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茶叶连锁加盟之大红袍的常见误解

2019-06-09 访问量: 17 茶礼仪网

大红袍一直是茶叶连锁加盟店的必备乌龙茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。但是经常有人对大红袍有很多的误解,一起来看看。

1.大红袍茶是皇帝御封的

在目前史料以及地方志中,没有任何关于皇帝御封大红袍茶的记载。据武夷山老茶人们所忆,大红袍的前名是“奇丹”,而在白纸黑字的史料中,也没有任何关于奇丹的记载。唯一可以证明大红袍名称由来的,是九龙窠的摩崖石刻“大红袍,民国三十二年 吴石仙题”。吴是民国初崇安县长。至于将吴所题字搬上摩崖,据传是天心寺僧所为。而民国三十二年是公元1943年,那时还有什么皇帝呢?

2.母本大红袍茶比二代好,二代又比三代好

这是典型的九斤老太“一代不如一代”观念,毫无科学依据。而在利用母本大红袍茶树进行无性繁殖的实践中,确实出现一部分后代发生性状变异的现象。如果是保持母本性状特征的,不存在不如母本的问题。如果是变异的后代,只能说是性状变化了,既有可能在品质上不如母本(一般来说这种后代很快就会被淘汰),但也有可能变异的更好,从而产生新的优良品种。

而从大红袍产品来说,是否制出优质成品茶,茶树品种是重要因素,但不是唯一因素,产品质量还受到生长环境,季节气候,制作工艺等等诸因素的影响。实际上,许多利用后代大红袍茶树为原料制作的成品茶,在质量上完全可以与母本制作的成品茶比美。

3.大红袍茶只在九龙窠有一棵

根据武夷山赵大炎先生《漫话武夷茶文化》一书所引“蒋叔南游记”所载,除了九龙窠外,还有天游岩,珠帘洞两处有此茶。而据姚月明先生回忆,当代茶圣吴觉农四十年代在武夷山进行过茶种调查,在北斗岩也发现过大红袍茶。可见,历史上绝不止九龙窠一处有大红袍茶。

而在今天,经过武夷山新老茶人们的努力,运用无性繁殖方式,已成功地发展了数百亩大红袍茶,这些茶树虽然是母树后代,却具有与母树同样的性状特征。从植物学理论来说,只要具备与母本同样的性状特征,不管是二代,三代,甚至十代二十代,都与母本具有同样的品种意义。因此,所有的从母本繁殖的大红袍茶,都是真的大红袍茶。随着市场经济发展,大红袍茶的种植面积还将进一步扩大。

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冲泡武夷大红袍岩茶水仙茶之三要素



如何将一壶水仙茶饮泡至绝处,是饮泡者的工夫。冲泡水仙茶关键要掌握技术,主要包括饮泡三要素即茶叶用量、水温、时间。

 

大红袍岩茶之水仙汤色

 

(1)茶叶用量:一壶好茶掌握茶叶用量很关键。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。

 

(2)水温:水仙茶茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。

 

(3)时间:茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。


水仙茶所用时间取决于水温之高低和茶用量的多少。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。最重要的是,以适合饮用者之口味为主。


 

[讨论]10g10秒能等于5g20秒吗?

前几天和小鱼他们讨论过这个问题,10g干茶10秒出水和5g干茶20秒出水,这样的泡法得出的茶汤和口感会不会一样。

今天找出去年的南苑特水做了个试验,因为家里没可以用的量具,只好用目测了,先拿出相当于南苑这次品茶会一包的分量(就当是8克),再拿出相当于一半的分量(就当是4克),用的还是110C的盖碗,用的还是家里泡茶用的蓝带矿泉水,没洗茶。

第一、二泡都是装4克干茶的盖碗20秒出汤,装8克的盖碗10秒出汤。

汤色两泡都是8克的较4克的要深色,口感也是8克的比4克的厚重些。

这样我得出:10g10秒不能等于5g20秒。

不过这次的试验,却也让我感受到了以前总听你们说喝岩茶的那个“爽”字,喝完茶后嘴里有一种凉凉爽爽的感觉,好捧

下图是一、二水的汤色,左是4克20秒的,右是8克10秒的

试完了不死心,第三泡把两碗的茶叶全倒进一个大约200C的紫砂壶里,也是用20秒出水,汤色不错,和第二泡差不多,但喝的时候除了原来的厚重感外,还带了点点的涩感,过后回甘很好,等这泡茶汤冷了再喝,涩味没了,香味、厚重感和那种嘴里粘粘的感觉却强了。

下面是第三泡的汤色和这泡用的壶具

到现在为止,我已经试了好几种岩茶的泡法,发现每种都有它特到的口感,好玩

 

有理!4克茶量和8克茶量的茶叶内容物就要差下一半,即使多泡10秒内容物的析出也要差很多,茶MM的钻研精神难能可贵!

 

2015-8-30 18:21

茗客

哈哈!这就说明了我的假设是正确的,但自己却没去试,没去正实这点,看来得向草茶JJ学习了。

2015-8-30 18:27

南苑茶叶

 

了解.10克的话头一两泡我一般是即入即出.

 

2015-8-30 20:35

soulbringe

 

前天做的一个数学推理,再转来给大家看看,推理的结果和草茶MM的实践结果是一样的!!!

把10克10秒分成两个5克前10秒,另外把5g20秒看成两个阶段,一个是5克前10秒,和5克11秒到20秒!!!!!!

现在是10克10秒的一个5克前10秒与5g20秒的前阶段5克前10秒相等!!!!!!!

问题就转化为比较10克10秒的另一个5克前10秒与5g20秒后阶段5克11秒到20秒!!!

按一般常理,茶的浓淡跟时间有关,时间越前越浓,明显就是5克前10秒会大于5克11秒到20秒

那么结果就是10克10秒浓于5g20秒!!!

最后问草茶MM一下,试了这么多种泡法,不知你最喜欢的岩茶泡法是哪一种??

 

2015-8-30 23:02

乌龙鱼

这要看是泡什么茶啦,三个代表中,大红袍的汤比较厚重,所以我会喜欢用我自己习惯的快进快出,因为时间一长,汤太浓了就不好喝;肉桂我觉得会用姚老的泡法不错,因为汤淡的话肉桂特有的麻辣味就感觉不到,从而失去品肉桂的最佳口感;水仙的泡法不象上两种的讲究,用侯总写的方法泡不错。

2015-8-30 23:17

草茶

 

以下是引用草茶在2015-8-30 23:17:46的发言:
这要看是泡什么茶啦,三个代表中,大红袍的汤比较厚重,所以我会喜欢用我自己习惯的快进快出,因为时间一长,汤太浓了就不好喝;肉桂我觉得会用姚老的泡法不错,因为汤淡的话肉桂特有的麻辣味就感觉不到,从而失去品肉桂的最佳口感;水仙的泡法不象上两种的讲究,用侯总写的方法泡不错。

 

2015-8-30 23:30

乌龙鱼

 

大家分析的很正确。不论是理论还是实践都证明:等容器10g×10秒浓于5g×20秒。且更耐泡。

 

2015-8-31 00:51

侯总

草茶MM真是好钻!向你学习!

2015-8-31 02:05

武夷岩茶茶痴

 

受教了。也在摸索中......

 

2015-8-31 17:18

小龙女

 

 

2015-9-1 10:12

柒柒茶

玩儿就是要折腾,而且要变着法折腾,折腾之中其乐无穷!

2015-9-2 01:40

huiyan72

 

以下是引用huiyan72在2015-9-2 1:40:21的发言:
玩儿就是要折腾,而且要变着法折腾,折腾之中其乐无穷!

 

2015-9-2 10:38

草茶

 

泡“折箩”茶就挺有意思的。边喝边找边琢磨,啥滋味吶?

 

2015-9-3 02:21

huiyan72

 

以下是引用huiyan72在2015-9-3 2:21:56的发言:

泡“折箩”茶就挺有意思的。边喝边找边琢磨,啥滋味吶?

 

2015-9-3 09:13

乌龙鱼

 

以下是引用侯总在2015-8-31 0:51:13的发言:

大家分析的很正确。不论是理论还是实践都证明:等容器10g×10秒浓于5g×20秒。且更耐泡。

 

2015-9-4 09:46

周公馆主

 

以下是引用soulbringe在2015-8-30 20:35:24的发言:

了解.10克的话头一两泡我一般是即入即出.

 

2015-10-17 00:14

今天

好文章,实践出真知。我有点偷懒,只是假设10g10秒和0.001g100000秒效果应该是不一样的,遂释然。

2015-10-17 00:23

今天

0.001g100000秒,这要是想喝杯茶看看叶底可是费劲了

2015-10-17 20:42

huiyan72

最近在百佳发现一个日本产的称,可以称到500克,只需要9.9元,用来称茶叶也不错

2015-10-17 20:57

我喝铁观音

 

以下是引用我喝铁观音在2015-10-17 20:57:21的发言:
最近在百佳发现一个日本产的称,可以称到500克,只需要9.9元,用来称茶叶也不错

 

2015-10-17 21:05

huiyan72

 

以下是引用huiyan72在2015-10-17 21:05:12的发言:

是否是想称500克茶叶来泡,看用多长时间

 

2015-10-17 21:06

我喝铁观音

泡500分钟如何

2015-10-17 21:08

我喝铁观音

用多长时间???????????????

2015-10-17 21:08

huiyan72

2015-10-17 21:11

huiyan72

感谢主,感谢huiyan72

 


 

2015-10-17 21:16

我喝铁观音

是否是想称500克茶叶来泡,看用多长时间
用0.000000001秒足够了。

2015-9-29 13:43

lk9.99

唉?怎么技术贴歪楼啦,呵呵~~

2015-9-29 22:31

ole1981

什么地方有呀

2015-9-30 08:53

岩茶专家

好便宜,
我在一个茶具批发市场看到一款最大可称500克的电子小称批发价70元。

2015-9-30 14:40

武夷岩茶茶痴

虽然不做这种实验结果也是显而易见的,但是这种精神值得鼓励

2015-10-12 10:22

非有我

品尝大红袍、肉桂和老丛茗茶

对于茶人而言,喝茶不仅仅是品尝茶本身的味道,更多时候我们更沉浸在茶给我们营造的精神和文化氛围,在其中寻找心灵世界的体验。品茶悟人生,同样一款茶,每个人的经历不同,感受不同,趋同之处,有可能就是这款茶的个性。而人的喜好不同,评价标准不同,因此,茶只能说风格不同,就像人没有绝对的好坏,茶也没有绝对的好坏。以下介绍我在武夷山经常冲泡的几款茶:

1.老丛,干看条索壮大,紧结中。干闻青苔感,炒豆香交织显锐。1至3泡,青苔感明显,有鲜微腥之青苔味,清凉甘甜;4至9泡,茶汤更加感觉清甜润活,期间兰花香为主,逐渐转入粽叶香为主;10泡至20泡兰花香或者甜花香逐渐转为熟粽叶香和青粽叶香,此时要适当延长冲泡时间。就算水色淡,仍然有浓浓的饮糯米汤的感觉,所谓古人言:水色淡而味仍存,曰厚。冲泡过程,茶汤颜色由金黄色转化成深金黄色(4到9泡),又转成金黄色(10至15泡),浅黄色(15泡以后)。茶汤混合在玻璃杯中似金黄色果冻或凝膏油亮。汤水入口感觉甘甜润滑,清凉回甘,饮后精神为之一振,如洗身心。

2.肉桂,干看条索壮结(和一般肉桂条索紧细有所不同)。干闻有浓厚桂圆香。冲泡和老丛比较,有更深的汤色,更浓厚的味道,也有明显的青苔感或者木质感。有人说,这款肉桂初饮似水仙,因为茶汤甘甜润滑有青苔感或者木质感,3,5泡以后才感觉到更像肉桂,10泡以后感觉跟水仙有趋同现象,事实上是一款有老丛水仙的厚度的肉桂,主要体现为甘甜耐泡,肉桂特征显,茶味足。喜好肉桂的人会喜欢这款肉桂不同于一般肉桂的深沉含蓄,自内而外的款款深情。注视杯中明艳的汤色,感受茶香茶味,饮后,让人有经历沧海桑田的感觉。

3.大红袍,干看条索壮结,干闻奶香,米香显锐。大红袍和前两款茶比较,是更具鲜爽度和活力,茶香茶味茶韵更加具有变化感,给人活力四射的感觉。此时,就算前两款茶,让您有历尽沧桑的感觉,但总体还有一个始终如一的味外之味在其中;而大红袍,让您无法预期他的变化,他的香气和味道是复合的,美好的,茶汤也是也是更加有空间感的,明艳的,酥酥的,绵柔的,甜甜的,有张力的……似乎像是一位中年人,但他又光彩照人,明艳夺目或活力四射,让您无法预知他的准确年龄。大红袍有另类的沧桑感。

总结:三款茶泡至20泡都还没有茶水分离的现象。三款茶您无法说他的好坏,因为他们各有特征,各有喜好的人。就我而言,三款茶就好像人的三重性格美:内在美的是水仙,外在美的是肉桂,自己都还不大了解或者无法预知的就像是大红袍,是一种性格的混合在时空的变化中产生的变数,随机的变化美?

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武夷山上的大红袍产地是如何划分的

乌龙名茶之闽北大红袍产地位于福建武夷山上,亦隶属于武夷岩茶中的重要茶叶,而对于武夷岩茶而言,繁多而复杂的茶叶种类对产地具体分布有严格的要求,特别是对于大红袍热门乌龙茶。

武夷山上的大红袍产地是如何划分的

武夷岩茶的产品分类

建国后关于武夷岩茶的产品分类只有三大类,武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种。改革开放后,上世纪80年代武夷山市茶科所首次推出小包装的大红袍进入市场,其品质特征为奇种的特征。2002年国家地理标志产品保护武夷岩茶的标准中出现大红袍、名枞、奇种、肉桂、水仙的产品分类,很明显大红袍的品质不像是简单的水仙加肉桂拼配的味道,而大红袍的品质特征在标准文本中也已有明确的界定。

细说大红袍分清正岩和半岩

解析、品鉴大红袍,判断正岩、半岩、洲茶的区别?在历史上,武夷岩茶按产地不同划分为正岩、半岩和洲茶。而正岩地区又分为名岩区和正岩区两个部分。名岩区指武夷山三坑两涧地区,即慧苑坑、牛栏坑、大坑口,两涧指流香涧和浯源涧,而正岩指除了三坑两涧外其余的山峰与山岩。半岩指除了正岩以外的区域,而洲茶则是公路两边、溪流两岸的平地所产的茶。2002年国家地理标志产品保护《武夷岩茶》标准文本中将武夷岩茶产区划分为名岩区和丹岩区,2006年该标准文本中将武夷岩茶地理标志产品保护范围限于武夷山市所辖行政区域范围。