晒青、晾青,二晒二晾或加温萎凋这几道工序。

晒青:是传统和目前采用最广泛的方法:将鲜叶薄匀的摊放在水筛上,平排置于晒青架上,让鲜叶均匀地接受日光作用,用光能和热能在较短时间内完成萎凋过程,其问轻翻一次,两筛并一筛,使晒青更加均匀。晒青场所要通风,日光需斜射。晒青时间长短依鲜叶含水量,日光强弱,气候环境不同而异。一般在气温30℃需晒30分钟左右,24℃要60分钟左右,待鲜叶呈轻萎凋状态,失去光泽,叶质柔软,青臭气大减,发出特有香气,减重率在10%-15%为晒青适度。晾青:晒青后的叶子,随即进行晾青,在通风阴凉的环境里散失叶子内的热量,继续较缓慢的萎凋,约30分钟左右。二晒二晾:在烈日下不宜进行晒青,必要时采用“二晒二晾”的办法,即晒青后经过第一次晾青,再进行第二次晒青和第二次晾青,以达到晒青适度,一般在下午3点后进行。加温萎凋:阴雨天或傍晚采回来的鲜叶,只好采用室内加温萎凋,方法有二:一是焙楼。利用焙间上层小木条铺设楼面后加有孔竹席,摊叶2—2.5kg/m2,温度不超过38℃,时间1.5-2.5小时,中间翻青l~2次;二是使用萎凋槽,用鼓风机送入热风,温度40~45℃,摊叶8-10kg/m2,时间1-1.5小时,中间翻拌一、二次,即可完成萎凋。

3、做青(摇青、做手)

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全方位理解大红袍

茶业是我市的支柱产业之一,加大茶产业宣传,是加快茶产业发展、重振武夷雄风的重要组成部分。“大红袍”应围绕武夷“有机食品、高端产品,主打‘大红袍’品牌”的定位,重点突出以下5方面:

1、高端茶。大力宣传武夷高贵的身份和高端的属性。历史上武夷茶就是朝廷贡品,位于十大名茶之列,连续多年获全国乌龙茶类金奖、获首届中国国际茶博会金奖。大红袍更是茶中之王,被誉为“国之瑰宝”。武夷是好茶人的茶、懂茶人的茶、用来品的茶,是茶中“茅苔”“五粮液”,“喝茅苔酒、抽中华烟、品大红袍”都是难得的口福。把武夷定位为高端茶,可以说目标盯住了茶叶市场中懂茶、会喝茶的消费群体。其理由:一是这个群体最容易接受武夷、被武夷征服。二是由于武夷自身产量少、品质高。

2、生态茶。大力宣传武夷山灵山产灵草、名山出名茶,宣传“武夷不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇”,宣传武夷山独特的生态环境、优越的自然条件和良好的空气质量,即所谓“小气候环境”,孕育出“秉山水之灵气、吸天地之精华”的生态茶。武夷山有世界同纬度最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生态森林系统,茶园生态环境居全国之首,推出“生态茶”概念,既是武夷山“双世遗”身份的体现,又适应市场消费需求,与新时期茶叶消费时尚接轨,突出武夷山茶叶有机、绿色、无公害等内涵,提高武夷市场的竞争力。

3、品牌茶。大力宣传“大红袍”品牌。这应该说是一件顺理成章的事,因为即使不宣传,大红袍也已经是一个响当当的名牌,其地位是由历史积累、文化底蕴、绝佳品质等因素决定的,加上多年来大红袍旅游线路的推出,来武夷山旅游的人,大部分看过九龙窠大红袍,听过大红袍的神奇传说,大红袍的名气越来越响。但大红袍品牌有致命的缺陷,大红袍没有形成品牌的效应:它有名但没有应有的商业价值。有的旅客得到的基本概念为大红袍是珍稀物种,仅有区区几株,既使无性繁衍成功,数量仍然有限,因此市场上所售大红袍大多是假的,真的大红袍有钱也喝不到。于是大红袍几乎成了著名品牌包装之下的“空壳”。利用大红袍的知名度,把武夷纳入大红袍旗帜下:一则可借大红袍提高武夷知名度,二则填充大红袍的“空壳”。

4、健康茶。武夷特别是“大红袍”古有“百病之药”的美誉,传说因治好县令、赶考书生、康熙皇帝、皇太后等疑难杂症而得名。现经科学研究测定,武夷富含钾、锌、硒等微量元素,可分离出草酸、单宁酸和槲皮黄质等混合物,对人体益处极大。必须深入研究武夷的营养、保健、药用功效,加大武夷是健康茶的宣传,借助名人、专家、茶界权威人士等现身说法引导消费潮流,做足做好“茶界泰斗”、“百岁寿星”张天福喝武夷长寿健康等一系列文章,用活生生的样板引导人们爱茶、喝茶,爱武夷、喝武夷。

5、名贵茶。武夷有名,还得有价。无论主打大红袍品牌也好,重整雄风也好,还是茶农增收也好,茶商获得利益也好,投资者获得回报也好,最终都要落到茶叶价格上来。茶叶无价,什么都是空的。因此要加大宣传力度,使武夷山茶业界上上下下形成一个共识:把武夷山茶叶价格卖上去。要有明确的发展目标,力争两年时间内,高档茶每斤价格增100元,中低档茶每斤价格增50元。

武夷山大红袍——高端茶、生态茶、品牌茶、健康茶、名贵茶。

小罐茶大红袍如何泡

小罐茶大红袍在冲泡的过程中一般使用100度左右的沸水就是可以了,这样冲泡出来的大红袍味道是会非常的好的。

小罐茶大红袍的泡法:

我们用95-100度水温冲泡,茶水比例1:20;润茶:先用少量开水,5秒后,倒出茶水。可冲泡6-8次,前两泡冲泡时间建议为:10秒、5秒,以后逐泡增加5秒,依据个人口感调整冲泡时间和次数。

小罐茶大红袍好喝吗?喝了有什么好处?

小罐茶大红袍外形内质兼优,香气上兰花香和焦糖香气势磅礴,喷涌而出;蜜香与奶油香形成特有的附加层,让茶香的厚度得以提升,进而变得高雅蕴藉,富于变幻。

冲泡后深橙黄色,清澈艳丽。入口甘爽滑顺,岩韵明显,醇厚,回甘显,回味足,杯底有香气。

小罐茶大红袍香气滋味都很出色,是味道不错的茶饮。此外,因为大红袍是乌龙茶,所以饮用具有养颜、排毒、利便、改善听力以及减肥等功效,对身体的益处很多。

喝小罐茶大红袍的禁忌:

一是空腹不饮,否则感到饥肠辘辘,头晕欲吐,人们称是“茶醉”;

二是睡前不饮,否则难以入睡;

三是冷茶不饮,冷后性寒,对胃不利。

大红袍在冲泡过程中,一定要保证有着一个合适的水温才行。

武夷岩茶“大红袍”再度入藏中国国家博物馆

中国普洱茶网讯:昨日,记者从武夷山市获悉,由国家首批非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺传承人手工制作的“大红袍”代表作收藏品,于12月9日被中国国家博物馆收藏。中国国家博物馆馆长吕章中在北京亲自为收藏品的创意及设计人张传新授予收藏编号为533的收藏证书,这也是继2007年国家博物馆收藏武夷山母树大红袍茶叶后,再度收藏武夷岩茶精品。

此次被国家博物馆收藏的手工制作“大红袍”代表作,由中国非物质文化遗产保护协会理事、武夷山市海峡茶文化交流促进会会长张传新创意并设计。多年来,他一直致力于武夷山传统茶文化的保护与传承。为了促成此次12位传承人的精品茶入博,他历时一年多,先后走访12位传承人,设计出体现中国古典特色的青花瓷瓶茶器存放茶叶。最终,收藏品内集结了包括陈德华、叶启桐、王顺明、刘宝顺、刘峰、王国兴、吴宗燕、游玉琼、刘国英、黄圣亮、陈孝文、苏炳溪在内的12位国家首批非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺传承人手工制作出的武夷岩茶精品,以及由他们亲笔签名的证书。

近年来,武夷山市为申报武夷岩茶(大红袍)制作技艺为世界非物质文化遗产,采取各种形式向外推介大红袍,提升品牌知名度。特别是在申报国家级非物质文化遗产期间,叶先顺、姚月明两位传承人的仙逝更让武夷山当地茶人意识到保护与传承传统制作技艺刻不容缓。此次12位武夷岩茶制作技艺传承人的强强联手,将各自亲手手工制作的精品大红袍入藏国家博物馆,就是在表达传承好技艺的同时,为武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺申报世界非物质文化遗产助威助力。来源:闽北日报